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用于食品保鮮的包裝設備 

在智(zhi)能化包裝時代必將占(zhan)有一席之(zhi)地。隨著(zhu)一些食(shi)品果蔬(shu)保(bao)鮮(xian)產(chan)品日益成為(wei)食(shi)品類消費的(de)(de)主流，在國內外市場上占(zhan)有越來(lai)越大(da)的(de)(de)份額(e)，把氣調包裝應用于食(shi)品的(de)(de)保(bao)鮮(xian)，可(ke)使(shi)食(shi)品的(de)(de)貨架(jia)期大(da)大(da)延長(chang)，因而具有很(hen)大(da)的(de)(de)市場潛力。

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中文名：氣調包裝機

作    用：食品的貨架期大大延長

應用于：食品的保鮮

對    象： 果蔬、熟食品

分    類 ：全自動氣調包裝機

保鮮氣體： 二氧化碳等

氣調包裝機是歐(ou)美、日(ri)本等發達國(guo)家對(dui)果蔬(shu)、熟食品實現高效保鮮(xian)而長(chang)期研發的(de)產(chan)品。我國(guo)科(ke)研人(ren)員在上世紀(ji)末(mo)、本世紀(ji)初對(dui)進行跟(gen)進研究并(bing)有(you)長(chang)足進步(bu)。我國(guo)所生產(chan)的(de)氣調包裝機技術先進，可(ke)與(yu)歐(ou)美等國(guo)家同類產(chan)品相媲美，并(bing)具有(you)更(geng)適(shi)合國(guo)人(ren)飲食習慣、性價比高等優點。

簡而(er)言之(zhi)，將原(yuan)有的包裝盒內空氣(qi)抽真空，充入按(an)一定配比(bi)的混合氣(qi)體（氮氣(qi)、氧氣(qi)、二氧化碳(tan)）對被包裝的食(shi)品進行有效保(bao)鮮保(bao)護。氣(qi)調包裝機分類(lei)有：

1、盒裝(zhuang)氣調(diao)包裝(zhuang)機(ji)/袋裝(zhuang)氣調(diao)包裝(zhuang)機(ji)；

2、全(quan)自動氣調包(bao)裝(zhuang)(zhuang)機(ji)/半(ban)自動氣調包(bao)裝(zhuang)(zhuang)機(ji)

氣調包裝機為滿足食品(pin)作業(ye)要求，還(huan)應(ying)具有(you)稱重、打碼、貼標(biao)等流水線功能。

基本介紹

一、保鮮原理

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1．復合(he)(he)(he)氣(qi)(qi)(qi)(qi)調保(bao)鮮包裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)亦(yi)稱氣(qi)(qi)(qi)(qi)體置換(huan)包裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)，國(guo)際(ji)上稱為包裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)（即Modified Atmosphere Packing）。復合(he)(he)(he)氣(qi)(qi)(qi)(qi)調包裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)機的原(yuan)理是(shi)采用復合(he)(he)(he)保(bao)鮮氣(qi)(qi)(qi)(qi)體（2-3種(zhong)氣(qi)(qi)(qi)(qi)體按食品特性配比混合(he)(he)(he)），對包裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)盒或(huo)包裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)袋內的空氣(qi)(qi)(qi)(qi)進(jin)行置換(huan)，改(gai)變(bian)盒（袋）內食品的外(wai)部環境，達(da)到抑(yi)制細菌（微(wei)生物(wu)）的生長繁衍，減緩(huan)新鮮果蔬的速(su)度，從(cong)而延長食品的保(bao)鮮期(qi)或(huo)貨架(jia)期(qi)。

