人們(men)希(xi)望在(zai)任何時間，任何地點，食(shi)物(wu)(wu)都是(shi)(shi)(shi)新鮮(xian)的(de)(de)(de)(de)(de)，有(you)吸(xi)引(yin)力和高(gao)品(pin)質的(de)(de)(de)(de)(de)。為了(le)實現人們(men)的(de)(de)(de)(de)(de)這(zhe)些(xie)期望，制造(zao)商(shang)(shang)和經銷(xiao)商(shang)(shang)要(yao)去解決(jue)巨大的(de)(de)(de)(de)(de)物(wu)(wu)流問題(ti)。貨物(wu)(wu)的(de)(de)(de)(de)(de)高(gao)穩定性保(bao)證了(le)能(neng)夠長距離運輸(shu)。此(ci)外，包裝食(shi)品(pin)有(you)足夠的(de)(de)(de)(de)(de)吸(xi)引(yin)力讓人們(men)來購買(mai)。始(shi)終(zhong)如一(yi)的(de)(de)(de)(de)(de)質量（口(kou)感，保(bao)鮮(xian)等）是(shi)(shi)(shi)獲得客戶強烈的(de)(de)(de)(de)(de)忠(zhong)誠度所必(bi)須的(de)(de)(de)(de)(de)。易(yi)腐(fu)(fu)商(shang)(shang)品(pin)如肉類(lei)，魚類(lei)和海鮮(xian)的(de)(de)(de)(de)(de)新鮮(xian)度和抗腐(fu)(fu)性，不(bu)僅取(qu)決(jue)于原料自身，而且(qie)取(qu)決(jue)于環境的(de)(de)(de)(de)(de)影(ying)響。微生物(wu)(wu)和生化反(fan)應(ying)是(shi)(shi)(shi)易(yi)腐(fu)(fu)食(shi)品(pin)變質的(de)(de)(de)(de)(de)原因，這(zhe)正是(shi)(shi)(shi)鮮(xian)肉和海鮮(xian)所特別關注(zhu)的(de)(de)(de)(de)(de)。變質在(zai)屠(tu)宰后(hou)就開始(shi)了(le)，這(zhe)是(shi)(shi)(shi)很難阻止的(de)(de)(de)(de)(de)，因為微生物(wu)(wu)早已(yi)到達其中了(le)。一(yi)個(ge)有(you)可能(neng)減少或減緩其活(huo)動(dong)性眾所周知(zhi)的(de)(de)(de)(de)(de)方法(fa)是(shi)(shi)(shi)冷凍。當然，冷凍食(shi)品(pin)是(shi)(shi)(shi)不(bu)會被(bei)視為新鮮(xian)產品(pin)。此(ci)外，在(zai)運輸(shu)過(guo)程(cheng)中貨物(wu)(wu)也必(bi)須不(bu)斷被(bei)冷凍著(zhu)，這(zhe)是(shi)(shi)(shi)一(yi)個(ge)與MAP包裝相比，屬于高(gao)成本，高(gao)投入的(de)(de)(de)(de)(de)方式。大量的(de)(de)(de)(de)(de)實踐證明(ming)應(ying)用氣調保(bao)鮮(xian)包裝后(hou)的(de)(de)(de)(de)(de)顯著(zhu)成效：

一 更(geng)(geng)好的(de)(de)產品質量和更(geng)(geng)長的(de)(de)貨架期

- 防止(zhi)氧(yang)化、腐敗(bai)和變色

- 改良氣氛可以抑制(zhi)細菌(jun)和(he)真菌(jun)的生長特(te)性

- 對容(rong)易(yi)碎裂(lie)的產品進(jin)行機械性保護

- 保持產(chan)品的外觀、氣味(wei)(wei)、風(feng)味(wei)(wei)和質地從(cong)而保持其(qi)新鮮度

- 貨架期的延長，可(ke)更換食品運輸(shu)方式，大幅(fu)降低運輸(shu)成本

二 如何應(ying)用MAP?

