快餐盒飯氣調保鮮包裝機是近年來歐美、日本等發達地區對果蔬、熟食品實現保鮮而長期研發的產品。我國科研人員在上世紀末、本世紀初對氣調保鮮技術進行跟進研究并有長足進步。目前我國上海等經濟發達地區所生產的快餐盒飯氣調保鮮包裝機技術先進，可與歐美等地區同類產品相媲美，并具有更適合國人飲食習慣、性價比高等優點，快餐盒飯氣調保鮮包裝機將原有的包裝盒內空氣抽真空，充入按一定配比的混合氣體（氮氣、氧氣、二氧化碳）對被包裝的食品進行有效保鮮保護。1、快餐盒飯氣調保鮮包裝機保鮮機理 快餐盒飯氣調保鮮包裝機主要從三個技術方面入手來保障果蔬、熟食品鮮度的延遲：快餐盒飯氣調保鮮包裝機采用抑制、消滅有害細菌滋生繁衍；2、降低細胞活體的有氧呼吸速率，但不能抽真空以免產生厭氧反應；3、在氣調包裝完成后需要放置0℃-4℃的冷庫中冷藏，冷庫冷藏也是降低細胞活體的活性，降低其有氧呼吸的速率。

浙(zhe)江(jiang)名煒包(bao)(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)(zhuang)機(ji)(ji)械(xie)生(sheng)產的(de)(de)快(kuai)餐(can)盒(he)飯(fan)(fan)氣(qi)調(diao)(diao)保(bao)鮮(xian)(xian)(xian)包(bao)(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)(zhuang)機(ji)(ji)采(cai)用(yong)(yong)將(jiang)原有的(de)(de)包(bao)(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)(zhuang)盒(he)抽真(zhen)空，沖入按一定配比的(de)(de)混合氣(qi)體對被(bei)包(bao)(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)(zhuang)的(de)(de)食(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)進(jin)行有效(xiao)保(bao)鮮(xian)(xian)(xian)保(bao)護。氣(qi)調(diao)(diao)包(bao)(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)(zhuang)機(ji)(ji)是(shi)(shi)目前大型食(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)企業(ye)，鮮(xian)(xian)(xian)肉(rou)、果蔬等(deng)配送企業(ye)，大型賣場所必(bi)備的(de)(de)食(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)包(bao)(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)(zhuang)機(ji)(ji)械(xie)，快(kuai)餐(can)盒(he)飯(fan)(fan)氣(qi)調(diao)(diao)保(bao)鮮(xian)(xian)(xian)包(bao)(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)(zhuang)機(ji)(ji)作(zuo)用(yong)(yong)是(shi)(shi)經(jing)氣(qi)調(diao)(diao)包(bao)(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)(zhuang)后的(de)(de)冷鮮(xian)(xian)(xian)肉(rou)處于(yu)0℃-4℃溫度下(xia)(xia)冷藏，她在(zai)二氧化碳抑菌作(zuo)用(yong)(yong)下(xia)(xia)，使(shi)大多數微(wei)生(sheng)物(wu)生(sheng)長(chang)繁殖(zhi)被(bei)抑制，肉(rou)毒梭菌和金黃色(se)葡(pu)萄球菌等(deng)病原菌分泌毒素的(de)(de)速(su)度大大降低。而保(bao)留(liu)少量氧氣(qi)的(de)(de)包(bao)(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)(zhuang)盒(he)內，使(shi)得(de)生(sheng)鮮(xian)(xian)(xian)肉(rou)細胞(bao)(bao)活體處于(yu)低速(su)有氧呼吸狀態，不(bu)(bu)(bu)至(zhi)形(xing)成厭氧反應，肌(ji)紅蛋白不(bu)(bu)(bu)會褐變，在(zai)保(bao)鮮(xian)(xian)(xian)期內生(sheng)鮮(xian)(xian)(xian)肉(rou)色(se)澤鮮(xian)(xian)(xian)艷，且肉(rou)質更為柔軟(ruan),快(kuai)餐(can)盒(he)飯(fan)(fan)氣(qi)調(diao)(diao)保(bao)鮮(xian)(xian)(xian)包(bao)(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)(zhuang)機(ji)(ji)也即充氮氣(qi)包(bao)(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)(zhuang)機(ji)(ji)，是(shi)(shi)采(cai)用(yong)(yong)空氣(qi)與按比列混合氣(qi)調(diao)(diao)進(jin)行置換的(de)(de)保(bao)鮮(xian)(xian)(xian)設備。快(kuai)餐(can)盒(he)飯(fan)(fan)氣(qi)調(diao)(diao)保(bao)鮮(xian)(xian)(xian)包(bao)(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)(zhuang)機(ji)(ji)采(cai)用(yong)(yong)降低食(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)細胞(bao)(bao)新城代謝速(su)度而不(bu)(bu)(bu)至(zhi)厭氧反應的(de)(de)工況下(xia)(xia)，不(bu)(bu)(bu)需要任何防腐劑(ji)和食(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)添加劑(ji)即可做到(dao)熟食(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)、水果、蔬菜的(de)(de)自然(ran)保(bao)鮮(xian)(xian)(xian)。

