外發達地區早在上世紀中期已經將氣調保鮮技術用于食品包裝，并受到消費者的青睞。但氣調包裝進入中國之初并不順利，市場接受度不是很高。在歐美，人們喜歡去超市買那種包裝好的現成品，而中國人則喜歡去飯店吃飯，或者到市場上買新鮮肉菜然后回家做。所以在一些國際氣調包裝機械公司剛進入中國市場時，基本沒有氣調包裝。

氣調包裝機

浙江名煒(wei)機械有限公司是(shi)(shi)一家專注研發(fa)生產氣(qi)(qi)調(diao)(diao)(diao)保(bao)(bao)(bao)(bao)鮮設備的(de)(de)(de)(de)廠家，十余年的(de)(de)(de)(de)行業積累，供應的(de)(de)(de)(de)氣(qi)(qi)調(diao)(diao)(diao)機深受(shou)客戶好評(ping)。氣(qi)(qi)調(diao)(diao)(diao)保(bao)(bao)(bao)(bao)護包(bao)裝為(wei)食品贏(ying)得更(geng)長久的(de)(de)(de)(de)保(bao)(bao)(bao)(bao)質期，更(geng)好的(de)(de)(de)(de)保(bao)(bao)(bao)(bao)鮮度，更(geng)好的(de)(de)(de)(de)口味、顏色和(he)外形(xing)。包(bao)裝內的(de)(de)(de)(de)氣(qi)(qi)調(diao)(diao)(diao)保(bao)(bao)(bao)(bao)護氣(qi)(qi)體(ti)對食品內的(de)(de)(de)(de)微生物和(he)生化(hua)反應發(fa)生作用并因此(ci)延(yan)(yan)緩(huan)食品的(de)(de)(de)(de)變質。如國內大(da)型超市絕大(da)多數鮮肉(rou)柜臺都僅僅是(shi)(shi)將未售出的(de)(de)(de)(de)肉(rou)進行柜臺冷藏保(bao)(bao)(bao)(bao)存，這樣的(de)(de)(de)(de)肉(rou)一般保(bao)(bao)(bao)(bao)鮮期也就(jiu)1-2天，而采用了(le)氣(qi)(qi)調(diao)(diao)(diao)包(bao)裝之后(hou)，則可以(yi)大(da)大(da)地延(yan)(yan)長它的(de)(de)(de)(de)保(bao)(bao)(bao)(bao)鮮期至5-7天。因此(ci)，不(bu)管(guan)是(shi)(shi)蔬菜還(huan)是(shi)(shi)水果，肉(rou)類或者魚(yu)類，氣(qi)(qi)調(diao)(diao)(diao)保(bao)(bao)(bao)(bao)鮮技術對于新鮮食品的(de)(de)(de)(de)加工(gong)與包(bao)裝已經成為(wei)必然的(de)(de)(de)(de)趨勢(shi)。

現在，隨著中國(guo)經濟的(de)不斷(duan)高速增長，國(guo)內消費(fei)(fei)水平的(de)不斷(duan)提高，消費(fei)(fei)者(zhe)越(yue)來越(yue)注重食(shi)品的(de)安(an)全與(yu)新鮮，保鮮食(shi)品必將成(cheng)為食(shi)品生產企業的(de)一個新的(de)經濟增長點。與(yu)此同時，氣調保護技術是(shi)現代食(shi)品加(jia)(jia)工工業質量監控系統的(de)一個及(ji)其重要的(de)組成(cheng)部分。對(dui)于(yu)深度(du)冷凍或者(zhe)使(shi)用防(fang)腐劑的(de)傳(chuan)統方式來說是(shi)一個更加(jia)(jia)值(zhi)得信賴(lai)和節省成(cheng)本的(de)先(xian)進技術。

氣調包(bao)裝在食品中(zhong)的應(ying)用前景廣闊

CO2在食品(pin)包裝中的應用。

瑞典(dian)一公司推(tui)出采用充(chong)滿100％CO2氣體(ti)的包裝袋、容器、貯藏室來貯藏肉類(lei)。高濃度的CO2能阻礙需氧(yang)細菌(jun)與霉(mei)菌(jun)等微(wei)生物(wu)的繁(fan)殖(zhi)，延長微(wei)生物(wu)增(zeng)長的停滯期及指數增(zeng)長期，起防(fang)腐(fu)防(fang)霉(mei)作用。該法能使豬(zhu)肉不需冷凍處理可保存(cun)120天，如再加壓處理，貯藏時間更長。這一方法引起美(mei)國、澳大利亞等肉類(lei)輸(shu)出口的極(ji)大關注。

