氣調包裝是食品保(bao)鮮加工的必然趨(qu)勢

國(guo)外發達國(guo)家(jia)早在上世(shi)紀中(zhong)(zhong)(zhong)期已經將氣調保鮮(xian)技術用于食品包(bao)裝(zhuang)(zhuang)，并受到(dao)消費者的(de)青睞。但(dan)氣調包(bao)裝(zhuang)(zhuang)進入(ru)中(zhong)(zhong)(zhong)國(guo)之初并不(bu)順利，市(shi)場接受度(du)不(bu)是很高。在歐美，人們喜歡去超市(shi)買那種(zhong)包(bao)裝(zhuang)(zhuang)好(hao)的(de)現成品，而(er)中(zhong)(zhong)(zhong)國(guo)人則喜歡去飯(fan)店吃飯(fan)，或者到(dao)市(shi)場上買新鮮(xian)肉菜(cai)然后回(hui)家(jia)做。所以在一些國(guo)際氣調包(bao)裝(zhuang)(zhuang)機械(xie)公司剛進入(ru)中(zhong)(zhong)(zhong)國(guo)市(shi)場時，基本沒(mei)有(you)氣調包(bao)裝(zhuang)(zhuang)。

浙江名煒機(ji)械(xie)有限公司(si)是一家專注研(yan)發生產(chan)氣(qi)調(diao)保(bao)鮮(xian)設備(bei)的(de)廠家，十余年的(de)行業(ye)積累，供應的(de)氣(qi)調(diao)機(ji)深受(shou)客戶好評。氣(qi)調(diao)保(bao)護包裝(zhuang)為(wei)食品(pin)贏(ying)得更長久(jiu)的(de)保(bao)質(zhi)期(qi)，更好的(de)保(bao)鮮(xian)度，更好的(de)口(kou)味、顏色(se)和外形。包裝(zhuang)內(nei)的(de)氣(qi)調(diao)保(bao)護氣(qi)體(ti)對(dui)食品(pin)內(nei)的(de)微生物和生化反應發生作用并(bing)因(yin)此(ci)(ci)延緩食品(pin)的(de)變質(zhi)。如國內(nei)大(da)型超(chao)市絕(jue)大(da)多(duo)數(shu)鮮(xian)肉(rou)柜臺(tai)(tai)都(dou)僅(jin)僅(jin)是將未售出的(de)肉(rou)進(jin)行柜臺(tai)(tai)冷藏保(bao)存(cun)，這(zhe)樣的(de)肉(rou)一般保(bao)鮮(xian)期(qi)也就1-2天(tian)，而采(cai)用了氣(qi)調(diao)包裝(zhuang)之后，則(ze)可以大(da)大(da)地延長它(ta)的(de)保(bao)鮮(xian)期(qi)至(zhi)5-7天(tian)。因(yin)此(ci)(ci)，不(bu)管(guan)是蔬菜還是水果，肉(rou)類或者(zhe)魚類，氣(qi)調(diao)保(bao)鮮(xian)技術對(dui)于新鮮(xian)食品(pin)的(de)加工與包裝(zhuang)已經成為(wei)必然的(de)趨(qu)勢。

現在，隨著中國(guo)經濟的(de)不(bu)斷(duan)(duan)高速增長(chang)，國(guo)內消費水平的(de)不(bu)斷(duan)(duan)提(ti)高，消費者越(yue)來越(yue)注重食(shi)品(pin)的(de)安全(quan)與(yu)新鮮，保鮮食(shi)品(pin)必將成(cheng)(cheng)為(wei)食(shi)品(pin)生產企(qi)業的(de)一個新的(de)經濟增長(chang)點。與(yu)此(ci)同(tong)時，氣調(diao)保護技術是(shi)(shi)現代食(shi)品(pin)加工工業質量監控系(xi)統的(de)一個及其重要的(de)組成(cheng)(cheng)部分。對(dui)于深度冷凍或者使用(yong)防腐劑的(de)傳統方(fang)式(shi)來說是(shi)(shi)一個更(geng)加值得信賴和節省成(cheng)(cheng)本的(de)先進技術。

