氣(qi)調包裝是食品(pin)保鮮加工的必(bi)然趨勢 

              國外發達地區早在上世紀中期已經將用于食品包裝，并受到消費者的青睞。但氣調包裝進入中國之初并不順利，市場接受度不是很高。在歐美，人們喜歡去超市買那種包裝好的現成品，而中國人則喜歡去飯店吃飯，或者到市場上買新鮮肉菜然后回家做。所以在一些國外氣調包裝機械公司剛進入我國市場時，基本沒有。 

        浙江名(ming)煒(wei)機(ji)械有限(xian)公司是(shi)一(yi)家專注(zhu)研發(fa)(fa)生(sheng)產(chan)(chan)氣(qi)(qi)調(diao)保(bao)(bao)(bao)鮮(xian)(xian)(xian)設備的(de)(de)(de)廠家，十余年的(de)(de)(de)行(xing)業(ye)積(ji)累，供應的(de)(de)(de)氣(qi)(qi)調(diao)包(bao)裝(zhuang)機(ji)深受客戶好評。氣(qi)(qi)調(diao)包(bao)裝(zhuang)機(ji)生(sheng)產(chan)(chan)出來的(de)(de)(de)氣(qi)(qi)調(diao)保(bao)(bao)(bao)護包(bao)裝(zhuang)為(wei)食(shi)品(pin)贏得更(geng)(geng)長久的(de)(de)(de)保(bao)(bao)(bao)質(zhi)期(qi)(qi)，更(geng)(geng)好的(de)(de)(de)保(bao)(bao)(bao)鮮(xian)(xian)(xian)度，更(geng)(geng)好的(de)(de)(de)口(kou)味、顏色和外形。包(bao)裝(zhuang)內(nei)的(de)(de)(de)氣(qi)(qi)調(diao)保(bao)(bao)(bao)護氣(qi)(qi)體對食(shi)品(pin)內(nei)的(de)(de)(de)微生(sheng)物和生(sheng)化反應發(fa)(fa)生(sheng)作用并因(yin)此延緩食(shi)品(pin)的(de)(de)(de)變質(zhi)。如國內(nei)大(da)(da)型超市(shi)絕大(da)(da)多數鮮(xian)(xian)(xian)肉柜臺(tai)都僅(jin)僅(jin)是(shi)將未(wei)售出的(de)(de)(de)肉進行(xing)柜臺(tai)冷藏保(bao)(bao)(bao)存，這樣(yang)的(de)(de)(de)肉一(yi)般(ban)保(bao)(bao)(bao)鮮(xian)(xian)(xian)期(qi)(qi)也就1-2天，而采用了氣(qi)(qi)調(diao)包(bao)裝(zhuang)之后，則可以大(da)(da)大(da)(da)地(di)延長它的(de)(de)(de)保(bao)(bao)(bao)鮮(xian)(xian)(xian)期(qi)(qi)至5-7天。因(yin)此，不(bu)管是(shi)蔬菜還是(shi)水果，肉類或者魚(yu)類，氣(qi)(qi)調(diao)保(bao)(bao)(bao)鮮(xian)(xian)(xian)技術對于新鮮(xian)(xian)(xian)食(shi)品(pin)的(de)(de)(de)加工與包(bao)裝(zhuang)已經成為(wei)必(bi)然的(de)(de)(de)趨勢。 

        現在(zai)，隨著我(wo)國(guo)經濟的(de)不斷(duan)高速增(zeng)長，國(guo)內消費(fei)水平的(de)不斷(duan)提(ti)高，消費(fei)者越來越注重食品(pin)的(de)安(an)全與(yu)新(xin)鮮(xian)，保鮮(xian)食品(pin)必將(jiang)成(cheng)為食品(pin)生(sheng)產企(qi)業的(de)一個(ge)(ge)新(xin)的(de)經濟增(zeng)長點(dian)。與(yu)此同時，氣調保護技術是(shi)現代(dai)食品(pin)加工工業質量監控系(xi)統的(de)一個(ge)(ge)及其重要的(de)組(zu)成(cheng)部分。對于深度冷凍或(huo)者使用(yong)防(fang)腐劑(ji)的(de)傳統方式來說是(shi)一個(ge)(ge)更加值得信賴(lai)和節省成(cheng)本(ben)的(de)先進技術。 