由于食(shi)(shi)品(pin)(pin)本(ben)身(shen)特性不(bu)(bu)同以及食(shi)(shi)品(pin)(pin)在運銷(xiao)環(huan)節中遇到(dao)的(de)條件也(ye)不(bu)(bu)一樣，對(dui)包裝的(de)要求變化很(hen)大(da)，使(shi)用食(shi)(shi)品(pin)(pin)氣調包裝技術(shu)時需考慮的(de)因(yin)素是(shi)非常(chang)多的(de)，主(zhu)要包括以下四大(da)要素。 （一）氣體置換

利(li)用真空泵將包裝袋或盒內(nei)(nei)的(de)空氣(qi)(qi)抽出(chu)構成一定的(de)真空度(du)，然(ran)后(hou)充(chong)入混合(he)保鮮氣(qi)(qi)體(ti)。完成氣(qi)(qi)體(ti)置換的(de)過程，可使包裝內(nei)(nei)的(de)殘氧量低于1%.

（二）氣體混合

1 常(chang)用混合氣(qi)體及特性

1）CO2 二氧(yang)(yang)化碳(tan)(tan)能夠抑(yi)制大多數需氧(yang)(yang)細菌(jun)和霉菌(jun)。毫無疑問，二氧(yang)(yang)化碳(tan)(tan)是氣(qi)體調節用于食(shi)(shi)品包裝中最重要(yao)的(de)(de)氣(qi)體。一般來(lai)說，二氧(yang)(yang)化碳(tan)(tan)濃(nong)(nong)(nong)度(du)(du)越(yue)高，易(yi)腐(fu)食(shi)(shi)品有越(yue)長的(de)(de)耐腐(fu)期。但是在(zai)包裝過(guo)程(cheng)中，脂肪和水很容(rong)易(yi)吸(xi)收(shou)二氧(yang)(yang)化碳(tan)(tan)，二氧(yang)(yang)化碳(tan)(tan)濃(nong)(nong)(nong)度(du)(du)過(guo)高也(ye)會影響食(shi)(shi)品的(de)(de)口感，消耗了食(shi)(shi)品的(de)(de)濕(shi)度(du)(du)和濃(nong)(nong)(nong)度(du)(du)（稱(cheng)之為真空(kong)效(xiao)應）.因此應慎重考慮！至(zhi)于多久的(de)(de)保質期和多大的(de)(de)消耗都(dou)取(qu)決于二氧(yang)(yang)化碳(tan)(tan)的(de)(de)用量。如果(guo)二氧(yang)(yang)化碳(tan)(tan)的(de)(de)目的(de)(de)是抑(yi)制細菌(jun)和霉菌(jun)的(de)(de)生長，建(jian)議濃(nong)(nong)(nong)度(du)(du)至(zhi)少為20 %.

2）N2 氮(dan)氣(qi)(qi)是(shi)一(yi)種惰性氣(qi)(qi)體，用(yong)來驅逐包裝中的空氣(qi)(qi)特別是(shi)氧氣(qi)(qi)。同(tong)(tong)時也(ye)(ye)被作為(wei)填充(chong)氣(qi)(qi)體使用(yong)于(yu)易腐(fu)食品，效果如同(tong)(tong)二(er)氧化碳。氮(dan)氣(qi)(qi)減少了真空效應，它(ta)也(ye)(ye)是(shi)空氣(qi)(qi)中的一(yi)個自然組成部分。

3）O2 氧(yang)(yang)氣(qi)(qi)(qi)是(shi)對生物體都是(shi)非常重要的氣(qi)(qi)(qi)體，同是(shi)也支持著易腐(fu)食(shi)品(pin)的變質。它(ta)是(shi)好(hao)氧(yang)(yang)微(wei)生物生長的條件。一(yi)般而言，MAP中不應(ying)用(yong)氧(yang)(yang)氣(qi)(qi)(qi)，但在某些情況(kuang)下，定量的氧(yang)(yang)氣(qi)(qi)(qi)帶來(lai)相當良好(hao)的成果。它(ta)使易腐(fu)食(shi)品(pin)看起(qi)來(lai)色(se)澤很自然(ran)（新(xin)鮮(xian)度(du)的影(ying)響）.它(ta)能使食(shi)品(pin)呼吸(xi)，特別是(shi)水果或蔬菜。它(ta)能抑制各(ge)種魚類和蔬菜中的厭氧(yang)(yang)微(wei)生物。

