隨著國(guo)內經濟發展，人們(men)生活水(shui)平得到提高，對肉類的(de)需求也隨之增多，肉類食品(pin)(pin)的(de)貯(zhu)存和運輸成為關鍵(jian)。那么，肉類食品(pin)(pin)在冷庫中能存放多長時間？對庫溫有什么要求？下面由銀豐(feng)制冷為您簡單分析：

冷(leng)卻過的肉，如(ru)是(shi)短期貯(zhu)藏(zang)，或在短期內完成肉的成熟作用，應及時(shi)將(jiang)冷(leng)卻肉經過軌(gui)道運送入冷(leng)藏(zang)間進(jin)行吊(diao)掛(gua)冷(leng)藏(zang)。冷(leng)藏(zang)間的溫度，一般以-1℃為宜，并保持恒定，溫度升(sheng)降幅(fu)度不(bu)能超(chao)過0.5℃，進(jin)出貨(huo)時(shi)溫升(sheng)不(bu)得超(chao)過3℃。相對穩定保持在85%～90%較為適宜。

溫濕度條件可進行(xing)適當調節，以(yi)有(you)利于延長肉的(de)保藏(zang)期。即(ji)冷(leng)藏(zang)間(jian)(jian)空(kong)氣(qi)溫度降(jiang)低時，相對濕度可適當增(zeng)大一些。一般每(mei)降(jiang)低溫度1℃，可增(zeng)大相對濕度5%左右。冷(leng)藏(zang)間(jian)(jian)空(kong)氣(qi)流動速度應緩慢均勻，保持自(zi)然循環即(ji)可，一般為0.05～0.1m/s。

冷(leng)藏(zang)(zang)(zang)期限按肉(rou)體溫度(du)冷(leng)藏(zang)(zang)(zang)條件來定，一(yi)般為15～20天(tian)。而剔骨肉(rou)塊比白條肉(rou)冷(leng)藏(zang)(zang)(zang) 明顯(xian)要(yao)短，僅(jin)5～7天(tian)，這是因為加工(gong)過(guo)程受(shou)污染增多(duo)，肌肉(rou)表面積(ji)增大，且(qie)組織受(shou)到破壞，有利(li)于(yu)微生物生長繁(fan)殖。冷(leng)卻(que)肉(rou)經冷(leng)藏(zang)(zang)(zang)5天(tian)后(hou)，宜(yi)每天(tian)對冷(leng)卻(que)肉(rou)體質量檢(jian)查，發現(xian)溫度(du)及時(shi)處理。

不(bu)同肉類的儲存(cun)溫度和時間：

兔肉冷(leng)庫儲存(cun)溫度為(wei)(wei)-1～0，相(xiang)對濕度為(wei)(wei)85，儲存(cun)周(zhou)期(qi)為(wei)(wei)3～5日。

羊肉冷庫儲(chu)存溫度-1～1，相對濕度為85～90，儲(chu)存周(zhou)期為1～2周(zhou)；

內臟冷庫(ku)儲存(cun)溫度為-1～0，相對濕度為75～80 儲存(cun)周期3日；

牛(niu)肉冷庫儲(chu)存溫(wen)度-1.5～0相對(dui)濕度為90， 儲(chu)存周(zhou)期為4～5周(zhou)；

仔牛肉冷庫儲存溫度-1～0，相對濕度為90，儲存周(zhou)期(qi)為1～3周(zhou)；

豬肉冷(leng)庫儲存溫度-1.5～0 ，相對濕度為85～90，儲存周(zhou)期為1～2周(zhou)；