關于食(shi)品(pin)保鮮的(de)(de)方法很多，氣(qi)調包裝(zhuang)是(shi)先進(jin)的(de)(de)方法之一(yi)，所謂氣(qi)調，即置食(shi)品(pin)在(zai)一(yi)定比(bi)例理(li)想(xiang)混合氣(qi)體中(zhong)，延長(chang)生(sheng)(sheng)活生(sheng)(sheng)化的(de)(de)變質(zhi)。目前歐美市場(chang)各大超市的(de)(de)生(sheng)(sheng)鮮果蔬、凈(jing)菜(cai)、切割菜(cai)、內食(shi)制品(pin)在(zai)冷鏈流通條件下，已(yi)遍布貨(huo)架，在(zai)西方國家高經濟、快節(jie)奏、嚴(yan)要求的(de)(de)條件下，氣(qi)調包裝(zhuang)就愈發顯得(de)重要，這不僅是(shi)食(shi)品(pin)工程新課題，也是(shi)歷史發展的(de)(de)必然規律。

復合氣(qi)(qi)(qi)(qi)調(diao)保(bao)(bao)鮮包裝，國際上統(tong)稱為map包裝，所用的氣(qi)(qi)(qi)(qi)調(diao)保(bao)(bao)鮮氣(qi)(qi)(qi)(qi)體一般由二(er)氧化碳、氮氣(qi)(qi)(qi)(qi)、氧氣(qi)(qi)(qi)(qi)及少量(liang)特種氣(qi)(qi)(qi)(qi)體組(zu)成(cheng)(cheng)。二(er)氧化碳能抑制大(da)多(duo)需(xu)氧腐(fu)敗細菌和霉(mei)菌的生長(chang)(chang)繁(fan)殖；氧氣(qi)(qi)(qi)(qi)抑制大(da)多(duo)厭氧的腐(fu)敗細菌生長(chang)(chang)繁(fan)殖;保(bao)(bao)持(chi)鮮肉色澤(ze)、維(wei)持(chi)新(xin)鮮果蔬(shu)富氧呼吸及鮮度；氮氣(qi)(qi)(qi)(qi)作充填氣(qi)(qi)(qi)(qi)。復合氣(qi)(qi)(qi)(qi)體組(zu)成(cheng)(cheng)配比根據食(shi)品種類、保(bao)(bao)藏要求及包裝材料進行恰當選擇而達(da)到包裝食(shi)品保(bao)(bao)鮮質量(liang)高、營(ying)養成(cheng)(cheng)分保(bao)(bao)持(chi)好、能真正(zheng)達(da)到原有性狀(zhuang)、延緩(huan)保(bao)(bao)鮮貨架(jia)期的效果。

所謂食(shi)品(pin)的(de)(de)(de)(de)保(bao)鮮(xian)，就(jiu)是(shi)要保(bao)持(chi)食(shi)品(pin)原汁(zhi)原味的(de)(de)(de)(de)新(xin)鮮(xian)狀態(tai)。對熟食(shi)而(er)言，就(jiu)是(shi)要保(bao)持(chi)熟食(shi)品(pin)處于出品(pin)當天的(de)(de)(de)(de)新(xin)鮮(xian)程度。傳統包裝和儲存只能解決(jue)食(shi)品(pin)保(bao)質的(de)(de)(de)(de)問題，而(er)不(bu)能保(bao)持(chi)食(shi)品(pin)的(de)(de)(de)(de)新(xin)鮮(xian)。因(yin)為保(bao)鮮(xian)期的(de)(de)(de)(de)問題，使很多真(zhen)正的(de)(de)(de)(de)特色食(shi)品(pin)行不(bu)出家門，銷不(bu)能隔夜，市場半(ban)徑非常狹小(xiao)，從而(er)喪失了龐大的(de)(de)(de)(de)消費群(qun)。

新(xin)興的(de)(de)復合氣調保鮮(xian)包裝在很(hen)大(da)程度上解(jie)決(jue)了食品保鮮(xian)問(wen)題，可以使(shi)熟食保鮮(xian)期從1天延長到(dao)7天以上，大(da)大(da)擴展了生產(chan)廠家(jia)的(de)(de)市場(chang)半徑，同時也使(shi)消費(fei)者在家(jia)門(men)口就能品嘗到(dao)相距(ju)千(qian)里的(de)(de)地(di)方特色食品，在新(xin)鮮(xian)度和安全期之間為消費(fei)者做出了更好的(de)(de)平衡。

不含奶油的(de)蛋糕(gao)在常(chang)溫(wen)下(xia)保鮮(xian)20-30天(tian)，月餅、布丁蛋糕(gao)采用高阻隔性復合膜常(chang)溫(wen)下(xia)保鮮(xian)期可達60-90天(tian)。豆制(zhi)品及畜禽熟肉制(zhi)品充入(ru)二氧化碳和(he)氮氣(qi)能有效抑止大腸(chang)菌(jun)群繁殖。在常(chang)溫(wen)20℃-25℃下(xia)保鮮(xian)5-12天(tian)，經85℃-90℃調理殺菌(jun)后(hou)常(chang)溫(wen)下(xia)保鮮(xian)30天(tian)左右，在0℃-4℃冷藏溫(wen)度(du)下(xia)保鮮(xian)60-90天(tian)。

隨著中國經濟的不斷高(gao)速增長(chang)(chang)，國內消費水平(ping)的不斷提(ti)高(gao)，消費者越來越注重食(shi)品的安全與新鮮，保(bao)鮮食(shi)品必將成(cheng)(cheng)為食(shi)品生產企業的一(yi)個新的經濟增長(chang)(chang)點。與此同時，氣(qi)調保(bao)護技(ji)術(shu)(shu)是現代食(shi)品加(jia)工(gong)工(gong)業質量監控系統(tong)的一(yi)個及其重要的組成(cheng)(cheng)部分。對(dui)于(yu)深度冷凍或(huo)者使用防腐劑的傳統(tong)方式來說是一(yi)個更加(jia)值得信賴和節省成(cheng)(cheng)本(ben)的先進技(ji)術(shu)(shu)。