2 如(ru)何(he)精確的(de)進行混配(pei)？

經典的(de)氣(qi)體(ti)混(hun)配(pei)(pei)器，通過雙聯等(deng)壓原理，通過比例閥調(diao)節(jie)各種氣(qi)體(ti)的(de)比例，氣(qi)體(ti)比例與(yu)精度不受氣(qi)源(yuan)壓力(li)變(bian)化、用氣(qi)流量(liang)波動(dong)而影(ying)響，進行(xing)穩定、精確的(de)供氣(qi)。隨(sui)著科技(ji)的(de)進步，德國WITT公司生產的(de)KM,MG系列(lie)氣(qi)體(ti)混(hun)配(pei)(pei)器可實現一臺設備間歇式(shi)和連(lian)續(xu)式(shi)同時(shi)進行(xing)，而且使(shi)配(pei)(pei)比出的(de)混(hun)合氣(qi)體(ti)精度好于1%.具有很好you秀的(de)混(hun)配(pei)(pei)器，也受到了全(quan)球知名包(bao)裝機生產企(qi)業的(de)厚(hou)愛，與(yu)MULTIVAC、WEBOMATIC、ILAPAK等(deng)數家包(bao)裝機企(qi)業達(da)成了全(quan)球戰略合作伙伴關系。

（三） 包裝材料：

1 常用的包裝材(cai)料(liao)分

1）聚(ju)烯(xi)烴類分：聚(ju)乙(yi)烯(xi)（PE）和(he)聚(ju)丙烯(xi)（PP）.

2）乙(yi)(yi)烯基聚(ju)合物類分：乙(yi)(yi)烯醋酸乙(yi)(yi)烯共聚(ju)（EVA）,聚(ju)偏乙(yi)(yi)烯（PVC）,聚(ju)偏二氯乙(yi)(yi)烯 共聚(ju)（PVDC）,乙(yi)(yi)烯-乙(yi)(yi)烯醇共聚(ju)（EVOH）,.

3）聚苯(ben)乙烯（PS）

4）聚酰胺（PA）

5） 聚酯(zhi)（PET）

2 選用包(bao)裝(zhuang)材料應(ying)注(zhu)意(yi)問(wen)題

- 包裝盒(he)應采(cai)用高阻隔材質(zhi)，盒(he)裝膜(mo)根據不同(tong)產品特性因物而異(yi)

- 包(bao)裝盒應在透濕、透氧(yang)、透光方面高效阻隔(ge)；

- 包裝膜應具備(bei)的(de)共性是防霧(wu)化、透光率降到(dao)最低值，透氣(qi)率不同產品，選擇不同特(te)性膜，如水果蔬菜(cai)的(de)呼吸作用(yong)會影響到(dao)混合(he)氣(qi)體的(de)比(bi)例，必(bi)須依靠阻(zu)隔膜的(de)透氣(qi)性來維(wei)持氣(qi)體比(bi)例的(de)平衡；

（三） 儲藏(zang)環(huan)境(jing)： 氣(qi)調包(bao)裝(zhuang)最佳(jia)儲藏(zang)環(huan)境(jing)為冷(leng)(leng)藏(zang)，目(mu)(mu)前(qian)超市冷(leng)(leng)藏(zang)陳列柜冷(leng)(leng)藏(zang)食(shi)品(pin)的溫(wen)(wen)(wen)度(du)(du)約有33%高于(yu)7℃，約有5%高于(yu)13℃，家用冰箱(xiang)冷(leng)(leng)藏(zang)室(shi)的平(ping)均溫(wen)(wen)(wen)度(du)(du)為10到(dao)13℃。顯然，目(mu)(mu)前(qian)的冷(leng)(leng)藏(zang)鏈條件(jian)還不能滿足氣(qi)調包(bao)裝(zhuang)或真(zhen)空包(bao)裝(zhuang)的冷(leng)(leng)藏(zang)食(shi)品(pin)的冷(leng)(leng)藏(zang)溫(wen)(wen)(wen)度(du)(du)和條件(jian)要(yao)求(qiu)。許多非呼吸型冷(leng)(leng)藏(zang)新鮮食(shi)品(pin)（如(ru)畜，禽，魚）推(tui)薦的冷(leng)(leng)藏(zang)溫(wen)(wen)(wen)度(du)(du)為0-2℃，許多呼吸型冷(leng)(leng)藏(zang)新鮮食(shi)品(pin)（如(ru)蘋果，草莓，蘑菇(gu)）推(tui)薦冷(leng)(leng)藏(zang)溫(wen)(wen)(wen)度(du)(du)為0-5℃。 儲藏(zang)的環(huan)境(jing)溫(wen)(wen)(wen)度(du)(du)也直(zhi)接影響食(shi)品(pin)的保鮮效果。

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