2．氣(qi)調保(bao)(bao)鮮(xian)(xian)氣(qi)體一般由(you)()、氮氣(qi)()、氧(yang)氣(qi)()及少量特種氣(qi)體組成(cheng)。CO2氣(qi)體具有抑(yi)(yi)制(zhi)大多(duo)數腐敗細(xi)菌(jun)和(he)(he)生(sheng)長繁(fan)殖的(de)(de)作(zuo)用(yong)，是(shi)保(bao)(bao)護氣(qi)體中(zhong)的(de)(de)主要抑(yi)(yi)菌(jun)成(cheng)分；O2具有抑(yi)(yi)制(zhi)大多(duo)數厭氧(yang)生(sheng)長繁(fan)殖，保(bao)(bao)持鮮(xian)(xian)肉(rou)色(se)澤和(he)(he)維持新鮮(xian)(xian)果蔬(shu)需氧(yang)呼吸，保(bao)(bao)持鮮(xian)(xian)度的(de)(de)作(zuo)用(yong)；N2是(shi)，與(yu)食(shi)品不起作(zuo)用(yong)，作(zuo)為填充(chong)氣(qi)體，與(yu)CO2、O2及特種氣(qi)體組成(cheng)復合保(bao)(bao)鮮(xian)(xian)氣(qi)體。不同(tong)(tong)的(de)(de)食(shi)品果蔬(shu)，保(bao)(bao)鮮(xian)(xian)氣(qi)體的(de)(de)成(cheng)分及比(bi)例亦不同(tong)(tong)。

氣(qi)調包裝(zhuang)國外(wai)又稱MAP或(huo)CAP、國內稱氣(qi)調包裝(zhuang)或(huo)置換氣(qi)體包裝(zhuang)、充(chong)氣(qi)包裝(zhuang)。常(chang)用的氣(qi)體有(you)N2、O2、CO2、混合氣(qi)體O2+N2或(huo)CO2+N2+O2（即MAP）。可廣泛用于各類食品(pin)的保鮮(xian)，延長食品(pin)貨(huo)架期，提升食品(pin)價值。

CO2在食品包裝中的應用

瑞典(dian)一公(gong)司(si)推出(chu)采用(yong)充滿100%CO2氣體的包裝(zhuang)袋、容器(qi)、貯(zhu)藏室來貯(zhu)藏肉(rou)類(lei)。高濃度的CO2能阻礙需(xu)(xu)氧細菌與(yu)霉菌等微(wei)生物(wu)的繁殖，延長(chang)微(wei)生物(wu)增長(chang)的停滯期(qi)及指數增長(chang)期(qi)，起(qi)防腐防霉作用(yong)。該(gai)法能使(shi)豬肉(rou)不需(xu)(xu)冷凍處(chu)理可保存120天，如再加壓處(chu)理，貯(zhu)藏時間更長(chang)。這一方法引起(qi)美國、澳(ao)大利亞等肉(rou)類(lei)輸出(chu)國的極大關注。

美國(guo)專家采用新(xin)(xin)技術，用CO2制材(cai)料。即使(shi)用特殊的催化劑，將CO2和(he)(he)（或環(huan)氧丙烷(wan)）等量(liang)混合(he)，制成(cheng)新(xin)(xin)的塑料包裝材(cai)料，其特點具(ju)有玻(bo)璃般(ban)的透明度和(he)(he)不通氣(qi)性(xing)；類似和(he)(he)；在240℃溫度下不會完全分(fen)解(jie)成(cheng)氣(qi)體；有生物(wu)分(fen)解(jie)性(xing)能(neng)不會污染環(huan)境(jing)與土(tu)壤等特點。

我(wo)國已(yi)研究成(cheng)功利用納米技術，高效(xiao)催(cui)(cui)化(hua)CO2合成(cheng)可。即(ji)利用CO2制取塑料(liao)的(de)催(cui)(cui)化(hua)劑“粉碎”到納米級，實現催(cui)(cui)化(hua)分(fen)子與CO2聚合，使每克(ke)(ke)催(cui)(cui)化(hua)劑催(cui)(cui)化(hua)130克(ke)(ke)左右(you)的(de)CO2，合成(cheng)含42%CO2的(de)新包裝材料(liao)。其作(zuo)為降解性(xing)優(you)異的(de)環保材料(liao)，應用前景廣闊。