氣調包裝在食品(pin)中的應用前(qian)景廣(guang)闊

CO2在(zai)食品包(bao)裝(zhuang)中的應用。

瑞典(dian)一公司推出(chu)采用充滿(man)100％CO2氣體的包裝袋(dai)、容器、貯(zhu)藏(zang)(zang)室來貯(zhu)藏(zang)(zang)肉(rou)類。高濃度的CO2能阻礙(ai)需氧細菌與霉(mei)菌等(deng)微(wei)生物的繁殖，延(yan)長(chang)微(wei)生物增(zeng)長(chang)的停滯(zhi)期及指(zhi)數增(zeng)長(chang)期，起防(fang)腐(fu)防(fang)霉(mei)作(zuo)用。該法能使豬肉(rou)不需冷凍(dong)處理(li)可(ke)保(bao)存120天，如再加壓處理(li)，貯(zhu)藏(zang)(zang)時間(jian)更長(chang)。這一方法引起美國(guo)(guo)、澳(ao)大利亞等(deng)肉(rou)類輸出(chu)國(guo)(guo)的極大關注。

最近(jin)，美國專(zhuan)家采(cai)用(yong)新技術，用(yong)CO2制塑(su)料包裝(zhuang)材料。即使用(yong)特(te)殊的催化(hua)劑，將CO2和環氧乙烷（或環氧丙烷）等(deng)量混合，制成新的塑(su)料包裝(zhuang)材料，其特(te)點具(ju)有玻(bo)璃般的透明度和不(bu)通(tong)氣性；類似聚(ju)碳酸(suan)酯和聚(ju)酰胺樹脂(zhi)；在240℃溫度下不(bu)會完全分解成氣體；有生物分解性能不(bu)會污染(ran)環境與土壤等(deng)特(te)點。

我國已(yi)研究(jiu)成(cheng)功利用納米(mi)技術，高(gao)效(xiao)催(cui)(cui)化CO2合(he)成(cheng)可降(jiang)解塑(su)料(liao)。即利用CO2制取塑(su)料(liao)的催(cui)(cui)化劑“粉碎”到納米(mi)級，實現(xian)催(cui)(cui)化分子與CO2聚(ju)合(he)，使每克(ke)催(cui)(cui)化劑催(cui)(cui)化130g左(zuo)右的CO2，合(he)成(cheng)含42％CO2的新包(bao)裝材料(liao)。其(qi)作為降(jiang)解性優異的環保材料(liao)，應用前景廣(guang)闊。

N2在食(shi)品包裝中的(de)應用(yong)。

氮氣（N2）是理(li)想的(de)惰(duo)性(xing)氣體，在(zai)食品(pin)包裝(zhuang)中有特有功(gong)效：不與食品(pin)起化學反應與不被食品(pin)吸收，能減少包裝(zhuang)內的(de)含氧(yang)量(liang)，極大地抑制細菌(jun)、霉(mei)菌(jun)等微(wei)生物的(de)生長繁殖，減緩(huan)食品(pin)的(de)氧(yang)化變質及腐變，從而使食品(pin)保(bao)鮮。充氮包裝(zhuang)食品(pin)還(huan)能很(hen)好地防止食品(pin)的(de)擠壓(ya)破碎(sui)、食品(pin)粘結(jie)或縮成一團，保(bao)持食品(pin)的(de)幾何形狀(zhuang)、干、脆、色、香味等優點。

目(mu)前充(chong)氮(dan)包裝正快速取(qu)代傳統(tong)的(de)真空包裝，已應用于油炸薯片及薯條、油烹調(diao)食品等。受到消費者特別是兒童、青年的(de)喜愛(ai)，充(chong)氮(dan)包裝可(ke)望應用于更多的(de)食品包裝。

復合(he)氣體(ti)在包(bao)裝食品中的應用。

復(fu)合氣(qi)調保(bao)鮮(xian)包裝國際上統(tong)稱為(wei)MAP包裝，所用的氣(qi)調保(bao)鮮(xian)氣(qi)體一般由(you)CO2、N2、O2及少量特種氣(qi)體組成。CO2能抑制大(da)多(duo)需氧腐敗細菌(jun)(jun)和霉菌(jun)(jun)的生長繁殖；O2抑制大(da)多(duo)厭氧的腐敗細菌(jun)(jun)生長繁殖；保(bao)持鮮(xian)肉(rou)色澤(ze)、維持新鮮(xian)果蔬富氧呼吸及鮮(xian)度；N2作充(chong)填氣(qi)。

