近年來，隨著人們生活水平的提高和消費結構的改(gai)變，調(diao)味(wei)(wei)品產(chan)(chan)業迎(ying)來發展新(xin)(xin)機(ji)(ji)遇。作(zuo)為調(diao)味(wei)(wei)品的一個重要分支產(chan)(chan)業，國內(nei)復合調(diao)味(wei)(wei)料市場新(xin)(xin)品牌、新(xin)(xin)產(chan)(chan)品、新(xin)(xin)模式不(bu)斷涌現(xian)，呈現(xian)出持(chi)續快速健康發展的良好態(tai)勢(shi)。調(diao)料的氣調(diao)包裝機(ji)(ji)也在行業中(zhong)起到一定的作(zuo)用。

據統計局數據顯示，2003-2010年(nian)為(wei)我國調(diao)味品(pin)快速發展的黃金階段，行業“量價齊升”。

? 2010年我國(guo)調味(wei)品行業銷售收入(ru)1506.2億元；

? 2012年(nian)突破2000億元；

? 2016年再上新(xin)的臺階，銷(xiao)售收入突(tu)破3000億(yi)元(yuan)；

? 2017年達到3322.1億元。

綜合(he)(he)來看，我國調味(wei)品(pin)行業整體盈利能(neng)力正(zheng)在不斷提升，其(qi)中復合(he)(he)調味(wei)料消費趨勢(shi)變化很明顯。

市場穩健增長

根據(ju)(ju)調味品(pin)行業品(pin)牌百強(qiang)統計數據(ju)(ju)，國內調味品(pin)總(zong)產(chan)量與總(zong)銷售收入都保持逐年上升的趨勢。

2017年(nian)的總產量(liang)為1247萬噸，同比增(zeng)長9.4%，總銷(xiao)售(shou)收(shou)入為820億元，同比增(zeng)長率(lv)為9.5%。其中，2017年(nian)，復合調(diao)味料產業的產量(liang)為49.5萬噸，同比增(zeng)長14.9%。

在調(diao)味品(pin)行業的17大分支產(chan)業中，復合(he)調(diao)味料產(chan)業的同比增(zeng)長率僅次于蠔(hao)油(you)，位居第二位。

根據(ju)百強(qiang)統計數據(ju)，2017年復合調味料(liao)產(chan)量(liang)排名前三的(de)企業依次為上(shang)海太太樂、李錦記、安徽強(qiang)旺(wang)，產(chan)量(liang)分(fen)別(bie)(bie)為14萬噸、10.4萬噸、7.4萬噸；同比增長率(lv)前三的(de)企業依次為寧(ning)夏伊(yi)品、鶴山東古(gu)、青島瑞可(ke)萊，分(fen)別(bie)(bie)為54.6%、47.2%、34.6%。

在進入百強的(de)29家復合調(diao)味(wei)料(liao)企業(ye)中，接近(jin)半數產量(liang)集中在1—5萬噸之間(jian)(jian)，呈現“紡錘形”格局(ju)。這(zhe)個區(qu)間(jian)(jian)的(de)企業(ye)實力接近(jin)，市場競爭激烈。

相(xiang)比較而言，復(fu)合(he)調味(wei)料(liao)產業(ye)中，雞(ji)精(jing)和雞(ji)粉等(deng)增(zeng)(zeng)速較為平穩，復(fu)合(he)調味(wei)醬等(deng)品種增(zeng)(zeng)速較快。

產品迭代速度加快

復(fu)合調(diao)味料屬于低頻、少量、剛需快消品。食品標準GB/T20903-2007《調(diao)味品分(fen)類》將復(fu)合調(diao)味料分(fen)為固態(tai)、液態(tai)、半固態(tai)3種。

按照市場消(xiao)費屬性(xing)來分析(xi)，復合調味料屬于消(xiao)費頻次(ci)低(di)、單(dan)次(ci)購(gou)買量低(di)、單(dan)價低(di)、購(gou)買人群多(duo)、家庭剛(gang)需型的產(chan)品。

復合調味料(liao)企業數量眾(zhong)多，近年，產品(pin)(pin)(pin)(pin)的豐(feng)富性、企業抗風險能力、產品(pin)(pin)(pin)(pin)更新率都有所上(shang)升，產品(pin)(pin)(pin)(pin)已經發生從單(dan)品(pin)(pin)(pin)(pin)時(shi)代(dai)(dai)到(dao)大單(dan)品(pin)(pin)(pin)(pin)時(shi)代(dai)(dai)再到(dao)產品(pin)(pin)(pin)(pin)迭代(dai)(dai)時(shi)代(dai)(dai)的轉(zhuan)換(huan)。

隨著消費(fei)習慣(guan)、消費(fei)人(ren)群、消費(fei)方式的(de)變(bian)化(hua)，調味(wei)品企(qi)業需(xu)要以更(geng)(geng)快的(de)速度，研發出更(geng)(geng)多(duo)新品來迎合消費(fei)的(de)變(bian)化(hua)。

