食(shi)品(pin)氣調保鮮(xian)包(bao)裝(zhuang)已經成為食(shi)品(pin)包(bao)裝(zhuang)的(de)一個市(shi)場趨勢，國外(wai)發達地區早在世紀中期已經將氣調保鮮(xian)包(bao)裝(zhuang)技術應用于(yu)食(shi)品(pin)包(bao)裝(zhuang)，并受到消(xiao)費(fei)(fei)者的(de)青睞，隨著中國經濟的(de)不斷高(gao)速(su)增長，國內消(xiao)費(fei)(fei)水(shui)平不斷提高(gao)，消(xiao)費(fei)(fei)者越來越注重(zhong)食(shi)品(pin)的(de)安全(quan)與新鮮(xian)，保鮮(xian)食(shi)品(pin)必將成為食(shi)品(pin)生產企業(ye)的(de)一個新的(de)經濟增長點。同(tong)時也應看(kan)到，國內氣調保鮮(xian)包(bao)裝(zhuang)設備生產行業(ye)還存在這良莠不齊的(de)情況，在一定(ding)程度上影響著食(shi)品(pin)氣調保鮮(xian)包(bao)裝(zhuang)市(shi)場的(de)進程。但無論如(ru)何(he)，隨著市(shi)場需求的(de)日益成熟和理(li)性，詳細中國的(de)食(shi)品(pin)保鮮(xian)包(bao)裝(zhuang)會在短時間(jian)內蓬勃(bo)發展，成為消(xiao)費(fei)(fei)者選購的(de)食(shi)品(pin)主(zhu)流。

熟(shu)(shu)肉食(shi)(shi)品(pin)(pin)能(neng)(neng)夠延長保鮮(xian)(xian)期是(shi)(shi)熟(shu)(shu)食(shi)(shi)生產(chan)(chan)企業(ye)的(de)(de)(de)夢想。幾千年來，創造了許多(duo)(duo)各(ge)具特色的(de)(de)(de)誘人(ren)美食(shi)(shi)，但原汁原味(wei)的(de)(de)(de)食(shi)(shi)品(pin)(pin)還(huan)需(xu)(xu)要(yao)到原產(chan)(chan)地才(cai)能(neng)(neng)品(pin)(pin)嘗(chang)得(de)到，新鮮(xian)(xian)熟(shu)(shu)食(shi)(shi)只能(neng)(neng)保鮮(xian)(xian)一(yi)(yi)(yi)(yi)天的(de)(de)(de)性質，決(jue)定了產(chan)(chan)品(pin)(pin)市(shi)(shi)(shi)場(chang)的(de)(de)(de)一(yi)(yi)(yi)(yi)日(ri)(ri)圈范圍(wei)，不僅消(xiao)費者(zhe)無法再(zai)這個(ge)市(shi)(shi)(shi)場(chang)范圍(wei)以外品(pin)(pin)嘗(chang)到正(zheng)宗新鮮(xian)(xian)的(de)(de)(de)食(shi)(shi)品(pin)(pin)，同事也(ye)大(da)(da)大(da)(da)限制了企業(ye)的(de)(de)(de)發(fa)展。盡管一(yi)(yi)(yi)(yi)些企業(ye)采用了真空包(bao)裝等形式，但它所付出的(de)(de)(de)是(shi)(shi)犧牲了食(shi)(shi)品(pin)(pin)原有的(de)(de)(de)風味(wei)和(he)(he)(he)品(pin)(pin)牌(pai)形象的(de)(de)(de)代價。從本(ben)地市(shi)(shi)(shi)場(chang)走向全面市(shi)(shi)(shi)場(chang)，從一(yi)(yi)(yi)(yi)日(ri)(ri)市(shi)(shi)(shi)場(chang)走向多(duo)(duo)日(ri)(ri)市(shi)(shi)(shi)場(chang)，這應該是(shi)(shi)熟(shu)(shu)食(shi)(shi)生產(chan)(chan)企業(ye)努力(li)的(de)(de)(de)目標(biao)(biao)，也(ye)是(shi)(shi)生產(chan)(chan)企業(ye)發(fa)展的(de)(de)(de)重(zhong)(zhong)要(yao)途徑(jing)，新鮮(xian)(xian)食(shi)(shi)品(pin)(pin)不僅是(shi)(shi)一(yi)(yi)(yi)(yi)種基(ji)本(ben)需(xu)(xu)要(yao)，而且也(ye)是(shi)(shi)衡量生活水平的(de)(de)(de)一(yi)(yi)(yi)(yi)個(ge)標(biao)(biao)準(zhun)。隨(sui)著中國城市(shi)(shi)(shi)化進(jin)程的(de)(de)(de)加(jia)速，人(ren)們生活水平不斷提高，新鮮(xian)(xian)熟(shu)(shu)肉食(shi)(shi)品(pin)(pin)的(de)(de)(de)市(shi)(shi)(shi)場(chang)將(jiang)(jiang)進(jin)一(yi)(yi)(yi)(yi)步擴大(da)(da)。消(xiao)費者(zhe)不再(zai)是(shi)(shi)僅僅選擇(ze)產(chan)(chan)品(pin)(pin)，更是(shi)(shi)選擇(ze)一(yi)(yi)(yi)(yi)種消(xiao)費理念(nian)和(he)(he)(he)消(xiao)費方式。消(xiao)費者(zhe)高度重(zhong)(zhong)視食(shi)(shi)品(pin)(pin)的(de)(de)(de)新鮮(xian)(xian)質感、純正(zheng)口味(wei)、綠色環保和(he)(he)(he)有吸引力(li)的(de)(de)(de)外觀包(bao)裝。由(you)于社(she)會的(de)(de)(de)發(fa)展和(he)(he)(he)消(xiao)費者(zhe)對高質量需(xu)(xu)求(qiu)的(de)(de)(de)不斷增加(jia)，使(shi)用氣調保鮮(xian)(xian)包(bao)裝機的(de)(de)(de)熟(shu)(shu)肉食(shi)(shi)品(pin)(pin)必將(jiang)(jiang)成為一(yi)(yi)(yi)(yi)個(ge)新的(de)(de)(de)市(shi)(shi)(shi)場(chang)發(fa)展趨勢(shi)。

