關(guan)于食(shi)品(pin)保鮮的(de)(de)方法很多，氣調(diao)包(bao)裝是先(xian)進的(de)(de)方法之一(yi)，所謂氣調(diao)，即置食(shi)品(pin)在(zai)一(yi)定比例(li)理想混合(he)氣體中，延(yan)長生活生化的(de)(de)變(bian)質。目前歐美市場各大超市的(de)(de)生鮮果蔬、凈菜、切割(ge)菜、內食(shi)制品(pin)在(zai)冷(leng)鏈(lian)流通條(tiao)(tiao)件下，已遍布貨架，在(zai)西方國家高經濟、快(kuai)節奏(zou)、嚴要求的(de)(de)條(tiao)(tiao)件下，氣調(diao)包(bao)裝就愈發顯得重(zhong)要，這不僅是食(shi)品(pin)工(gong)程新課題，也是歷史發展(zhan)的(de)(de)必然規律。

復(fu)合氣(qi)(qi)(qi)調(diao)(diao)保(bao)鮮(xian)(xian)包裝(zhuang)，國際上統稱(cheng)為(wei)map包裝(zhuang)，所(suo)用的氣(qi)(qi)(qi)調(diao)(diao)保(bao)鮮(xian)(xian)氣(qi)(qi)(qi)體一般由(you)二氧(yang)化碳(tan)、氮(dan)氣(qi)(qi)(qi)、氧(yang)氣(qi)(qi)(qi)及少(shao)量(liang)(liang)特(te)種氣(qi)(qi)(qi)體組成(cheng)。二氧(yang)化碳(tan)能(neng)抑制大多需氧(yang)腐(fu)(fu)敗細(xi)菌和霉菌的生(sheng)長繁殖；氧(yang)氣(qi)(qi)(qi)抑制大多厭氧(yang)的腐(fu)(fu)敗細(xi)菌生(sheng)長繁殖;保(bao)持(chi)(chi)鮮(xian)(xian)肉色澤、維持(chi)(chi)新鮮(xian)(xian)果(guo)蔬富氧(yang)呼(hu)吸及鮮(xian)(xian)度(du)；氮(dan)氣(qi)(qi)(qi)作充填氣(qi)(qi)(qi)。復(fu)合氣(qi)(qi)(qi)體組成(cheng)配比根(gen)據食(shi)品種類、保(bao)藏要求(qiu)及包裝(zhuang)材料進行恰當選擇(ze)而(er)達到包裝(zhuang)食(shi)品保(bao)鮮(xian)(xian)質量(liang)(liang)高、營養成(cheng)分(fen)保(bao)持(chi)(chi)好、能(neng)真(zhen)正達到原有(you)性狀、延緩保(bao)鮮(xian)(xian)貨架(jia)期的效果(guo)。

所謂食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)的(de)保鮮(xian)，就(jiu)是要保持食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)原汁(zhi)原味的(de)新(xin)鮮(xian)狀(zhuang)態。對熟食(shi)(shi)(shi)而(er)言，就(jiu)是要保持熟食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)處于(yu)出品(pin)(pin)當天的(de)新(xin)鮮(xian)程度。傳統包裝和儲存只能(neng)解決食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)保質的(de)問題，而(er)不能(neng)保持食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)的(de)新(xin)鮮(xian)。因(yin)為保鮮(xian)期的(de)問題，使很多(duo)真正的(de)特色(se)食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)行不出家門，銷(xiao)不能(neng)隔夜，市(shi)場半徑非常狹小，從而(er)喪失了龐大的(de)消(xiao)費群。

新興的復合氣調保(bao)鮮(xian)包(bao)裝(zhuang)在(zai)很大(da)程度上解決了(le)食(shi)品保(bao)鮮(xian)問題，可(ke)以使熟(shu)食(shi)保(bao)鮮(xian)期(qi)從1天(tian)延長到(dao)(dao)7天(tian)以上，大(da)大(da)擴展了(le)生產廠家的市場半(ban)徑，同時(shi)也使消(xiao)費者在(zai)家門口就能品嘗到(dao)(dao)相(xiang)距(ju)千里的地方特色食(shi)品，在(zai)新鮮(xian)度和安全期(qi)之間為消(xiao)費者做出了(le)更(geng)好的平(ping)衡。

不含(han)奶(nai)油的蛋(dan)糕在常(chang)溫下(xia)(xia)(xia)保鮮20-30天，月餅(bing)、布丁蛋(dan)糕采用高阻隔(ge)性(xing)復合膜常(chang)溫下(xia)(xia)(xia)保鮮期(qi)可達60-90天。豆制品(pin)及畜禽(qin)熟(shu)肉制品(pin)充入二氧(yang)化(hua)碳和氮(dan)氣能有效抑(yi)止(zhi)大腸菌群(qun)繁殖(zhi)。在常(chang)溫20℃-25℃下(xia)(xia)(xia)保鮮5-12天，經85℃-90℃調理殺菌后常(chang)溫下(xia)(xia)(xia)保鮮30天左右，在0℃-4℃冷藏溫度(du)下(xia)(xia)(xia)保鮮60-90天。

隨(sui)著中國經濟的(de)(de)不(bu)斷高(gao)速(su)增長，國內(nei)消費水平的(de)(de)不(bu)斷提高(gao)，消費者越(yue)來(lai)越(yue)注重(zhong)食(shi)(shi)品(pin)的(de)(de)安全(quan)與新鮮，保鮮食(shi)(shi)品(pin)必將成為食(shi)(shi)品(pin)生產企業(ye)的(de)(de)一個新的(de)(de)經濟增長點。與此同(tong)時，氣調(diao)保護(hu)技術(shu)是現代食(shi)(shi)品(pin)加(jia)工工業(ye)質量監控系統的(de)(de)一個及其重(zhong)要的(de)(de)組成部分。對于深度冷凍或者使用防(fang)腐劑的(de)(de)傳統方式(shi)來(lai)說是一個更加(jia)值得信賴(lai)和(he)節省成本(ben)的(de)(de)先(xian)進技術(shu)。