影響氣調保(bao)鮮包裝制品貨架期(qi)的外(wai)在因素(su)：

1、溫度(du)控制：包(bao)(bao)括(kuo)加工、包(bao)(bao)裝、貯藏、運輸、銷(xiao)售的環境溫度(du)控制。

2、衛生管(guan)(guan)理(li)：產(chan)品加工和(he)包(bao)裝堅持(chi)良好(hao)衛生管(guan)(guan)理(li)(GMP)和(he)執(zhi)行HACCP管(guan)(guan)理(li)體制。

3、原料質(zhi)量：初始菌數和理(li)化(hua)指標如過(guo)氧化(hua)值（PV）、硫代(dai)巴比妥酸值(TBA)。

4、產品中的其(qi)他(ta)配料。

5、從(cong)加工到包裝時間(jian)間(jian)隔。

6、氣體與產品體積比例。

7、混合(he)氣體配比精度和(he)殘(can)留氣體成分(fen)（殘(can)余氧%）。

8、包裝材料的(de)O2/、CO2、N2的(de)透(tou)氣(qi)率。 因此，控(kong)制(zhi)食(shi)品(pin)(pin)氣(qi)調保(bao)鮮(xian)(xian)包裝、儲運、上架過(guo)程的(de)每(mei)一個(ge)環(huan)節和(he)條件，是使(shi)熟食(shi)制(zhi)品(pin)(pin)達到理想(xiang)的(de)保(bao)鮮(xian)(xian)效果(guo)的(de)必要因素(su)。只(zhi)有嚴格控(kong)制(zhi)和(he)管理，才能做(zuo)到食(shi)品(pin)(pin)保(bao)鮮(xian)(xian)貨架期的(de)好(hao)效果(guo)，從而使(shi)企業獲(huo)得(de)好(hao)的(de) 經濟效益(yi)和(he)社會效益(yi)。

如何選(xuan)擇(ze)氣(qi)調(diao)保(bao)鮮包裝(zhuang)機

氣(qi)體保(bao)(bao)鮮包(bao)裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)之所以(yi)不同于其他形式的(de)(de)包(bao)裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)，是(shi)(shi)因為(wei)包(bao)裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)目的(de)(de)和(he)要(yao)求不同。其它形式的(de)(de)包(bao)裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)是(shi)(shi)在犧牲食品原有(you)風味和(he)特色的(de)(de)基(ji)礎上進行的(de)(de)，包(bao)裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)只起輔助作用(yong)。而(er)氣(qi)體保(bao)(bao)鮮包(bao)裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)則(ze)是(shi)(shi)要(yao)求通過(guo)包(bao)裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)的(de)(de)內部環境，來保(bao)(bao)持和(he)延長食品的(de)(de)新鮮度和(he)貨架期。在食品保(bao)(bao)鮮過(guo)程中(zhong)，氣(qi)調(diao)包(bao)裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)起著主(zhu)導作用(yong)。 因此，選擇好氣(qi)調(diao)保(bao)(bao)鮮包(bao)裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)設(she)備是(shi)(shi)食品保(bao)(bao)鮮的(de)(de)關(guan)鍵環節。

國際上(shang)氣體(ti)保鮮包裝設(she)備采用(yong)的(de)(de)均為全封閉式(shi)真空室置換 氣體(ti)技術，如德國的(de)(de)莫迪維克、西班牙的(de)(de)ULMA公(gong)司等(deng)。目前國內的(de)(de)浙江名煒包裝機械有限(xian)公(gong)司能夠生產并達到歐美(mei)國地區的(de)(de)保鮮包裝機的(de)(de)水平。

全(quan)(quan)封(feng)閉(bi)式(shi)真(zhen)(zhen)空(kong)(kong)(kong)室(shi)置(zhi)換(huan)氣(qi)(qi)體技(ji)(ji)術(shu)的(de)(de)特(te)點是將(jiang)包裝(zhuang)物放入真(zhen)(zhen)空(kong)(kong)(kong)室(shi)，在全(quan)(quan)封(feng)閉(bi)的(de)(de)條件下使(shi)用真(zhen)(zhen)空(kong)(kong)(kong)泵(beng)對真(zhen)(zhen)空(kong)(kong)(kong)室(shi)進行抽真(zhen)(zhen)空(kong)(kong)(kong)，然后使(shi)用高(gao)(gao)精度氣(qi)(qi)體混配器(qi)將(jiang)混合氣(qi)(qi)體充入真(zhen)(zhen)空(kong)(kong)(kong)室(shi)，然后進行封(feng)口包裝(zhuang)。相(xiang)較(jiao)于國內(nei)普遍采用的(de)(de)充氣(qi)(qi)補嘗試、使(shi)用真(zhen)(zhen)空(kong)(kong)(kong)發生(sheng)器(qi)、流量計等(deng)配置(zhi)的(de)(de)設備相(xiang)比，全(quan)(quan)封(feng)閉(bi)式(shi)真(zhen)(zhen)空(kong)(kong)(kong)室(shi)置(zhi)換(huan)氣(qi)(qi)體技(ji)(ji)術(shu)的(de)(de)氣(qi)(qi)體置(zhi)換(huan)率高(gao)(gao)（≥99%），氣(qi)(qi)體混配精度好(hao)于±1%，能夠較(jiao)好(hao)地控制果(guo)蔬(shu)的(de)(de)品(pin)質和貨架(jia)期(qi)，徹底避免因氣(qi)(qi)體比例(li)精度差(cha)、包裝(zhuang)內(nei)殘氧量高(gao)(gao)而(er)造(zao)成果(guo)蔬(shu)保鮮及貨架(jia)期(qi)無法控制的(de)(de)嚴重問題。

