2018年9月8日晚，武(wu)漢市民祝(zhu)先(xian)生(sheng)(sheng)(sheng)、夏(xia)先(xian)生(sheng)(sheng)(sheng)二人(ren)乘(cheng)坐高(gao)鐵(tie)G505從北(bei)京回武(wu)漢，晚上(shang)(shang)(shang)7點多鐘二人(ren)到餐車(che)去(qu)買了兩盒盒飯(fan)。打開(kai)一(yi)看，發(fa)現(xian)盒飯(fan)嚴重(zhong)發(fa)霉變質，立(li)即向列車(che)上(shang)(shang)(shang)的(de)(de)工作人(ren)員投(tou)訴。與祝(zhu)先(xian)生(sheng)(sheng)(sheng)同行(xing)的(de)(de)夏(xia)先(xian)生(sheng)(sheng)(sheng)因為沒注意，先(xian)把盒飯(fan)吃了一(yi)大(da)半，出現(xian)了上(shang)(shang)(shang)吐下瀉的(de)(de)狀況。鐵(tie)路(lu)(lu)部門高(gao)度重(zhong)視，廣(guang)州鐵(tie)路(lu)(lu)食品安全監督管理(li)辦公室立(li)即成立(li)調查(cha)(cha)組對事(shi)件進行(xing)調查(cha)(cha)。廣(guang)州動車(che)組餐飲(yin)公司已(yi)于當日對同批次產(chan)品全部下架封存，暫停采購上(shang)(shang)(shang)海(hai)新成食品有(you)限公司的(de)(de)動車(che)盒飯(fan)。鐵(tie)路(lu)(lu)部門表示(shi)，相關調查(cha)(cha)結果及(ji)(ji)問責情況及(ji)(ji)時的(de)(de)向社(she)會公布，并向旅客表示(shi)誠摯歉意。在高(gao)速鐵(tie)路(lu)(lu)大(da)發(fa)展的(de)(de)當今，高(gao)鐵(tie)上(shang)(shang)(shang)不(bu)止一(yi)次出現(xian)的(de)(de)“發(fa)霉盒飯(fan)”，以及(ji)(ji)其反(fan)映出的(de)(de)高(gao)鐵(tie)在服務上(shang)(shang)(shang)仍然(ran)存在的(de)(de)不(bu)足，無疑給高(gao)速鐵(tie)路(lu)(lu)的(de)(de)發(fa)展拖(tuo)了后腿。

由此可知盒飯事件涉及(ji)(ji)了盒飯品質問(wen)題，包(bao)裝(zhuang)(zhuang)保質時(shi)間問(wen)題，供應鏈問(wen)題及(ji)(ji)盒飯包(bao)裝(zhuang)(zhuang)密封性等方面，因此得從幾個方面來著手(shou)解決。

氣調包裝保鮮

網友質疑(yi)高(gao)(gao)鐵(tie)盒(he)(he)飯(fan)的(de)(de)(de)保(bao)質期有些高(gao)(gao)達半年。其實這(zhe)(zhe)(zhe)種保(bao)質期達半年的(de)(de)(de)盒(he)(he)飯(fan)，是(shi)上(shang)世紀60年代為(wei)了改善美國陸(lu)軍(jun)野(ye)戰食(shi)(shi)品包(bao)裝(zhuang)(zhuang)而研(yan)制的(de)(de)(de)新型(xing)罐(guan)(guan)頭(tou)(tou)，包(bao)裝(zhuang)(zhuang)用的(de)(de)(de)是(shi)耐(nai)高(gao)(gao)溫(wen)(wen)的(de)(de)(de)復合(he)薄膜材料，通常(chang)(chang)(chang)被稱(cheng)為(wei)“軟罐(guan)(guan)頭(tou)(tou)”。相對(dui)于(yu)傳(chuan)統罐(guan)(guan)頭(tou)(tou)，這(zhe)(zhe)(zhe)種軟罐(guan)(guan)頭(tou)(tou)的(de)(de)(de)包(bao)裝(zhuang)(zhuang)更輕便(bian)，開啟更方便(bian)，生產成本也(ye)更低廉。身為(wei)罐(guan)(guan)頭(tou)(tou)的(de)(de)(de)動(dong)車盒(he)(he)飯(fan)也(ye)是(shi)經(jing)過了高(gao)(gao)溫(wen)(wen)滅(mie)菌的(de)(de)(de)，區別主要(yao)就在(zai)于(yu)包(bao)裝(zhuang)(zhuang)材料上(shang)。這(zhe)(zhe)(zhe)種罐(guan)(guan)頭(tou)(tou)的(de)(de)(de)包(bao)裝(zhuang)(zhuang)用的(de)(de)(de)是(shi)耐(nai)高(gao)(gao)溫(wen)(wen)的(de)(de)(de)復合(he)薄膜材料，通常(chang)(chang)(chang)被稱(cheng)為(wei)“軟罐(guan)(guan)頭(tou)(tou)”。密封好的(de)(de)(de)盒(he)(he)飯(fan)則要(yao)送入(ru)高(gao)(gao)壓滅(mie)菌鍋，通常(chang)(chang)(chang)是(shi)121攝(she)氏度滅(mie)菌35分鐘。在(zai)高(gao)(gao)溫(wen)(wen)的(de)(de)(de)作用下，食(shi)(shi)品中的(de)(de)(de)微生物(wu)(wu)可以全部被殺滅(mie)，同時高(gao)(gao)溫(wen)(wen)還會讓各(ge)種蛋白酶(mei)、脂肪酶(mei)等失活。由于(yu)食(shi)(shi)物(wu)(wu)經(jing)歷了長時間的(de)(de)(de)高(gao)(gao)溫(wen)(wen)處理，其中的(de)(de)(de)維生素大多被破壞掉了。而且(qie)這(zhe)(zhe)(zhe)一處理過程也(ye)會影(ying)響食(shi)(shi)物(wu)(wu)的(de)(de)(de)口(kou)感，使之不如新鮮的(de)(de)(de)飯(fan)菜(cai)可口(kou)。

