氣調保鮮(xian)與保質的區別

人們在購買食(shi)品時，習慣于(yu)(yu)注(zhu)意保(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)質(zhi)(zhi)期，保(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)質(zhi)(zhi)實際上保(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)證食(shi)品 的(de)(de)安(an)(an)全性，但(dan)隨著(zhu)人們生活水平(ping)提高，人們對食(shi)品的(de)(de)要(yao)求僅僅具(ju)有安(an)(an)全性已遠遠不夠，還(huan)(huan)希望自(zi)己所吃的(de)(de)食(shi)品是新鮮(xian)的(de)(de)。于(yu)(yu)是"保(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)鮮(xian)"的(de)(de)概念應運而生。所謂"保(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)鮮(xian)"是指食(shi)品在保(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)證安(an)(an)全的(de)(de)基礎上，還(huan)(huan)能(neng)在營(ying)養(yang)、色澤(ze)、質(zhi)(zhi)地和風味等方面都能(neng)得到保(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)證，保(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)鮮(xian)的(de)(de)食(shi)品是原汁原味的(de)(de)食(shi)品，保(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)鮮(xian)比(bi)保(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)質(zhi)(zhi)更上一個檔次(ci)，保(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)鮮(xian)的(de)(de)食(shi)品肯(ken)定能(neng)保(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)質(zhi)(zhi)，但(dan)保(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)質(zhi)(zhi)的(de)(de)食(shi)品卻未必能(neng)保(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)鮮(xian)。

復合MAP包裝保鮮原理

1．復合(he)氣(qi)調保鮮(xian)包(bao)(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)亦稱(cheng)氣(qi)體置(zhi)換包(bao)(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)，國際上稱(cheng)為MAP 包(bao)(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)（即Modified Atmosphere Packing）。復合(he)氣(qi)調包(bao)(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)機的(de)原(yuan)理是采用復合(he)保鮮(xian)氣(qi)體（2-4種(zhong)氣(qi)體按食品特(te)性配比混合(he)），對(dui)包(bao)(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)盒或包(bao)(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)袋(dai)內(nei)的(de)空氣(qi)進行置(zhi)換，改變(bian)盒（袋(dai)）內(nei)食品的(de)外部環境，達到(dao)抑制細菌（微(wei)生(sheng)物）的(de)生(sheng)長(chang)繁衍，減緩新鮮(xian)果蔬的(de)新陳代(dai)謝速度，從而延(yan)長(chang)食品的(de)保鮮(xian)期(qi)或貨架期(qi)。

2．氣(qi)(qi)(qi)調保(bao)(bao)鮮(xian)氣(qi)(qi)(qi)體(ti)(ti)一般由二氧(yang)(yang)化碳(CO2)、氮(dan)氣(qi)(qi)(qi)(N2)、氧(yang)(yang)氣(qi)(qi)(qi)(O2)及(ji)少量特種氣(qi)(qi)(qi)體(ti)(ti)組(zu)成。CO2氣(qi)(qi)(qi)體(ti)(ti)具(ju)有抑制大(da)多(duo)(duo)數腐敗細菌(jun)(jun)和霉菌(jun)(jun)生長(chang)繁(fan)殖(zhi)的作用(yong)，是保(bao)(bao)護(hu)氣(qi)(qi)(qi)體(ti)(ti)中的主要抑菌(jun)(jun)成分(fen)；O2具(ju)有抑制大(da)多(duo)(duo)數厭氧(yang)(yang)腐敗細菌(jun)(jun)生長(chang)繁(fan)殖(zhi)，保(bao)(bao)持(chi)(chi)鮮(xian)肉色澤和維(wei)持(chi)(chi)新鮮(xian)果蔬(shu)需氧(yang)(yang)呼吸(xi)，保(bao)(bao)持(chi)(chi)鮮(xian)度(du)的作用(yong)；N2是惰(duo)性氣(qi)(qi)(qi)體(ti)(ti)，與食品不(bu)起作用(yong)，作為填充氣(qi)(qi)(qi)體(ti)(ti)，與CO2、O2及(ji)特種氣(qi)(qi)(qi)體(ti)(ti)組(zu)成復(fu)合保(bao)(bao)鮮(xian)氣(qi)(qi)(qi)體(ti)(ti)。不(bu)同的食品果蔬(shu)，保(bao)(bao)鮮(xian)氣(qi)(qi)(qi)體(ti)(ti)的成分(fen)及(ji)比例亦不(bu)同。

