1、什么是真空(kong)包裝(zhuang)機(ji)？

對于生鮮肉類來說，真空(kong)包裝還有以下(xia)優點：

(1)防止變干。

包裝材料給水蒸氣屏蔽，防(fang)止(zhi)干燥(zao)，使鮮肉(rou)表面保持柔軟。

(2)防止氧化。

抽(chou)真空(kong)時，氧氣和空(kong)氣一起排除，包裝材料和大氣屏(ping)蔽，使得沒(mei)有氧氣進入包裝袋中，氧化被徹(che)底防止。

(3)防止肉香味的損失。

包裝材料能有效的(de)(de)阻隔易揮發性的(de)(de)芳(fang)香物質的(de)(de)溢出，同(tong)時也防(fang)止不同(tong)產品之(zhi)間的(de)(de)傳味。

(4)避免(mian)冷(leng)凍損(sun)失。

包裝材料使(shi)產品與(yu)外界(jie)隔絕(jue)，因此冷凍(dong)時冰的形(xing)成和風干(gan)可將損失減少(shao)到小的程度。

真空包裝的缺陷

真空(kong)包(bao)裝(zhuang)的(de)(de)原理比較簡單：除去包(bao)裝(zhuang)中的(de)(de)氧氣，防止(zhi)內容(rong)物性能發生(sheng)改變(如食(shi)品(pin)變質)，一(yi)般(ban)而言，氧氣濃度(du)小于1％，微(wei)生(sheng)物的(de)(de)生(sheng)長(chang)和繁殖速度(du)會急(ji)速下降，真空(kong)包(bao)裝(zhuang)的(de)(de)低溫(wen)肉制品(pin)貨架期一(yi)般(ban)達一(yi)個月(yue)以上。然而，如果污染微(wei)生(sheng)物，特(te)別是活力強的(de)(de)致腐菌(jun)株會不斷(duan)生(sheng)長(chang)繁殖，致使產品(pin)在貨架期內常發生(sheng)腐敗(bai)，影響(xiang)產品(pin)質量(liang)。

真空包(bao)裝(zhuang)不(bu)能抑(yi)制厭(yan)氧(yang)菌(jun)(jun)(jun)的繁殖(zhi)和酶的反應(ying)引起(qi)的食(shi)(shi)品(pin)(pin)變(bian)質和變(bian)色，乳酸菌(jun)(jun)(jun)是真空包(bao)裝(zhuang)低(di)溫(wen)肉制品(pin)(pin)中的主(zhu)要(yao)腐(fu)敗(bai)(bai)菌(jun)(jun)(jun)。當低(di)溫(wen)肉制品(pin)(pin)進行真空包(bao)裝(zhuang)后，貯藏初期，這些(xie)腐(fu)敗(bai)(bai)菌(jun)(jun)(jun)用培養(yang)的方(fang)法(fa)(fa)常常不(bu)能檢出(chu)(<10cfu/g)，然而隨后產品(pin)(pin)卻快速(su)腐(fu)敗(bai)(bai)，這樣的致腐(fu)特性(xing)增加了產品(pin)(pin)的腐(fu)敗(bai)(bai)率，給質量管理造成很大困難，產品(pin)(pin)安全亦受(shou)到(dao)嚴重威脅。所(suo)以有時需要(yao)結合其他輔助性(xing)方(fang)法(fa)(fa)，如冷(leng)藏、高溫(wen)殺(sha)菌(jun)(jun)(jun)、腌制等，真空封口機主(zhu)要(yao)是隔絕(jue)產品(pin)(pin)與外界之間的一切聯系。而食(shi)(shi)品(pin)(pin)真空包(bao)裝(zhuang)機，，在實際的應(ying)用中間，卻主(zhu)要(yao)是采用制微生物，防止食(shi)(shi)品(pin)(pin)氧(yang)化的方(fang)式進行使用。

2、什么(me)是氣調保鮮(xian)包裝機？

氣調包(bao)裝(zhuang)(zhuang)機將原有的包(bao)裝(zhuang)(zhuang)盒(he)抽真空，充入按一定配(pei)(pei)比的混合氣體對(dui)被(bei)包(bao)裝(zhuang)(zhuang)的食(shi)品進(jin)行有效保(bao)鮮保(bao)護(hu)。氣調包(bao)裝(zhuang)(zhuang)機是目前大型食(shi)品企業(ye)，鮮肉、熟食(shi)品、水果、蔬菜等配(pei)(pei)送(song)企業(ye)，大型賣場所必備的食(shi)品包(bao)裝(zhuang)(zhuang)設(she)備。

