CO2主要來自合成氨尾氣、石灰窯釋放氣、CO2天然氣井、酒及酒精發酵氣體、高爐管道煙氣等，上述不同來源的CO2經過一系列物理化學的工藝流程，進行分離回收和提純后，才能合理使用，如用于氣體包裝、碳酸飲料、煙絲膨化、藥物制品的萃取等，利用CO2自然降氧，氣調保鮮已是國際上普遍使用的較為現代化的貯藏包裝方法。CO2氣調保鮮是將高純度的CO2(99．5％以上V/V)注人密閉的貯藏包裝容器內，以降低O2含量抑制果蔬中生物呼吸、遏制病菌的繁衍來達到保鮮的目的，國外已大量運用這種用CO2防蟲保鮮方法，甚至在軍事工業也采用CO2氣體包裝，如對某些高精密度的元件、部件及防氧化的電子元器件的包裝、CO2激光武器等。眾所周知，國內外對保鮮通常采用：氣調保鮮及真空保鮮。在氣調保鮮方面，國內曾經作過大量貯藏保鮮應用試驗氣調保鮮只能說是一種在貯藏包裝保鮮上的較為成熟的技術在我國，CO2在保鮮技術上的應用潛力很大目前主要缺乏推廣應用的技術人才．造成了尚不能普遍應用。氣調保鮮由于它在貯藏包裝上的有效性，因此國外在很多領域里已得到較好的應用及推廣。

使人類生(sheng)存的(de)(de)(de)(de)空(kong)氣里O2含(han)量(liang)為(wei)20．98％(V／V) 人、動物(wu)、植物(wu)在(zai)呼吸(xi)時，都是從(cong)空(kong)氣中吸(xi)進02 吐出CO2，從(cong)化(hua)(hua)學機理來(lai)講．呼吸(xi)就是緩慢(man)的(de)(de)(de)(de)氧化(hua)(hua)．為(wei)了(le)抑(yi)制(zhi)(zhi)蔬菜、水果的(de)(de)(de)(de)呼吸(xi)強(qiang)度(du)，緩慢(man)其新陳代謝過(guo)程，阻止發芽，放慢(man)熟化(hua)(hua)過(guo)程，就采用(yong)提高(gao)CO 2含(han)量(liang)降低O2含(han)量(liang)，并使CO2和O2相(xiang)對(dui)穩定于(yu)一(yi)定的(de)(de)(de)(de)比例之下，CO2還具有定菌作用(yong)，能抑(yi)制(zhi)(zhi)微生(sheng)物(wu)細菌的(de)(de)(de)(de)繁衍。CO2氣調法(fa)是一(yi)種不(bu)添加(jia)任何防腐劑(ji)的(de)(de)(de)(de)保鮮方法(fa)，該方法(fa)可靠性強(qiang)，具有較大的(de)(de)(de)(de)應用(yong)價值在(zai)使用(yong)CO2保鮮同時目前(qian)也經(jing)常使用(yong)高(gao)純氨N2 (99 .999％V／V)進行保鮮，現將經(jing)過(guo)長期試驗及(ji)運(yun)用(yong)有利(li)于(yu)保鮮貯藏(zang)和包(bao)裝的(de)(de)(de)(de)CO2與O2 配氣比值及(ji)相(xiang)關技術參數，

氣(qi)(qi)調包(bao)裝(zhuang)貯(zhu)藏的CO2：氣(qi)(qi)體(ti)，必須(xu)符合于國標(biao)(biao)(biao)GBl9l7-94(發酵法)食(shi)品(pin)添加劑CO2標(biao)(biao)(biao)準及GB10621-89(石灰窯法和合成(cheng)氨法)食(shi)品(pin)添加劑CO2標(biao)(biao)(biao)準（包(bao)括(kuo)其它的氣(qi)(qi)體(ti)包(bao)裝(zhuang)中使用的氣(qi)(qi)體(ti)，也必頒(ban)符合標(biao)(biao)(biao)準) 不能采用任何直接來(lai)源不經分離、純化含有有毒有害雜(za)質(zhi)(zhi)組分的CO2氣(qi)(qi)體(ti)，這(zhe)是在(zai)氣(qi)(qi)調法中必須(xu)嚴格要求的，在(zai)氣(qi)(qi)體(ti)包(bao)裝(zhuang)中，只談氣(qi)(qi)體(ti)保(bao)鮮(xian)，而不談氣(qi)(qi)體(ti)質(zhi)(zhi)量(liang)以及氣(qi)(qi)體(ti)質(zhi)(zhi)量(liang)對包(bao)裝(zhuang)、貯(zhu)藏物品(pin)的影響，這(zhe)是概(gai)念(nian)模糊。

 C0 2對新鮮蔬菜及水(shui)(shui)果進行(xing)貯藏包(bao)(bao)裝保蛘方面．具(ju)有一定的(de)(de)(de)效果和(he)(he)有效性．實  踐證明，對蛋(dan)類(lei)的(de)(de)(de)保鮮也有成(cheng)就．其(qi)原理是久放的(de)(de)(de)蛋(dan)類(lei)，在其(qi)內(nei)部C02通(tong)過蛋(dan)殼上的(de)(de)(de)微(wei)孔，逐漸釋放．造成(cheng)蛋(dan)中(zhong)(zhong)PH值增大(da)，使蛋(dan)白縮(suo)合(he)成(cheng)水(shui)(shui)樣蛋(dan)白，如果用30％一6o％(V／V) CO2充(chong)氣(qi)包(bao)(bao)裝，貯藏經(jing)6～10小時，包(bao)(bao)裝內(nei)的(de)(de)(de)CO2通(tong)過蛋(dan)殼微(wei)孔進入(ru)蛋(dan)內(nei)．能夠延(yan)緩(huan)形成(cheng)水(shui)(shui)樣蛋(dan)白的(de)(de)(de)速度，從而達到保鮮的(de)(de)(de)目的(de)(de)(de)。 用塑料(liao)食品包(bao)(bao)裝袋(dai)或其(qi)他無(wu)毒密封容(rong)(rong)器包(bao)(bao)裝海魚(yu)、海產(chan)品，先將(jiang)袋(dai)或容(rong)(rong)器抽成(cheng)真空后(hou)，將(jiang)21％(V／V)O2， 19％(V／V)N2 ，60％ (v／v)CO2的(de)(de)(de)配比氣(qi)注入(ru)．或以上述配比氣(qi)置換袋(dai)或容(rong)(rong)器中(zhong)(zhong)空氣(qi)，然后(hou)控制溫度3℃左右，貯存十月(yue)其(qi)外(wai)形和(he)(he)鮮味與剛捕撈(lao)上來相差無(wu)幾，故又稱為無(wu)冰保鮮法。