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氮氣在食品包裝中的應用

氮(dan)氣（N2）是理想的(de)(de)(de)惰性氣體，在食品(pin)(pin)(pin)(pin)包(bao)(bao)裝(zhuang)中有特有功效：不與(yu)(yu)食品(pin)(pin)(pin)(pin)起化學反應(ying)與(yu)(yu)不被食品(pin)(pin)(pin)(pin)吸收(shou)，能減少包(bao)(bao)裝(zhuang)內的(de)(de)(de)含氧量，極大地抑制細菌、霉菌等微生物的(de)(de)(de)生長繁殖，減緩食品(pin)(pin)(pin)(pin)的(de)(de)(de)氧化變質及腐變，從而使(shi)食品(pin)(pin)(pin)(pin)保鮮。充氮(dan)包(bao)(bao)裝(zhuang)食品(pin)(pin)(pin)(pin)還能很好地防止食品(pin)(pin)(pin)(pin)的(de)(de)(de)擠(ji)壓破碎、食品(pin)(pin)(pin)(pin)粘結或縮(suo)成一(yi)團，保持(chi)食品(pin)(pin)(pin)(pin)的(de)(de)(de)幾何形狀(zhuang)、干、脆、色、香(xiang)味(wei)等優點。充氮(dan)包(bao)(bao)裝(zhuang)正快速取代傳統(tong)的(de)(de)(de)真空包(bao)(bao)裝(zhuang)，已(yi)應(ying)用于油炸薯片及薯條、油烹(peng)調食品(pin)(pin)(pin)(pin)等。受到(dao)消(xiao)費者特別是兒童、青年的(de)(de)(de)喜愛，充氮(dan)包(bao)(bao)裝(zhuang)可望應(ying)用于更多的(de)(de)(de)食品(pin)(pin)(pin)(pin)包(bao)(bao)裝(zhuang)。

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美(mei)國應用N2增加薄鋁材料(liao)(liao)(liao)(liao)的(de)飲(yin)料(liao)(liao)(liao)(liao)罐(guan)(guan)強(qiang)度，在(zai)飲(yin)料(liao)(liao)(liao)(liao)裝罐(guan)(guan)前，將氮氣溶解在(zai)飲(yin)料(liao)(liao)(liao)(liao)中(zhong)(zhong)；在(zai)飲(yin)料(liao)(liao)(liao)(liao)罐(guan)(guan)密封后，氮氣就(jiu)從飲(yin)料(liao)(liao)(liao)(liao)中(zhong)(zhong)釋放(fang)出來，對罐(guan)(guan)壁形成(cheng)一(yi)(yi)種壓力，使飲(yin)料(liao)(liao)(liao)(liao)罐(guan)(guan)相當于一(yi)(yi)個充氣罐(guan)(guan)，從而(er)增加了飲(yin)料(liao)(liao)(liao)(liao)罐(guan)(guan)強(qiang)度，效(xiao)果(guo)顯著。該罐(guan)(guan)裝飲(yin)料(liao)(liao)(liao)(liao)在(zai)運(yun)輸、堆放(fang)中(zhong)(zhong)或在(zai)貨(huo)架上都不會(hui)造成(cheng)破損，也不影響飲(yin)料(liao)(liao)(liao)(liao)品質。此法也可(ke)用于聚酯類(lei)塑料(liao)(liao)(liao)(liao)制成(cheng)的(de)飲(yin)料(liao)(liao)(liao)(liao)包裝。

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在N2應用時必須(xu)重視N2的(de)純(chun)(chun)度與質量。通過膜分離(li)或變壓吸(xi)附方(fang)式從壓縮(suo)空氣中將其分離(li)出的(de)氮氣純(chun)(chun)度可達99．9%以(yi)上。食品(pin)包(bao)裝中使用的(de)N2純(chun)(chun)度必須(xu)達到純(chun)(chun)氮級(ji)（即安全級(ji)）。