什么是熟(shu)肉(rou)食品(pin)的保鮮？

所(suo)謂熟食品的“保(bao)鮮”，是指通過科學(xue)的手段(duan)在(zai)一(yi)定時間內保(bao)持食品原有的風味和新鮮狀態，延長(chang)食品貨(huo)架期。

食品的氣調保鮮

所(suo)謂食品(pin)的(de)(de)(de)(de)“氣(qi)(qi)調保鮮(xian)”，是(shi)指通過改(gai)變(bian)食品(pin)所(suo)處的(de)(de)(de)(de)氣(qi)(qi)體環(huan)境，進而(er)改(gai)變(bian)食品(pin)保持新(xin)鮮(xian)的(de)(de)(de)(de)時(shi)間，即將食品(pin)放入一個密閉的(de)(de)(de)(de)容器(qi)中，除(chu)掉容器(qi)中的(de)(de)(de)(de)空(kong)氣(qi)(qi)，充入能(neng)保持食品(pin)鮮(xian)度的(de)(de)(de)(de)氣(qi)(qi)體，一般的(de)(de)(de)(de)食品(pin)是(shi)通過冷凍(dong)的(de)(de)(de)(de)形式，通過冷凍(dong)抑制細菌和微生物(wu)的(de)(de)(de)(de)繁(fan)殖，以延長食品(pin)的(de)(de)(de)(de)保質(zhi)(zhi)期。但是(shi)，經過冷凍(dong)環(huan)節的(de)(de)(de)(de)食品(pin)、特(te)別是(shi)肉(rou)(rou)類(lei)，冷凍(dong)會使肉(rou)(rou)組(zu)織形成冰(bing)結(jie)晶而(er)使肉(rou)(rou)的(de)(de)(de)(de)組(zu)織結(jie)構(gou)(gou)發生變(bian)化，并且這種組(zu)織結(jie)構(gou)(gou)是(shi)機械性的(de)(de)(de)(de)，因而(er)是(shi)不(bu)可逆的(de)(de)(de)(de)。同時(shi)冷凍(dong)會使肉(rou)(rou)的(de)(de)(de)(de)肌肉(rou)(rou)蛋白膠體性質(zhi)(zhi)破壞，從而(er)降低肉(rou)(rou)的(de)(de)(de)(de)質(zhi)(zhi)量。并且冷凍(dong)也會造成肉(rou)(rou)汁的(de)(de)(de)(de)流失、變(bian)色、干縮等問題。因此，采用冷凍(dong)的(de)(de)(de)(de)方式是(shi)在犧牲肉(rou)(rou)類(lei)的(de)(de)(de)(de)色、味、形、養的(de)(de)(de)(de)情(qing)況下儲藏手(shou)段，只能(neng)保質(zhi)(zhi)，不(bu)能(neng)保鮮(xian)。

