食品氣調保鮮包裝機的特點是通過保鮮氣體在較大程度上抑制細菌和微生物的繁殖，延長食品的保鮮、保質時間，并通過這種形式保持食品原有的風味、口感與特色。

我(wo)們知道(dao)，細菌(jun)滋(zi)生(sheng)的(de)(de)(de)(de)(de)基本條件(jian)不外是(shi)要(yao)有足夠的(de)(de)(de)(de)(de)營養、適宜(yi)的(de)(de)(de)(de)(de)溫度與濕度、適宜(yi)的(de)(de)(de)(de)(de)PH值 、適宜(yi)的(de)(de)(de)(de)(de)溶解氧等等，這些條件(jian)很容(rong)易存在于食品(pin)生(sheng)產(chan)(chan)環境和食品(pin)中(zhong)(zhong)，因此，采取措(cuo)施(shi)控制細菌(jun)的(de)(de)(de)(de)(de)滋(zi)生(sheng)源頭，對(dui)食品(pin)生(sheng)產(chan)(chan)者是(shi)一(yi)項重要(yao)的(de)(de)(de)(de)(de)工作，同時這也(ye)是(shi)保(bao)證氣(qi)調保(bao)鮮包裝機(ji)的(de)(de)(de)(de)(de)食品(pin)獲得(de)較長(chang)的(de)(de)(de)(de)(de)保(bao)鮮、保(bao)質時間(jian)的(de)(de)(de)(de)(de)一(yi)個重要(yao)前提之一(yi)。我(wo)們所說(shuo)的(de)(de)(de)(de)(de)氣(qi)調保(bao)鮮包裝中(zhong)(zhong)的(de)(de)(de)(de)(de)保(bao)鮮氣(qi)體只能夠抑制細菌(jun)的(de)(de)(de)(de)(de)繁殖(zhi)，不能從根(gen)本上根(gen)除(chu)細菌(jun)。包裝前食品(pin)表面吸附的(de)(de)(de)(de)(de)菌(jun)落(luo)數(shu)的(de)(de)(de)(de)(de)多(duo)少，將直接影(ying)響到氣(qi)調包裝后食品(pin)的(de)(de)(de)(de)(de)保(bao)鮮、保(bao)質時間(jian)。

1、氣調保鮮包裝對生產車(che)間的要(yao)求(qiu)

應(ying)具有相對獨立的(de)包裝潔(jie)凈車間(jian)(jian)(jian)，潔(jie)凈用房(fang)等級(ji)(ji)不(bu)低(di)于GB50687-2011 III級(ji)(ji)，環(huan)境溫度應(ying)低(di)于15℃，應(ying)設(she)置(zhi)紫外線(xian)和臭(chou)氧消(xiao)毒器定時消(xiao)毒。地面(mian)(mian)、墻面(mian)(mian)等應(ying)與要(yao)求的(de)潔(jie)凈用房(fang)等級(ji)(ji)相適應(ying)，能較大程度地防止食品(pin)、食品(pin)接觸面(mian)(mian)和食品(pin)包裝受到污染，原料(liao)、半(ban)成品(pin)、成品(pin)、生食和熟食以及(ji)(ji)包裝環(huan)節，應(ying)在各(ge)自獨立的(de)有完(wan)整(zheng)分(fen)(fen)隔的(de)生產區內加(jia)工(gong)制作(zuo)；不(bu)同潔(jie)凈區的(de)生產人員進出路線(xian)應(ying)嚴格分(fen)(fen)開，設(she)備(bei)(bei)(bei)布(bu)置(zhi)應(ying)按(an)生產流程緊湊安(an)排，同類型設(she)備(bei)(bei)(bei)適當集中，潔(jie)凈用房(fang)內工(gong)作(zuo)人員應(ying)限制在極少程度。操作(zuo)臺之(zhi)間(jian)(jian)(jian)、設(she)備(bei)(bei)(bei)之(zhi)間(jian)(jian)(jian)以及(ji)(ji)設(she)備(bei)(bei)(bei)與建筑圍護結(jie)構之(zhi)間(jian)(jian)(jian)應(ying)有足夠的(de)安(an)全維(wei)修和清潔(jie)的(de)距離(li)。

