去超(chao)市，經常能看到冷鮮柜臺上(shang)擺(bai)放的牛(niu)(niu)肉牛(niu)(niu)排氣(qi)(qi)調包裝，不僅外(wai)形美觀、肉質也很鮮美。但是對(dui)于這(zhe)些氣(qi)(qi)調包裝中(zhong)的牛(niu)(niu)肉呢？

生鮮零(ling)售(shou)行業(ye)可以(yi)說是(shi)近年來受歡迎(ying)的新零(ling)售(shou)產(chan)業(ye)了，前有(you)阿里盒馬先(xian)生，后有(you)永輝超級物(wu)種，又(you)有(you)美團掌生鮮等(deng)等(deng)，各大商(shang)家紛紛群雄四起，掀起生鮮新零(ling)售(shou)之風。

2萬億生(sheng)鮮(xian)市(shi)場(chang)規模，每年(nian)6%以上(shang)(shang)持續增長。各種各樣生(sheng)鮮(xian)市(shi)場(chang)消費(fei)(fei)額升級(ji)，反映出了生(sheng)鮮(xian)市(shi)場(chang)的(de)遠大前景(jing)。根(gen)據尼爾森對亞太(tai)零售的(de)研究，亞洲消費(fei)(fei)者食品賬單的(de)50%以上(shang)(shang)花費(fei)(fei)在(zai)生(sheng)鮮(xian)上(shang)(shang)。我國由于龐(pang)大的(de)人口基數，生(sheng)鮮(xian)消費(fei)(fei)市(shi)場(chang)空間廣闊。

尼爾森消費者趨(qu)勢調查研究(jiu)顯示，中國消費者通過高頻次購(gou)買(mai)生鮮來保證產品(pin)(pin)的新鮮度(du)，平均(jun)每周購(gou)買(mai)新鮮食(shi)品(pin)(pin)3次，這—數據高于(yu)全球平均(jun)值2.5次。其中，水(shui)果和(he)蔬菜的購(gou)買(mai)次數多(duo)(每周平均(jun)4.48次)，其次是魚(yu)類和(he)海產品(pin)(pin)(每周平均(jun)2.39次)。

根據(ju)易觀數據(ju)顯示，2017年我國(guo)生鮮市場(chang)交易規模達1.79萬億，同比增長(chang)6.9%，且自2013年以(yi)來持(chi)續保(bao)持(chi)6%以(yi)上(shang)的增長(chang)。

種種數(shu)據反映(ying)出國內生鮮食(shi)材及食(shi)品的(de)(de)需求(qiu)量(liang)是非常巨(ju)大(da)的(de)(de)。在“互聯網+”的(de)(de)背景下，生鮮電商的(de)(de)出現帶來(lai)了全(quan)新的(de)(de)商業模式。生鮮電商市場發(fa)展(zhan)迅猛，被(bei)譽為具有發(fa)展(zhan)潛力的(de)(de)一片藍(lan)海。

但在這樣的前景下新零(ling)售模式依然面臨不少的挑(tiao)戰(zhan)。

生鮮(xian)電(dian)商面臨的挑戰有哪些？

物流成本高

傳統生鮮行業仍普遍采用“打冷+冰塊(kuai)”的原始冷藏方法(fa)，以常溫車為(wei)運(yun)輸工具，保鮮時間為(wei)2-3天，且運(yun)輸損耗(hao)大(da)、效率低(di)。

大型(xing)生(sheng)鮮電(dian)(dian)商(shang)采用自建冷鏈物(wu)流(liu)(liu)的(de)方式，投入巨(ju)額資金鋪設全渠道冷鏈物(wu)流(liu)(liu)體系(xi)，但目前(qian)尚在建設之中，短期內難以(yi)承(cheng)擔持(chi)續(xu)增長(chang)的(de)生(sheng)鮮配送壓力。而(er)中小型(xing)生(sheng)鮮電(dian)(dian)商(shang)大多依(yi)靠(kao)第(di)三方物(wu)流(liu)(liu)，采取“普(pu)通物(wu)流(liu)(liu)+快行線”的(de)低效(xiao)方式。

倉儲資源緊缺

目前我國的生鮮倉儲資源主要集中在農(nong)產品(pin)批(pi)發市場、農(nong)產品(pin)物流園(yuan)區和農(nong)產品(pin)物流中心。

