氣調包(bao)裝機保鮮好(hao)(hao)不(bu)好(hao)(hao)？

民以食為天。關(guan)于食物營養(yang)，百(bai)姓們普遍認(ren)為，“吃(chi)四條(tiao)腿(tui)的(de)不(bu)如(ru)吃(chi)兩(liang)條(tiao)腿(tui)的(de)，吃(chi)兩(liang)條(tiao)腿(tui)的(de)不(bu)如(ru)吃(chi)沒有(you)腿(tui)的(de)。”民間也(ye)有(you)諺語，“寧嘗飛禽四兩(liang)，不(bu)吃(chi)走(zou)獸半斤”，有(you)人(ren)由此(ci)推斷出，動物腿(tui)越少，所含對人(ren)體(ti)有(you)益(yi)的(de)營養(yang)成分越高，無腿(tui)的(de)魚類(lei)營養(yang)價(jia)值很高。事實(shi)真的(de)如(ru)此(ci)嗎？且聽營養(yang)學專家(jia)這么說。鮮肉類(lei)氣調包裝(zhuang)機怎(zen)么選擇？

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蛋白質差距不大

“從營(ying)養成分來分析，這些肉(rou)類(lei)蛋(dan)白質含量差距并不是很大。”濱湖醫院營(ying)養科(ke)李(li)遠碧醫師解釋(shi)說(shuo)。

“四(si)條(tiao)腿的”是形(xing)容豬、牛、羊等(deng)家畜(chu)，由于肉色紅，百(bai)姓通常稱之為“紅肉”；“兩條(tiao)腿的”指雞、鴨(ya)、鵝等(deng)禽類，肉色較淺，大家習慣(guan)性(xing)稱之為“白(bai)肉”。100克肉品(pin)中，“紅肉”、“白(bai)肉”、魚肉的蛋白(bai)質含量分別為20克、19克、17克左右，相差無幾。

在脂(zhi)肪含(han)量(liang)上，豬肉(rou)(rou)的(de)飽和脂(zhi)肪酸含(han)量(liang)略高(gao)，會造(zao)成心血管負(fu)擔，產生(sheng)三高(gao)風險。但(dan)豬牛羊肉(rou)(rou)等“紅(hong)肉(rou)(rou)”也(ye)有(you)它的(de)優勢，由于血紅(hong)素、鐵(tie)及B族維生(sheng)素的(de)含(han)量(liang)比較高(gao)，缺(que)鐵(tie)性貧血患者可以適當多(duo)攝入。雞肉(rou)(rou)蛋白質(zhi)含(han)量(liang)高(gao)，脂(zhi)肪含(han)量(liang)低，如果烹調方式(shi)得當，拋卻雞脖、雞屁(pi)股(gu)等部位，單純以雞肉(rou)(rou)考量(liang)的(de)話，營養較為均衡(heng)，且價(jia)格(ge)適中，所(suo)以深受百(bai)姓喜愛(ai)。魚肉(rou)(rou)蛋白質(zhi)含(han)量(liang)高(gao)的(de)同(tong)時，對人體健康(kang)(kang)有(you)益的(de)多(duo)不飽和脂(zhi)肪酸含(han)量(liang)也(ye)較高(gao)，特別是(shi)深海魚類，富(fu)含(han)歐米伽—3、多(duo)不飽和脂(zhi)肪酸及EPA、DHA等促進大(da)腦發育的(de)營養元(yuan)素，從增強體質(zhi)來看，魚的(de)確是(shi)健康(kang)(kang)食(shi)品。

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優先同時要均衡

按照科學飲食原則(ze)，單純從不(bu)(bu)同肉類所含營養角度來說，“吃四條(tiao)腿(tui)(tui)(tui)的(de)不(bu)(bu)如吃兩條(tiao)腿(tui)(tui)(tui)的(de)，吃兩條(tiao)腿(tui)(tui)(tui)的(de)不(bu)(bu)如吃沒有腿(tui)(tui)(tui)的(de)”不(bu)(bu)無道(dao)理，但李遠碧醫(yi)師強調，生(sheng)活中應飲食平(ping)衡，一味地追(zhui)求營養而(er)偏食不(bu)(bu)可(ke)取。

不同的(de)(de)人(ren)群根據自(zi)身實際情況，可優(you)先選擇、適(shi)(shi)當多(duo)攝取(qu)對健(jian)康有益的(de)(de)食(shi)品(pin)，如尚處于生長發育(yu)階段的(de)(de)少年兒童，應該多(duo)食(shi)用一些健(jian)腦(nao)的(de)(de)魚(yu)類，缺鐵人(ren)群則可以(yi)多(duo)吃一些豬(zhu)瘦(shou)肉(rou)，身體缺鈣需(xu)要多(duo)補充牛(niu)肉(rou)、豬(zhu)瘦(shou)肉(rou)和魚(yu)類等(deng)。但是，優(you)先、適(shi)(shi)量多(duo)食(shi)的(de)(de)同時一定(ding)要保(bao)證(zheng)營養均衡(heng)。