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復合氣體在包裝食品中的應用

復(fu)合氣(qi)(qi)(qi)(qi)調保(bao)(bao)(bao)鮮(xian)包裝(zhuang)國際上統稱為MAP包裝(zhuang)，所用的氣(qi)(qi)(qi)(qi)調保(bao)(bao)(bao)鮮(xian)氣(qi)(qi)(qi)(qi)體一般由(you)CO2、N2、O2及少量特種氣(qi)(qi)(qi)(qi)體組(zu)成(cheng)(cheng)。CO2能(neng)(neng)抑制大多(duo)需(xu)氧(yang)腐(fu)敗(bai)(bai)細(xi)菌和霉菌的生長繁(fan)(fan)殖；O2抑制大多(duo)厭氧(yang)的腐(fu)敗(bai)(bai)細(xi)菌生長繁(fan)(fan)殖；保(bao)(bao)(bao)持鮮(xian)肉色(se)澤、維持新鮮(xian)果蔬富(fu)氧(yang)呼吸及鮮(xian)度(du)；N2作(zuo)充填氣(qi)(qi)(qi)(qi)。復(fu)合氣(qi)(qi)(qi)(qi)體組(zu)成(cheng)(cheng)配比(bi)根據食品(pin)(pin)種類、保(bao)(bao)(bao)藏(zang)要求及包裝(zhuang)材料進行恰當選擇而(er)達到包裝(zhuang)食品(pin)(pin)保(bao)(bao)(bao)鮮(xian)質(zhi)量高、營養成(cheng)(cheng)分保(bao)(bao)(bao)持好(hao)、能(neng)(neng)真正達到原有性狀、延緩(huan)保(bao)(bao)(bao)鮮(xian)貨架期的效果。

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復合氣調(diao)保鮮(xian)包裝在國(guo)內(nei)外已廣泛應用。

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▲生鮮魚蝦(xia)的(de)氣調(diao)包裝新鮮水產及海產魚類的(de)變(bian)質主(zhu)要有(you)細菌使(shi)魚肉的(de)分解釋放出腐(fu)敗味的(de)三甲(jia)胺、魚肉脂(zhi)肪氧(yang)化酸(suan)敗、魚體(ti)內酶降解魚肉變(bian)軟、魚體(ti)表面細菌（需(xu)氧(yang)性(xing)大腸桿菌、厭(yan)氧(yang)性(xing)）產生中毒毒素，危及人健康。

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用(yong)(yong)(yong)于(yu)魚(yu)類(lei)氣(qi)調包裝(zhuang)的(de)氣(qi)體由CO2、O2、N2組成，其中CO2氣(qi)體濃度(du)高(gao)于(yu)50%，抑制需氧細菌(jun)、霉(mei)菌(jun)生(sheng)長(chang)又不會使(shi)魚(yu)肉滲(shen)出；O2濃度(du)10%—15%抑制厭(yan)氧菌(jun)繁殖(zhi)。魚(yu)的(de)鰓和內臟含大量(liang)細菌(jun)，在(zai)包裝(zhuang)前(qian)需清除、清洗及消毒液(ye)處(chu)理。由于(yu)CO2易滲(shen)出塑料(liao)薄膜，因(yin)此魚(yu)類(lei)氣(qi)調包裝(zhuang)的(de)包裝(zhuang)材料(liao)需用(yong)(yong)(yong)對(dui)氣(qi)體阻隔性高(gao)的(de)，在(zai)0℃—4℃溫(wen)度(du)下可(ke)保持15—30天(tian)。英國金(jin)槍魚(yu)采(cai)用(yong)(yong)(yong)35%—45%的(de)CO2/55%—65%N2氣(qi)體保鮮包裝(zhuang)貨架期(qi)6天(tian)。

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蝦(xia)的變質主要由微生(sheng)物引起。其內在酶作用(yong)導致蝦(xia)變黑。采用(yong)氣(qi)調(diao)包裝(zhuang)可對草蝦(xia)保鮮(xian)。先將蝦(xia)浸泡在100mg/L溶菌酶和1．25%的保鮮(xian)液中處理后，采用(yong)40%的CO2和60%的N2混合氣(qi)體(ti)灌充氣(qi)調(diao)包裝(zhuang)袋內，其保質期(qi)較對照(zhao)樣品延長22天，是對照(zhao)樣品保質期(qi)的6．5倍。

