食品氣調保鮮包裝機的特點是通過保鮮氣體在較大程度上抑制細菌和微生物的繁殖，延長食品的保鮮、保質時間，并通過這種形式保持食品原有的風味、口感與特色。

我們知道，細菌滋(zi)生(sheng)(sheng)的(de)(de)基本條件不外是(shi)要有足(zu)夠(gou)(gou)的(de)(de)營養、適宜(yi)的(de)(de)溫(wen)度與濕(shi)度、適宜(yi)的(de)(de)PH值 、適宜(yi)的(de)(de)溶解氧等等，這些條件很容易存在(zai)于食品(pin)生(sheng)(sheng)產環(huan)境和食品(pin)中(zhong)(zhong)，因此，采取措施(shi)控制細菌的(de)(de)滋(zi)生(sheng)(sheng)源(yuan)頭(tou)，對(dui)食品(pin)生(sheng)(sheng)產者是(shi)一項重要的(de)(de)工作，同時這也是(shi)保證氣調(diao)保鮮(xian)包(bao)裝機的(de)(de)食品(pin)獲得較(jiao)長的(de)(de)保鮮(xian)、保質時間的(de)(de)一個重要前提之一。我們所說的(de)(de)氣調(diao)保鮮(xian)包(bao)裝中(zhong)(zhong)的(de)(de)保鮮(xian)氣體只能(neng)夠(gou)(gou)抑制細菌的(de)(de)繁殖(zhi)，不能(neng)從根本上(shang)根除細菌。包(bao)裝前食品(pin)表面(mian)吸附的(de)(de)菌落數的(de)(de)多少，將(jiang)直接影響到(dao)氣調(diao)包(bao)裝后食品(pin)的(de)(de)保鮮(xian)、保質時間。

1、氣調保鮮(xian)包(bao)裝(zhuang)對生產車間的要求

應(ying)(ying)具有相對獨立(li)的(de)包(bao)裝潔(jie)(jie)(jie)凈(jing)車間(jian)，潔(jie)(jie)(jie)凈(jing)用(yong)(yong)房等(deng)級(ji)(ji)不低(di)于GB50687-2011 III級(ji)(ji)，環境溫度應(ying)(ying)低(di)于15℃，應(ying)(ying)設(she)置紫外線(xian)和(he)臭氧消(xiao)毒(du)器(qi)定(ding)時消(xiao)毒(du)。地(di)面(mian)、墻(qiang)面(mian)等(deng)應(ying)(ying)與要求的(de)潔(jie)(jie)(jie)凈(jing)用(yong)(yong)房等(deng)級(ji)(ji)相適應(ying)(ying)，能(neng)較(jiao)大程(cheng)度地(di)防止食(shi)品(pin)(pin)(pin)、食(shi)品(pin)(pin)(pin)接觸面(mian)和(he)食(shi)品(pin)(pin)(pin)包(bao)裝受到污染，原料、半成品(pin)(pin)(pin)、成品(pin)(pin)(pin)、生(sheng)食(shi)和(he)熟食(shi)以及包(bao)裝環節，應(ying)(ying)在各自獨立(li)的(de)有完整分隔的(de)生(sheng)產區內加(jia)工制(zhi)作；不同潔(jie)(jie)(jie)凈(jing)區的(de)生(sheng)產人(ren)(ren)員進(jin)出路線(xian)應(ying)(ying)嚴格分開，設(she)備(bei)布置應(ying)(ying)按(an)生(sheng)產流(liu)程(cheng)緊湊安(an)排，同類(lei)型(xing)設(she)備(bei)適當集中，潔(jie)(jie)(jie)凈(jing)用(yong)(yong)房內工作人(ren)(ren)員應(ying)(ying)限制(zhi)在極少程(cheng)度。操作臺之(zhi)間(jian)、設(she)備(bei)之(zhi)間(jian)以及設(she)備(bei)與建(jian)筑圍護結構之(zhi)間(jian)應(ying)(ying)有足夠的(de)安(an)全維修和(he)清(qing)潔(jie)(jie)(jie)的(de)距(ju)離(li)。

