大量的實踐證明應用氣調保鮮包裝后的顯著成效：

- 更(geng)好的產品質量和更(geng)長的貨架(jia)期

- 防止氧化、腐(fu)敗和(he)變色

- 改良氣氛(fen)可(ke)以抑制(zhi)細菌和(he)真菌的生長特(te)性(xing)

- 對容(rong)易碎(sui)裂(lie)的(de)產品進行機械性保護

- 保持產品的外觀、氣味、風味和質地從而保持其新鮮度

- 貨架(jia)期的(de)延長(chang)，可更換食品運(yun)輸(shu)(shu)方式(shi)，大幅降低(di)運(yun)輸(shu)(shu)成本

二 如何應(ying)用MAP?

由于食品本身特性不(bu)同以及食品在運銷環節中遇到的(de)條件也不(bu)一樣，對包裝的(de)要(yao)求變化很大，使(shi)用食品氣(qi)調包裝技術時(shi)需考慮的(de)因素(su)是非(fei)常多的(de)，主要(yao)包括以下四大要(yao)素(su)。

（一）氣體置換

利(li)用真空(kong)(kong)泵將包(bao)裝袋或盒內(nei)的(de)空(kong)(kong)氣(qi)抽(chou)出構成(cheng)一定的(de)真空(kong)(kong)度，然后充入(ru)混合保鮮氣(qi)體。完(wan)成(cheng)氣(qi)體置換的(de)過程，可使包(bao)裝內(nei)的(de)殘氧量低于(yu)1%.

（二）氣體混合

1 常用(yong)(yong)混合氣(qi)(qi)體(ti)及特性 1）CO2 二(er)(er)(er)氧(yang)(yang)(yang)(yang)化碳(tan)能(neng)夠抑(yi)(yi)制大多數(shu)需氧(yang)(yang)(yang)(yang)細菌(jun)和霉(mei)菌(jun)。毫無(wu)疑(yi)問，二(er)(er)(er)氧(yang)(yang)(yang)(yang)化碳(tan)是氣(qi)(qi)體(ti)調節用(yong)(yong)于(yu)食品(pin)包裝中(zhong)(zhong)很重要(yao)的(de)(de)(de)(de)(de)氣(qi)(qi)體(ti)。一般(ban)來(lai)說，二(er)(er)(er)氧(yang)(yang)(yang)(yang)化碳(tan)濃(nong)(nong)度(du)越高，易(yi)(yi)腐(fu)食品(pin)有越長(chang)(chang)的(de)(de)(de)(de)(de)耐腐(fu)期(qi)。但(dan)是在(zai)包裝過(guo)程中(zhong)(zhong)，脂肪和水(shui)很容易(yi)(yi)吸收二(er)(er)(er)氧(yang)(yang)(yang)(yang)化碳(tan)，二(er)(er)(er)氧(yang)(yang)(yang)(yang)化碳(tan)濃(nong)(nong)度(du)過(guo)高也會影響(xiang)食品(pin)的(de)(de)(de)(de)(de)口感，消(xiao)耗了食品(pin)的(de)(de)(de)(de)(de)濕度(du)和濃(nong)(nong)度(du)（稱(cheng)之為真空(kong)效應）.因此(ci)應慎重考(kao)慮！至(zhi)于(yu)多久的(de)(de)(de)(de)(de)保質(zhi)期(qi)和多大的(de)(de)(de)(de)(de)消(xiao)耗都取(qu) 決(jue)于(yu)二(er)(er)(er)氧(yang)(yang)(yang)(yang)化碳(tan)的(de)(de)(de)(de)(de)用(yong)(yong)量。如果二(er)(er)(er)氧(yang)(yang)(yang)(yang)化碳(tan)的(de)(de)(de)(de)(de)目(mu)的(de)(de)(de)(de)(de)是抑(yi)(yi)制細菌(jun)和霉(mei)菌(jun)的(de)(de)(de)(de)(de)生長(chang)(chang)，建議濃(nong)(nong)度(du)至(zhi)少為20 %. 2）N2 氮(dan)氣(qi)(qi)是一種惰性氣(qi)(qi)體(ti)，用(yong)(yong)來(lai)驅逐包裝中(zhong)(zhong)的(de)(de)(de)(de)(de)空(kong)氣(qi)(qi)特別是氧(yang)(yang)(yang)(yang)氣(qi)(qi)。同(tong)時(shi)也被作(zuo)為填充氣(qi)(qi)體(ti)使用(yong)(yong)于(yu)易(yi)(yi)腐(fu)食品(pin)，效果如同(tong)二(er)(er)(er)氧(yang)(yang)(yang)(yang)化碳(tan)。氮(dan)氣(qi)(qi)減(jian)少了真空(kong)效應，它(ta)也是空(kong)氣(qi)(qi)中(zhong)(zhong)的(de)(de)(de)(de)(de)一個(ge)自然組成部分(fen)。 3）O2 氧(yang)(yang)(yang)(yang)氣(qi)(qi)對生物體(ti)都是非(fei)常重要(yao)的(de)(de)(de)(de)(de)氣(qi)(qi)體(ti)，同(tong)是也支持著易(yi)(yi)腐(fu)食品(pin)的(de)(de)(de)(de)(de)變質(zhi)。它(ta)是好氧(yang)(yang)(yang)(yang)微生物生長(chang)(chang)的(de)(de)(de)(de)(de)條件(jian)。一般(ban)而言，MAP中(zhong)(zhong)不應用(yong)(yong)氧(yang)(yang)(yang)(yang)氣(qi)(qi)，但(dan)在(zai)某些情況下，定量的(de)(de)(de)(de)(de)氧(yang)(yang)(yang)(yang)氣(qi)(qi)帶(dai)來(lai)相當良(liang)好的(de)(de)(de)(de)(de)成果。 * 它(ta)使易(yi)(yi)腐(fu)食品(pin)看起來(lai)色澤很自然（新鮮(xian)度(du)的(de)(de)(de)(de)(de)響(xiang)） . * 它(ta)能(neng)使食品(pin)呼吸，特別是水(shui)果或蔬(shu)菜。 * 它(ta)能(neng)抑(yi)(yi)制各種魚(yu)類和蔬(shu)菜中(zhong)(zhong)的(de)(de)(de)(de)(de)厭(yan)氧(yang)(yang)(yang)(yang)微生物。