隨著都市生活節奏的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)加快(kuai)(kuai)，作為快(kuai)(kuai)餐、菜肴(yao)配送(song)企(qi)(qi)業日(ri)趨增多，但(dan)如(ru)何(he)將大(da)批(pi)量(liang)盒飯(fan)、菜肴(yao)原(yuan)汁(zhi)原(yuan)味(wei)地送(song)達食客手中是(shi)(shi)擺(bai)在(zai)這些企(qi)(qi)業的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)大(da)問(wen)(wen)題，浙江名煒為解決此問(wen)(wen)題，將一(yi)次炒好的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)菜肴(yao)擺(bai)在(zai)不銹鋼托(tuo)盤中，將托(tuo)盤分層擺(bai)置(zhi)在(zai)推(tui)車(che)上(shang)(shang)，一(yi)車(che)擺(bai)滿后(hou)將推(tui)車(che)推(tui)入雙開門(men)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)真(zhen)空(kong)冷(leng)卻(que)(que)箱體內進行快(kuai)(kuai)速冷(leng)卻(que)(que)。這樣的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)生產工藝，能避免菜肴(yao)炒好后(hou)被“悶黃”，影響口感和(he)色澤的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)問(wen)(wen)題。人(ren)們在(zai)購買食品時，習慣(guan)于注(zhu)意保(bao)質期，保(bao)質實際上(shang)(shang)保(bao)證(zheng)食品的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)安全(quan)性，但(dan)隨著人(ren)們生活水(shui)平提高，人(ren)們對食品的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)要求(qiu)僅(jin)僅(jin)具有安全(quan)性已遠遠不夠，還(huan)希望自己所吃(chi)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)食品是(shi)(shi)新鮮(xian)(xian)(xian)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)。于是(shi)(shi)，“保(bao)鮮(xian)(xian)(xian)”的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)概念應運而生。所謂“保(bao)鮮(xian)(xian)(xian)”是(shi)(shi)指(zhi)食品在(zai)保(bao)證(zheng)安全(quan)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)基礎(chu)上(shang)(shang)，還(huan)能在(zai)營(ying)養、色澤、質地和(he)風味(wei)等方(fang)面都能得到(dao)保(bao)證(zheng)，保(bao)鮮(xian)(xian)(xian)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)食品是(shi)(shi)原(yuan)汁(zhi)原(yuan)味(wei)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)食品，保(bao)鮮(xian)(xian)(xian)比保(bao)質更上(shang)(shang)一(yi)個檔次，保(bao)鮮(xian)(xian)(xian)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)食品肯定能保(bao)質，但(dan)保(bao)質的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)食品卻(que)(que)未(wei)必能保(bao)鮮(xian)(xian)(xian)。例(li)如(ru)：鴨脖子、鴨翅膀、鴨爪、肉子餡、餃子餡、蛋(dan)糕、面包(bao)等面食品在(zai)自然晾干、與空(kong)氣(qi)接觸(chu)條件下容易受到(dao)各類(lei)有害細菌的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)感染，規模生產企(qi)(qi)業采用真(zhen)空(kong)快(kuai)(kuai)速冷(leng)卻(que)(que)機使(shi)(shi)短時間內快(kuai)(kuai)速冷(leng)卻(que)(que)，然后(hou)進行氣(qi)調保(bao)鮮(xian)(xian)(xian)包(bao)裝(zhuang)。這樣，不使(shi)(shi)用任(ren)何(he)食物防(fang)腐劑，就(jiu)能將鹵制品保(bao)鮮(xian)(xian)(xian)期大(da)大(da)延(yan)長。