眾所周知，水產品是極易腐敗變質的物品，而且一旦鮮度變差其價值下降很多，甚至可能完全喪失其食用價值并造成重大的經濟損失。因此，對漁獲后的水產品應當及時采取相應的保鮮處理，并結合不同水產品采用不同的貯藏保鮮方法，以滿足水產品加工企業和消費者的生活需要。水產品貯藏保鮮是養殖、捕撈的延續，是加工企業創收的必要保證，是整個漁業生產不可缺少的重要組成部分。目前水產品保鮮新技術主要包括哪些方面呢？

一(yi)、 氣(qi)調保鮮(xian)(xian)法 氣(qi)調保鮮(xian)(xian)技術是在適(shi)宜(yi)的(de)低(di)溫條件下，改變貯藏庫或包(bao)裝內氣(qi)體的(de)組成(cheng)，來抑制細菌(jun)(jun)、霉菌(jun)(jun)的(de)生(sheng)長繁殖，減弱鮮(xian)(xian)活水產品(pin)的(de)呼(hu)吸作(zuo)用同時保持水產品(pin)的(de)色澤，從而達到防(fang)腐保鮮(xian)(xian)延(yan)長貨(huo)架期(qi)的(de)目的(de)

1、在國內(nei)市(shi)(shi)場上目前的氣調(diao)包裝產品限于新(xin)鮮豬(zhu)肉、新(xin)鮮蔬菜和熟肉等，其(qi)他食品的氣調(diao)包裝技術還沒實現市(shi)(shi)場應用

2、國外的(de)水(shui)產品(pin)氣(qi)調(diao)包(bao)(bao)裝技術應用(yong)(yong)比(bi)較(jiao)成熟，用(yong)(yong)于(yu)包(bao)(bao)裝的(de)水(shui)產品(pin)種(zhong)類(lei)也比(bi)較(jiao)多(duo)， 包(bao)(bao)括不(bu)同魚種(zhong)的(de)魚片和(he)(he)魚塊、蝦類(lei)、貝類(lei)等。但在中國，水(shui)產品(pin)氣(qi)調(diao)保鮮(xian)包(bao)(bao)裝在商(shang)(shang)業上的(de)應用(yong)(yong)還處于(yu)研(yan)究和(he)(he)起步階段。因此(ci)，水(shui)產品(pin)氣(qi)調(diao)包(bao)(bao)裝技術在中國有(you)廣闊的(de)發展前景，對(dui)其進(jin)行研(yan)究具有(you)重要的(de)理論(lun)意義(yi)和(he)(he)商(shang)(shang)業價值

3、 關于(yu)(yu)水(shui)產品氣調包裝的(de)(de)研(yan)究很(hen)多，多數(shu)研(yan)究表明氣調包裝與低溫結合可(ke)以(yi)(yi)明顯延長水(shui)產品貨架期(qi)。有研(yan)究發現，珠麗魚在0~2℃貯藏(zang)條(tiao)件(jian)下，CO2︰O2的(de)(de)氣體組成為60%︰40%時，可(ke)以(yi)(yi)有效(xiao)的(de)(de)抑(yi)制腸(chang)桿菌(jun)(jun)科細菌(jun)(jun)和氣單胞菌(jun)(jun)屬(shu)細菌(jun)(jun)的(de)(de)增長，而且還可(ke)以(yi)(yi)使嗜冷細菌(jun)(jun)維(wei)持很(hen)低的(de)(de)生(sheng)長速(su)度(du)，從而延長其貨架期(qi)[5]。梅童魚在0~4℃貯藏(zang)條(tiao)件(jian)下，CO2、O2與N2的(de)(de)比例分別是(shi)60%︰20%︰20%的(de)(de)保鮮(xian)(xian)效(xiao)果(guo)為佳(jia)，其保質(zhi)期(qi)高(gao)達(da)20d。羅氏沼蝦(xia)在6℃左右(you)貯藏(zang)條(tiao)件(jian)下，當CO2︰O2︰N2為75%︰5%︰20%時可(ke)以(yi)(yi)使羅氏沼蝦(xia)的(de)(de)保質(zhi)期(qi)達(da)到(dao)9天(tian)[6]。 由此可(ke)知，氣調包裝技術對(dui)于(yu)(yu)延長水(shui)產品保鮮(xian)(xian)期(qi)的(de)(de)效(xiao)果(guo)主(zhu)要(yao)取決于(yu)(yu)原材(cai)料(liao)特性，氣體組成的(de)(de)比例以(yi)(yi)及(ji)貯藏(zang)溫度(du)等，其中貯藏(zang)溫度(du)是(shi)很(hen)重要(yao)因素。