2 如何精(jing)確(que)的(de)(de)(de)進行混(hun)配？ 經(jing)典(dian)的(de)(de)(de)氣(qi)(qi)體(ti)(ti)(ti)混(hun)配器，通過雙(shuang)聯(lian)等壓原理，通過比例(li)閥調節(jie)各種氣(qi)(qi)體(ti)(ti)(ti)的(de)(de)(de)比例(li)，氣(qi)(qi)體(ti)(ti)(ti)比例(li)與精(jing)度不受氣(qi)(qi)源壓力變化、用氣(qi)(qi)流量波動而影響，進行穩定(ding)、精(jing)確(que)的(de)(de)(de)供(gong)氣(qi)(qi)。隨(sui)著科(ke)技的(de)(de)(de)進步，德(de)國WITT公司生(sheng)產的(de)(de)(de)KM,MG系列氣(qi)(qi)體(ti)(ti)(ti)混(hun)配器可(ke)實現一(yi)臺設備間歇式(shi)和連續式(shi)同時進行，而且使配比出的(de)(de)(de)混(hun)合(he)(he)氣(qi)(qi)體(ti)(ti)(ti)精(jing)度好于1%.具有很好性能(neng)的(de)(de)(de)混(hun)配器，也(ye)受到了全球知名包裝機(ji)生(sheng)產企業的(de)(de)(de)厚(hou)愛，與MULTIVAC、WEBOMATIC、ILAPAK等數(shu)家包裝機(ji)企業達成了全球戰(zhan)略合(he)(he)作伙(huo)伴(ban)關系。