近期，美國(guo)采用(yong)新技術，用(yong)CO2制(zhi)塑料包(bao)裝(zhuang)(zhuang)材(cai)料。即使用(yong)特(te)殊(shu)的(de)催化(hua)劑，將CO2和環(huan)氧乙烷(wan)（或(huo)環(huan)氧丙(bing)烷(wan)）等量混(hun)合(he)，制(zhi)成新的(de)塑料包(bao)裝(zhuang)(zhuang)材(cai)料，其(qi)特(te)點具有(you)玻(bo)璃(li)般的(de)透(tou)明度和不通氣性；類似聚(ju)碳酸酯(zhi)和聚(ju)酰胺樹(shu)脂(zhi)；在(zai)240℃溫度下不會完(wan)全(quan)分解(jie)成氣體；有(you)生物分解(jie)性能(neng)不會污染環(huan)境與(yu)土壤等特(te)點。

我國已研究(jiu)成功利用(yong)納(na)米技(ji)術，迅速(su)催化CO2合成可降解(jie)塑料(liao)(liao)。即利用(yong)CO2制取(qu)塑料(liao)(liao)的(de)催化劑(ji)“粉碎”到納(na)米級，實現催化分子與CO2聚合，使每克催化劑(ji)催化130g左右(you)的(de)CO2，合成含42％CO2的(de)新包裝(zhuang)材料(liao)(liao)。其作為降解(jie)性優異的(de)環保(bao)材料(liao)(liao)，應用(yong)前景廣闊(kuo)。

N2在食品包裝中的應用。

氮氣（N2）是理想的(de)(de)(de)惰性氣體(ti)，在(zai)食(shi)(shi)(shi)品包裝(zhuang)中有特(te)有功效：不與食(shi)(shi)(shi)品起化學(xue)反應與不被(bei)食(shi)(shi)(shi)品吸收，能減(jian)少包裝(zhuang)內的(de)(de)(de)含氧(yang)(yang)量，極大(da)地抑(yi)制細(xi)菌、霉菌等微生物的(de)(de)(de)生長繁(fan)殖，減(jian)緩食(shi)(shi)(shi)品的(de)(de)(de)氧(yang)(yang)化變(bian)質及腐(fu)變(bian)，從而使食(shi)(shi)(shi)品保鮮。充氮包裝(zhuang)食(shi)(shi)(shi)品還能很好地防止(zhi)食(shi)(shi)(shi)品的(de)(de)(de)擠壓破碎、食(shi)(shi)(shi)品粘結或縮成(cheng)一團，保持食(shi)(shi)(shi)品的(de)(de)(de)幾何(he)形狀、干、脆、色、香味等優點。

目前充氮包(bao)裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)正快速取代傳統的真空包(bao)裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)，已應(ying)用(yong)于(yu)油炸薯(shu)片(pian)及薯(shu)條、油烹調食品等。受到消(xiao)費者特(te)別是兒童、青年(nian)的喜愛(ai)，充氮包(bao)裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)可望應(ying)用(yong)于(yu)更多的食品包(bao)裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)。

復合氣體在(zai)包裝(zhuang)食(shi)品中的應用。

復合(he)氣(qi)(qi)調保鮮(xian)包裝國際(ji)上(shang)統稱為MAP包裝，所用(yong)的氣(qi)(qi)調保鮮(xian)氣(qi)(qi)體一般由CO2、N2、O2及少量特種(zhong)氣(qi)(qi)體組成。CO2能(neng)抑(yi)制(zhi)大多需氧(yang)腐敗(bai)細菌(jun)和霉(mei)菌(jun)的生(sheng)長繁殖(zhi)(zhi)；O2抑(yi)制(zhi)大多厭氧(yang)的腐敗(bai)細菌(jun)生(sheng)長繁殖(zhi)(zhi)；保持鮮(xian)肉色(se)澤、維持新鮮(xian)果蔬(shu)富(fu)氧(yang)呼吸及鮮(xian)度(du)；N2作充填氣(qi)(qi)。

