新鮮食品不僅是一種基本需要，而且也是衡量生活水平的一個標準，隨著中國城市化進程的加速，人們生活水平不斷提高，新鮮肉食品的市場將進一步擴大，消費者不再是僅僅選擇產品，更是選擇一種消費理念和消費方式。消費者日益重視肉食品的新鮮質感、純正口味、綠色環保和有吸引力的外觀包裝。因此，食品工業需要開發新的食品包裝技術來滿足客戶的需求。由于社會的發展和消費者對高品質食品需求的不斷增加，使用保鮮的肉食品必將成為一個新的市場發展趨勢，隨著中國經濟的不斷高速增長，國內消費水平的不斷提高，消費者越來越注重食品的安全與新鮮，保鮮食品必將成為食品生產企業的一個新的經濟增長點。同時也應看到，國內氣調保鮮包裝機設備生產行業還存在著良莠不齊的情況，在一定程度上影響著食品氣調保鮮包裝機市場的進程，但無論如何，隨著市場需求的日益成熟和理性，相信中國的食品保鮮包裝會在短時間內蓬勃發展，成為消費者選購食品的主流。

談(tan)談(tan)氣調(diao)包裝的可靠(kao)性：

1、微生物數量

一般來(lai)說，剛剛做出(chu)來(lai)的(de)熟食是(shi)不帶有(you)什么細(xi)(xi)菌(jun)的(de)，相對而言(yan)是(shi)非(fei)常衛生潔凈(jing)的(de)。但是(shi)我(wo)們放置(zhi)一段時(shi)間后(hou)(hou)(hou)，熟食與(yu)我(wo)們器皿、空氣、人接(jie)觸后(hou)(hou)(hou)沾染大量(liang)的(de)細(xi)(xi)菌(jun)，這些細(xi)(xi)菌(jun)會利用(yong)(yong)熟食提供的(de)美味營養（有(you)機物）快(kuai)速繁(fan)殖(zhi)生長，在放置(zhi)4個小(xiao)時(shi)后(hou)(hou)(hou)，菌(jun)落總(zong)數(shu)和大腸桿菌(jun)都是(shi)嚴重超標(biao)的(de)，食用(yong)(yong)的(de)話有(you)一定的(de)風險(xian)，所以(yi)建議加熱殺菌(jun)后(hou)(hou)(hou)再(zai)食用(yong)(yong)。

而氣調包裝后的細(xi)(xi)菌(jun)(jun)都處(chu)于(yu)一個相對(dui)平衡的數量，例(li)如熟食在隔(ge)絕氧氣的情況下有氧細(xi)(xi)菌(jun)(jun)不再繁殖和增長(chang)，但是(shi)其(qi)并沒有死亡，只是(shi)處(chu)于(yu)一種休眠(mian)狀態。無氧細(xi)(xi)菌(jun)(jun)和兼性細(xi)(xi)菌(jun)(jun)繁殖得到一定(ding)抑制(zhi)，其(qi)處(chu)于(yu)一種相對(dui)平衡的增長(chang)比例(li)：及其(qi)增長(chang)繁殖速度(du)和衰亡速度(du)基本相等。

2、 水分流失

處在包裝(zhuang)盒內的(de)熟食被與外界隔絕，基(ji)本也阻止了內外水(shui)分的(de)交(jiao)換(huan)以及水(shui)分的(de)流失，所以放置一段(duan)時間后其水(shui)分一樣充裕。

3、肉質自然

氣調包裝(zhuang)機讓食(shi)物處于一種正常壓(ya)力的(de)環境中，避免(mian)了食(shi)物的(de)擠(ji)壓(ya)變形，以及肉(rou)質(zhi)的(de)板(ban)結、漬液的(de)損失(shi)，口感自然純粹(cui)。

4、 口感不變

氣調包裝的(de)食物(wu)避免了(le)(le)貨架期(qi)內微生物(wu)的(de)腐敗變質以(yi)及口(kou)感的(de)流失，較好的(de)維(wei)持了(le)(le)剛出鍋的(de)口(kou)感和色澤，所以(yi)對于消費(fei)者而言是再好不過的(de)了(le)(le)。

做為一(yi)個食品生(sheng)(sheng)產(chan)者而言，我雖(sui)不(bu)(bu)是(shi)專業的(de)，但我認為未來(lai)的(de)市場(chang)應該都是(shi)規模化、標(biao)準化的(de)生(sheng)(sheng)產(chan)代替小(xiao)(xiao)作坊、流動式的(de)生(sheng)(sheng)產(chan)方式，那些(xie)達(da)不(bu)(bu)到(dao)食品安排(pai)的(de)小(xiao)(xiao)商小(xiao)(xiao)販遲早會退出(chu)歷史(shi)的(de)舞臺。

冷鮮(xian)肉的(de)(de)氣(qi)調(diao)(diao)包(bao)(bao)裝技術(shu)在國內開始應用(yong)起來(lai)了(le)，代價都知道(dao)(dao)微生物和生化反應是(shi)易腐食品(pin)(pin)變(bian)質的(de)(de)原因，然而這正是(shi)鮮(xian)肉和海鮮(xian)所特別關注的(de)(de)。肉類變(bian)質在屠(tu)宰后(hou)就開始了(le)，這是(shi)很難阻止的(de)(de)，因為微生物早已(yi)到達(da)其(qi)中了(le)。我們該(gai)如何減(jian)少或減(jian)緩變(bian)質過程呢？一個眾所周(zhou)知的(de)(de)方(fang)法是(shi)冷凍，冷凍的(de)(de)食品(pin)(pin)已(yi)經(jing)失(shi)去了(le)其(qi)原有的(de)(de)鮮(xian)美味道(dao)(dao)，因此(ci)很多人不太樂(le)意買冷凍食品(pin)(pin)，面對這個問(wen)題，氣(qi)調(diao)(diao)包(bao)(bao)裝技術(shu)應用(yong)此(ci)刻意義重大。

