N2在(zai)食(shi)品(pin)(pin)(pin)包裝中的應(ying)用(yong)(yong)。氮(dan)(dan)氣(qi)（N2）是理想(xiang)的惰性(xing)氣(qi)體(ti)，在(zai)食(shi)品(pin)(pin)(pin)包裝中有特有功效：不與食(shi)品(pin)(pin)(pin)起化學反應(ying)與不被食(shi)品(pin)(pin)(pin)吸收(shou)，能減(jian)少(shao)包裝內的含氧量(liang)，極大地抑(yi)制細菌、霉菌等(deng)微生物的生長繁殖，減(jian)緩食(shi)品(pin)(pin)(pin)的氧化變質及(ji)(ji)腐變，從而(er)使食(shi)品(pin)(pin)(pin)保鮮。充(chong)(chong)氮(dan)(dan)包裝食(shi)品(pin)(pin)(pin)還能很好地防(fang)止食(shi)品(pin)(pin)(pin)的擠壓破碎、食(shi)品(pin)(pin)(pin)粘(zhan)結(jie)或縮成(cheng)一團，保持(chi)食(shi)品(pin)(pin)(pin)的幾何形(xing)狀、干、脆、色(se)、香味等(deng)優點。目前(qian)充(chong)(chong)氮(dan)(dan)包裝正快速取代傳統的真空包裝，已應(ying)用(yong)(yong)于(yu)油炸(zha)薯片及(ji)(ji)薯條、油烹調食(shi)品(pin)(pin)(pin)等(deng)。受到消費(fei)者特別是兒童(tong)、青年的喜愛，充(chong)(chong)氮(dan)(dan)包裝可望(wang)應(ying)用(yong)(yong)于(yu)更(geng)多(duo)的食(shi)品(pin)(pin)(pin)包裝。 3.復合氣(qi)體(ti)在(zai)包裝食(shi)品(pin)(pin)(pin)中的應(ying)用(yong)(yong)

復合(he)氣調(diao)保(bao)(bao)鮮(xian)包裝(zhuang)國(guo)(guo)際上統稱為MAP包裝(zhuang)，所用的(de)氣調(diao)保(bao)(bao)鮮(xian)氣體(ti)(ti)一般由(you)CO2、N2、O2及少量(liang)特種(zhong)氣體(ti)(ti)組成。CO2能抑(yi)制大多(duo)需氧(yang)腐敗細(xi)菌和霉(mei)菌的(de)生長繁殖；O2抑(yi)制大多(duo)厭(yan)氧(yang)的(de)腐敗細(xi)菌生長繁殖；保(bao)(bao)持(chi)鮮(xian)肉色澤(ze)、維持(chi)新鮮(xian)果蔬富氧(yang)呼吸(xi)及鮮(xian)度(du)；N2作充填氣。復合(he)氣體(ti)(ti)組成配比(bi)根據食(shi)品種(zhong)類、保(bao)(bao)藏要求及包裝(zhuang)材料進行(xing)恰當(dang)選擇(ze)而達(da)到包裝(zhuang)食(shi)品保(bao)(bao)鮮(xian)質量(liang)高、營養成分(fen)保(bao)(bao)持(chi)好、能真(zhen)正達(da)到原有性狀、延緩保(bao)(bao)鮮(xian)貨架期(qi)的(de)效果。復合(he)氣調(diao)保(bao)(bao)鮮(xian)包裝(zhuang)在國(guo)(guo)內外已有很多(duo)應(ying)用。

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