食品氣調包裝走過了一段發展歷程，雖然目前氣調包裝食品在世界食品市場上的地位并步十分明顯，但它是歐洲的北美洲食品市場增長的中藥組成部分，近些年來食品氣調包裝在國內也得到了較快發展，由于氣調包裝和真空包裝被認為是相同的包裝技術，國外統計氣調包裝食品市場應用時包括真空包裝在內。

（一） 國外食品氣調包(bao)裝(zhuang)發展(zhan)歷史

食(shi)品加工(gong)和(he)包裝技術業已證明，低(di)溫降低(di)微(wei)生(sheng)物(wu)活性和(he)熱處理破(po)壞(huai)微(wei)生(sheng)物(wu)的(de)方(fang)法可(ke)以 優先(xian)延(yan)緩食(shi)品中微(wei)生(sheng)物(wu)繁(fan)殖。同(tong)事降低(di)環境中的(de)氧(yang)(yang)氣(qi)含量(liang)、增加二氧(yang)(yang)化碳含量(liang)，可(ke)以減慢微(wei)生(sheng)物(wu)的(de)呼(hu)(hu)吸與繁(fan)殖。收貨(huo)后果蔬(shu)通過(guo)耗氧(yang)(yang)呼(hu)(hu)吸和(he)降解(jie)自(zi)身基質產生(sheng)二氧(yang)(yang)化碳和(he)水來(lai)維持生(sheng)命。

多年(nian)的時(shi)(shi)(shi)間(jian)證明(ming)，降低(di)氧(yang)(yang)(yang)氣(qi)(qi)(qi)的同(tong)時(shi)(shi)(shi)增(zeng)加二(er)(er)氧(yang)(yang)(yang)化碳并排除乙烯可以減緩果(guo)(guo)蔬呼(hu)吸活動，從而(er) 延(yan)緩果(guo)(guo)蔬衰老枯萎。這(zhe)(zhe)些科學(xue)時(shi)(shi)(shi)間(jian)是(shi)食(shi)品氣(qi)(qi)(qi)調(diao)包裝發展的理論依據。早在12世(shi)紀(ji)初期(qi)，從新(xin)西蘭用船(chuan)將(jiang)新(xin)鮮(xian)(xian)牛羊(yang)肉(rou)運到英國時(shi)(shi)(shi)，采用固態二(er)(er)氧(yang)(yang)(yang)化碳保鮮(xian)(xian) 比(bi)濕冰保鮮(xian)(xian)時(shi)(shi)(shi)間(jian)更長(chang)，意外地發現(xian)(xian)這(zhe)(zhe)種現(xian)(xian)象是(shi)由于氣(qi)(qi)(qi)調(diao)的作用。后來氣(qi)(qi)(qi)調(diao)又進一步(bu)應用到運輸車輛和冷(leng)藏庫(ku)，通(tong)過增(zeng)加車廂或(huo)庫(ku)房內二(er)(er)氧(yang)(yang)(yang)化碳和降低(di)氧(yang)(yang)(yang)氣(qi)(qi)(qi)來運輸或(huo)貯藏鮮(xian)(xian)肉(rou)。1930年(nian)，美國研究(jiu)人員發現(xian)(xian)，放在密封冷(leng)藏庫(ku)望的蘋(pin)果(guo)(guo)和梨的呼(hu)吸活動降低(di)了庫(ku)房內 氧(yang)(yang)(yang)氣(qi)(qi)(qi)含量(liang)，增(zeng)加了二(er)(er)氧(yang)(yang)(yang)化碳含量(liang)，明(ming)顯地降低(di)水果(guo)(guo)呼(hu)吸速度，使保鮮(xian)(xian)期(qi)達(da)到6個月，冷(leng)藏保鮮(xian)(xian)期(qi)延(yan)長(chang)一倍，1950年(nian)這(zhe)(zhe)種利(li)用呼(hu)吸自身氣(qi)(qi)(qi)調(diao)的貯藏方(fang)式在美國各地得到很大發展。    

氣調貯藏(zang)和氣體(ti)包(bao)裝發展的典型例子有:

 (1) Tectrol系(xi)(xi)統：1950-1960年，美(mei)國(guo)科學家提(ti)出(chu)直(zhi)接控制肉(rou)類(lei)和(he)水果周圍環境的保鮮概念 被肉(rou)類(lei)和(he)水果業采用，發展(zhan)為Tectrol系(xi)(xi)統，該系(xi)(xi)統采用機(ji)械設備與(yu)儀器對冷庫(ku)的氣(qi)體(ti)環境和(he)溫(wen)度(du)進行全面控制，即氣(qi)體(ti)庫(ku)。到1960年美(mei)國(guo)和(he)歐洲已建立了數百個(ge)氣(qi)調庫(ku)保鮮果蔬。

 (2) Transfresh系(xi)(xi)(xi)統：1960年，美國(guo)建立Transfresh系(xi)(xi)(xi)統氣體集(ji)裝箱運輸(shu)果蔬，再進一(yi)步 發(fa)展(zhan)到用于運輸(shu)大(da)包(bao)(bao)裝或小包(bao)(bao)裝的鮮切果蔬的系(xi)(xi)(xi)統，以及生產和(he)包(bao)(bao)裝鮮切蔬菜的Fresh fxpress系(xi)(xi)(xi)統。

 (3) 熟肉(rou)制品(pin)氣調包(bao)裝(zhuang)：1950年，在(zai)美(mei)國(guo) ，火腿和(he)香腸等熟肉(rou)制品(pin)采用真(zhen)空包(bao)裝(zhuang)，然(ran)后發 展為抽真(zhen)空充氮盒式包(bao)裝(zhuang)。美(mei)國(guo)標準(zhun)包(bao)裝(zhuang)和(he)杜邦(bang)公司開始用二氧化碳置換氧氣包(bao)裝(zhuang)熟食品(pin)來延長貨架期。

(4) 焙(bei)烤食(shi)品氣調包裝(zhuang)：1960年(nian)(nian)，英國(guo)(guo)面粉(fen)和(he)焙(bei)烤食(shi)品研(yan)究(jiu)協會得出二氧化碳能抑制焙(bei)烤食(shi) 品表面霉菌繁殖的結論，但(dan)知道1970年(nian)(nian)后才應用(yong)到(dao)面包包裝(zhuang)。1980年(nian)(nian)后美國(guo)(guo)和(he)加拿大應用(yong)于充填肉類制品的三(san)明治包裝(zhuang)，在(zai)冷藏溫度(du)下(xia)貨(huo)架期可達數(shu)周。

(5) 紅(hong)(hong)肉(rou)類(lei)氣調包裝(zhuang)(zhuang)：1960年，德(de)(de)國Kalle證(zheng)明新鮮(xian)紅(hong)(hong)肉(rou)類(lei)在高氧(yang)和(he)高二氧(yang)化(hua)碳氣氛(fen)環境下(xia) 可以保(bao)持新鮮(xian)肉(rou)櫻桃紅(hong)(hong)色澤。高二氧(yang)化(hua)碳抑制微生物的(de)(de)效果抵消不良的(de)(de)氧(yang)化(hua)反應的(de)(de)概(gai)念被當時的(de)(de)西(xi)德(de)(de)企(qi)業(ye)(ye)接受，采(cai)用熱成型真空-充(chong)氣包裝(zhuang)(zhuang)機(ji)實(shi)現了新鮮(xian)紅(hong)(hong)肉(rou)高氧(yang)保(bao)鮮(xian)保(bao)色包裝(zhuang)(zhuang)的(de)(de)商(shang)(shang)業(ye)(ye)化(hua)生產。歐(ou)洲許(xu)多包裝(zhuang)(zhuang)機(ji) 生產廠商(shang)(shang)如德(de)(de)國，瑞典，和(he)法國大量生產這(zhe)種機(ji)型。分割新鮮(xian)紅(hong)(hong)肉(rou)通過肉(rou)類(lei)包裝(zhuang)(zhuang)配(pei)送中心大量供應給零(ling)售商(shang)(shang)，這(zhe)種包裝(zhuang)(zhuang)形式(shi)在歐(ou)洲得到(dao)全(quan)面推廣。         

