食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)氣調保(bao)(bao)鮮(xian)(xian)包(bao)裝(zhuang)已經(jing)(jing)成(cheng)為(wei)(wei)(wei)食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)包(bao)裝(zhuang)的(de)(de)(de)(de)(de)一(yi)個市(shi)(shi)場趨勢，國外(wai)發(fa)達地區早(zao)在世紀(ji)中期已經(jing)(jing)將氣調保(bao)(bao)鮮(xian)(xian)包(bao)裝(zhuang)技術(shu)應(ying)用于食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)包(bao)裝(zhuang)，并受到消(xiao)費(fei)者的(de)(de)(de)(de)(de)青睞，隨著(zhu)中國經(jing)(jing)濟的(de)(de)(de)(de)(de)不斷(duan)高速(su)增(zeng)長(chang)，國內消(xiao)費(fei)水平(ping)不斷(duan)提高，消(xiao)費(fei)者越(yue)來越(yue)注(zhu)重食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)的(de)(de)(de)(de)(de)安全與新鮮(xian)(xian)，保(bao)(bao)鮮(xian)(xian)食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)必將成(cheng)為(wei)(wei)(wei)食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)生產企業(ye)的(de)(de)(de)(de)(de)一(yi)個新的(de)(de)(de)(de)(de)經(jing)(jing)濟增(zeng)長(chang)點(dian)。同時也應(ying)看到，國內氣調保(bao)(bao)鮮(xian)(xian)包(bao)裝(zhuang)設(she)備生產行(xing)業(ye)還(huan)存在這良莠不齊的(de)(de)(de)(de)(de)情況，在一(yi)定程度上(shang)影響著(zhu)食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)氣調保(bao)(bao)鮮(xian)(xian)包(bao)裝(zhuang)市(shi)(shi)場的(de)(de)(de)(de)(de)進(jin)程。但無論如何，隨著(zhu)市(shi)(shi)場需求的(de)(de)(de)(de)(de)日益成(cheng)熟和理(li)性，詳(xiang)細中國的(de)(de)(de)(de)(de)食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)保(bao)(bao)鮮(xian)(xian)包(bao)裝(zhuang)會在短時間(jian)內蓬(peng)勃發(fa)展，成(cheng)為(wei)(wei)(wei)消(xiao)費(fei)者選購的(de)(de)(de)(de)(de)食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)主流。
     熟肉食(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)能夠延長(chang)保鮮(xian)(xian)(xian)期是(shi)(shi)熟食(shi)生(sheng)(sheng)產(chan)(chan)企業的(de)(de)夢想(xiang)。幾千年來，創造了許多(duo)各(ge)具(ju)特色的(de)(de)誘人(ren)美(mei)食(shi)，但原汁原味的(de)(de)食(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)還需(xu)要到原產(chan)(chan)地(di)才能品(pin)(pin)(pin)(pin)嘗得到，新鮮(xian)(xian)(xian)熟食(shi)只能保鮮(xian)(xian)(xian)一(yi)(yi)(yi)日(ri)(ri)的(de)(de)性質(zhi)，決定了產(chan)(chan)品(pin)(pin)(pin)(pin)市(shi)(shi)(shi)場的(de)(de)一(yi)(yi)(yi)日(ri)(ri)圈范(fan)圍(wei)(wei)，不(bu)(bu)僅(jin)消(xiao)費(fei)(fei)者(zhe)(zhe)無(wu)法再(zai)這(zhe)(zhe)個(ge)市(shi)(shi)(shi)場范(fan)圍(wei)(wei)以外(wai)品(pin)(pin)(pin)(pin)嘗到正宗新鮮(xian)(xian)(xian)的(de)(de)食(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)，同(tong)事也大(da)(da)大(da)(da)限制了企業的(de)(de)發展(zhan)(zhan)。盡管一(yi)(yi)(yi)些企業采用了真空包(bao)裝等形(xing)式(shi)，但它所付出的(de)(de)是(shi)(shi)犧牲了食(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)原有(you)的(de)(de)風味和品(pin)(pin)(pin)(pin)牌形(xing)象(xiang)的(de)(de)代價。