不(bu)論(lun)是(shi)生鮮食(shi)物或是(shi)煮制熟食(shi)品，只要裸(luo)露在空氣中在常溫下放置(zhi)一(yi)段時間(jian)后就(jiu)會變(bian)質。有的(de)發(fa)霉結(jie)塊(kuai)，有的(de)腐敗發(fa)臭(chou)，有的(de)腐爛變(bian)酸，有的(de)發(fa)臊變(bian)味。為(wei)(wei)了保證消費者吃到健康放心(xin)的(de)食(shi)品，現階段的(de)保鮮方式一(yi)般以真(zhen)空包(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)為(wei)(wei)主，真(zhen)空包(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)機包(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)時還需加(jia)入食(shi)品添加(jia)劑(ji)才能起到良好的(de)保存(cun)效果，真(zhen)空包(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)還會破(po)壞(huai)食(shi)物纖維細(xi)胞，影響口感，為(wei)(wei)了提升保鮮品質，現在市面上推(tui)出(chu)了一(yi)種新的(de)保鮮包(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)方式,氣調(diao)保鮮包(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)。

氣(qi)(qi)調包(bao)裝(zhuang)國際上稱為(wei)MAP包(bao)裝(zhuang)。氣(qi)(qi)調包(bao)裝(zhuang)機的原理是采(cai)用混(hun)(hun)合保(bao)(bao)鮮氣(qi)(qi)體(ti)（氧氣(qi)(qi)、氮氣(qi)(qi)、二(er)氧化碳三種氣(qi)(qi)體(ti)按食(shi)品(pin)(pin)(pin)特性配比混(hun)(hun)合），對包(bao)裝(zhuang)盒或(huo)包(bao)裝(zhuang)袋內(nei)的空氣(qi)(qi)進(jin)行置(zhi)換，改變托盤內(nei)食(shi)品(pin)(pin)(pin)的外部環境，達到抑(yi)制細(xi)菌(jun)（微生物）的生長繁衍，從而(er)延長食(shi)品(pin)(pin)(pin)的保(bao)(bao)鮮期(qi)或(huo)貨(huo)架期(qi)。不同的食(shi)品(pin)(pin)(pin)，保(bao)(bao)鮮氣(qi)(qi)體(ti)的成分及(ji)比例(li)亦(yi)不同。具體(ti)的氣(qi)(qi)調包(bao)裝(zhuang)流程(cheng)如下：

預冷(leng)：一般通過專(zhuan)業真空(kong)預冷(leng)機(ji)，將(jiang)高溫的食物在短時間內降溫至10度(du)以下。小規模生產(chan)，可(ke)以采用預冷(leng)庫或低溫空(kong)調等(deng)方式(shi)替代(dai)實現。減少細菌繁殖的時間，保證在包裝前菌落不(bu)超(chao)標，食物不(bu)變質，是氣調包裝的基本前提。

銷售環境：溫度是影響細(xi)菌繁(fan)殖重(zhong)要的(de)因素之一，氣調(diao)包裝(zhuang)過的(de)食冷(leng)鮮肉必須要求在(zai)(zai)0~4℃冷(leng)鏈條(tiao)(tiao)件下(xia)(xia)配送，部(bu)分厭氧(yang)細(xi)菌在(zai)(zai)氣調(diao)包裝(zhuang)中，在(zai)(zai)常溫條(tiao)(tiao)件下(xia)(xia)依然會繁(fan)殖。

包裝(zhuang)材料(liao)：包裝(zhuang)材料(liao)不僅僅會(hui)影(ying)響美觀，不好(hao)的(de)包裝(zhuang)材料(liao)還會(hui)影(ying)響氣(qi)體的(de)透過率，從而影(ying)響產品保(bao)鮮期，具有防霧(wu)效果的(de)保(bao)鮮膜(mo)是熟食產品氣(qi)調包裝(zhuang)的(de)優先(xian)選擇(ze)。

這三個(ge)方面(mian)(mian)基本決定(ding)(ding)了氣調鎖鮮(xian)包(bao)(bao)裝(zhuang)的(de)成本，而預冷，銷售環境屬于一(yi)次性投資，根(gen)據規(gui)模大小決定(ding)(ding)成本，可以(yi)低至幾千元(yuan)，也(ye)(ye)可高到數十萬。包(bao)(bao)裝(zhuang)料的(de)成本是每一(yi)盒銷售成本的(de)體現，也(ye)(ye)是商(shang)家(jia)很在乎的(de)成本，包(bao)(bao)裝(zhuang)材料又(you)分(fen)為盒子，封(feng)膜，氣體三個(ge)方面(mian)(mian)，以(yi)熟食為例(li)：

1、盒子的尺寸與周黑鴨大(da)小相(xiang)似，市場價格在0.35元—0.45元之間。

2、封口(kou)(kou)膜根(gen)據(ju)材(cai)料的不同(tong)，大致價格在(zai)30元(yuan)/公斤(jin)—55元(yuan)/公斤(jin)，單(dan)盒封口(kou)(kou)成(cheng)本在(zai)0.1元(yuan)到0.2元(yuan)之間(jian)。

3、氣體(ti)相對于是(shi)最廉價的成(cheng)本，一瓶(ping)氮(dan)氣市場價格在80元左右，二氧化碳在120元左右，一瓶(ping)氮(dan)氣可(ke)以充1000盒，一瓶(ping)二氧化碳可(ke)以充2500盒

根據粗略(lve)計(ji)算，一個成(cheng)品的包(bao)(bao)裝(zhuang)成(cheng)本(ben)(ben)價格(ge)約在0.65元左右(you)，但是氣(qi)調(diao)包(bao)(bao)裝(zhuang)產品的整體售價相對于真空(kong)包(bao)(bao)裝(zhuang)與散裝(zhuang)的價格(ge)略(lve)高，所以也氣(qi)調(diao)保鮮包(bao)(bao)裝(zhuang)的成(cheng)本(ben)(ben)對于生產企業來說可能還會(hui)比真空(kong)包(bao)(bao)裝(zhuang)更(geng)低。