氣調包(bao)裝在(zai)食品(pin)中(zhong)的應用前景(jing)廣闊

CO2在食品包裝中的應用。

         瑞典(dian)一公(gong)司推出采用充滿100％CO2氣體的(de)(de)包裝袋、容器、貯(zhu)藏室來貯(zhu)藏肉(rou)類。高濃(nong)度的(de)(de)CO2能阻礙需(xu)氧(yang)細(xi)菌(jun)與霉菌(jun)等微生物的(de)(de)繁殖，延(yan)長(chang)微生物增長(chang)的(de)(de)停滯(zhi)期及指數增長(chang)期，起防腐防霉作(zuo)用。該法(fa)(fa)能使豬(zhu)肉(rou)不需(xu)冷(leng)凍處(chu)理可保存120天，如再加壓處(chu)理，貯(zhu)藏時間更(geng)長(chang)。這一方法(fa)(fa)引起美國(guo)、澳大利亞等肉(rou)類輸出國(guo)的(de)(de)極(ji)大關注。 

         近期，美國專家采用新技術(shu)，用CO2制(zhi)塑料(liao)包(bao)裝(zhuang)材料(liao)。即使用特(te)殊的(de)催化劑，將CO2和環氧(yang)乙(yi)烷（或環氧(yang)丙烷）等(deng)量(liang)混合，制(zhi)成新的(de)塑料(liao)包(bao)裝(zhuang)材料(liao)，其特(te)點具有玻璃般(ban)的(de)透明(ming)度(du)和不通(tong)氣性；類(lei)似聚碳酸酯和聚酰胺(an)樹脂；在240℃溫度(du)下不會完全分解(jie)成氣體；有生(sheng)物(wu)分解(jie)性能不會污染環境與土壤等(deng)特(te)點。 

         我(wo)國已研究成功(gong)利用(yong)(yong)納米(mi)技(ji)術，高效(xiao)催(cui)(cui)化(hua)(hua)CO2合(he)成可降解塑料。即(ji)利用(yong)(yong)CO2制(zhi)取(qu)塑料的(de)催(cui)(cui)化(hua)(hua)劑(ji)“粉碎”到納米(mi)級，實現(xian)催(cui)(cui)化(hua)(hua)分子(zi)與CO2聚合(he)，使每克催(cui)(cui)化(hua)(hua)劑(ji)催(cui)(cui)化(hua)(hua)130g左(zuo)右的(de)CO2，合(he)成含42％CO2的(de)新包裝(zhuang)材料。其(qi)作為降解性(xing)優異的(de)環保材料，應用(yong)(yong)前(qian)景廣闊。 

N2在食品包裝中的應用。 

      氮氣（N2）是理想的(de)惰性氣體，在食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)包裝(zhuang)中有(you)特有(you)功效：不與食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)起(qi)化(hua)(hua)學反應與不被食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)吸收，能減少(shao)包裝(zhuang)內的(de)含氧量，極大(da)地抑(yi)制(zhi)細(xi)菌、霉菌等(deng)微生物(wu)的(de)生長繁殖(zhi)，減緩食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)的(de)氧化(hua)(hua)變質及腐變，從而使食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)保鮮。充(chong)氮包裝(zhuang)食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)還能很(hen)好地防止(zhi)食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)的(de)擠壓破碎、食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)粘結或縮成一團，保持(chi)食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)的(de)幾何形狀、干、脆(cui)、色、香(xiang)味等(deng)優(you)點(dian)。 

       目前充(chong)氮包(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)正快速取代傳(chuan)統的(de)真(zhen)空包(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)，已應(ying)(ying)用(yong)于油炸薯片及(ji)薯條、油烹調食品(pin)等。受(shou)到消費者特別(bie)是兒童、青年的(de)喜愛，充(chong)氮包(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)可望應(ying)(ying)用(yong)于更多(duo)的(de)食品(pin)包(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)。