工藝設計應(ying)使(shi)食品運輸(shu)距(ju)離短，避(bi)免人員(yuan)、物(wu)(wu)料（物(wu)(wu)品）的往返(fan)。進入(ru)潔(jie)凈用房的物(wu)(wu)流應(ying)與人流分門而入(ru)，應(ying)使(shi)用不同(tong)的通道，做到單(dan)向輸(shu)送，不得交叉(cha)。

2、氣調保鮮包裝對生產人員的要(yao)求

人員(yuan)進入包裝車間前(qian)應(ying)嚴格(ge)做(zuo)到(dao)換鞋(xie)、換衣(yi)(yi)、戴帽、戴口罩等(deng)，通(tong)過用(yong)房應(ying)包括雨具(ju)存(cun)放、換鞋(xie)、存(cun)外衣(yi)(yi)、衛生(sheng)間、盥洗室(shi)、淋浴室(shi)、換潔凈(jing)(jing)或無菌(jun)工作(zuo)服、換無菌(jun)鞋(xie)和空(kong)氣吹淋室(shi)等(deng)部分(fen)。 更衣(yi)(yi)室(shi)內(nei)脫衣(yi)(yi)區和穿潔凈(jing)(jing)衣(yi)(yi)區應(ying)有分(fen)隔(ge)，穿潔凈(jing)(jing)衣(yi)(yi)區應(ying)按(an)GB50687-2011Ⅲ～Ⅳ級潔凈(jing)(jing)用(yong)房標準設(she)計。進入車間前(qian)應(ying)檢查口、鼻、耳(er)、發的(de)遮蔽防(fang)護，嚴格(ge)按(an)操作(zuo)規(gui)程對手部進行認真的(de)清(qing)洗、消毒(du)。除清(qing)洗場所(suo)以(yi)外，還(huan)應(ying)在生(sheng)產人員(yuan)通(tong)道的(de)適(shi)當(dang)地點增加手消毒(du)器或手消毒(du)擦拭巾。

3、氣調保鮮包(bao)裝對食品加工器具、包(bao)材的要(yao)求

提到(dao)用(yong)(yong)于(yu)食品(pin)加工的工具、容器(qi)等應(ying)(ying)為專用(yong)(yong)，用(yong)(yong)前應(ying)(ying)消毒，用(yong)(yong)后(hou)應(ying)(ying)洗(xi)凈并在專用(yong)(yong)保潔設施內存放。

車間內的(de)工作臺、物流設備(bei)以及包(bao)裝設備(bei)，使(shi)用(yong)前均應(ying)(ying)對其(qi)表(biao)面進(jin)行消毒(du)，用(yong)后應(ying)(ying)清(qing)洗。不能(neng)清(qing)洗的(de)，應(ying)(ying)采用(yong)擦(ca)拭的(de)方法使(shi)其(qi)保持潔(jie)(jie)凈(jing)(jing)(jing)狀態，進(jin)入潔(jie)(jie)凈(jing)(jing)(jing)區(qu)(qu)的(de)包(bao)裝材料，應(ying)(ying)在拆(chai)包(bao)間內清(qing)理、吹凈(jing)(jing)(jing)、拆(chai)包(bao)。拆(chai)包(bao)間應(ying)(ying)跨潔(jie)(jie)凈(jing)(jing)(jing)區(qu)(qu)與非(fei)潔(jie)(jie)凈(jing)(jing)(jing)區(qu)(qu)設置。