長(chang)期以(yi)(yi)來，不少(shao)人在(zai)膳食(shi)(shi)結構上存在(zai)一種(zhong)誤區：蛋白(bai)質(zhi)(zhi)多吃有利健(jian)康。從總體上說，都市人膳食(shi)(shi)中的(de)優質(zhi)(zhi)蛋白(bai)已經足夠了，但不少(shao)人還是(shi)熱衷補(bu)充大豆蛋白(bai)等(deng)營養品。殊不知，攝(she)入過多的(de)蛋白(bai)質(zhi)(zhi)反而會加重腎臟負擔。同時，人們應該走出以(yi)(yi)豬肉為主(zhu)要肉食(shi)(shi)的(de)誤區，可(ke)以(yi)(yi)選擇(ze)一下其他的(de)肉食(shi)(shi)，這樣(yang)對飲(yin)食(shi)(shi)平衡(heng)很有好處(chu)。

李遠(yuan)碧(bi)提醒，科學飲食應結構均衡、營養平衡，其蛋(dan)白質(zhi)、脂肪(fang)、碳水化(hua)合(he)(he)物的(de)比例(li)要合(he)(he)理。碳水化(hua)合(he)(he)物提供的(de)能量(liang)(liang)應占(zhan)每天(tian)能量(liang)(liang)消耗的(de)60%左(zuo)右(you)，脂肪(fang)占(zhan)25%左(zuo)右(you)，蛋(dan)白質(zhi)占(zhan)15%左(zuo)右(you)。

3

無需盲目求雜

很多人都知道，食物多樣化是平衡膳食的(de)基(ji)礎，“食物吃得(de)(de)雜一些”這個健康理念(nian)確實(shi)是有道理的(de)。但是不是意味著(zhu)“吃得(de)(de)越雜越好”？李遠碧說，生(sheng)活中無需盲目追求“雜”，不能一味考慮食物品(pin)種(zhong)數量而忽略了(le)膳食結構。

研究表明，人類(lei)每(mei)天需要通過(guo)食(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)物(wu)攝(she)入40多(duo)種(zhong)(zhong)營(ying)(ying)養素來(lai)滿足(zu)身體(ti)的(de)(de)(de)需要。而自然界的(de)(de)(de)食(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)物(wu)多(duo)種(zhong)(zhong)多(duo)樣，各種(zhong)(zhong)食(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)物(wu)所(suo)含的(de)(de)(de)營(ying)(ying)養成分并不完(wan)全相同(tong)(tong)。具體(ti)來(lai)說(shuo)，每(mei)種(zhong)(zhong)食(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)物(wu)都(dou)含有(you)至少一(yi)種(zhong)(zhong)營(ying)(ying)養素，而每(mei)種(zhong)(zhong)食(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)物(wu)所(suo)含的(de)(de)(de)營(ying)(ying)養種(zhong)(zhong)類(lei)、含量都(dou)不同(tong)(tong)，除(chu)了(le)母乳(ru)以(yi)外，任何一(yi)種(zhong)(zhong)天然食(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)物(wu)都(dou)不能(neng)(neng)提供給人體(ti)所(suo)需的(de)(de)(de)全部營(ying)(ying)養素。所(suo)以(yi)，我們每(mei)天的(de)(de)(de)膳食(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)必須由多(duo)種(zhong)(zhong)食(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)物(wu)組成，只有(you)盡(jin)可能(neng)(neng)多(duo)地(di)選擇(ze)食(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)物(wu)的(de)(de)(de)品種(zhong)(zhong)，才能(neng)(neng)得到(dao)充足(zu)而均衡的(de)(de)(de)營(ying)(ying)養素，達到(dao)促進健康的(de)(de)(de)目的(de)(de)(de)。但是，食(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)物(wu)攝(she)入也并非越(yue)雜(za)越(yue)好。對(dui)于有(you)腸胃病(bing)和消化(hua)不良的(de)(de)(de)人來(lai)說(shuo)，過(guo)多(duo)地(di)攝(she)入不同(tong)(tong)種(zhong)(zhong)類(lei)的(de)(de)(de)食(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)物(wu)會加重腸胃負擔。

