因為保鮮期的問題，使很多真正的特色食品行不出家門，銷不能隔夜，市場半徑非常狹小，從而喪失了龐大的消費群，名煒包裝機械公司的氣調保鮮包裝機在很大程度上解決了食品保鮮問題，可以使熟食保鮮期從1天延長到7天以上，大大擴展了生產廠家的市場半徑，同時也使消費者在家門口就能品嘗到相距千里的地方特色食品。特別是對熟食生產廠家，無疑是一個利好的消息，合格的包裝機，有二大關鍵的技術指標必須符合相應的要求，這二大指標分別為：一是氣體置換率要高，二是氣體混合精度誤差率要低。包裝設備的質量合格與否，需要用這2個關鍵指標來判斷。至于氣調包裝機技術關鍵表現方面我們繼續往下看。

氣(qi)(qi)(qi)(qi)調保(bao)鮮(xian)(xian)氣(qi)(qi)(qi)(qi)體(ti)一般由二氧(yang)(yang)(yang)(yang)化碳（CO2）、氮(dan)氣(qi)(qi)(qi)(qi)（N2）、氧(yang)(yang)(yang)(yang)氣(qi)(qi)(qi)(qi)（O2）及少量特種氣(qi)(qi)(qi)(qi)體(ti)組成。二氧(yang)(yang)(yang)(yang)化碳具(ju)有抑制(zhi)大(da)多(duo)(duo)數腐敗細菌(jun)和霉菌(jun)生長繁(fan)殖、減緩新鮮(xian)(xian)水果蔬(shu)菜新陳(chen)代謝速度(du)之作(zuo)(zuo)用，是保(bao)鮮(xian)(xian)氣(qi)(qi)(qi)(qi)體(ti)中的(de)主要抑菌(jun)成分；氧(yang)(yang)(yang)(yang)氣(qi)(qi)(qi)(qi)具(ju)有抑制(zhi)大(da)多(duo)(duo)數厭氧(yang)(yang)(yang)(yang)菌(jun)生長、保(bao)持(chi)鮮(xian)(xian)肉(rou)色澤和維持(chi)新鮮(xian)(xian)果蔬(shu)需氧(yang)(yang)(yang)(yang)呼吸、保(bao)持(chi)鮮(xian)(xian)度(du)的(de)作(zuo)(zuo)用；氮(dan)氣(qi)(qi)(qi)(qi)是惰性氣(qi)(qi)(qi)(qi)體(ti)，與(yu)食品(pin)不起作(zuo)(zuo)用，作(zuo)(zuo)為填充氣(qi)(qi)(qi)(qi)體(ti)，與(yu)二氧(yang)(yang)(yang)(yang)化碳、氧(yang)(yang)(yang)(yang)氣(qi)(qi)(qi)(qi)及特種氣(qi)(qi)(qi)(qi)體(ti)組成復合保(bao)鮮(xian)(xian)氣(qi)(qi)(qi)(qi)體(ti)。不同的(de)食品(pin)、果蔬(shu)，所需要的(de)保(bao)鮮(xian)(xian)氣(qi)(qi)(qi)(qi)體(ti)的(de)成分和比例也不相同。

食(shi)品果蔬(shu)采用復(fu)合(he)(he)氣(qi)(qi)調包(bao)裝機設備進行保鮮(xian)包(bao)裝，都需要對氣(qi)(qi)體(ti)混合(he)(he)精度誤(wu)差及氣(qi)(qi)體(ti)置(zhi)換率(lv)有一個合(he)(he)理的(de)要求(qiu)。在發達地區(qu)先進的(de)包(bao)裝設備的(de)標準中，要求(qiu)氣(qi)(qi)體(ti)置(zhi)換率(lv)達98%以上，保鮮(xian)氣(qi)(qi)體(ti)混合(he)(he)精度誤(wu)差率(lv)小于2%。這是因為上述二項指標對食(shi)品果蔬(shu)的(de)保鮮(xian)起著至關(guan)重要作(zuo)用。舉例說(shuo)明如(ru)下：

