凈(jing)菜氣(qi)(qi)(qi)調(diao)(diao)保(bao)(bao)鮮包(bao)裝機作(zuo)用是經氣(qi)(qi)(qi)調(diao)(diao)包(bao)裝后的(de)果(guo)蔬(shu)、冷鮮肉(rou)(rou)處于0℃-4℃溫(wen)度(du)下冷藏(zang)，她(ta)在(zai)(zai)二(er)氧化碳(tan)抑菌(jun)(jun)(jun)作(zuo)用下，使(shi)大(da)多數微(wei)生(sheng)物(wu)生(sheng)長(chang)繁殖被(bei)抑制，肉(rou)(rou)毒梭菌(jun)(jun)(jun)和金黃色球菌(jun)(jun)(jun)等病原菌(jun)(jun)(jun)分(fen)泌毒素的(de)速(su)度(du)大(da)大(da)降低(di)(di)。而保(bao)(bao)留少量氧氣(qi)(qi)(qi)的(de)包(bao)裝盒內，使(shi)得生(sheng)鮮肉(rou)(rou)細胞活(huo)體處于低(di)(di)速(su)有氧呼吸(xi)狀(zhuang)態(tai)(tai)，不(bu)(bu)至形成(cheng)厭(yan)氧反應，肌紅蛋白不(bu)(bu)會褐變(bian)，在(zai)(zai)保(bao)(bao)鮮期(qi)(qi)內生(sheng)鮮肉(rou)(rou)色澤鮮艷，且肉(rou)(rou)質更(geng)為柔軟，水果(guo)、蔬(shu)菜經過氣(qi)(qi)(qi)調(diao)(diao)包(bao)裝，采用低(di)(di)氧微(wei)壓及CO2抑菌(jun)(jun)(jun)，使(shi)得新鮮水果(guo)、蔬(shu)菜有氧呼吸(xi)的(de)速(su)度(du)降至低(di)(di)，處于休眠狀(zhuang)態(tai)(tai)。另外，經氣(qi)(qi)(qi)調(diao)(diao)包(bao)裝后的(de)果(guo)蔬(shu)放置于0℃-4℃低(di)(di)溫(wen)冷藏(zang)，進(jin)(jin)一步降低(di)(di)果(guo)蔬(shu)活(huo)體細胞的(de)新陳代謝速(su)度(du)，從而大(da)大(da)延長(chang)其保(bao)(bao)鮮期(qi)(qi)，氣(qi)(qi)(qi)調(diao)(diao)包(bao)裝機是近年(nian)來歐(ou)(ou)美、日本(ben)等發(fa)達地區對鮮肉(rou)(rou)、果(guo)蔬(shu)、熟食品實現效率的(de)保(bao)(bao)鮮而長(chang)期(qi)(qi)研(yan)發(fa)的(de)產(chan)(chan)品，我(wo)國(guo)(guo)科(ke)研(yan)人員在(zai)(zai)上世紀(ji)末、本(ben)世紀(ji)初對氣(qi)(qi)(qi)調(diao)(diao)保(bao)(bao)鮮技術進(jin)(jin)行跟進(jin)(jin)研(yan)究并有長(chang)足進(jin)(jin)步。目前我(wo)國(guo)(guo)上海等經濟發(fa)達地區所生(sheng)產(chan)(chan)的(de)凈(jing)菜氣(qi)(qi)(qi)調(diao)(diao)保(bao)(bao)鮮包(bao)裝機技術先進(jin)(jin)，可與歐(ou)(ou)美等地區同類產(chan)(chan)品相(xiang)媲(pi)美，并具有更(geng)適(shi)合(he)國(guo)(guo)人飲食習慣、性價比高等優點。