（三） 包裝材料：

1 常用的包裝材料(liao)分 1）聚(ju)(ju)(ju)烯(xi)(xi)烴類分：聚(ju)(ju)(ju)乙(yi)(yi)(yi)烯(xi)(xi)（PE）和聚(ju)(ju)(ju)丙烯(xi)(xi)（PP）. 2）乙(yi)(yi)(yi)烯(xi)(xi)基聚(ju)(ju)(ju)合物類分：乙(yi)(yi)(yi)烯(xi)(xi)醋(cu)酸乙(yi)(yi)(yi)烯(xi)(xi)共(gong)聚(ju)(ju)(ju)（EVA）,聚(ju)(ju)(ju)偏乙(yi)(yi)(yi)烯(xi)(xi)（PVC）,聚(ju)(ju)(ju)偏二(er)氯乙(yi)(yi)(yi)烯(xi)(xi) 共(gong)聚(ju)(ju)(ju)（PVDC）,乙(yi)(yi)(yi)烯(xi)(xi)-乙(yi)(yi)(yi)烯(xi)(xi)醇共(gong)聚(ju)(ju)(ju)（EVOH）,. 3）聚(ju)(ju)(ju)苯乙(yi)(yi)(yi)烯(xi)(xi)（PS） 4）聚(ju)(ju)(ju)酰胺(an)（PA） 5） 聚(ju)(ju)(ju)酯（PET）

2 選用包(bao)裝材料應注(zhu)意問題

- 包裝(zhuang)盒應采用高阻隔材(cai)質，盒裝(zhuang)膜根據不同產品特性因物而(er)異

- 包裝(zhuang)盒(he)應在透(tou)濕、透(tou)氧、透(tou)光(guang)方面(mian)高(gao)阻隔；

- 包裝膜(mo)應具備(bei)的共性(xing)是防霧化、透(tou)(tou)光率降到很低值，透(tou)(tou)氣(qi)率不(bu)(bu)同產品選擇不(bu)(bu)同特性(xing)膜(mo)，如水果蔬菜的呼吸(xi)作用會影響(xiang)到混合氣(qi)體(ti)的比例，必須(xu)依(yi)靠阻隔膜(mo)的透(tou)(tou)氣(qi)性(xing)來維持氣(qi)體(ti)比例的平(ping)衡；

（四） 儲藏環境：

氣(qi)調包(bao)裝較好儲藏(zang)(zang)(zang)環境(jing)為(wei)冷(leng)(leng)藏(zang)(zang)(zang)，目(mu)(mu)前超市(shi)冷(leng)(leng)藏(zang)(zang)(zang)陳列柜冷(leng)(leng)藏(zang)(zang)(zang)食(shi)(shi)品的(de)(de)溫(wen)(wen)度(du)(du)(du)(du)約(yue)有(you)33%高于(yu)7℃，約(yue)有(you)5%高于(yu)13℃，家用冰(bing)箱冷(leng)(leng)藏(zang)(zang)(zang)室的(de)(de)平均(jun)溫(wen)(wen)度(du)(du)(du)(du)為(wei)10到13℃。顯然，目(mu)(mu)前的(de)(de)冷(leng)(leng)藏(zang)(zang)(zang)鏈條(tiao)件還不能滿足氣(qi)調包(bao)裝或真空包(bao)裝的(de)(de)冷(leng)(leng)藏(zang)(zang)(zang)食(shi)(shi)品的(de)(de)冷(leng)(leng)藏(zang)(zang)(zang)溫(wen)(wen)度(du)(du)(du)(du)和(he)條(tiao)件要求。許多非呼吸型冷(leng)(leng)藏(zang)(zang)(zang)新鮮(xian)食(shi)(shi)品（如(ru)畜，禽，魚）推(tui)薦(jian)的(de)(de)冷(leng)(leng)藏(zang)(zang)(zang)溫(wen)(wen)度(du)(du)(du)(du)為(wei)0-2℃，許多呼吸型冷(leng)(leng)藏(zang)(zang)(zang)新鮮(xian)食(shi)(shi)品（如(ru)蘋果(guo)，草(cao)莓，蘑菇）推(tui)薦(jian)冷(leng)(leng)藏(zang)(zang)(zang)溫(wen)(wen)度(du)(du)(du)(du)為(wei)0-5℃。 儲藏(zang)(zang)(zang)的(de)(de)環境(jing)溫(wen)(wen)度(du)(du)(du)(du)也(ye)直接影(ying)響食(shi)(shi)品的(de)(de)保(bao)鮮(xian)效果(guo)。