例一：氣調保(bao)(bao)(bao)鮮(xian)包裝荔枝(zhi)時(shi)，其保(bao)(bao)(bao)鮮(xian)氣體混合比(bi)例為(wei)：氧(yang)氣（O2）濃(nong)(nong)度(du)比(bi)例4%～6%；二氧(yang)化(hua)碳（CO2）濃(nong)(nong)度(du)比(bi)例3%～5%，傷害濃(nong)(nong)度(du)8%；其余為(wei)填充氣體氮(dan)氣（N2）；如(ru)果(guo)(guo)O2濃(nong)(nong)度(du)偏(pian)低，會產生無(wu)氧(yang)呼吸(xi)，致使(shi)荔枝(zhi)果(guo)(guo)實發酵(jiao)、組織壞死；O2濃(nong)(nong)度(du)偏(pian)高(gao)或CO2濃(nong)(nong)度(du)偏(pian)低，抑制荔枝(zhi)新陳代謝作(zuo)用下(xia)降，縮短保(bao)(bao)(bao)鮮(xian)期；CO2濃(nong)(nong)度(du)偏(pian)高(gao)（>8%），則會造成(cheng)果(guo)(guo)皮及果(guo)(guo)實傷害，加速荔枝(zhi)變質。

例二：氣調(diao)保(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)鮮包裝鹵(lu)菜（熟食）時(shi)，其保(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)鮮氣體混合比例為：氮氣（N2）64%～66%，二氧(yang)化碳（CO2）34%～36%，氣體置換(huan)率(lv)≥98%。由(you)于很多微生(sheng)物（細(xi)菌）的(de)生(sheng)長繁殖需要O2，因此降(jiang)低含(han)氧(yang)量可減緩(huan)細(xi)菌的(de)繁殖速度（厭氧(yang)菌除外）。實(shi)驗表(biao)明，合理(li)的(de)N2和CO2的(de)混合氣體在食品表(biao)面形成具有廣譜(pu)抑(yi)菌及保(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)色保(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)味之保(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)護層，且在低氧(yang)環(huan)境下，使鹵(lu)菜得到保(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)鮮。所以當氣體混合精(jing)度誤差率(lv)及置換(huan)率(lv)無法達到指標(biao)時(shi)，其抑(yi)菌保(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)鮮作(zuo)用(yong)基本無效。

國(guo)(guo)(guo)內(nei)食品(pin)包(bao)(bao)裝(zhuang)技(ji)術(shu)資料頗(po)多，但技(ji)術(shu)落后，且偏(pian)重于理論，實用性不強。我(wo)國(guo)(guo)(guo)食品(pin)包(bao)(bao)裝(zhuang)業(ye)要融入國(guo)(guo)(guo)際食品(pin)包(bao)(bao)裝(zhuang)新(xin)(xin)潮流，在激烈的(de)市(shi)場競爭中占據主動，使我(wo)國(guo)(guo)(guo)食品(pin)包(bao)(bao)裝(zhuang)業(ye)與(yu)發達地區間差距不斷縮短，就(jiu)必須引(yin)進好吸納國(guo)(guo)(guo)外食品(pin)包(bao)(bao)裝(zhuang)新(xin)(xin)技(ji)術(shu)。因(yin)此加大我(wo)國(guo)(guo)(guo)食品(pin)包(bao)(bao)裝(zhuang)新(xin)(xin)技(ji)術(shu)的(de)開(kai)發研(yan)究和應用具(ju)有極其重要的(de)意義。為適應現(xian)代社會的(de)需求，引(yin)進國(guo)(guo)(guo)外先進氣調包(bao)(bao)裝(zhuang)技(ji)術(shu)，是提(ti)高我(wo)國(guo)(guo)(guo)氣調包(bao)(bao)裝(zhuang)技(ji)術(shu)水平，保持、改(gai)善(shan)、延長食品(pin)的(de)營養價值(zhi)的(de)重要條件。