工藝設計應(ying)使(shi)(shi)食品運輸距離短，避免人員、物(wu)料（物(wu)品）的往返。進(jin)入(ru)潔凈(jing)用房(fang)的物(wu)流(liu)應(ying)與人流(liu)分(fen)門而入(ru)，應(ying)使(shi)(shi)用不同的通道，做到單向輸送，不得交叉。

2、氣(qi)調(diao)保鮮包裝對生產人員(yuan)的要(yao)求(qiu)

人員(yuan)(yuan)進(jin)入(ru)(ru)包裝(zhuang)車間前應(ying)嚴格做到換(huan)鞋(xie)、換(huan)衣、戴帽、戴口(kou)罩等，通過用房應(ying)包括雨具存放(fang)、換(huan)鞋(xie)、存外(wai)衣、衛(wei)生間、盥洗(xi)(xi)室(shi)、淋浴室(shi)、換(huan)潔凈或無菌工作服、換(huan)無菌鞋(xie)和空氣(qi)吹(chui)淋室(shi)等部分。 更衣室(shi)內(nei)脫衣區和穿(chuan)潔凈衣區應(ying)有(you)分隔，穿(chuan)潔凈衣區應(ying)按GB50687-2011Ⅲ～Ⅳ級潔凈用房標準設計。進(jin)入(ru)(ru)車間前應(ying)檢查口(kou)、鼻、耳、發的(de)(de)遮蔽防護，嚴格按操作規程(cheng)對手部進(jin)行(xing)認真的(de)(de)清洗(xi)(xi)、消毒(du)。除(chu)清洗(xi)(xi)場所以外(wai)，還應(ying)在生產人員(yuan)(yuan)通道的(de)(de)適當地(di)點增加手消毒(du)器或手消毒(du)擦(ca)拭巾。

3、氣調保(bao)鮮包(bao)裝對食(shi)品加工(gong)器具、包(bao)材(cai)的要求

提到用(yong)于食品加工的工具、容器(qi)等應(ying)為專用(yong)，用(yong)前應(ying)消毒，用(yong)后應(ying)洗凈并在專用(yong)保潔設施內存放。

車間內(nei)的(de)工作臺、物(wu)流設(she)(she)備(bei)以及包裝(zhuang)(zhuang)設(she)(she)備(bei)，使用前均應(ying)對其(qi)表面進(jin)行消毒，用后應(ying)清(qing)(qing)洗。不能清(qing)(qing)洗的(de)，應(ying)采用擦拭的(de)方法使其(qi)保(bao)持潔(jie)凈狀(zhuang)態，進(jin)入(ru)潔(jie)凈區(qu)的(de)包裝(zhuang)(zhuang)材料，應(ying)在拆包間內(nei)清(qing)(qing)理、吹凈、拆包。拆包間應(ying)跨潔(jie)凈區(qu)與非潔(jie)凈區(qu)設(she)(she)置。

