快餐盒飯氣調保鮮包裝機是近年來歐美、日本等發達地區對果蔬、熟食品實現保鮮而長期研發的產品。我國科研人員在上世紀末、本世紀初對氣調保鮮技術進行跟進研究并有長足進步。目前我國上海等經濟發達地區所生產的快餐盒飯氣調保鮮包裝機技術先進，可與歐美等地區同類產品相媲美，并具有更適合國人飲食習慣、性價比高等優點，快餐盒飯氣調保鮮包裝機將原有的包裝盒內空氣抽真空，充入按一定配比的混合氣體（氮氣、氧氣、二氧化碳）對被包裝的食品進行有效保鮮保護。1、快餐盒飯氣調保鮮包裝機保鮮機理 快餐盒飯氣調保鮮包裝機主要從三個技術方面入手來保障果蔬、熟食品鮮度的延遲：快餐盒飯氣調保鮮包裝機采用抑制、消滅有害細菌滋生繁衍；2、降低細胞活體的有氧呼吸速率，但不能抽真空以免產生厭氧反應；3、在氣調包裝完成后需要放置0℃-4℃的冷庫中冷藏，冷庫冷藏也是降低細胞活體的活性，降低其有氧呼吸的速率。

浙江名煒包裝機械生產的快餐盒飯氣調保鮮包裝機采用將原有的包裝盒抽真空，沖入按一定配比的混合氣體對被包裝的食品進行有效保鮮保護。氣調包裝機是目前大型食品企業，鮮肉、果蔬等配送企業，大型賣場所必備的食品包裝機械，快餐盒飯氣調保鮮包裝機作用是經氣調包裝后的冷鮮肉處于0℃-4℃溫度下冷藏，她在二氧化碳抑菌作用下，使大多數微生物生長繁殖被抑制，肉毒梭菌和金黃色葡萄球菌等病原菌分泌毒素的速度大大降低。而保留少量氧氣的包裝盒內，使得生鮮肉細胞活體處于低速有氧呼吸狀態，不至形成厭氧反應，肌紅蛋白不會褐變，在保鮮期內生鮮肉色澤鮮艷，且肉質更為柔軟,快餐盒飯氣調保鮮包裝機也即充氮氣包裝機，是采用空氣與按比列混合氣調進行置換的保鮮設備。快餐盒飯氣調保鮮包裝機采用降低食品細胞新城代謝速度而不至厭氧反應的工況下，不需要任何防腐劑和食品添加劑即可做到熟食品、水果、蔬菜的自然保鮮。

隨著都市生活節奏的加快，作為快餐、菜肴配送企業日趨增多，但如何將大批量盒飯、菜肴原汁原味地送達食客手中是擺在這些企業的大問題，浙江名煒為解決此問題，將一次炒好的菜肴擺在不銹鋼托盤中，將托盤分層擺置在推車上，一車擺滿后將推車推入雙開門的真空冷卻箱體內進行快速冷卻。這樣的生產工藝，能避免菜肴炒好后被“悶黃”，影響口感和色澤的問題。人們在購買食品時，習慣于注意保質期，保質實際上保證食品的安全性，但隨著人們生活水平提高，人們對食品的要求僅僅具有安全性已遠遠不夠，還希望自己所吃的食品是新鮮的。于是，“保鮮”的概念應運而生。所謂“保鮮”是指食品在保證安全的基礎上，還能在營養、色澤、質地和風味等方面都能得到保證，保鮮的食品是原汁原味的食品，保鮮比保質更上一個檔次，保鮮的食品肯定能保質，但保質的食品卻未必能保鮮。例如：鴨脖子、鴨翅膀、鴨爪、肉子餡、餃子餡、蛋糕、面包等面食品在自然晾干、與空氣接觸條件下容易受到各類有害細菌的感染，規模生產企業采用真空快速冷卻機使短時間內快速冷卻，然后進行氣調保鮮包裝。這樣，不使用任何食物防腐劑，就能將鹵制品保鮮期大大延長。