整體(ti)倉儲水平較低(di)，倉儲數(shu)量少、質量差，管理方(fang)法(fa)和(he)倉儲設施同與日俱(ju)增(zeng)的市場需求之間存(cun)在著較大差距。

供應鏈不穩定

生(sheng)(sheng)(sheng)鮮電商的(de)(de)(de)(de)核心競爭力在于產品(pin)本身，擁有(you)穩定的(de)(de)(de)(de)供應鏈是生(sheng)(sheng)(sheng)鮮電商的(de)(de)(de)(de)重(zhong)中之重(zhong)。究其(qi)原因，由于生(sheng)(sheng)(sheng)鮮電商的(de)(de)(de)(de)采(cai)購數量(liang)和(he)產品(pin)種類不穩定，繁雜的(de)(de)(de)(de)產品(pin)類目與(yu)小規模需求(qiu)量(liang)形成矛盾，而(er)生(sheng)(sheng)(sheng)鮮市場龐大的(de)(de)(de)(de)產量(liang)需要龐大的(de)(de)(de)(de)需求(qiu)量(liang)來(lai)消化(hua)，中間(jian)環節(jie)依(yi)靠規模化(hua)效應，來(lai)降低(di)單位運輸成本和(he)損(sun)耗(hao)成本。

傳統農批(pi)市場(chang)的有力競(jing)爭

傳(chuan)統(tong)農(nong)批市(shi)場(chang)擁有多年行業(ye)(ye)基礎，地域性(xing)優勢強。農(nong)批市(shi)場(chang)是控制(zhi)國內生(sheng)鮮采(cai)購(gou)、轉運和(he)分銷的(de)中心環(huan)節，發揮(hui)著(zhu)形成價(jia)格、集散(san)商品、傳(chuan)遞(di)信(xin)息、提供服務的(de)功(gong)能(neng)。掌握著(zhu)巨大(da)的(de)行業(ye)(ye)資源和(he)內部信(xin)息，具(ju)備多年的(de)農(nong)產品現貨交易經驗(yan)。

盒(he)馬鮮生是新零售的(de)(de)全新嘗試，其做大的(de)(de)特點就(jiu)是你可以直接選(xuan)擇在店里(li)吃海鮮，也可以選(xuan)擇盒(he)馬鮮生特有的(de)(de)物流配(pei)送服(fu)務。其供應鏈完全是數字化的(de)(de)，作業人員(yuan)都能通過智能系統去識別(bie)和作業，簡(jian)單有效率。

掌魚生鮮大部(bu)分商(shang)品都采用電(dian)子(zi)標(biao)價，絕(jue)大所數位預包裝商(shang)品，方便線(xian)上線(xian)下(xia)同步調(diao)價和派送，未來(lai)掌魚生鮮將打(da)造“中(zhong)央(yang)廚房(fang)加工+社(she)區配(pei)送”的一條龍服務；

蘇鮮生門店集(ji)合超(chao)市(shi)與餐(can)飲(yin)雙重業態(tai)，提供(gong)線上下(xia)單(dan)配送服(fu)務，采用(yong)“線上+線下(xia)、餐(can)飲(yin)+超(chao)市(shi)”模式探索市(shi)場(chang)。

行業巨頭(tou)們不斷創新的零售模式，在生鮮行業站穩了腳(jiao)跟。未(wei)來幾年內，會有越來越多的企業以及資(zi)本將進入生鮮電商(shang)市場，搶占市場開拓期的紅利。

由于生(sheng)鮮(xian)產品具有(you)用戶黏性(xing)強，重復購買率高等(deng)特點，生(sheng)鮮(xian)從開始的小(xiao)而美轉變(bian)(bian)為(wei)大而全，人們的對生(sheng)鮮(xian)消(xiao)費理(li)念(nian)也在(zai)慢慢向電(dian)商轉變(bian)(bian)。

餐飲新食(shi)材是(shi)餐飲食(shi)品(pin)產業的源頭，其(qi)生(sheng)產、采集、初加工等(deng)過程環節(jie)，易受到(dao)各種不(bu)確(que)定因素影響(xiang)，因而需要多角(jiao)度從嚴管控其(qi)品(pin)質，以(yi)確(que)保(bao)消費者舌尖上的新鮮、美味與安全。

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