復(fu)合氣(qi)體組(zu)成配(pei)比根(gen)據食品種類、保藏要求及包裝(zhuang)材料進行恰(qia)當選擇而(er)達到包裝(zhuang)食品保鮮(xian)質量高、營(ying)養成分(fen)保持好(hao)、能真正達到原有性狀、延緩保鮮(xian)貨架期的效(xiao)果(guo)。目前，復(fu)合氣(qi)調保鮮(xian)包裝(zhuang)在(zai)國內(nei)外已普遍應用。

我(wo)國(guo)氣調包裝市場機(ji)遇與(yu)挑戰并存(cun)

由上文(wen)，我們可以清楚的(de)(de)了解到(dao)，氣(qi)調(diao)包裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)已成為一種(zhong)普遍應用(yong)的(de)(de)食(shi)品(pin)保存方(fang)法，其在(zai)國(guo)(guo)外正影(ying)響(xiang)著肉類、干酪、魚、禽(qin)肉和其他新鮮和預制食(shi)品(pin)的(de)(de)包裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)以及這些食(shi)品(pin)在(zai)全球市(shi)場(chang)的(de)(de)銷售。在(zai)我國(guo)(guo)，對氣(qi)調(diao)包裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)保鮮的(de)(de)研究始于80年(nian)代后期(qi)，在(zai)生產(chan)和商業中的(de)(de)應用(yong)僅是(shi)近幾年(nian)的(de)(de)事，但就(jiu)我國(guo)(guo)目前的(de)(de)發展形勢來看(kan)，氣(qi)調(diao)包裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)的(de)(de)市(shi)場(chang)被(bei)業內人士看(kan)好。不(bu)過，我們同時也應看(kan)到(dao)，國(guo)(guo)內氣(qi)調(diao)保鮮包裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)設備生產(chan)行(xing)業還(huan)存在(zai)著良莠不(bu)齊的(de)(de)情(qing)況，在(zai)一定程度上影(ying)響(xiang)著食(shi)品(pin)氣(qi)調(diao)保鮮包裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)市(shi)場(chang)的(de)(de)進程。

據了解，國(guo)(guo)(guo)(guo)內(nei)食(shi)品包(bao)裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)技(ji)術(shu)資料頗多，但(dan)技(ji)術(shu)落后，且偏重于(yu)理論，實(shi)用性(xing)不強。我(wo)(wo)國(guo)(guo)(guo)(guo)食(shi)品包(bao)裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)業(ye)要融入國(guo)(guo)(guo)(guo)際(ji)食(shi)品包(bao)裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)新潮流，在激烈的(de)市場競(jing)爭中占據主動(dong)，使(shi)我(wo)(wo)國(guo)(guo)(guo)(guo)食(shi)品包(bao)裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)業(ye)與發達地區間(jian)差距不斷縮短，就必須引進(jin)(jin)好吸納國(guo)(guo)(guo)(guo)外食(shi)品包(bao)裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)新技(ji)術(shu)。因此加大我(wo)(wo)國(guo)(guo)(guo)(guo)食(shi)品包(bao)裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)新技(ji)術(shu)的(de)開發研究和(he)應(ying)用具有極(ji)其重要的(de)意義。為適應(ying)現代社會(hui)的(de)需求，引進(jin)(jin)國(guo)(guo)(guo)(guo)外先進(jin)(jin)氣調包(bao)裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)技(ji)術(shu)，是提高我(wo)(wo)國(guo)(guo)(guo)(guo)氣調包(bao)裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)技(ji)術(shu)水平，保(bao)持、改善、延長食(shi)品的(de)營養價值的(de)重要條(tiao)件。

總而言之(zhi)，氣(qi)調包裝(zhuang)對于我國食品保鮮加(jia)工市場(chang)來說是(shi)挑戰更是(shi)機遇(yu)。相信，隨著市場(chang)需求的(de)日益成(cheng)熟和理性，中國的(de)氣(qi)調食品保鮮包裝(zhuang)會在短(duan)時間內蓬勃發展，成(cheng)為消費(fei)者選購(gou)食品的(de)主流。食品保鮮離不開(kai)氣(qi)調包裝(zhuang)。