▲禽畜生鮮(xian)肉類氣調包(bao)裝

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生(sheng)鮮(xian)豬、羊(yang)、牛的(de)(de)(de)(de)肉(rou)的(de)(de)(de)(de)氣(qi)(qi)調(diao)(diao)保鮮(xian)包裝(zhuang)既要保持鮮(xian)肉(rou)原有紅色(se)又能防(fang)腐保鮮(xian)，氣(qi)(qi)調(diao)(diao)包裝(zhuang)的(de)(de)(de)(de)氣(qi)(qi)體(ti)由O2和CO2組成(cheng)，根據肉(rou)種類不同，氣(qi)(qi)體(ti)組成(cheng)分各異。豬肉(rou)氣(qi)(qi)調(diao)(diao)包裝(zhuang)的(de)(de)(de)(de)氣(qi)(qi)體(ti)組成(cheng)為60%—70%O2和30%—40%的(de)(de)(de)(de)CO2，于0℃—4℃的(de)(de)(de)(de)貨架期一般7—10天(tian)（包括宰殺后在0℃—4℃溫度下冷卻24h使ATP活性物質失去、質地變得有柔軟及香味、適口(kou)性好的(de)(de)(de)(de)冷卻豬肉(rou)）。家(jia)禽(qin)肉(rou)氣(qi)(qi)調(diao)(diao)包裝(zhuang)主要是防(fang)腐保鮮(xian)，保鮮(xian)用(yong)氣(qi)(qi)體(ti)由CO2和N2組成(cheng)，禽(qin)肉(rou)用(yong)50%—70%CO2/50%—30%O2包裝(zhuang)在0℃—4℃的(de)(de)(de)(de)貨架期達14天(tian)。

在肉類氣(qi)調保(bao)(bao)鮮(xian)包裝(zhuang)中(zhong)，使(shi)用高濃度(du)O2可(ke)使(shi)鮮(xian)肉保(bao)(bao)持鮮(xian)紅(hong)色(se)更鮮(xian)艷，在缺氧(yang)環境下則肉質呈淡紫色(se)，如(ru)用CO2、N2等保(bao)(bao)鮮(xian)氣(qi)體(ti)，肉色(se)澤(ze)呈淡紫色(se)，保(bao)(bao)鮮(xian)期可(ke)達30天左右。生鮮(xian)肉類包裝(zhuang)材料也要(yao)求使(shi)用對氣(qi)體(ti)有高阻隔性(xing)的復合(he)材料。

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▲烘烤食品(pin)與(yu)熟食制品(pin)的氣調保鮮包(bao)裝

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烘烤食品包括糕點、蛋糕、餅(bing)干(gan)、面(mian)包等，主成分(fen)(fen)為淀(dian)粉。由(you)細菌霉菌等引起的腐變、脂肪氧化引起的酸敗變質、淀(dian)粉分(fen)(fen)子(zi)結(jie)構老化硬變等造成食品變質。應用(yong)于這類(lei)食品氣調保鮮(xian)包裝的氣體由(you)CO2及N2組成。不(bu)含(han)奶油的蛋糕在常(chang)溫(wen)下(xia)保鮮(xian)20—30天，月餅(bing)、布丁蛋糕采(cai)用(yong)高(gao)阻(zu)隔性復(fu)合膜常(chang)溫(wen)下(xia)保鮮(xian)期可達60—90天。

微波菜肴、豆(dou)制(zhi)品及畜禽熟肉(rou)制(zhi)品充入CO2和N2能(neng)有效抑止(zhi)繁殖。在常(chang)溫(wen)20℃—25℃下保鮮(xian)5—12天，經85℃—90℃調(diao)理殺菌后常(chang)溫(wen)下保鮮(xian)30天左(zuo)右，在0℃—4℃冷藏溫(wen)度下保鮮(xian)60—90天。