從本地(di)市(shi)(shi)(shi)場走向(xiang)全(quan)面市(shi)(shi)(shi)場，從一(yi)(yi)(yi)日(ri)(ri)市(shi)(shi)(shi)場走向(xiang)多(duo)日(ri)(ri)市(shi)(shi)(shi)場，這(zhe)(zhe)應該是(shi)(shi)熟食(shi)生(sheng)(sheng)產(chan)(chan)企業努力的(de)(de)目標，也是(shi)(shi)生(sheng)(sheng)產(chan)(chan)企業發展(zhan)(zhan)的(de)(de)重要途徑(jing)，新鮮(xian)(xian)(xian)食(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)不(bu)(bu)僅(jin)是(shi)(shi)一(yi)(yi)(yi)種(zhong)基本需(xu)要，而且也是(shi)(shi)衡量(liang)生(sheng)(sheng)活水(shui)平的(de)(de)一(yi)(yi)(yi)個(ge)標準。隨(sui)著中國城市(shi)(shi)(shi)化進程的(de)(de)加速，人(ren)們生(sheng)(sheng)活水(shui)平不(bu)(bu)斷提高，新鮮(xian)(xian)(xian)熟肉食(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)的(de)(de)市(shi)(shi)(shi)場將進一(yi)(yi)(yi)步擴大(da)(da)。消(xiao)費(fei)(fei)者(zhe)(zhe)不(bu)(bu)再(zai)是(shi)(shi)僅(jin)僅(jin)選擇(ze)(ze)產(chan)(chan)品(pin)(pin)(pin)(pin)，更是(shi)(shi)選擇(ze)(ze)一(yi)(yi)(yi)種(zhong)消(xiao)費(fei)(fei)理念和消(xiao)費(fei)(fei)方(fang)式(shi)。消(xiao)費(fei)(fei)者(zhe)(zhe)高度(du)重視食(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)的(de)(de)新鮮(xian)(xian)(xian)質(zhi)感(gan)、純正口味、綠色環(huan)保和有(you)吸(xi)引(yin)力的(de)(de)外(wai)觀(guan)包(bao)裝。由于社會的(de)(de)發展(zhan)(zhan)和消(xiao)費(fei)(fei)者(zhe)(zhe)對高質(zhi)量(liang)需(xu)求的(de)(de)不(bu)(bu)斷增加，使用的熟肉食品必將成為(wei)一個新的市(shi)場發展趨勢(shi)。
什(shen)么是熟(shu)肉(rou)食品的保鮮？
所謂(wei)熟食品(pin)的(de)“保鮮”，是指通過科學(xue)的(de)手段(duan)在一(yi)定時(shi)間(jian)內保持食品(pin)原有(you)的(de)風(feng)味和新鮮狀態，延長(chang)食品(pin)貨架(jia)期。
食品的氣調(diao)保鮮
      所謂食品(pin)的(de)(de)(de)(de)“氣調保(bao)(bao)鮮(xian)”，是(shi)(shi)指通(tong)(tong)過(guo)改變食品(pin)所處的(de)(de)(de)(de)氣體(ti)環(huan)境，進而(er)改變食品(pin)保(bao)(bao)持新鮮(xian)的(de)(de)(de)(de)時間，即(ji)將食品(pin)放(fang)入一個密(mi)閉的(de)(de)(de)(de)容(rong)器中，除掉容(rong)器中的(de)(de)(de)(de)空氣，充入能(neng)保(bao)(bao)持食品(pin)鮮(xian)度的(de)(de)(de)(de)氣體(ti)，一般的(de)(de)(de)(de)食品(pin)是(shi)(shi)通(tong)(tong)過(guo)冷(leng)(leng)(leng)(leng)凍(dong)的(de)(de)(de)(de)形(xing)(xing)式(shi)(shi)，通(tong)(tong)過(guo)冷(leng)(leng)(leng)(leng)凍(dong)抑(yi)制細菌(jun)和微生(sheng)物的(de)(de)(de)(de)繁殖，以延長食品(pin)的(de)(de)(de)(de)保(bao)(bao)質(zhi)期。但是(shi)(shi)，經(jing)過(guo)冷(leng)(leng)(leng)(leng)凍(dong)環(huan)節(jie)的(de)(de)(de)(de)食品(pin)、特別是(shi)(shi)肉類，冷(leng)(leng)(leng)(leng)凍(dong)會使肉組(zu)織(zhi)形(xing)(xing)成冰結(jie)(jie)晶而(er)使肉的(de)(de)(de)(de)組(zu)織(zhi)結(jie)(jie)構(gou)發生(sheng)變化，并且這種(zhong)組(zu)織(zhi)結(jie)(jie)構(gou)是(shi)(shi)機械性的(de)(de)(de)(de)，因而(er)是(shi)(shi)不可逆的(de)(de)(de)(de)。同時冷(leng)(leng)(leng)(leng)凍(dong)會使肉的(de)(de)(de)(de)肌肉蛋白(bai)膠體(ti)性質(zhi)破壞，從而(er)降低(di)肉的(de)(de)(de)(de)質(zhi)量。并且冷(leng)(leng)(leng)(leng)凍(dong)也會造成肉汁的(de)(de)(de)(de)流失、變色、干(gan)縮等問題。因此，采用冷(leng)(leng)(leng)(leng)凍(dong)的(de)(de)(de)(de)方式(shi)(shi)是(shi)(shi)在犧牲肉類的(de)(de)(de)(de)色、味、形(xing)(xing)、養的(de)(de)(de)(de)情況下儲藏手段，只能(neng)保(bao)(bao)質(zhi)，不能(neng)保(bao)(bao)鮮(xian)。