粗糧(liang)(liang)中(zhong)富(fu)含的(de)(de)膳(shan)食(shi)纖維(wei)可刺激腸道蠕動(dong)，預(yu)防便秘，還(huan)可改(gai)善腸道菌群，促進益生菌的(de)(de)生長，縮短糞便中(zhong)有(you)(you)害物質在腸道的(de)(de)停留時間，預(yu)防腸道腫瘤。此外，膳(shan)食(shi)纖維(wei)能延緩碳(tan)水化合物的(de)(de)消化吸(xi)收，有(you)(you)利于(yu)控(kong)制(zhi)(zhi)血糖。可減(jian)少(shao)機體對脂肪的(de)(de)吸(xi)收，有(you)(you)利于(yu)預(yu)防高(gao)脂血癥，還(huan)可增加飽(bao)腹感，有(you)(you)利于(yu)控(kong)制(zhi)(zhi)體重。中(zhong)年(nian)人(ren)(ren)多(duo)(duo)吃粗糧(liang)(liang)，補充膳(shan)食(shi)纖維(wei)，可有(you)(you)效預(yu)防高(gao)血脂等“富(fu)貴病”。隨著生活(huo)水平的(de)(de)提高(gao)，人(ren)(ren)們健(jian)康意識的(de)(de)增強，玉米粉、小(xiao)(xiao)米、麥(mai)麩、蕎麥(mai)、綠豆等粗糧(liang)(liang)又重新回到了人(ren)(ren)們生活(huo)中(zhong)，并(bing)被越(yue)來越(yue)多(duo)(duo)追求粗細(xi)搭(da)配、合理膳(shan)食(shi)的(de)(de)市(shi)民所(suo)青(qing)睞(lai)。但(dan)是(shi)(shi)，粗糧(liang)(liang)類也(ye)不是(shi)(shi)每個人(ren)(ren)都適(shi)合吃，像生長發育期的(de)(de)青(qing)少(shao)年(nian)、胃腸功能差(cha)的(de)(de)人(ren)(ren)、缺(que)鈣缺(que)鐵等微量元(yuan)素的(de)(de)人(ren)(ren)、患有(you)(you)消化系統疾病的(de)(de)人(ren)(ren)、免疫(yi)力(li)低下的(de)(de)人(ren)(ren)、重體力(li)勞動(dong)的(de)(de)人(ren)(ren)、老年(nian)人(ren)(ren)和小(xiao)(xiao)孩等，這些人(ren)(ren)都不適(shi)合過多(duo)(duo)地食(shi)用(yong)雜糧(liang)(liang)類。

日(ri)常生活中，米(mi)(mi)飯(fan)可(ke)以做(zuo)成二米(mi)(mi)飯(fan)或(huo)者三(san)(san)米(mi)(mi)飯(fan)，大米(mi)(mi)搭(da)配蕎麥(mai)(mai)、燕(yan)麥(mai)(mai)或(huo)者糙米(mi)(mi)等(deng)(deng)(deng)，也可(ke)以在米(mi)(mi)飯(fan)中增加一(yi)(yi)些雜(za)豆(dou)類(lei)，紅豆(dou)、蠶豆(dou)或(huo)者黑(hei)豆(dou)等(deng)(deng)(deng)，不(bu)(bu)僅實現種類(lei)多(duo)(duo)樣(yang)，而且(qie)谷(gu)物(wu)和豆(dou)類(lei)中的(de)(de)氨(an)基酸還能很好(hao)地實現互補，使蛋白質的(de)(de)利用率達到很大。煮粥也是同樣(yang)的(de)(de)道理，雜(za)糧(liang)粥里可(ke)以多(duo)(duo)放幾種全(quan)谷(gu)類(lei)糧(liang)食(shi)或(huo)者豆(dou)類(lei)。面條、饅頭(tou)等(deng)(deng)(deng)都可(ke)以用這種方法。但需要注意的(de)(de)一(yi)(yi)點是，粗糧(liang)控制在主(zhu)食(shi)的(de)(de)三(san)(san)分之(zhi)一(yi)(yi)即可(ke)，不(bu)(bu)可(ke)超過二分之(zhi)一(yi)(yi)，尤其家里有老人和孩子的(de)(de)，不(bu)(bu)但要控制好(hao)粗糧(liang)的(de)(de)量，而且(qie)要做(zuo)到軟爛，才不(bu)(bu)會傷害腸胃。

很多朋友并不明(ming)白這些，聽(ting)周圍的(de)人說“食物(wu)吃(chi)得越(yue)雜越(yue)好”、“多吃(chi)粗糧身體好”，就盲目地(di)(di)跟(gen)風照做(zuo)，實際上是不合理的(de)。李遠碧提醒，對于(yu)一(yi)些瘋傳(chuan)的(de)養(yang)生概念，大家一(yi)定要仔細地(di)(di)分析和鑒別，或者(zhe)咨詢醫師和專業人員，不能盲目地(di)(di)采納和照做(zuo)，以免對身體造成損(sun)害。