復合(he)(he)(he)MAP包(bao)(bao)裝(zhuang)保(bao)(bao)鮮的(de)(de)(de)(de)技術(shu)(shu)關鍵是(shi)復合(he)(he)(he)保(bao)(bao)鮮氣(qi)(qi)(qi)(qi)體(ti)的(de)(de)(de)(de)比(bi)(bi)例(li)(li)控(kong)制精 度(du)及氣(qi)(qi)(qi)(qi)體(ti)置換率。由于食品果(guo)蔬自身(shen)的(de)(de)(de)(de)性(xing)能(neng)特點不同，其對保(bao)(bao)鮮氣(qi)(qi)(qi)(qi)體(ti)的(de)(de)(de)(de)比(bi)(bi)例(li)(li)特性(xing)亦不同，相(xiang)當(dang)部(bu)分的(de)(de)(de)(de)食品果(guo)蔬對保(bao)(bao)鮮氣(qi)(qi)(qi)(qi)體(ti)的(de)(de)(de)(de)比(bi)(bi)例(li)(li)具有相(xiang)當(dang)的(de)(de)(de)(de)敏感性(xing)。例(li)(li)如(ru)對荔枝的(de)(de)(de)(de)氣(qi)(qi)(qi)(qi)調(diao)(diao)(diao)保(bao)(bao)鮮，要求(qiu)(qiu)保(bao)(bao)鮮氣(qi)(qi)(qi)(qi)體(ti)的(de)(de)(de)(de)成份及比(bi)(bi)例(li)(li)分別為：O2－5～7%，CO2－3～5%，N2－88～92%，如(ru)果(guo)氣(qi)(qi)(qi)(qi)調(diao)(diao)(diao)包(bao)(bao)裝(zhuang)機(ji)的(de)(de)(de)(de)氣(qi)(qi)(qi)(qi)體(ti)混合(he)(he)(he)比(bi)(bi)例(li)(li)無(wu)法達(da)到相(xiang)應的(de)(de)(de)(de)精度(du)，則會(hui)產生無(wu)氧(yang)呼吸或CO2傷害作用(yong)，其保(bao)(bao)鮮效果(guo)就會(hui)受到很大影響(xiang)。當(dang)氣(qi)(qi)(qi)(qi)體(ti)混合(he)(he)(he)精度(du)誤差≥3%時(shi)，荔枝的(de)(de)(de)(de)保(bao)(bao)鮮效果(guo)比(bi)(bi)普(pu)通封口包(bao)(bao)裝(zhuang)還差。因此判斷氣(qi)(qi)(qi)(qi)調(diao)(diao)(diao)包(bao)(bao)裝(zhuang)機(ji)合(he)(he)(he)格(ge)與否，除(chu)設備(bei)的(de)(de)(de)(de)穩定(ding)性(xing)和可靠性(xing)外，應以(yi)氣(qi)(qi)(qi)(qi)體(ti)比(bi)(bi)例(li)(li)控(kong)制精度(du)及氣(qi)(qi)(qi)(qi)體(ti)置換率為檢驗標準。所以(yi)，合(he)(he)(he)格(ge)的(de)(de)(de)(de)復合(he)(he)(he)氣(qi)(qi)(qi)(qi)調(diao)(diao)(diao)包(bao)(bao)裝(zhuang)機(ji)必須達(da)到上述二項核心技術(shu)(shu)指標的(de)(de)(de)(de)要求(qiu)(qiu)，否則該(gai)設備(bei)一(yi)定(ding)是(shi)"偽(wei)復合(he)(he)(he)氣(qi)(qi)(qi)(qi)調(diao)(diao)(diao)包(bao)(bao)裝(zhuang)機(ji)"，如(ru)果(guo)購(gou)買了(le)這類產品，必定(ding)會(hui)給購(gou)買者帶來(lai)經濟(ji)損失。