氣調保鮮的基(ji)本(ben)原理和對熟肉食品(pin)的作用

氣(qi)(qi)(qi)(qi)調(diao)包裝(zhuang)機的(de)(de)(de)(de)(de)(de)基本原(yuan)理(li)是用(yong)包裝(zhuang)容器（塑(su)膠托盤和(he)(he)封蓋膜）將(jiang)熟(shu)肉食(shi)(shi)品(pin)與(yu)外界的(de)(de)(de)(de)(de)(de)空氣(qi)(qi)(qi)(qi)隔絕，內充(chong)氮氣(qi)(qi)(qi)(qi)和(he)(he)二(er)氧(yang)化碳的(de)(de)(de)(de)(de)(de)混(hun)合氣(qi)(qi)(qi)(qi)體(ti)以抑制細(xi)菌(jun)生(sheng)長。混(hun)合氣(qi)(qi)(qi)(qi)體(ti)構的(de)(de)(de)(de)(de)(de)比例分為65%和(he)(he)35%，在(zai)0℃~4℃的(de)(de)(de)(de)(de)(de)條件(jian)下，氣(qi)(qi)(qi)(qi)調(diao)包裝(zhuang)機的(de)(de)(de)(de)(de)(de)熟(shu)食(shi)(shi)保(bao)(bao)鮮期可達(da)(da)到(dao)7~10天。名(ming)煒包裝(zhuang)公司生(sheng)產(chan)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)氣(qi)(qi)(qi)(qi)調(diao)保(bao)(bao)鮮包裝(zhuang)機的(de)(de)(de)(de)(de)(de)熟(shu)食(shi)(shi)品(pin)可以保(bao)(bao)持食(shi)(shi)品(pin)原(yuan)有的(de)(de)(de)(de)(de)(de)味(wei)、形、色、養以及(ji)口感，通(tong)過透明的(de)(de)(de)(de)(de)(de)包裝(zhuang)材料，熟(shu)食(shi)(shi)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)新鮮質(zhi)量和(he)(he)誘人(ren)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)色彩、形狀(zhuang)可清(qing)楚(chu)地呈(cheng)現給消費者(zhe)，激發消費者(zhe)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)購買欲望，并(bing)且，包裝(zhuang)上的(de)(de)(de)(de)(de)(de)標簽可充(chong)分展(zhan)示產(chan)品(pin)與(yu)公司的(de)(de)(de)(de)(de)(de)詳細(xi)信息，提升公司品(pin)牌的(de)(de)(de)(de)(de)(de)知名(ming)度(du)，采用(yong)氣(qi)(qi)(qi)(qi)調(diao)保(bao)(bao)鮮包裝(zhuang)機的(de)(de)(de)(de)(de)(de)熟(shu)食(shi)(shi)，將(jiang)大大擴展(zhan)產(chan)品(pin)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)市場(chang)半徑(jing)，達(da)(da)到(dao)即使(shi)遠在(zai)千里也(ye)可以就地品(pin)嘗到(dao)來自(zi)原(yuan)產(chan)地的(de)(de)(de)(de)(de)(de)原(yuan)汁原(yuan)味(wei)、新鮮的(de)(de)(de)(de)(de)(de)美食(shi)(shi)，隨著(zhu)國內經濟的(de)(de)(de)(de)(de)(de)不斷(duan)快速發展(zhan)，隨著(zhu)城(cheng)市化進程的(de)(de)(de)(de)(de)(de)不斷(duan)加速，方便、快捷、新鮮、衛生(sheng)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)食(shi)(shi)品(pin)越(yue)來越(yue)受(shou)到(dao)消費者(zhe)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)青睞，熟(shu)食(shi)(shi)品(pin)分切成形、開盒(he)即食(shi)(shi)、人(ren)性周全(quan)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)食(shi)(shi)品(pin)保(bao)(bao)鮮包裝(zhuang)，將(jiang)成為上班族，旅行者(zhe)青少年選擇的(de)(de)(de)(de)(de)(de)商品(pin)之一。