凈(jing)菜氣(qi)(qi)調(diao)包(bao)(bao)裝(zhuang)機(ji)(ji)實質是(shi)通過調(diao)整(zheng)包(bao)(bao)裝(zhuang)盒或包(bao)(bao)裝(zhuang)袋中(zhong)氣(qi)(qi)體(ti)(ti)(ti)的(de)(de)(de)(de)混合比(bi)例，并使(shi)(shi)被包(bao)(bao)裝(zhuang)食(shi)品(pin)有(you)(you)效隔絕空氣(qi)(qi)中(zhong)的(de)(de)(de)(de)有(you)(you)害細(xi)(xi)菌(jun)、病(bing)毒(du)，使(shi)(shi)被包(bao)(bao)裝(zhuang)食(shi)品(pin)細(xi)(xi)胞活(huo)體(ti)(ti)(ti)呼吸速(su)(su)度(du)降(jiang)(jiang)低(di)，也即新(xin)陳(chen)代謝速(su)(su)度(du)降(jiang)(jiang)至低(di)，但不(bu)產(chan)生厭(yan)氧(yang)(yang)反應，從而使(shi)(shi)被包(bao)(bao)裝(zhuang)食(shi)品(pin)保鮮(xian)期大大提高，凈(jing)菜氣(qi)(qi)調(diao)包(bao)(bao)裝(zhuang)機(ji)(ji)保鮮(xian)機(ji)(ji)理是(shi)主要從三個技術方面(mian)入手(shou)來保障凈(jing)菜氣(qi)(qi)調(diao)包(bao)(bao)裝(zhuang)機(ji)(ji)品(pin)鮮(xian)度(du)的(de)(de)(de)(de)延遲：1、凈(jing)菜氣(qi)(qi)調(diao)包(bao)(bao)裝(zhuang)機(ji)(ji)采(cai)用抑(yi)制、消滅有(you)(you)害細(xi)(xi)菌(jun)滋生繁衍2、降(jiang)(jiang)低(di)細(xi)(xi)胞活(huo)體(ti)(ti)(ti)的(de)(de)(de)(de)有(you)(you)氧(yang)(yang)呼吸速(su)(su)率(lv)，但不(bu)能抽真空以免產(chan)生厭(yan)氧(yang)(yang)反應3、在(zai)氣(qi)(qi)調(diao)包(bao)(bao)裝(zhuang)完成后(hou)需要放置0℃-4℃的(de)(de)(de)(de)冷(leng)(leng)庫中(zhong)冷(leng)(leng)藏(zang)，冷(leng)(leng)庫冷(leng)(leng)藏(zang)也是(shi)降(jiang)(jiang)低(di)細(xi)(xi)胞活(huo)體(ti)(ti)(ti)的(de)(de)(de)(de)活(huo)性，降(jiang)(jiang)低(di)其有(you)(you)氧(yang)(yang)呼吸的(de)(de)(de)(de)速(su)(su)率(lv)。

凈菜(cai)處(chu)理工程包含蔬(shu)菜(cai)浸泡、人工或(huo)(huo)流水線(xian)機械清洗、切(qie)菜(cai)（超(chao)重、或(huo)(huo)不規則蔬(shu)菜(cai)進行切(qie)割）流水線(xian)風(feng)干等工序(xu)，他們對被 處(chu)理的蔬(shu)菜(cai)如下(xia)負面影響：

1、蔬菜(cai)浸泡在(zai)水中意味著缺(que)氧、并存在(zai)有害細菌的快速交(jiao)叉感染(ran)風險(xian)；

2、切菜工(gong)序(xu)直接帶來致命的創傷面；

3、清洗、風干過程都對(dui)被處理的蔬菜難免存(cun)在機械(xie)性破損與(yu)傷害。

因此，凈(jing)菜(cai)保(bao)鮮難度(du)比一般原始（未經處(chu)理(li)的）蔬菜(cai)高，其保(bao)鮮期將縮(suo)短，凈(jing)菜(cai)處(chu)理(li)工(gong)(gong)程包含蔬菜(cai)浸泡、人工(gong)(gong)或(huo)流(liu)水線(xian)機(ji)械(xie)清洗(xi)、切菜(cai)（超重(zhong)、或(huo)不規則(ze)蔬菜(cai)進行(xing)切割）流(liu)水線(xian)風干等工(gong)(gong)序，他們對被處(chu)理(li)的蔬菜(cai)如下負面影響：

1、蔬(shu)菜浸泡(pao)在水中意味著缺(que)氧、并存在有害細菌的(de)快速交叉感染風險；

2、切菜工序直接(jie)帶(dai)來致命的創傷面(mian)；

3、清(qing)洗、風干(gan)過程(cheng)都對被處理的(de)蔬菜難免存在機械性(xing)破損與傷害。

因此(ci)，名煒機械小編告訴您，凈(jing)菜(cai)保鮮(xian)(xian)難(nan)度比一(yi)般(ban)原始（未經處(chu)理的(de)）蔬(shu)菜(cai)高(gao)，其保鮮(xian)(xian)期將縮短，凈(jing)菜(cai)在(zai)(zai)空(kong)氣(qi)中(zhong)易(yi)褐變、易(yi)被微(wei)生(sheng)物(wu)污染(ran)且代謝旺盛，凈(jing)菜(cai)保鮮(xian)(xian)采用氣(qi)調(diao)包(bao)裝(zhuang)， 使(shi)其處(chu)在(zai)(zai)低(di)氧高(gao)二氧化碳(tan)氣(qi)調(diao)環境中(zhong)，則能降低(di)其呼吸強度，抑制乙烯(xi)產(chan)生(sheng)， 延(yan)遲鮮(xian)(xian)切菜(cai)衰老， 延(yan)長貨架期，同時也能抑制好氣(qi)性微(wei)生(sheng)物(wu)生(sheng)長，防止鮮(xian)(xian)切菜(cai)腐敗。凈(jing)配(pei)(pei)菜(cai)的(de)生(sheng)產(chan)到包(bao)裝(zhuang)，免洗、免切、配(pei)(pei)好調(diao)料(liao)，直接下(xia)鍋炒，在(zai)(zai)顧客獲得大方便的(de)背(bei)后，可是(shi)由這樣(yang)一(yi)條(tiao)精細化的(de)機器生(sheng)產(chan)線和人力配(pei)(pei)合的(de)結果。