1、什么是真空包裝機？

對于生鮮肉類來說，真空包裝還有以下優點：

(1)防止變干。

包裝材料給水蒸氣屏蔽，防止干燥，使鮮肉表面保持柔軟。

(2)防止氧化。

抽真空時，氧氣和空氣一起排除，包裝材料和大氣屏蔽，使得沒有氧氣進入包裝袋中，氧化被徹底防止。

(3)防止肉香味的損失。

包裝材料能有效的阻隔易揮發性的芳香物質的溢出，同時也防止不同產品之間的傳味。

(4)避免冷凍損失。

包裝材料使產品與外界隔絕，因此冷凍時冰的形成和風干可將損失減少到小的程度。

真空包裝的缺陷

真空包裝的原理比較簡單：除去包裝中的氧氣，防止內容物性能發生改變(如食品變質)，一般而言，氧氣濃度小于1％，微生物的生長和繁殖速度會急速下降，真空包裝的低溫肉制品貨架期一般達一個月以上。然而，如果污染微生物，特別是活力強的致腐菌株會不斷生長繁殖，致使產品在貨架期內常發生腐敗，影響產品質量。

真空包裝不能抑制厭氧菌的繁殖和酶的反應引起的食品變質和變色，乳酸菌是真空包裝低溫肉制品中的主要腐敗菌。當低溫肉制品進行真空包裝后，貯藏初期，這些腐敗菌用培養的方法常常不能檢出(<10cfu/g)，然而隨后產品卻快速腐敗，這樣的致腐特性增加了產品的腐敗率，給質量管理造成很大困難，產品安全亦受到嚴重威脅。所以有時需要結合其他輔助性方法，如冷藏、高溫殺菌、腌制等，真空封口機主要是隔絕產品與外界之間的一切聯系。而食品真空包裝機，，在實際的應用中間，卻主要是采用制微生物，防止食品氧化的方式進行使用。

2、什么是氣調保鮮包裝機？

氣調包裝機將原有的包裝盒抽真空，充入按一定配比的混合氣體對被包裝的食品進行有效保鮮保護。氣調包裝機是目前大型食品企業，鮮肉、熟食品、水果、蔬菜等配送企業，大型賣場所必備的食品包裝設備。

氣調保鮮包裝機, 是針對冷鮮肉、熟食品、果蔬等專門推出的一款盒式氣調保鮮包裝機，這種包裝的基本原理是用高阻隔材料(塑料托盤和封蓋膜)將食品與外界的空氣隔絕，托盤內充入混合氣體使所包裝的食品長時間保持原有的風味和外觀，并在較大程度上抑制各種細菌與微生物的滋生。

設備采用全封閉真空置換的方式對食品進行充氣保鮮包裝，即在真空室全封閉的狀態下，利用真空泵對真空室進行抽真空，使真空室內構成高真空度，然后充入適合食品延期保鮮的氣體。這種包裝方式可以使容器內殘氧含量降到低，有利于精確控制各種保鮮氣體的比例，采用全封閉真空置換方式的氣體置換率能夠達到≥99%，有效地解決了傳統沖洗補償式氣調包裝由于殘氧含量高而導致保鮮效果不佳、充入氣體比例前后不一、無法掌握和控制保鮮食品貨架期的問題。

氣調鎖鮮包裝機與真空包裝機究竟誰的成本高呢

氣調包裝與真空包裝材料的要求成本一樣相同，氣調包裝增加成本主要是氣體費用，氣體成本計算：三種氣體中二氧化碳價格較高，每只二氧化碳高壓鋼瓶充滿氣體的壓力為13-15mpa，鋼瓶容積約40升，氣體重量約10kg，充氣價格為30元/瓶。如：混合氣體全部以二氧化碳計算,每消耗1升壓力為 0.1mpa的氣體,其重量約為3g，成本為(30/10x1000)x3=0.009元/升。即：每消耗1升壓力為0.1mpa的氣體，其成本還不到一分錢，隨著社會的發展，越來越多的年輕人會到超市買各種包裝好的食品，而采用氣調包裝的食品能保質保鮮。