大量的實踐證明應用氣調保鮮包裝后的顯著成效：

- 更好的產品質量和更長的貨架期

- 防止氧化、腐敗和變色

- 改良氣氛可以抑制細菌和真菌的生長特性

- 對容易碎裂的產品進行機械性保護

- 保持產品的外觀、氣味、風味和質地從而保持其新鮮度

- 貨架期的延長，可更換食品運輸方式，大幅降低運輸成本

二 如何應用MAP?

由于食品本身特性不同以及食品在運銷環節中遇到的條件也不一樣，對包裝的要求變化很大，使用食品氣調包裝技術時需考慮的因素是非常多的，主要包括以下四大要素。

（一）氣體置換

利用真空泵將包裝袋或盒內的空氣抽出構成一定的真空度，然后充入混合保鮮氣體。完成氣體置換的過程，可使包裝內的殘氧量低于1%.

（二）氣體混合

1 常用混合氣體及特性 1）CO2 二氧化碳能夠抑制大多數需氧細菌和霉菌。毫無疑問，二氧化碳是氣體調節用于食品包裝中很重要的氣體。一般來說，二氧化碳濃度越高，易腐食品有越長的耐腐期。但是在包裝過程中，脂肪和水很容易吸收二氧化碳，二氧化碳濃度過高也會影響食品的口感，消耗了食品的濕度和濃度（稱之為真空效應）.因此應慎重考慮！至于多久的保質期和多大的消耗都取 決于二氧化碳的用量。如果二氧化碳的目的是抑制細菌和霉菌的生長，建議濃度至少為20 %. 2）N2 氮氣是一種惰性氣體，用來驅逐包裝中的空氣特別是氧氣。同時也被作為填充氣體使用于易腐食品，效果如同二氧化碳。氮氣減少了真空效應，它也是空氣中的一個自然組成部分。 3）O2 氧氣對生物體都是非常重要的氣體，同是也支持著易腐食品的變質。它是好氧微生物生長的條件。一般而言，MAP中不應用氧氣，但在某些情況下，定量的氧氣帶來相當良好的成果。 * 它使易腐食品看起來色澤很自然（新鮮度的響） . * 它能使食品呼吸，特別是水果或蔬菜。 * 它能抑制各種魚類和蔬菜中的厭氧微生物。

2 如何精確的進行混配？ 經典的氣體混配器，通過雙聯等壓原理，通過比例閥調節各種氣體的比例，氣體比例與精度不受氣源壓力變化、用氣流量波動而影響，進行穩定、精確的供氣。隨著科技的進步，德國WITT公司生產的KM,MG系列氣體混配器可實現一臺設備間歇式和連續式同時進行，而且使配比出的混合氣體精度好于1%.具有很好性能的混配器，也受到了全球知名包裝機生產企業的厚愛，與MULTIVAC、WEBOMATIC、ILAPAK等數家包裝機企業達成了全球戰略合作伙伴關系。

（三） 包裝材料：

1 常用的包裝材料分 1）聚烯烴類分：聚乙烯（PE）和聚丙烯（PP）. 2）乙烯基聚合物類分：乙烯醋酸乙烯共聚（EVA）,聚偏乙烯（PVC）,聚偏二氯乙烯 共聚（PVDC）,乙烯-乙烯醇共聚（EVOH）,. 3）聚苯乙烯（PS） 4）聚酰胺（PA） 5） 聚酯（PET）

2 選用包裝材料應注意問題

- 包裝盒應采用高阻隔材質，盒裝膜根據不同產品特性因物而異

- 包裝盒應在透濕、透氧、透光方面高阻隔；

- 包裝膜應具備的共性是防霧化、透光率降到很低值，透氣率不同產品選擇不同特性膜，如水果蔬菜的呼吸作用會影響到混合氣體的比例，必須依靠阻隔膜的透氣性來維持氣體比例的平衡；

（四） 儲藏環境：

氣調包裝較好儲藏環境為冷藏，目前超市冷藏陳列柜冷藏食品的溫度約有33%高于7℃，約有5%高于13℃，家用冰箱冷藏室的平均溫度為10到13℃。顯然，目前的冷藏鏈條件還不能滿足氣調包裝或真空包裝的冷藏食品的冷藏溫度和條件要求。許多非呼吸型冷藏新鮮食品（如畜，禽，魚）推薦的冷藏溫度為0-2℃，許多呼吸型冷藏新鮮食品（如蘋果，草莓，蘑菇）推薦冷藏溫度為0-5℃。 儲藏的環境溫度也直接影響食品的保鮮效果。