生鮮肉通常(chang)為凌晨宰殺，清早上市，不經(jing)(jing)過(guo)任(ren)何降溫(wen)處(chu)理。雖然在(zai)屠宰加工后已經(jing)(jing)衛生檢驗合格，但在(zai)從加工到零售的過(guo)程中，肉不免要受到空氣、昆蟲(chong)、運輸車和包(bao)裝(zhuang)等多方面(mian)污(wu)染，而(er)且(qie)在(zai)這些過(guo)程中肉的溫(wen)度較(jiao)高，細菌容(rong)易(yi)大量增殖(zhi)，無法(fa)保證肉的食(shi)用安全(quan)性。

一(yi)、安全系數(shu)(shu)高(gao)：生鮮肉氣調(diao)包裝機把(ba)生鮮肉從(cong)原料檢疫、屠宰(zai)(zai)、快冷分割到剔(ti)骨、包裝、運輸、貯藏、銷(xiao)售的全過(guo)程始(shi)(shi)終處(chu)于嚴格監(jian)控下(xia)，防止了可能的污(wu)染發生。屠宰(zai)(zai)后，產品(pin)一(yi)直(zhi)保持在0-4攝氏(shi)度的低溫下(xia)，這一(yi)方(fang)式，不僅大大降(jiang)低了初始(shi)(shi)菌數(shu)(shu)，而且由于一(yi)直(zhi)處(chu)于低溫下(xia)，其衛生 品(pin)質明顯提高(gao)；

二、營(ying)養價值高：生鮮(xian)(xian)肉(rou)遵循肉(rou)類(lei)生物化(hua)(hua)(hua)學(xue)基本規律，在適宜溫度(du)(du)下，使屠體有序完成了尸僵、解僵、軟(ruan)化(hua)(hua)(hua) 和成熟這一過(guo)程，肌肉(rou)蛋白質(zhi)正常(chang)降解，肌肉(rou)排酸軟(ruan)化(hua)(hua)(hua)，嫩度(du)(du)明顯提(ti)高，非常(chang)有利(li)于人(ren)體的消化(hua)(hua)(hua)吸收，生鮮(xian)(xian)肉(rou)更嫩。且因(yin)其未經凍結，食用前(qian)無須(xu)解凍，不會產生營(ying)養流(liu)失，克服(fu)了凍結肉(rou)的這一營(ying)養缺陷。

感官舒適(shi)性高：生鮮肉氣調包裝在規定的(de)(de)保質期內色澤鮮艷，肌紅蛋白(bai)不會褐變，此與生鮮肉無異，且肉質更為柔(rou)軟(ruan)。因其在低溫下逐漸成熟，某些化(hua)學成分(fen)和(he)降解形成的(de)(de)多種小分(fen)子化(hua)合物的(de)(de)積累，使生鮮肉的(de)(de)風(feng)味明顯改善，熬出的(de)(de)湯清亮醇(chun)香