盒式氣調包裝(zhuang)機是(shi)一種新型的包裝(zhuang)方式，有助于食品(pin)(pin)延長保(bao)鮮周期，延長貨架期，提(ti)高(gao)食品(pin)(pin)安全性(xing)能，保(bao)留是(shi)品(pin)(pin)原始(shi)新鮮口(kou)感。冷鮮肉(rou)氣調包裝(zhuang)保(bao)鮮期可(ke)達到(dao)15天(tian)，熟食可(ke)達到(dao)7~9天(tian)，快餐類可(ke)達到(dao)5天(tian)以上。

是(shi)(shi)如何實(shi)現的(de)(de)(de)呢？盒(he)(he)(he)式氣調包裝(zhuang)機都是(shi)(shi)在包裝(zhuang)盒(he)(he)(he)內使(shi)用(yong)氮(dan)氣、氧氣、二氧化碳以及其(qi)他(ta)的(de)(de)(de)一些稀有氣體(ti)，用(yong)來替換包裝(zhuang)盒(he)(he)(he)內的(de)(de)(de)原始空氣，改(gai)變包裝(zhuang)盒(he)(he)(he)的(de)(de)(de)的(de)(de)(de)生態環境(jing)。使(shi)其(qi)包裝(zhuang)盒(he)(he)(he)內的(de)(de)(de)微生物的(de)(de)(de)生長抑制到最慢。從而(er)實(shi)現了保鮮。

 當然(ran)，不同的(de)產品的(de)微(wei)生(sheng)(sheng)物種群區別很大，能適應的(de)生(sheng)(sheng)長(chang)環境(jing)也不同，因此需要根據不同的(de)食品采用不同的(de)保鮮氣(qi)體組合，達(da)到最佳效果：

食(shi)品 氮氣(qi) 氧氣(qi) 二氧化碳 保鮮周期（天）

生鮮豬肉(rou)氣調包裝 80% 20% 7~9

生鮮(xian)牛肉氣調包裝 80% 20% 7~9

生鮮羊肉(rou)氣調(diao)包裝 80% 20% 7~9

禽(qin)類氣調(diao)包(bao)裝 70% 0 30% 7~9

熟食氣調包裝 70% 0 30% 12~15

快餐盒飯氣調(diao)包裝 100% 0 0 5

面包 100% 30

盒式氣調包裝機如(ru)(ru)何實現又(you)如(ru)(ru)何才能保障(zhang)如(ru)(ru)此長的保鮮周期呢，主(zhu)要(yao)關注以下幾點：

   1.包(bao)(bao)裝前的(de)食品細(xi)菌含量低。盒式氣調包(bao)(bao)裝只是抑制細(xi)菌，并不能殺滅細(xi)菌。因此(ci)細(xi)菌數(shu)量在包(bao)(bao)裝前越(yue)低越(yue)好(hao)。熟食菌落總數(shu)8*104cfu /g,冷(leng)鮮肉菌落總做4*10104cfu /g即(ji)為超標(biao)。將會影響(xiang)食品安(an)全(quan)，同(tong)時會影響(xiang)實物(wu)口感(gan)。

   2.選擇優秀(xiu)的(de)(de)氣(qi)(qi)調(diao)(diao)包(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)機(ji)。目(mu)前在市面(mian)上正規的(de)(de)氣(qi)(qi)調(diao)(diao)包(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)機(ji)廠家(jia)有10余家(jia)，部分非專業(ye)的(de)(de)氣(qi)(qi)調(diao)(diao)包(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)機(ji)，使用(yong)簡單的(de)(de)充氮包(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)，氮氣(qi)(qi)包(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)，氣(qi)(qi)體保護包(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)來冒(mao)充氣(qi)(qi)調(diao)(diao)包(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)。專業(ye)的(de)(de)氣(qi)(qi)調(diao)(diao)包(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)機(ji)由3個技術指(zhi)標(biao)

      ①殘(can)(can)氧量(liang)(liang)低于1%：包裝盒內充入保(bao)(bao)鮮(xian)氣(qi)體后，測(ce)試原(yuan)始(shi)空(kong)氣(qi)中殘(can)(can)余(yu)氧氣(qi)的(de)(de)含量(liang)(liang)。代表充分置換的(de)(de)原(yuan)來的(de)(de)空(kong)氣(qi)，如果殘(can)(can)氧量(liang)(liang)過高(gao)，代表氣(qi)調置換失(shi)敗，保(bao)(bao)鮮(xian)效果不明顯(xian)

       ②保(bao)鮮(xian)氣(qi)體(ti)混配(pei)精度優于1%：不同的(de)實物(wu)有最佳(jia)的(de)保(bao)鮮(xian)氣(qi)體(ti)種類的(de)比例，比例變化過大，將會影響保(bao)鮮(xian)周期，食物(wu)保(bao)鮮(xian)周期不穩定不可控(kong)，銷售(shou)周期也就不可控(kong)，將給商家帶來極大的(de)安全隱患。目前德(de)國(guo)威特原(yuan)產的(de)混配(pei)器，才是氣(qi)調包裝保(bao)鮮(xian)氣(qi)體(ti)混配(pei)的(de)最佳(jia)選擇

       ③穩(wen)定(ding)性(xing)(xing)：保(bao)(bao)鮮(xian)設(she)備的穩(wen)定(ding)性(xing)(xing)，才(cai)能減少返(fan)工(gong)率，減少包裝失誤，最重要的才(cai)能讓保(bao)(bao)鮮(xian)周期穩(wen)定(ding)。如何(he)確(que)保(bao)(bao)設(she)備穩(wen)定(ding)呢？材料！做(zuo)工(gong)工(gong)藝！電氣(qi)配置！技術理念！是(shi)最重要的參考指標！

   3.包(bao)裝(zhuang)材料(liao)的選擇：高(gao)(gao)阻隔包(bao)裝(zhuang)盒(he)。高(gao)(gao)阻隔包(bao)裝(zhuang)薄膜，才(cai)能保(bao)證保(bao)鮮氣體不外(wai)泄露

   一般熟(shu)食采用(yong)PP材(cai)質(zhi)的包裝盒，復合型的防霧(wu)膜或者尼(ni)龍阻隔膜

   生鮮肉(rou)采(cai)用(yong)PP復合(he)PE的包裝盒。