全國以(yi)調味(wei)品為特色(se)的小(xiao)鎮（縣(xian)區(qu)）共(gong)有20余個，主要分布(bu)在華(hua)東(dong)、華(hua)南(nan)、華(hua)北和西南(nan)地區(qu)，復合(he)調味(wei)料為主的小(xiao)鎮分別有四川安(an)德(de)、山東(dong)楊安(an)等(deng)地。

大多數調(diao)味(wei)品(pin)企業都有(you)復合(he)調(diao)味(wei)料(liao)的(de)品(pin)類項，這(zhe)一品(pin)類受到了資本(ben)(ben)市場的(de)關注(zhu)，并被普遍看好。資本(ben)(ben)方希望能(neng)夠抓住復合(he)調(diao)味(wei)料(liao)產(chan)業發展(zhan)的(de)機遇，尋求更大的(de)增值空間。

定(ding)制(zhi)“鎖定(ding)”未來趨勢

消費的驅動及(ji)消費形式的改變(bian)，帶(dai)來了復合調味料產(chan)品的創(chuang)新需(xu)求。90后、00后，以(yi)及(ji)一些注重品味的家庭主婦，成為了目標消費群體(ti)。

這些消費群體不(bu)僅要(yao)吃出(chu)美味(wei)，而且還要(yao)吃出(chu)品位。這就促使新產品的研發及產品概念的不(bu)斷創新與迭代。

同時，注(zhu)重消費體(ti)驗的新(xin)需(xu)求、新(xin)零(ling)售及(ji)各式(shi)各樣(yang)的場(chang)景(jing)體(ti)驗為產(chan)品創(chuang)新(xin)提供了機會。很多食物料理店(dian)與(yu)調味品定制相(xiang)結合，調味品的保鮮(xian)方(fang)式(shi)也成(cheng)為體(ti)驗式(shi)消費的主流(liu)，比如(ru)牛排(pai)店(dian)、日料店(dian)、海鮮(xian)坊等。

調味品(pin)企業生(sheng)產端(duan)的智能(neng)制造優勢明(ming)顯(xian)，將成為趨勢，這對簡化流程、效率提(ti)高、提(ti)升(sheng)質(zhi)量和安全把控，均有明(ming)顯(xian)的促進作用(yong)。同時，智能(neng)化管理將促進整個產業生(sheng)產技術方面質(zhi)的突破與飛(fei)躍。

調味品(pin)有三(san)個主要銷(xiao)售渠道，分別(bie)為家庭(ting)廚(chu)房、餐飲(yin)業與食品(pin)加(jia)工(gong)(gong)。食品(pin)加(jia)工(gong)(gong)環節屬于非(fei)消費終端的銷(xiao)售，調味品(pin)是作為上(shang)游產品(pin)加(jia)入到其他(ta)食品(pin)的加(jia)工(gong)(gong)環節中，如辣條(tiao)、豆制品(pin)、豆制品(pin)的加(jia)工(gong)(gong)。終端消費主要是家庭(ting)廚(chu)房和餐飲(yin)業。

目前，這三大(da)傳(chuan)統渠道的(de)架構(gou)未變(bian)(bian)、核心內容未變(bian)(bian)，變(bian)(bian)的(de)是運作方式(shi)和商業(ye)模式(shi)。家庭消費和餐(can)飲渠道新業(ye)態的(de)形成，給行業(ye)帶來了新的(de)營銷方式(shi)。

隨著餐(can)飲的快速(su)發(fa)展，輕(qing)餐(can)飲、慢生活(huo)成(cheng)為餐(can)飲新亮(liang)點，為這些新型餐(can)飲方式(shi)定制的調味品，也獲得了較大的發(fa)展空間(jian)。

線(xian)(xian)(xian)上(shang)(shang)線(xian)(xian)(xian)下結(jie)合(he)的營銷也(ye)出(chu)現了新(xin)(xin)的方式：線(xian)(xian)(xian)上(shang)(shang)線(xian)(xian)(xian)下的融合(he)已經從全(quan)渠(qu)道轉為(wei)新(xin)(xin)零(ling)售，全(quan)渠(qu)道是線(xian)(xian)(xian)上(shang)(shang)線(xian)(xian)(xian)下渠(qu)道疊加，新(xin)(xin)零(ling)售則是線(xian)(xian)(xian)上(shang)(shang)線(xian)(xian)(xian)下實現融合(he)。

新零售格局的形成，打通了線(xian)上和線(xian)下(xia)銷售的界(jie)限，實現了無(wu)縫銜接，線(xian)上下(xia)單(dan)、線(xian)下(xia)送貨，產品快速(su)到(dao)達(da)消(xiao)費者手中(zhong)。另外，各大(da)電商平(ping)臺(tai)通過大(da)數據鎖(suo)定目(mu)標(biao)消(xiao)費群體(ti)，通過準(zhun)確推送消(xiao)費者關注的文章(zhang)及內容來引導消(xiao)費和促進(jin)銷售。