復(fu)合氣體組成(cheng)配比根據食品種類、保藏(zang)要求及包裝(zhuang)材料進行(xing)恰當選擇而達到包裝(zhuang)食品保鮮質量高(gao)、營養成(cheng)分保持好(hao)、能真正達到原有性狀、延緩保鮮貨架(jia)期(qi)的效(xiao)果。目前，復(fu)合氣調(diao)保鮮包裝(zhuang)在國內外(wai)已(yi)廣泛應用。

我國氣調包裝市(shi)場機遇(yu)與挑戰并存

由上(shang)文，我們(men)可以清楚的(de)了解(jie)到(dao)，氣(qi)(qi)(qi)調(diao)包(bao)裝已成(cheng)為一種廣泛應用(yong)的(de)食品(pin)保(bao)(bao)存方(fang)法，其(qi)在(zai)(zai)國外(wai)正影(ying)響著(zhu)肉類、干酪、魚、禽(qin)肉和其(qi)他新鮮和預制食品(pin)的(de)包(bao)裝以及這(zhe)些食品(pin)在(zai)(zai)全球市(shi)場的(de)銷售。在(zai)(zai)我國，對氣(qi)(qi)(qi)調(diao)包(bao)裝保(bao)(bao)鮮的(de)研究始于80年代后期，在(zai)(zai)生產(chan)和商業(ye)中的(de)應用(yong)僅是近幾年的(de)事(shi)，但就(jiu)我國目前的(de)發(fa)展形勢來看，氣(qi)(qi)(qi)調(diao)包(bao)裝的(de)市(shi)場被(bei)業(ye)內人士看好(hao)。不過，我們(men)同時(shi)也應看到(dao)，國內氣(qi)(qi)(qi)調(diao)保(bao)(bao)鮮包(bao)裝設備生產(chan)行(xing)業(ye)還存在(zai)(zai)著(zhu)良莠不齊(qi)的(de)情況，在(zai)(zai)一定程度上(shang)影(ying)響著(zhu)食品(pin)氣(qi)(qi)(qi)調(diao)保(bao)(bao)鮮包(bao)裝市(shi)場的(de)進程。

據了解，國(guo)內(nei)食(shi)(shi)(shi)品(pin)包(bao)裝(zhuang)技術資料頗多，但技術落后，且偏(pian)重于(yu)理論(lun)，實用性不強。我(wo)國(guo)食(shi)(shi)(shi)品(pin)包(bao)裝(zhuang)業要(yao)融入(ru)國(guo)際食(shi)(shi)(shi)品(pin)包(bao)裝(zhuang)新潮(chao)流，在激烈的(de)市場(chang)競爭中占據主動，使(shi)我(wo)國(guo)食(shi)(shi)(shi)品(pin)包(bao)裝(zhuang)業與(yu)發(fa)達(da)國(guo)家間差距不斷縮短，就必須(xu)引進(jin)(jin)好吸(xi)納國(guo)外(wai)(wai)食(shi)(shi)(shi)品(pin)包(bao)裝(zhuang)新技術。因(yin)此加大我(wo)國(guo)食(shi)(shi)(shi)品(pin)包(bao)裝(zhuang)新技術的(de)開發(fa)研究(jiu)和應用具有(you)極其重要(yao)的(de)意義。為適應現代社會(hui)的(de)需求，引進(jin)(jin)國(guo)外(wai)(wai)先進(jin)(jin)氣(qi)調包(bao)裝(zhuang)技術，是提高我(wo)國(guo)氣(qi)調包(bao)裝(zhuang)技術水(shui)平(ping)，保持(chi)、改善(shan)、延(yan)長食(shi)(shi)(shi)品(pin)的(de)營養價值的(de)重要(yao)條件。

總(zong)而言之，氣調(diao)(diao)包裝(zhuang)對于我國(guo)食(shi)(shi)(shi)品保(bao)鮮(xian)加工市場來說是(shi)挑戰更是(shi)機遇。相信，隨著市場需求的(de)日益(yi)成(cheng)熟和理性，中國(guo)的(de)氣調(diao)(diao)食(shi)(shi)(shi)品保(bao)鮮(xian)包裝(zhuang)會在短時間內蓬勃發展，成(cheng)為消費者(zhe)選購(gou)食(shi)(shi)(shi)品的(de)主流。食(shi)(shi)(shi)品保(bao)鮮(xian)離不開氣調(diao)(diao)包裝(zhuang)。