二、低(di)溫(wen)保(bao)(bao)鮮(xian)(xian)(xian)(xian)(xian)法 低(di)溫(wen)保(bao)(bao)鮮(xian)(xian)(xian)(xian)(xian)是水產(chan)品主要的(de)(de)(de)保(bao)(bao)鮮(xian)(xian)(xian)(xian)(xian)技術,主要用(yong)于保(bao)(bao)持(chi)魚(yu)(yu)體(ti)原本的(de)(de)(de)鮮(xian)(xian)(xian)(xian)(xian)度和(he)魚(yu)(yu)肉的(de)(de)(de)品質，抑制(zhi)(zhi)魚(yu)(yu)體(ti)死后(hou)的(de)(de)(de)生(sheng)物化學變化。在低(di)溫(wen)保(bao)(bao)鮮(xian)(xian)(xian)(xian)(xian)領域，對新鮮(xian)(xian)(xian)(xian)(xian)漁獲可(ke)以(yi)采用(yong)微凍(dong)保(bao)(bao)鮮(xian)(xian)(xian)(xian)(xian)技術、超冷(leng)(leng)保(bao)(bao)鮮(xian)(xian)(xian)(xian)(xian)和(he)無(wu)冰(bing)保(bao)(bao)鮮(xian)(xian)(xian)(xian)(xian)技術。 流態(tai)(tai)冰(bing)是指細小冰(bing)晶體(ti)、水和(he)一(yi)些(xie)添(tian)加劑比如食(shi)鹽或(huo)酒精的(de)(de)(de)混(hun)合物，這些(xie)添(tian)加劑起到降低(di)溶液(ye)凝固點和(he)限制(zhi)(zhi)冰(bing)晶體(ti)顆粒(li)大小的(de)(de)(de)作(zuo)用(yong)。冰(bing)晶體(ti)顆粒(li)直徑一(yi)般是在0.01mm和(he)1mm之間。由(you)于流態(tai)(tai)冰(bing)具有優良的(de)(de)(de)熱物理性(xing)質和(he)較好(hao)(hao)的(de)(de)(de)熱量傳遞性(xing)能，其既可(ke)以(yi)作(zuo)為(wei)(wei)載冷(leng)(leng)劑又(you)可(ke)以(yi)作(zuo)為(wei)(wei)蓄冷(leng)(leng)劑，并且(qie)它對環(huan)境是友好(hao)(hao)的(de)(de)(de)，因此將其作(zuo)為(wei)(wei)相變材料多用(yong)在制(zhi)(zhi)冷(leng)(leng)技術中(zhong)。流態(tai)(tai)冰(bing)被認為(wei)(wei)是新鮮(xian)(xian)(xian)(xian)(xian)魚(yu)(yu)類冷(leng)(leng)卻保(bao)(bao)鮮(xian)(xian)(xian)(xian)(xian)的(de)(de)(de)很好(hao)(hao)介質。有研究發(fa)現，把表皮(pi)經(jing)過前處理的(de)(de)(de)蟬蝦在-1.5℃的(de)(de)(de)流態(tai)(tai)冰(bing)中(zhong)進行保(bao)(bao)鮮(xian)(xian)(xian)(xian)(xian)處理時(shi)，流態(tai)(tai)冰(bing)系統可(ke)以(yi)有效的(de)(de)(de)降低(di)由(you)微生(sheng)物引起的(de)(de)(de)腐敗變質，同時(shi)可(ke)以(yi)抑制(zhi)(zhi)魚(yu)(yu)體(ti)自溶現象的(de)(de)(de)發(fa)生(sheng)，使其貨架期延長至9天(tian)

冷(leng)殺(sha)(sha)菌(jun)(jun)保(bao)鮮法 冷(leng)殺(sha)(sha)菌(jun)(jun)是指在(zai)常溫(wen)或小幅度升溫(wen)的條件下進行殺(sha)(sha)菌(jun)(jun)，可以采取物理方法，也(ye)可以采用非(fei)物理方法，保(bao)證(zheng)食(shi)品的安全性及貯藏性。因此，冷(leng)殺(sha)(sha)菌(jun)(jun)技術也(ye)就越來越受到(dao)人們的關注。目前先進的冷(leng)殺(sha)(sha)菌(jun)(jun)技術包(bao)括臭氧殺(sha)(sha)菌(jun)(jun)、輻照殺(sha)(sha)菌(jun)(jun)、超(chao)高(gao)壓(ya)殺(sha)(sha) 菌(jun)(jun)、高(gao)壓(ya)脈沖電場殺(sha)(sha)菌(jun)(jun)等。