2010年我(wo)國調(diao)味(wei)品(pin)行業的年收入僅為1506億(yi)元(yuan)，然(ran)而，到了2017年我(wo)國調(diao)味(wei)品(pin)行業總收入卻達到3322.1億(yi)元(yuan)。

短短數年，數據增(zeng)長2.2倍(bei)，由調味品行業(ye)增(zeng)長數據和餐飲年收入的增(zeng)長數據可見，調味品市場是一個有可見潛力的，持續增(zeng)量的市場。

作為傳統(tong)的快消(xiao)品(pin)行(xing)業，調味(wei)品(pin)行(xing)業一直對(dui)電(dian)商處于(yu)“消(xiao)化(hua)不良(liang)”狀態(tai)。凱度中(zhong)國觀察數據顯示，無論哪個(ge)省市、區縣，網(wang)購在調味(wei)品(pin)購買(mai)渠道(dao)中(zhong)的占(zhan)比(bi)都小于(yu)5%。

然而在調味品行(xing)業(ye)在還(huan)沒來得及融入電商時(shi)代(dai)時(shi)，一個全新的概念“新零售”被(bei)提出。隨著各大互(hu)聯網(wang)巨頭的跑馬圈地，調味品氣(qi)調包(bao)裝機新零售時(shi)代(dai)已經猛然到來。

以食(shi)醋為例(li)，市場(chang)上(shang)食(shi)醋的價(jia)位一般(ban)在2-5元左右(you)，消費(fei)(fei)者大多選(xuan)擇直接(jie)從便利店就(jiu)近購買，而(er)此(ci)類(lei)低(di)價(jia)商品如果發(fa)快遞(di)，可能連物流費(fei)(fei)都(dou)賺不回(hui)來。

但是近些年，從渠道商數據可見低價醋(cu)正在逐漸退(tui)出(chu)市場，6元以上的(de)醋(cu)慢(man)(man)慢(man)(man)成為主流。

食醋(cu)行業里的(de)海(hai)天、恒順等品(pin)牌紛紛提價(jia)，加上(shang)近期李錦記(ji)作為較晚進入食醋(cu)行業的(de)醬油品(pin)牌，它從一(yi)(yi)入局(ju)就將食醋(cu)的(de)價(jia)格提到了(le)8-11元左右(you)。有(you)趣的(de)是(shi)，李錦記(ji)的(de)第一(yi)(yi)銷售渠(qu)道不是(shi)賴以生(sheng)存的(de)商超也不是(shi)餐企，而是(shi)淘寶、天貓(mao)等線上(shang)渠(qu)道。

由此看，在調味品行業，自下而上(shang)，餐飲業不僅(jin)是調味品的大客(ke)戶，甚至也是調味品的渠道商。

而(er)自上(shang)而(er)下，調味品行(xing)(xing)業也在銷(xiao)售渠道上(shang)進行(xing)(xing)自我改(gai)革，如：它(ta)在C端實現了(le)將銷(xiao)售路徑繞過渠道商(shang)、繞過餐(can)企，再(zai)通過物流直達(da)消費(fei)者手中(zhong)，同(tong)時又在B端繞過渠道商(shang)直接對接大(da)型餐(can)企。

著眼于當下調(diao)味(wei)品行業性(xing)趨勢

1. 從過去(qu)的單品為王到(dao)細(xi)分品類大爆發隨著(zhu)人們人均收入水(shui)平的提高(gao)，在(zai)(zai)飲食(shi)要求(qiu)上也(ye)越(yue)來(lai)越(yue)精，在(zai)(zai)烹(peng)飪方式上使用不(bu)同調味(wei)品的細(xi)分意(yi)識也(ye)在(zai)(zai)增(zeng)強。

以醬油(you)為例：市面上的醬油(you)分為生抽、老抽、鮮(xian)味(wei)醬油(you)、蒸(zheng)魚(yu)豉(chi)油(you)等。它們(men)有著各自(zi)擅長(chang)用途(tu)：鮮(xian)味(wei)醬油(you)用于(yu)點蘸、涼拌；老抽用于(yu)紅燒；蒸(zheng)魚(yu)豉(chi)油(you)用于(yu)蒸(zheng)魚(yu)。

近幾年各家庭有2瓶以上醬油(you)的(de)(de)比(bi)例(li)在不斷提(ti)高，這(zhe)類醬油(you)增長(chang)速度(du)很快，而風(feng)味較差價(jia)格低廉的(de)(de)普通醬油(you)的(de)(de)消費群體在逐漸萎縮。

2. 調味品行業的混亂(luan)迭代就像(xiang)老干媽在(zai)高端(duan)(duan)辣醬(jiang)領域被飯爺(ye)、丹爺(ye)等品牌阻擊，而中(zhong)低(di)端(duan)(duan)辣醬(jiang)更是一(yi)片紅(hong)海。

在(zai)新(xin)(xin)時(shi)代，變(bian)(bian)還(huan)是不變(bian)(bian)，創新(xin)(xin)還(huan)是不創新(xin)(xin)，再到(dao)如(ru)何創新(xin)(xin)、如(ru)何變(bian)(bian)，或許是調(diao)味(wei)品(pin)巨頭的(de)危機(ji)，而同樣(yang)，在(zai)新(xin)(xin)零(ling)售、新(xin)(xin)餐飲、新(xin)(xin)消費(fei)的(de)形式下，這(zhe)也將(jiang)是新(xin)(xin)調(diao)味(wei)品(pin)品(pin)牌(pai)翻身和入局的(de)獲勝之際了(le)。

比如(ru)說蠔油(you)(you)，李錦記(ji)瞄準的是高端餐企和家庭消費，2000年之前，做醬油(you)(you)的海天(tian)在還沒(mei)解決耗油(you)(you)化水的問(wen)題(ti)時(shi)，它直接推出半吊子產品攻(gong)入(ru)了中低端市場的空白。

而(er)2000年后，海(hai)天(tian)終于解決(jue)了(le)蠔(hao)油化水的難題(ti)，低價的海(hai)天(tian)蠔(hao)油迎來了(le)產品高(gao)質升級。李錦(jin)記(ji)看到了(le)海(hai)天(tian)此舉，立馬跟上同時(shi)也推出了(le)中低端蠔(hao)油副(fu)牌如“大(da)廚來”、“錦(jin)珍蠔(hao)油”。

雖然銷量(liang)很好，但優柔寡斷的李錦(jin)記覺得推出中低端產品會損害品牌一直以來塑造的高端形(xing)象，繼而不到半年即叫停了這(zhe)兩個產品，但海天抓住機會趁機一舉(ju)成名。

在調味品市場中，產品永遠不會被淘汰，被淘汰的(de)是跟不上市場需(xu)求的(de)品牌。消(xiao)費(fei)(fei)升級(ji)時(shi)代，意味著個性充分釋(shi)放的(de)消(xiao)費(fei)(fei)生態。

獨樹一幟的氣(qi)調保鮮包裝方式固然能吸(xi)引眼(yan)球，但是(shi)更(geng)(geng)(geng)高質(zhi)量的產品、更(geng)(geng)(geng)好更(geng)(geng)(geng)便捷的消費(fei)體(ti)驗，才是(shi)留住消費(fei)者、提高回購率的核心(xin)本質(zhi)