相比真(zhen)空(kong)包(bao)(bao)(bao)(bao)裝(zhuang)和(he)(he)(he)充氮(dan)包(bao)(bao)(bao)(bao)裝(zhuang)，應用一站式(shi)氣(qi)(qi)調包(bao)(bao)(bao)(bao)裝(zhuang)方(fang)案包(bao)(bao)(bao)(bao)裝(zhuang)的(de)(de)(de)(de)(de)冷鮮(xian)肉(rou)(rou)無(wu)論在(zai)色(se)澤、口感(gan)、營(ying)養價(jia)值(zhi)還是貨(huo)架期(qi)等方(fang)面都更(geng)勝(sheng)一籌(chou)，讓(rang)食(shi)品(pin)加(jia)工(gong)企業、超(chao)市(shi)和(he)(he)(he)消(xiao)費者多方(fang)受益，食(shi)品(pin)加(jia)工(gong)企業通過采用氣(qi)(qi)調包(bao)(bao)(bao)(bao)裝(zhuang)技術(shu)，使(shi)冷鮮(xian)肉(rou)(rou)保(bao)質又保(bao)鮮(xian)，從而(er)增(zeng)加(jia)產品(pin)的(de)(de)(de)(de)(de)附加(jia)值(zhi)，提(ti)升(sheng)(sheng)競爭力，樹立高質衛(wei)生(sheng)的(de)(de)(de)(de)(de)良好企業形象。同時(shi)(shi)，延長(chang)了冷鮮(xian)肉(rou)(rou)的(de)(de)(de)(de)(de)保(bao)鮮(xian)期(qi)，減(jian)少(shao)肉(rou)(rou)品(pin)過早變質帶(dai)來的(de)(de)(de)(de)(de)浪費，有助(zhu)企業減(jian)少(shao)配送次(ci)數，擴大(da)營(ying)銷(xiao)范圍，提(ti)升(sheng)(sheng)效率和(he)(he)(he)效益，大(da)小超(chao)市(shi)中經過氣(qi)(qi)調包(bao)(bao)(bao)(bao)裝(zhuang)機出售的(de)(de)(de)(de)(de)冷鮮(xian)肉(rou)(rou)，保(bao)持(chi)了鮮(xian)艷(yan)的(de)(de)(de)(de)(de)色(se)澤，透明可視，外(wai)觀(guan)多樣，吸引消(xiao)費者的(de)(de)(de)(de)(de)購買(mai)。密(mi)封性(xing)和(he)(he)(he)耐磨(mo)性(xing)，有效防(fang)止滲漏(lou)和(he)(he)(he)異味，減(jian)緩肉(rou)(rou)品(pin)變腐的(de)(de)(de)(de)(de)速度，延長(chang)了貨(huo)架期(qi)，從而(er)合(he)理降低成(cheng)本，對(dui)于消(xiao)費者而(er)言，氣(qi)(qi)調包(bao)(bao)(bao)(bao)裝(zhuang)讓(rang)人(ren)們(men)享用到新鮮(xian)安全(quan)(quan)的(de)(de)(de)(de)(de)冷鮮(xian)肉(rou)(rou)，保(bao)持(chi)原汁原味。即便澳洲牛排、牛舌這些肉(rou)(rou)品(pin)“貴族”也(ye)能鎖住(zhu)新鮮(xian)，留住(zhu)美味，減(jian)少(shao)營(ying)養價(jia)值(zhi)的(de)(de)(de)(de)(de)流失。氣(qi)(qi)調包(bao)(bao)(bao)(bao)裝(zhuang)機的(de)(de)(de)(de)(de)應用大(da)大(da)豐(feng)富(fu)了消(xiao)費者的(de)(de)(de)(de)(de)選擇，提(ti)升(sheng)(sheng)了生(sheng)活品(pin)質，在(zai)智能化(hua)(hua)包(bao)(bao)(bao)(bao)裝(zhuang)時(shi)(shi)代(dai)，一站式(shi)氣(qi)(qi)調包(bao)(bao)(bao)(bao)裝(zhuang)機方(fang)案全(quan)(quan)面迅速地(di)解(jie)決了冷鮮(xian)肉(rou)(rou)規(gui)模化(hua)(hua)生(sheng)產、長(chang)距(ju)離(li)運輸以及較長(chang)時(shi)(shi)間冷藏陳列中需(xu)要全(quan)(quan)程(cheng)保(bao)鮮(xian)的(de)(de)(de)(de)(de)難題。它(ta)將有助(zhu)提(ti)升(sheng)(sheng)中國包(bao)(bao)(bao)(bao)裝(zhuang)業的(de)(de)(de)(de)(de)整體(ti)技術(shu)水平(ping)，與國際市(shi)場進一步接軌，使(shi)肉(rou)(rou)品(pin)真(zhen)正適(shi)應和(he)(he)(he)融入(ru)現代(dai)大(da)型市(shi)場、現代(dai)銷(xiao)售模式(shi)；同時(shi)(shi)豐(feng)富(fu)“菜籃子”，滿足消(xiao)費者的(de)(de)(de)(de)(de)食(shi)用需(xu)求，提(ti)高人(ren)們(men)的(de)(de)(de)(de)(de)生(sheng)活水平(ping)。