 (6) Sous vide 包(bao)(bao)(bao)(bao)裝(zhuang)：1980年，法(fa)國有位廚師在研究食品(pin)(pin)加工輸(shu)入的(de)(de)總(zong)熱量與(yu)食品(pin)(pin)質(zhi)量的(de)(de) 關(guan)系時，發展了(le)Sous vide包(bao)(bao)(bao)(bao)裝(zhuang)或巴(ba)士殺(sha)(sha)菌真空包(bao)(bao)(bao)(bao)裝(zhuang)，為餐飲業集中(zhong)提供保(bao)(bao)險菜肴(yao)。Sous vide包(bao)(bao)(bao)(bao)裝(zhuang)要(yao)求(qiu)嚴格(ge)的(de)(de)3度貯藏溫(wen)度管理，其貨架期(qi)約21天(tian)，Sous vide包(bao)(bao)(bao)(bao)裝(zhuang)在法(fa)國餐飲業上(shang)有重要(yao)地位。美國也有相類似包(bao)(bao)(bao)(bao)裝(zhuang)陳偉(wei)蒸煮(zhu)-冷(leng)卻(que)包(bao)(bao)(bao)(bao)裝(zhuang)，以(yi)大包(bao)(bao)(bao)(bao)裝(zhuang)形式(shi)供應湯料與(yu)調味料給旅館、餐館和食堂。但巴(ba)士殺(sha)(sha)菌僅能(neng)破(po)壞(huai)(huai)需氧腐敗而不能(neng)破(po)壞(huai)(huai)熱穩定性的(de)(de)厭氧致病菌的(de)(de)芽孢，如(ru)果這(zhe)些治病芽孢離開(kai)溫(wen)度控(kong)制將產生毒素，因(yin)此這(zhe)類巴(ba)士殺(sha)(sha)菌的(de)(de)包(bao)(bao)(bao)(bao)裝(zhuang)只(zhi)能(neng)低(di)溫(wen)短期(qi)保(bao)(bao)藏。

 (7) 餡(xian)餅(bing)類氣調包(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)：1980年，美(mei)國餡(xian)餅(bing)生(sheng)產與包(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)通過優化配料(liao)選(xuan)擇、改(gai)善(shan)加(jia)(jia)工的(de)(de)衛(wei)生(sheng)條 件、氣調包(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)和保持30%水分的(de)(de)措施。在冷藏溫度下(xia)餡(xian)餅(bing)的(de)(de)安(an)全(quan)質量可(ke)保持40天以上(shang)。更為重要的(de)(de)是，這種加(jia)(jia)工方法和包(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)的(de)(de)原料(liao)已進一(yi)步(bu)應用到主菜(cai)(cai)、配菜(cai)(cai)和肉、沙拉的(de)(de)保鮮(xian)包(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)

 浙江名(ming)煒機械有限(xian)公司，成立于(yu) 2012 年，是集研究、開發、生產(chan)為(wei)一(yi)體(ti)(ti)的(de)專(zhuan)業(ye)智能化保鮮(xian)包(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)設(she)(she)備(bei)(bei)制(zhi)(zhi)(zhi)造(zao)企(qi)業(ye)，名(ming)煒人時刻謹記為(wei)促進全(quan)球包(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)設(she)(she)備(bei)(bei)智能化發展而努(nu)力(li)。研制(zhi)(zhi)(zhi)開發出(chu)先進的(de)智能控制(zhi)(zhi)(zhi)氣(qi)(qi)調(diao)包(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)機、貼(tie)體(ti)(ti)包(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)機、全(quan)流水線氣(qi)(qi)調(diao)/貼(tie)體(ti)(ti)包(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)成套設(she)(she)備(bei)(bei)、軟膜(mo)拉伸真空(kong)包(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)設(she)(she)備(bei)(bei)、熱成型氣(qi)(qi)調(diao)包(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)設(she)(she)備(bei)(bei)、熱成型貼(tie)體(ti)(ti)包(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)設(she)(she)備(bei)(bei)等。其中包(bao)(bao)括全(quan)自(zi)動智能落(luo)盒(he)系統(tong)、自(zi)動物(wu)料上盒(he)系統(tong)、自(zi)動氣(qi)(qi)調(diao)包(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)系統(tong)、金屬檢測系統(tong)、稱重貼(tie)標系統(tong)、自(zi)動識別打(da)包(bao)(bao)系統(tong)、以及整套無人化智能包(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)生產(chan)線。產(chan)品(pin)主(zhu)要應(ying)用于(yu)生鮮(xian)肉、熟食、果(guo)蔬、水產(chan)、干(gan)貨、藥(yao)材等的(de)低溫(wen)保鮮(xian)、長(chang)久貯存(cun)。