一方(fang)面(mian)希望延長保質期(qi)(qi)，另一方(fang)面(mian)希望保持(chi)飯(fan)菜的(de)(de)口(kou)感，浙(zhe)江名煒包(bao)裝機械公司建議(yi)采用氣調包(bao)裝，比普通(tong)包(bao)裝的(de)(de)保質期(qi)(qi)高，比傳統的(de)(de)“軟罐(guan)頭”盒飯(fan)口(kou)感好，營養價值高。

氣(qi)(qi)調保鮮包裝(zhuang)技(ji)(ji)術(shu)(MAP),是國外常(chang)(chang)見的(de)保存(cun)新鮮的(de)食品(pin)與(yu)菜肴(yao)的(de)技(ji)(ji)術(shu),快餐盒飯使(shi)(shi)用(yong)氣(qi)(qi)調包裝(zhuang)，可(ke)以(yi)(yi)延(yan)長(chang)保質期,不存(cun)在(zai)第(di)二次污(wu)染。結果(guo)使(shi)(shi)用(yong)氣(qi)(qi)調保鮮包裝(zhuang)技(ji)(ji)術(shu)可(ke)以(yi)(yi)使(shi)(shi)新鮮的(de)方便菜肴(yao)與(yu)快餐食品(pin)在(zai)20℃室(shi)溫下(xia)保質期延(yan)長(chang)7天;而(er)正常(chang)(chang)生產的(de)食品(pin)存(cun)放在(zai)同(tong)一條件(jian)下(xia)16h后(hou)細菌指標有明(ming)顯的(de)差別。

浙江名(ming)煒包裝(zhuang)(zhuang)機械氣體混配器，按照一定(ding)向快餐(can)包裝(zhuang)(zhuang)中(zhong)充(chong)入混合(he)保(bao)(bao)鮮氣體，以達到抑制細菌(jun)和微生物繁(fan)殖。氣調包裝(zhuang)(zhuang)能保(bao)(bao)證快餐(can)包裝(zhuang)(zhuang)的品(pin)質，延(yan)長熟食(shi)(shi)的貨架(jia)期，在國(guo)外早已經被應用，在國(guo)內(nei)也開始受(shou)到很(hen)多食(shi)(shi)品(pin)廠(chang)家的青睞。作(zuo)為(wei)保(bao)(bao)鮮設備制造(zao)者，浙江名(ming)煒包裝(zhuang)(zhuang)機械有限公(gong)司(si)為(wei)食(shi)(shi)品(pin)企業提供氣調包裝(zhuang)(zhuang)保(bao)(bao)鮮解決方(fang)案(an)。

雖然氣調(diao)保(bao)鮮包(bao)裝(zhuang)盒飯會比(bi)普通包(bao)裝(zhuang)盒飯貴一些，但相(xiang)比(bi)目前高(gao)鐵的(de)(de)高(gao)價(jia)位盒飯，利用氣調(diao)包(bao)裝(zhuang)替換普通包(bao)裝(zhuang)價(jia)格足(zu)矣。消費者在(zai)相(xiang)近價(jia)位可以買到(dao)口(kou)感更好，質量更有保(bao)障的(de)(de)快餐。只是鐵路(lu)部門的(de)(de)成本會提高(gao)一些，浙(zhe)江名煒(wei)認為(wei)這稍增的(de)(de)一點成本相(xiang)比(bi)乘客的(de)(de)健康安(an)全和自身的(de)(de)信譽來看是事半(ban)功倍。