食品(pin)類型決定保鮮(xian)方法

大多數食品在當天的(de)(de)味道很新(xin)鮮，但是生產(chan)、包裝(zhuang)和分銷使得大部(bu)分食物(wu)在這段時(shi)(shi)間內都不可能維(wei)持(chi)(chi)新(xin)鮮。為此廠家需要找到(dao)保持(chi)(chi)食品新(xin)鮮的(de)(de)方法(fa)，從(cong)工(gong)廠到(dao)零售(shou)終端(duan)，直到(dao)送達消費者的(de)(de)餐桌。可這樣做時(shi)(shi)，廠家必須考慮(lv)根據食品的(de)(de)不同特性(xing)采用不同的(de)(de)方法(fa)。氣調保鮮包裝(zhuang)機走進視野，那么氣調包裝(zhuang)機如何讓保鮮更持(chi)(chi)久？

面包

當處理面(mian)包(bao)(bao)(bao)(bao)產品時，必須(xu)注(zhu)意一個重(zhong)要的(de)(de)事實(shi)，面(mian)包(bao)(bao)(bao)(bao)含(han)有較(jiao)多水分，想長時間保存就(jiu)比較(jiao)困難。氧氣(qi)(qi)是(shi)這里的(de)(de)敵人，霉菌依靠氧氣(qi)(qi)生長，氧氣(qi)(qi)也能使面(mian)包(bao)(bao)(bao)(bao)變干。所(suo)以您(nin)必須(xu)注(zhu)意，您(nin)的(de)(de)面(mian)包(bao)(bao)(bao)(bao)包(bao)(bao)(bao)(bao)裝(zhuang)中必須(xu)遠離(li)氧氣(qi)(qi)。而通過(guo)高濃(nong)度的(de)(de)二(er)氧化(hua)碳(tan)（百分百）和包(bao)(bao)(bao)(bao)裝(zhuang)中百分之零 的(de)(de)氧氣(qi)(qi)可以解(jie)決。如果您(nin)想確保包(bao)(bao)(bao)(bao)裝(zhuang)內(nei)絕氧，可能需要進(jin)行(xing)包(bao)(bao)(bao)(bao)裝(zhuang)的(de)(de)密封性測試。

奶酪

可(ke)能(neng)很多人會認為菌落的(de)存在反而是好的(de)奶酪(lao)的(de)一(yi)部分。但事實并非如此，這(zhe)取決于細菌的(de)類(lei)型。有(you)些對(dui)奶酪(lao)有(you)益，但有(you)些則會破壞奶酪(lao)的(de)品質。經(jing)驗法則：含(han)水量低的(de)硬(ying)奶酪(lao)經(jing)常受到(dao)霉菌的(de)侵(qin)襲，含(han)水量高的(de)奶酪(lao)容易受到(dao)微生物的(de)侵(qin)襲。硬(ying)奶酪(lao)使用(yong)純(chun)二(er)(er)氧(yang)化碳，往往是因(yin)為二(er)(er)氧(yang)化碳能(neng)杜絕霉菌的(de)生長。而針(zhen)對(dui)軟(ruan)質和碎奶酪(lao)的(de)很好的(de)組合是氮(dan)氣與二(er)(er)氧(yang)化碳的(de)混合，因(yin)為充(chong)入百分之(zhi)百二(er)(er)氧(yang)化碳會對(dui)奶酪(lao)的(de)包裝(zhuang)產生我們所不希望(wang)看到(dao)的(de)真空效應（包裝(zhuang)塌陷）。

咖啡

包裝咖啡(fei)的敵人是(shi)氧(yang)氣。當咖啡(fei)新(xin)鮮(xian)烘烤時，會產生大量揮發(fa)油性物質(zhi)。如果咖啡(fei)暴露在氧(yang)氣中(zhong)，油性物質(zhi)會氧(yang)化(hua)，這會使咖啡(fei)味道(dao)變異。因(yin)此，在包裝咖啡(fei)時必(bi)須避免氧(yang)氣。如果您選擇(ze)用其(qi)他(ta)氣體（例如氮氣）替(ti)換包裝中(zhong)的空氣，則會延(yan)長咖啡(fei)的口感和貨(huo)架期。

海鮮

鮮魚(yu)背(bei)后的(de)秘(mi)密當(dang)然(ran)是(shi)讓它保持低(di)溫(wen) - 接近零度(du)。但即(ji)使你設法保持接近零度(du)，魚(yu)仍會(hui)開始腐敗。肉體中(zhong)的(de)細菌會(hui)使魚(yu)的(de)顏色(se)發(fa)生(sheng)變(bian)化(hua)，并且會(hui)開始變(bian)味。氧(yang)氣是(shi)敵人(ren)之一(yi)(yi)，因(yin)為(wei)一(yi)(yi)些細菌是(shi)需氧(yang)的(de)，這(zhe)意味著它們在存在氧(yang)氣時會(hui)生(sheng)長。而氧(yang)氣也有助于保持魚(yu)的(de)理(li)想顏色(se)。這(zhe)就(jiu)是(shi)海鮮類包(bao)裝(zhuang)為(wei)什么在氧(yang)氣和二氧(yang)化(hua)碳之間找到完美(mei)平衡(heng)很重要的(de)原因(yin)。

鮮肉

很多人(ren)認(ren)為肉(rou)有紅色(se)(se)時看(kan)起(qi)來更新鮮。紅色(se)(se)來自(zi)肉(rou)中的肌紅蛋白(bai)，當(dang)在包裝(zhuang)中使(shi)用高濃度氧(yang)氣時保持(chi)紅色(se)(se)。但氧(yang)氣也(ye)會使(shi)好氧(yang)細菌(jun)生(sheng)長(chang)，從而(er)縮短(duan)肉(rou)類的保質期。二氧(yang)化(hua)碳可以阻(zu)止好氧(yang)細菌(jun)。因此，在氧(yang)氣（80％）和二氧(yang)化(hua)碳（20％）之間取(qu)得平衡，紅肉(rou)的保質期將增加(jia)400-500％。

熟食

保持風(feng)味和(he)貨架期是加工肉類急需解決的問題。當產品(pin)暴露在光(guang)(guang)和(he)氧(yang)氣(qi)中時，后(hou)果不(bu)堪設想。用不(bu)透明(ming)的材料防止光(guang)(guang)線。進一步增加二氧(yang)化碳和(he)氮氣(qi)混(hun)(hun)合(he)充填，將氧(yang)含量降到很低。當您達到完美(mei)混(hun)(hun)合(he)時，您可能會獲得長達4周(zhou)的保質期，而不(bu)是兩到三天。

果蔬

水果和蔬(shu)菜就像生物。他(ta)們(men)繼續呼吸并(bing)產生二氧化碳(tan)。為了減少這(zhe)種(zhong)“行為”，您需要采取以下(xia)預防措施：

在低(di)溫下儲存水果和蔬(shu)菜

氧(yang)氣(qi)含量也必須低（通常為 5-6％）

必須小心含水量

水果和蔬菜在包裝時會產生水蒸氣(qi)(qi)，而(er)過(guo)多的水氣(qi)(qi)可能(neng)導(dao)致酵母菌(jun)和霉菌(jun)，然后(hou)水果腐敗而(er)不得不被(bei)丟棄。完美的平衡將(jiang)是非常低的氧含量、二氧化碳含量和高氮含量 - 高達 80％ 以上。這(zhe)將(jiang)使水果保持(chi)新鮮并延長其保質期。