 在(zai)糧(liang)食(shi)的(de)(de)(de)貯存(cun)方(fang)面用(yong)C02比通常的(de)(de)(de)薰蒸劑效(xiao)(xiao)果(guo)好，美(mei)國艾爾(er)科(ke)大米(mi)(mi)(mi)公司進行一系列(lie)大規模試(shi)驗表明C02能(neng)(neng)穿透裝(zhuang)有(you)500噸大米(mi)(mi)(mi)的(de)(de)(de)密封貯存(cun)庫，在(zai)通人C02，24小時(shi)后(hou)，發現供試(shi)驗用(yong)的(de)(de)(de)大米(mi)(mi)(mi)中(zhong)的(de)(de)(de)成蟲(chong)死(si)掉99％，因此在(zai)歐洲、美(mei)洲、澳大利(li)亞、日(ri)本等(deng)已(yi)普遍使用(yong)CO2來(lai)貯存(cun)糧(liang)食(shi)．我國北(bei)方(fang)和(he)南方(fang)也有(you)些地區已(yi)采(cai)用(yong)CO2來(lai)除(chu)去糧(liang)食(shi)中(zhong)的(de)(de)(de)米(mi)(mi)(mi)蟲(chong)，取得較好的(de)(de)(de)效(xiao)(xiao)果(guo)。是(shi)有(you)利(li)的(de)(de)(de)，當然，對殺(sha)(sha)滅這些害蟲(chong)也是(shi)有(you)利(li)的(de)(de)(de)。實(shi)驗室(shi)試(shi)驗的(de)(de)(de)很好參數為(wei)：溫度為(wei)(25±3)℃；CO2氣體(ti)(ti)濃度達(da)(da)到(dao)25 ～35（%V/V） ；谷蠹(du)殺(sha)(sha)蟲(chong)保(bao)持(chi)時(shi)間為(wei)72 h以(yi)(yi)上(shang)(shang)；米(mi)(mi)(mi)象殺(sha)(sha)蟲(chong)保(bao)持(chi)時(shi)間為(wei)48 h以(yi)(yi)上(shang)(shang)，能(neng)(neng)1O0％的(de)(de)(de)殺(sha)(sha)死(si)儲糧(liang)成蟲(chong)。實(shi)驗倉的(de)(de)(de)試(shi)驗驗證(zheng)了實(shi)驗室(shi)的(de)(de)(de)試(shi)驗結果(guo)，殺(sha)(sha)蟲(chong)的(de)(de)(de)較好溫度是(shi)(25士3)℃ ，但殺(sha)(sha)蟲(chong)的(de)(de)(de)持(chi)續時(shi)間應延長到(dao)10 d以(yi)(yi)上(shang)(shang)，CO2濃度達(da)(da)到(dao)25 ～35％ ，在(zai)氣密性能(neng)(neng)良好的(de)(de)(de)倉房內(nei)能(neng)(neng)100％消滅儲糧(liang)成蟲(chong)，達(da)(da)到(dao)防(fang)治效(xiao)(xiao)果(guo)。由(you)此可見，CO2氣調(diao)防(fang)治儲糧(liang)害蟲(chong)的(de)(de)(de)方(fang)法是(shi)行之有(you)效(xiao)(xiao)的(de)(de)(de)。 國外制(zhi)作漢堡牛排臘腸等(deng)內(nei)制(zhi)品的(de)(de)(de)過程中(zhong)，把雪花狀干冰直接添加到(dao)剁肉機和(he)攪拌機中(zhong)，利(li)用(yong)固體(ti)(ti)C02急驟的(de)(de)(de)冷(leng)卻來(lai)降低內(nei)制(zhi)品的(de)(de)(de)溫度、抑制(zhi)細菌的(de)(de)(de)繁殖，保(bao)持(chi)內(nei)制(zhi)品新(xin)鮮(xian)，并(bing)以(yi)(yi)食(shi)品包裝(zhuang)袋迅(xun)速將其包裝(zhuang)以(yi)(yi)防(fang)止二次污染，從而達(da)(da)到(dao)無菌環境的(de)(de)(de)加工要求(qiu)。

CO2與氣(qi)調保(bao)鮮貯藏包(bao)(bao)裝(zhuang)已密不可分，它具有識大的潛在商業包(bao)(bao)裝(zhuang)市場(chang)。因此食品(pin)氣(qi)調包(bao)(bao)裝(zhuang)機已經成為食品(pin)包(bao)(bao)裝(zhuang)的一個市場(chang)趨勢，國外發達地(di)區早在上世紀中期已經將(jiang)氣(qi)調保(bao)鮮技(ji)術(shu)用于(yu)食品(pin)包(bao)(bao)裝(zhuang)，并受到(dao)消費者(zhe)的青睞。