▲新(xin)鮮(xian)果(guo)(guo)蔬氣(qi)(qi)(qi)調保(bao)(bao)鮮(xian)包(bao)(bao)裝果(guo)(guo)蔬收獲后仍(reng)能(neng)保(bao)(bao)持吸(xi)收氧氣(qi)(qi)(qi)排(pai)出CO2的(de)(de)新(xin)陳代謝作用(yong)，同時消耗營養(yang)。果(guo)(guo)蔬保(bao)(bao)鮮(xian)是通(tong)過降低(di)(di)(di)(di)環境中O2含(han)(han)量和(he)低(di)(di)(di)(di)溫貯存降低(di)(di)(di)(di)呼吸(xi)進(jin)度(du)，排(pai)除呼吸(xi)產生的(de)(de)CO2延(yan)緩果(guo)(guo)蔬成熟衰(shuai)老從而達到保(bao)(bao)鮮(xian)效果(guo)(guo)。果(guo)(guo)蔬的(de)(de)氣(qi)(qi)(qi)調包(bao)(bao)裝氣(qi)(qi)(qi)體由(you)O2、CO2、N2組成，用(yong)透氣(qi)(qi)(qi)性(xing)薄膜包(bao)(bao)裝果(guo)(guo)蔬，充(chong)入低(di)(di)(di)(di)O2與高CO2和(he)混(hun)合氣(qi)(qi)(qi)體置換后密封(feng)，使包(bao)(bao)裝內(nei)的(de)(de)O2含(han)(han)量低(di)(di)(di)(di)于(yu)空氣(qi)(qi)(qi)而積(ji)累CO2高于(yu)空氣(qi)(qi)(qi)，通(tong)過薄膜進(jin)行(xing)氣(qi)(qi)(qi)體交換，達到利于(yu)果(guo)(guo)蔬保(bao)(bao)鮮(xian)環境、保(bao)(bao)持微弱需氧呼吸(xi)的(de)(de)氣(qi)(qi)(qi)調平衡。

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大(da)多數果(guo)(guo)蔬用5%O2、5%CO2、90%N2混合比例包裝(zhuang)，在6℃—8℃低溫下(xia)有較長的保(bao)鮮(xian)期(qi)。氣調(diao)包裝(zhuang)用于荔枝保(bao)藏保(bao)鮮(xian)，用10%CO2+90%N2及(ji)20%CO2+80%N2處理荔枝果(guo)(guo)實24hr，既能達到保(bao)鮮(xian)目的，還能提高(gao)果(guo)(guo)實的好果(guo)(guo)率，保(bao)持果(guo)(guo)皮紅色，并不影(ying)響營養成分，以高(gao)CO2和低氧條件結合臭氧處理（4．3mg/M3濃度(du)）并采用可食性薄(bo)涂膜，可延長草莓貨架期(qi)8—10天(tian)。

美國(guo)科學(xue)家對芒(mang)(mang)果(guo)采(cai)用氣(qi)調(diao)包(bao)裝試驗(yan)，將芒(mang)(mang)果(guo)剝皮、切塊(kuai)，分(fen)別采(cai)用氧氣(qi)包(bao)裝，混合氣(qi)（N286%、CO210%、O24%）包(bao)裝及真空包(bao)裝，結果(guo)經(jing)混合氣(qi)包(bao)裝的芒(mang)(mang)果(guo)貨架期(qi)最長(chang)，在貯(zhu)存期(qi)間，芒(mang)(mang)果(guo)的色澤、質地等外觀效果(guo)好，微生(sheng)物造(zao)成(cheng)的損害(hai)最小。

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氣(qi)調(diao)包(bao)裝(zhuang)也(ye)適用(yong)于凈(jing)(jing)菜保鮮(xian)(xian)。凈(jing)(jing)菜又稱切(qie)割果(guo)蔬(shu)(shu)(shu)、半處理加工果(guo)蔬(shu)(shu)(shu)，為迎合(he)上班族的新(xin)(xin)興食品加工產品，有(you)安(an)全、新(xin)(xin)鮮(xian)(xian)、營(ying)養、方便等特點，但經切(qie)割后易褐(he)變(bian)。采用(yong)氣(qi)調(diao)包(bao)裝(zhuang)降(jiang)低氧含量能最大限度延長貨架期。例如美國的切(qie)絲萵苣以1%—3%的O2、5%—6%的CO2和(he)90%N2阻止褐(he)變(bian)。氣(qi)調(diao)保鮮(xian)(xian)包(bao)裝(zhuang)還適用(yong)于去皮和(he)切(qie)片的蘋果(guo)、馬鈴薯(shu)、葉菜類蔬(shu)(shu)(shu)菜等果(guo)蔬(shu)(shu)(shu)保鮮(xian)(xian)。開發適合(he)果(guo)蔬(shu)(shu)(shu)氣(qi)調(diao)包(bao)裝(zhuang)保鮮(xian)(xian)效果(guo)的包(bao)裝(zhuang)膜(mo)是拓寬果(guo)蔬(shu)(shu)(shu)保鮮(xian)(xian)途(tu)徑的關鍵。