氣(qi)(qi)調保(bao)鮮包裝(zhuang)機(ji), 是針(zhen)對(dui)冷鮮肉、熟(shu)食(shi)(shi)品、果蔬等(deng)專(zhuan)門推出(chu)的一款盒式(shi)氣(qi)(qi)調保(bao)鮮包裝(zhuang)機(ji)，這種包裝(zhuang)的基本原理是用高阻隔(ge)材(cai)料(塑料托盤和封蓋膜)將食(shi)(shi)品與(yu)外界的空氣(qi)(qi)隔(ge)絕，托盤內充入混合(he)氣(qi)(qi)體使所(suo)包裝(zhuang)的食(shi)(shi)品長時間保(bao)持原有的風味和外觀，并在(zai)較大程度上抑制各種細菌與(yu)微生物的滋生。

設備采(cai)用全封(feng)閉(bi)真(zhen)空(kong)置換(huan)(huan)的(de)(de)(de)方式對食(shi)品進行充(chong)氣保(bao)鮮(xian)包(bao)裝，即在真(zhen)空(kong)室(shi)(shi)全封(feng)閉(bi)的(de)(de)(de)狀態(tai)下，利用真(zhen)空(kong)泵(beng)對真(zhen)空(kong)室(shi)(shi)進行抽真(zhen)空(kong)，使真(zhen)空(kong)室(shi)(shi)內構成高(gao)真(zhen)空(kong)度(du)，然后充(chong)入(ru)適合食(shi)品延期(qi)(qi)保(bao)鮮(xian)的(de)(de)(de)氣體(ti)。這(zhe)種包(bao)裝方式可以使容器內殘氧(yang)含(han)(han)量(liang)降到(dao)低，有(you)利于精確控制各種保(bao)鮮(xian)氣體(ti)的(de)(de)(de)比例，采(cai)用全封(feng)閉(bi)真(zhen)空(kong)置換(huan)(huan)方式的(de)(de)(de)氣體(ti)置換(huan)(huan)率能夠(gou)達到(dao)≥99%，有(you)效(xiao)地(di)解決了傳統(tong)沖(chong)洗補(bu)償式氣調包(bao)裝由于殘氧(yang)含(han)(han)量(liang)高(gao)而導致保(bao)鮮(xian)效(xiao)果不(bu)佳、充(chong)入(ru)氣體(ti)比例前后不(bu)一(yi)、無法掌握和控制保(bao)鮮(xian)食(shi)品貨(huo)架期(qi)(qi)的(de)(de)(de)問(wen)題。

氣(qi)調鎖鮮包(bao)裝機與真空包(bao)裝機究(jiu)竟誰的成本高呢

氣(qi)(qi)(qi)(qi)調包裝(zhuang)與真空包裝(zhuang)材料的(de)(de)要(yao)求成本(ben)一樣相同，氣(qi)(qi)(qi)(qi)調包裝(zhuang)增加成本(ben)主要(yao)是氣(qi)(qi)(qi)(qi)體(ti)(ti)(ti)費(fei)用，氣(qi)(qi)(qi)(qi)體(ti)(ti)(ti)成本(ben)計(ji)算：三種氣(qi)(qi)(qi)(qi)體(ti)(ti)(ti)中二氧化碳(tan)(tan)價(jia)格較高(gao)，每(mei)只(zhi)二氧化碳(tan)(tan)高(gao)壓(ya)鋼瓶充滿氣(qi)(qi)(qi)(qi)體(ti)(ti)(ti)的(de)(de)壓(ya)力(li)(li)為13-15mpa，鋼瓶容積約40升，氣(qi)(qi)(qi)(qi)體(ti)(ti)(ti)重(zhong)量約10kg，充氣(qi)(qi)(qi)(qi)價(jia)格為30元/瓶。如：混合氣(qi)(qi)(qi)(qi)體(ti)(ti)(ti)全部以(yi)二氧化碳(tan)(tan)計(ji)算,每(mei)消耗1升壓(ya)力(li)(li)為 0.1mpa的(de)(de)氣(qi)(qi)(qi)(qi)體(ti)(ti)(ti),其重(zhong)量約為3g，成本(ben)為(30/10x1000)x3=0.009元/升。即(ji)：每(mei)消耗1升壓(ya)力(li)(li)為0.1mpa的(de)(de)氣(qi)(qi)(qi)(qi)體(ti)(ti)(ti)，其成本(ben)還不到一分錢，隨著社(she)會(hui)的(de)(de)發(fa)展，越來越多的(de)(de)年輕(qing)人會(hui)到超市買各(ge)種包裝(zhuang)好(hao)的(de)(de)食品，而采(cai)用氣(qi)(qi)(qi)(qi)調包裝(zhuang)的(de)(de)食品能保(bao)質保(bao)鮮。