復(fu)合氣體(ti)在包(bao)裝食品中的(de)應(ying)用。 

       復(fu)合(he)氣(qi)(qi)調保(bao)鮮(xian)(xian)包(bao)裝(zhuang)國際上(shang)統稱(cheng)為MAP包(bao)裝(zhuang)，所用(yong)的氣(qi)(qi)調保(bao)鮮(xian)(xian)氣(qi)(qi)體一般由CO2、N2、O2及少(shao)量特(te)種氣(qi)(qi)體組(zu)成(cheng)。CO2能抑制大多(duo)需氧腐敗細菌和霉(mei)菌的生(sheng)(sheng)長(chang)繁殖；O2抑制大多(duo)厭(yan)氧的腐敗細菌生(sheng)(sheng)長(chang)繁殖；保(bao)持鮮(xian)(xian)肉色澤、維持新(xin)鮮(xian)(xian)果蔬富氧呼(hu)吸及鮮(xian)(xian)度(du)；N2作充填(tian)氣(qi)(qi)。 

        復合氣體(ti)組成配比根據食(shi)品種類、保(bao)藏要求(qiu)及包(bao)裝(zhuang)材(cai)料進行恰當(dang)選擇而達(da)到包(bao)裝(zhuang)食(shi)品保(bao)鮮質(zhi)量高、營養成分保(bao)持好、能真正達(da)到原有性狀、延緩保(bao)鮮貨架期的(de)效果。目前，復合氣調保(bao)鮮包(bao)裝(zhuang)在國內外已普遍應(ying)用。 

 我國氣調包裝市場(chang)機遇與挑戰并存

由上文，我們可以清楚的了解到，氣調包裝已成為一種普遍應用的食品保存方法，其在國外正影響著肉類、干酪、魚、禽肉和其他新鮮和預制食品的包裝以及這些食品在全球市場的銷售。在我國，對氣調包裝保鮮的研究始于80年代后期，在生產和商業中的應用僅是近幾年的事，但就我國目前的發展形勢來看，氣調包裝的市場被業內人士看好。不過，我們同時也應看到，國內氣調保鮮包裝設備生產行業還存在著良莠不齊的情況，在一定程度上影響著食品氣調保鮮包裝市場的進程。 

           據了解，國(guo)(guo)內食(shi)品(pin)(pin)(pin)包(bao)(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)技(ji)術(shu)資料頗多，但技(ji)術(shu)落后，且偏(pian)重于理(li)論，實用性不(bu)強。我(wo)國(guo)(guo)食(shi)品(pin)(pin)(pin)包(bao)(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)業(ye)要(yao)融入國(guo)(guo)際食(shi)品(pin)(pin)(pin)包(bao)(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)新(xin)潮(chao)流，在激烈的市場競爭(zheng)中占據主(zhu)動，使我(wo)國(guo)(guo)食(shi)品(pin)(pin)(pin)包(bao)(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)業(ye)與(yu)發(fa)達地區間差距不(bu)斷縮短，就必須引進好吸納國(guo)(guo)外(wai)食(shi)品(pin)(pin)(pin)包(bao)(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)新(xin)技(ji)術(shu)。因此加(jia)大我(wo)國(guo)(guo)食(shi)品(pin)(pin)(pin)包(bao)(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)新(xin)技(ji)術(shu)的開發(fa)研究和(he)應用具有極(ji)其(qi)重要(yao)的意義(yi)。為適應現(xian)代社會的需(xu)求，引進國(guo)(guo)外(wai)先進氣調(diao)包(bao)(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)技(ji)術(shu)，是提高我(wo)國(guo)(guo)氣調(diao)包(bao)(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)技(ji)術(shu)水平(ping)，保持、改善、延長食(shi)品(pin)(pin)(pin)的營養價值的重要(yao)條件。

總而(er)言之(zhi)，氣(qi)調包(bao)裝(zhuang)對(dui)于我國食品保(bao)鮮(xian)加工市(shi)場來(lai)說是挑戰更是機遇。相信，隨著市(shi)場需(xu)求的(de)日益成(cheng)熟和理性，我國的(de)氣(qi)調食品保(bao)鮮(xian)包(bao)裝(zhuang)會在短時間內蓬勃發展，成(cheng)為消(xiao)費者選購食品的(de)主(zhu)流。食品保(bao)鮮(xian)離不開氣(qi)調包(bao)裝(zhuang)。