復合氣調保鮮(xian)較其它保鮮(xian)（保質）方法的優勢

目前，食(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)的(de)(de)常用(yong)保(bao)(bao)鮮(xian)(xian)(xian)(xian)(xian)（或保(bao)(bao)質(zhi)）方(fang)法主(zhu)要是(shi)(shi)：（1）化(hua)學(xue)保(bao)(bao)鮮(xian)(xian)(xian)(xian)(xian)；（2）冷凍(dong)保(bao)(bao)鮮(xian)(xian)(xian)(xian)(xian)；（3）抽(chou)真空高(gao)溫滅(mie)菌(jun)保(bao)(bao)質(zhi)；（4）抽(chou)真空充氮保(bao)(bao)鮮(xian)(xian)(xian)(xian)(xian)；（5）復(fu)合氣調(diao)保(bao)(bao)鮮(xian)(xian)(xian)(xian)(xian)；（6）天然生物保(bao)(bao)鮮(xian)(xian)(xian)(xian)(xian)。 在(zai)上述六種保(bao)(bao)鮮(xian)(xian)(xian)(xian)(xian)（保(bao)(bao)質(zhi)）技術(shu)中，化(hua)學(xue)保(bao)(bao)鮮(xian)(xian)(xian)(xian)(xian)是(shi)(shi)利用(yong)化(hua)學(xue)制劑防 腐抑菌(jun)，但(dan)消費(fei)者因(yin)關注防腐劑副作(zuo)用(yong)而受(shou)到限制；冷凍(dong)保(bao)(bao)鮮(xian)(xian)(xian)(xian)(xian)的(de)(de)缺(que)憾是(shi)(shi)食(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)冷凍(dong)后口(kou)(kou)感(gan)口(kou)(kou)味(wei)(wei)(wei)(wei)發(fa)生變化(hua)；抽(chou)真空高(gao)溫滅(mie)菌(jun)的(de)(de)缺(que)點是(shi)(shi)對(dui)(dui)(dui)(dui)食(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)的(de)(de)特(te)有(you)(you)的(de)(de)口(kou)(kou)味(wei)(wei)(wei)(wei)、口(kou)(kou)感(gan)、營養破壞較(jiao)(jiao)大；充氮包(bao)裝能較(jiao)(jiao)好的(de)(de)保(bao)(bao)持食(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)的(de)(de)口(kou)(kou)感(gan)、口(kou)(kou)味(wei)(wei)(wei)(wei)及(ji)營養，但(dan)需(xu)無菌(jun)包(bao)裝環(huan)(huan)(huan)境(jing)(jing)，對(dui)(dui)(dui)(dui)環(huan)(huan)(huan)境(jing)(jing)要求(qiu)極高(gao)，需(xu)較(jiao)(jiao)大投資。復(fu)合氣調(diao)保(bao)(bao)鮮(xian)(xian)(xian)(xian)(xian)和天然生物保(bao)(bao)鮮(xian)(xian)(xian)(xian)(xian)是(shi)(shi)在(zai)上述傳(chuan)統(tong)基礎上發(fa)展起來的(de)(de)全新的(de)(de)保(bao)(bao)鮮(xian)(xian)(xian)(xian)(xian)技術(shu)，對(dui)(dui)(dui)(dui)包(bao)裝環(huan)(huan)(huan)境(jing)(jing)要求(qiu)相(xiang)應(ying)較(jiao)(jiao)低，無需(xu)大投資，僅需(xu)對(dui)(dui)(dui)(dui)包(bao)裝環(huan)(huan)(huan)境(jing)(jing)用(yong)紫外線或臭氧滅(mie)菌(jun)以及(ji)對(dui)(dui)(dui)(dui)操作(zuo)人員等軟環(huan)(huan)(huan)境(jing)(jing)做出(chu)相(xiang)應(ying)規范即可，其(qi)特(te)點是(shi)(shi)無需(xu)高(gao)溫滅(mie)菌(jun)，因(yin)而復(fu)合氣調(diao)保(bao)(bao)鮮(xian)(xian)(xian)(xian)(xian)能確保(bao)(bao)原有(you)(you)食(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)的(de)(de)口(kou)(kou)感(gan)、口(kou)(kou)味(wei)(wei)(wei)(wei)及(ji)營養成份，真正保(bao)(bao)證了(le)食(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)的(de)(de)原汁、原味(wei)(wei)(wei)(wei)、原貌。

使用范圍

各種鹵菜(cai)、炒菜(cai)、魚肉制品(pin)；（2）生鮮(xian)畜禽(qin)、水產(chan)；（3）新(xin)鮮(xian)果蔬、菌菇(gu)；（4）月餅(bing)、蛋糕、豆制品(pin)；（5）泡菜(cai)、腌臘制品(pin)；（6）茶葉、中草藥及(ji)土特(te)產(chan)品(pin)；（7）超市配送中心(xin)需(xu)保鮮(xian)的各類食品(pin)。