氣調保鮮的基本原理和對熟肉食品(pin)的作(zuo)用
      氣(qi)(qi)調(diao)(diao)包(bao)裝(zhuang)機(ji)的(de)(de)(de)(de)(de)基本原理(li)是用包(bao)裝(zhuang)容(rong)器（塑(su)膠托(tuo)盤和封蓋(gai)膜）將(jiang)熟肉食(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)與(yu)外界的(de)(de)(de)(de)(de)空氣(qi)(qi)隔絕，內充氮氣(qi)(qi)和二氧化碳的(de)(de)(de)(de)(de)混(hun)合氣(qi)(qi)體以抑(yi)制細菌生(sheng)長。混(hun)合氣(qi)(qi)體構(gou)的(de)(de)(de)(de)(de)比(bi)例分(fen)為65%和35%，在0℃~4℃的(de)(de)(de)(de)(de)條件下，氣(qi)(qi)調(diao)(diao)包(bao)裝(zhuang)機(ji)的(de)(de)(de)(de)(de)熟食(shi)保鮮期可達到7~10天。浙江(jiang)名(ming)煒機(ji)械有限公(gong)司(si)生(sheng)產的(de)(de)(de)(de)(de)氣(qi)(qi)調(diao)(diao)保鮮包(bao)裝(zhuang)機(ji)的(de)(de)(de)(de)(de)熟食(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)可以保持食(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)原有的(de)(de)(de)(de)(de)味(wei)(wei)、形、色、養以及口感，通過透明的(de)(de)(de)(de)(de)包(bao)裝(zhuang)材料(liao)，熟食(shi)的(de)(de)(de)(de)(de)新鮮質(zhi)量和誘(you)人(ren)的(de)(de)(de)(de)(de)色彩、形狀可清(qing)楚(chu)地呈現給消(xiao)費(fei)者，激發(fa)消(xiao)費(fei)者的(de)(de)(de)(de)(de)購買欲望，并(bing)且，包(bao)裝(zhuang)上的(de)(de)(de)(de)(de)標簽可充分(fen)展示(shi)產品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)與(yu)公(gong)司(si)的(de)(de)(de)(de)(de)詳細信(xin)息，提升公(gong)司(si)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)牌的(de)(de)(de)(de)(de)知名(ming)度，采(cai)用氣(qi)(qi)調(diao)(diao)保鮮包(bao)裝(zhuang)機(ji)的(de)(de)(de)(de)(de)熟食(shi)，將(jiang)大(da)大(da)擴展產品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)的(de)(de)(de)(de)(de)市場半徑(jing)，達到即使(shi)遠在千里也可以就地品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)嘗到來自原產地的(de)(de)(de)(de)(de)原汁原味(wei)(wei)、新鮮的(de)(de)(de)(de)(de)美食(shi)，隨著(zhu)國內經濟的(de)(de)(de)(de)(de)不斷快速發(fa)展，隨著(zhu)城市化進程的(de)(de)(de)(de)(de)不斷加速，方(fang)便、快捷、新鮮、衛生(sheng)的(de)(de)(de)(de)(de)食(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)越來越受到消(xiao)費(fei)者的(de)(de)(de)(de)(de)青睞，熟食(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)分(fen)切成(cheng)形、開盒(he)即食(shi)、人(ren)性周全的(de)(de)(de)(de)(de)食(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)保鮮包(bao)裝(zhuang)，將(jiang)成(cheng)為上班(ban)族(zu)，旅行者青少年選(xuan)擇(ze)的(de)(de)(de)(de)(de)商品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)之一(yi)。