那么，怎樣選(xuan)擇氣體保鮮包(bao)裝設備呢？

首(shou)先要(yao)了解設(she)備的(de)(de)(de)(de)氣(qi)(qi)(qi)體(ti)置換形式和(he)是(shi)否配(pei)置真空(kong)泵。我們知道，大氣(qi)(qi)(qi)中(zhong)氧的(de)(de)(de)(de)含(han)量為(wei)20.9%，而熟食(shi)保鮮包裝中(zhong)的(de)(de)(de)(de)氧氣(qi)(qi)(qi)含(han)量是(shi)必(bi)須嚴格控(kong)(kong)制(zhi)的(de)(de)(de)(de)，這就需要(yao)采(cai)用真空(kong)泵將(jiang)包裝盒內的(de)(de)(de)(de)空(kong)氣(qi)(qi)(qi)抽干凈(jing)，然后(hou)根據不(bu)同的(de)(de)(de)(de)食(shi)品(pin)充入一定(ding)比(bi)(bi)(bi)例(li)的(de)(de)(de)(de)混合氣(qi)(qi)(qi)體(ti)，這樣(yang)才能精(jing)確控(kong)(kong)制(zhi)各(ge)種氣(qi)(qi)(qi)體(ti)的(de)(de)(de)(de)含(han)量。如(ru)果(guo)包裝盒內的(de)(de)(de)(de)空(kong)氣(qi)(qi)(qi)未能抽干凈(jing)，還殘留著一部(bu)分空(kong)氣(qi)(qi)(qi)，那么即使充入的(de)(de)(de)(de)混合氣(qi)(qi)(qi)體(ti)比(bi)(bi)(bi)例(li)精(jing)度再高，如(ru)果(guo)加上殘留的(de)(de)(de)(de)空(kong)氣(qi)(qi)(qi)中(zhong)所含(han)的(de)(de)(de)(de)氧氣(qi)(qi)(qi)等，存(cun)(cun)在(zai)的(de)(de)(de)(de)誤差(cha)就無法(fa)估算了。而氣(qi)(qi)(qi)體(ti)比(bi)(bi)(bi)例(li)存(cun)(cun)在(zai)誤差(cha)將(jiang)導致食(shi)品(pin)保鮮包裝貨架期(qi)的(de)(de)(de)(de)無法(fa)控(kong)(kong)制(zhi)，甚至會導致因食(shi)品(pin)變質而侵害消費者的(de)(de)(de)(de)權(quan)益，給食(shi)品(pin)生產廠家(jia)帶來不(bu)必(bi)要(yao)的(de)(de)(de)(de)經濟損失。

所(suo)以(yi)，全封閉(bi)真空置(zhi)換(huan)式結構和(he)采用(yong)真空泵置(zhi)換(huan)氣體是(shi)(shi)氣調(diao)保(bao)鮮(xian)包裝(zhuang)機的(de)首要標準。兩者缺一(yi)不(bu)可，而(er)沒有(you)(you)上述結構和(he)配置(zhi)的(de)設(she)(she)備(bei)，從嚴格(ge)的(de)意義上來(lai)說，不(bu)能(neng)(neng)真正稱之(zhi)為氣調(diao)保(bao)鮮(xian)包裝(zhuang)機，因(yin)使用(yong)此類(lei)所(suo)謂的(de)“氣調(diao)包裝(zhuang)機”而(er)發(fa)生的(de)問題(ti)和(he)后果，也不(bu)能(neng)(neng)一(yi)概而(er)歸(gui)之(zhi)于真正意義上的(de)氣調(diao)保(bao)鮮(xian)包裝(zhuang)設(she)(she)備(bei)。 特別是(shi)(shi)對冷鮮(xian)肉等(deng)(deng)需要充(chong)入高(gao)濃(nong)度(du)氧氣的(de)食(shi)品保(bao)鮮(xian)包裝(zhuang)來(lai)說，配置(zhi)具有(you)(you)防爆(bao)、阻燃等(deng)(deng)性能(neng)(neng)的(de)高(gao)氧真空泵，更是(shi)(shi)避免因(yin)包裝(zhuang)環(huan)境(jing)存在高(gao)濃(nong)度(du)氧氣而(er)有(you)(you)可能(neng)(neng)發(fa)生爆(bao)燃事故的(de)必備(bei)安全設(she)(she)施。

其次，要(yao)選擇全封(feng)閉(bi)真空室置(zhi)(zhi)換氣體的(de)保鮮(xian)包裝機。所謂“全封(feng)閉(bi)真空室置(zhi)(zhi)換氣體”就是(shi)(shi)將包裝盒放置(zhi)(zhi)在一(yi)個(ge)全封(feng)閉(bi)的(de)環境內(nei)，并在全封(feng)閉(bi)的(de)環境內(nei)進行抽真空、充入混合氣體、包裝封(feng)口工(gong)作(zuo)流(liu)程。這種工(gong)作(zuo)形式可完(wan)全達(da)到所要(yao)求(qiu)的(de)氣體置(zhi)(zhi)換率≥99%，氣體混配精度(du)好于±1%。 我們(men)知(zhi)道，達(da)到高真空度(du)必須在一(yi)個(ge)密閉(bi)的(de)環境中才能實現，采用其它形式是(shi)(shi)不可能實現的(de)。