相比真空包(bao)(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)和(he)(he)(he)充氮(dan)包(bao)(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)，應用(yong)(yong)一(yi)站式氣調包(bao)(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)方(fang)案(an)包(bao)(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)冷(leng)鮮(xian)肉(rou)(rou)無論(lun)在(zai)色(se)澤、口感(gan)、營(ying)養(yang)價值還是(shi)貨架(jia)期等方(fang)面都更勝(sheng)一(yi)籌，讓(rang)食(shi)品(pin)加(jia)工企(qi)(qi)業、超(chao)市(shi)(shi)和(he)(he)(he)消(xiao)費(fei)者多(duo)方(fang)受益(yi)，食(shi)品(pin)加(jia)工企(qi)(qi)業通過采用(yong)(yong)氣調包(bao)(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)技術，使(shi)冷(leng)鮮(xian)肉(rou)(rou)保(bao)質(zhi)又保(bao)鮮(xian)，從而(er)(er)增(zeng)加(jia)產(chan)(chan)品(pin)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)附加(jia)值，提升(sheng)(sheng)競爭力(li)，樹立高質(zhi)衛生(sheng)(sheng)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)良好(hao)企(qi)(qi)業形象。同(tong)時(shi)，延長了冷(leng)鮮(xian)肉(rou)(rou)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)保(bao)鮮(xian)期，減少(shao)肉(rou)(rou)品(pin)過早(zao)變(bian)質(zhi)帶來的(de)(de)(de)(de)(de)(de)浪費(fei)，有助企(qi)(qi)業減少(shao)配送次(ci)數，擴大(da)營(ying)銷范圍(wei)，提升(sheng)(sheng)效率和(he)(he)(he)效益(yi)，大(da)小(xiao)超(chao)市(shi)(shi)中(zhong)經過氣調包(bao)(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)機出售的(de)(de)(de)(de)(de)(de)冷(leng)鮮(xian)肉(rou)(rou)，保(bao)持了鮮(xian)艷的(de)(de)(de)(de)(de)(de)色(se)澤，透明可視，外觀多(duo)樣，吸引消(xiao)費(fei)者的(de)(de)(de)(de)(de)(de)購買。密封性和(he)(he)(he)耐(nai)磨性，有效防(fang)止滲漏和(he)(he)(he)異味(wei)，減緩肉(rou)(rou)品(pin)變(bian)腐的(de)(de)(de)(de)(de)(de)速(su)(su)度(du)，延長了貨架(jia)期，從而(er)(er)合理降低成本(ben)，對于消(xiao)費(fei)者而(er)(er)言，氣調包(bao)(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)讓(rang)人們享用(yong)(yong)到新鮮(xian)安全的(de)(de)(de)(de)(de)(de)冷(leng)鮮(xian)肉(rou)(rou)，保(bao)持原(yuan)汁原(yuan)味(wei)。即便(bian)澳洲牛(niu)排、牛(niu)舌這(zhe)些肉(rou)(rou)品(pin)“貴族(zu)”也能鎖(suo)住(zhu)新鮮(xian)，留住(zhu)美味(wei)，減少(shao)營(ying)養(yang)價值的(de)(de)(de)(de)(de)(de)流失。氣調包(bao)(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)機的(de)(de)(de)(de)(de)(de)應用(yong)(yong)大(da)大(da)豐(feng)富(fu)了消(xiao)費(fei)者的(de)(de)(de)(de)(de)(de)選擇，提升(sheng)(sheng)了生(sheng)(sheng)活品(pin)質(zhi)，在(zai)智能化包(bao)(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)時(shi)代(dai)，一(yi)站式氣調包(bao)(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)機方(fang)案(an)全面迅速(su)(su)地解決了冷(leng)鮮(xian)肉(rou)(rou)規模(mo)化生(sheng)(sheng)產(chan)(chan)、長距離運輸以及(ji)較長時(shi)間冷(leng)藏陳列中(zhong)需(xu)要全程(cheng)保(bao)鮮(xian)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)難題。它(ta)將(jiang)有助提升(sheng)(sheng)中(zhong)國包(bao)(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)業的(de)(de)(de)(de)(de)(de)整體(ti)技術水平(ping)，與國際市(shi)(shi)場進(jin)一(yi)步(bu)接軌，使(shi)肉(rou)(rou)品(pin)真正(zheng)適(shi)應和(he)(he)(he)融入現代(dai)大(da)型市(shi)(shi)場、現代(dai)銷售模(mo)式；同(tong)時(shi)豐(feng)富(fu)“菜(cai)籃子(zi)”，滿足消(xiao)費(fei)者的(de)(de)(de)(de)(de)(de)食(shi)用(yong)(yong)需(xu)求，提高人們的(de)(de)(de)(de)(de)(de)生(sheng)(sheng)活水平(ping)。