一、延(yan)長包(bao)裝食品的保質期

使用(yong)氣調包裝技術，對不(bu)同的(de)食品，保質(zhi)時間均有延長。這意義(yi)著(zhu)廢物(wu)減到較小的(de)程度(du)，并且補進存貨(huo)和(he)訂貨(huo)可(ke)能(neng)變得更加靈活(huo)。

二、預防較少的敗化

產品盡較大(da)可(ke)(ke)能地被出售，明顯煎炒被丟棄的(de)機(ji)會。我們雖然有一(yi)整套完善(shan)而(er)復雜的(de)信(xin)息管理系統，但(dan)它仍(reng)然無法準(zhun)確預測一(yi)個超市日(ri)吞吐量。通過MAP技術使(shi)用(yong)產品的(de)貨架期盡可(ke)(ke)能延長，更有效地減(jian)少(shao)浪費。

三、保持(chi)食(shi)品的(de)色澤和口感

在質(zhi)(zhi)量(liang)方面為零(ling)售商和(he)消費(fei)者提供優勢非常明顯，就(jiu)其從生產領(ling)域至中央廚房、冷柜、冰箱存儲的(de)(de)旅程，惡化都(dou)講變得慢的(de)(de)多，對于質(zhi)(zhi)量(liang)另一(yi)個重要(yao)的(de)(de)就(jiu)是(shi)色(se)澤，對冷鮮肉尤(you)為突出，70-80%的(de)(de)氧(yang)氣(qi)(qi)與二(er)氧(yang)化碳混合(he)氣(qi)(qi)使用冷鮮肉不僅有可口的(de)(de)口感，還能保(bao)持代表(biao)新鮮的(de)(de)紅色(se)。我們使用氣(qi)(qi)調技(ji)術包裝的(de)(de)肉會失去顏(yan)色(se)，但(dan)當我們拆開(kai)包裝后顏(yan)色(se)會恢復，脫失分子，負責肉類和(he)肉制品(pin)的(de)(de)顏(yan)色(se)。

四、杜絕添加防腐劑

食(shi)品(pin)(pin)中(zhong)如有(you)“本(ben)品(pin)(pin)不含防(fang)(fang)腐(fu)劑(ji)(ji)(ji)”標簽往(wang)(wang)往(wang)(wang)受到消費者追捧。如今(jin)在食(shi)品(pin)(pin)安全越來(lai)越被關注(zhu)，人們(men)談(tan)“腐(fu)”色變，防(fang)(fang)腐(fu)劑(ji)(ji)(ji)、人工(gong)添加(jia)(jia)劑(ji)(ji)(ji)越來(lai)越不受到歡迎，也是(shi)各類食(shi)品(pin)(pin)添加(jia)(jia)劑(ji)(ji)(ji)中(zhong)爭議(yi)較大(da)的(de)一種，人們(men)似乎早已形成(cheng)一種固定(ding)思維：食(shi)品(pin)(pin)要長(chang)久保存需(xu)(xu)要防(fang)(fang)腐(fu)劑(ji)(ji)(ji)——但是(shi)防(fang)(fang)腐(fu)劑(ji)(ji)(ji)對(dui)人體健(jian)康的(de)影響是(shi)極(ji)大(da)的(de)，甚至有(you)致癌的(de)隱患。為此(ci)，人們(men)提出(chu)了“綠(lv)色”食(shi)品(pin)(pin)的(de)需(xu)(xu)求(qiu)，氣調保鮮包裝機技術通過改變控制食(shi)品(pin)(pin)包裝內(nei)的(de)氣體已達(da)到抑制微(wei)生物(wu)、病(bing)菌的(de)目的(de)，從而延(yan)長(chang)食(shi)品(pin)(pin)的(de)保質期，完完全全不需(xu)(xu)要添加(jia)(jia)任何防(fang)(fang)腐(fu)劑(ji)(ji)(ji)和人工(gong)添加(jia)(jia)劑(ji)(ji)(ji)，滿(man)足(zu)了人們(men)對(dui)“綠(lv)色食(shi)品(pin)(pin)”的(de)需(xu)(xu)求(qiu)。

總的來說，氣(qi)(qi)(qi)(qi)調保(bao)鮮氣(qi)(qi)(qi)(qi)體(ti)一般(ban)由二氧(yang)化(hua)碳（CO2）、氮氣(qi)(qi)(qi)(qi)（N2）、氧(yang)氣(qi)(qi)(qi)(qi)（O2）及(ji)少量特種氣(qi)(qi)(qi)(qi)體(ti)（NO2、SO2、Ar等）組成。各種氣(qi)(qi)(qi)(qi)體(ti)作(zuo)用(yong)(yong)如下：CO2氣(qi)(qi)(qi)(qi)體(ti)具有抑(yi)制(zhi)大多數(shu)腐敗細菌和霉菌生長繁(fan)殖作(zuo)用(yong)(yong)，是保(bao)鮮氣(qi)(qi)(qi)(qi)體(ti)中(zhong)主要抑(yi)菌劑(ji)；O2具有抑(yi)制(zhi)大多數(shu)厭(yan)氧(yang)腐敗細菌生長繁(fan)殖、保(bao)持(chi)(chi)生鮮肉色澤、以及(ji)維持(chi)(chi)新鮮果(guo)蔬(shu)生鮮狀態(tai)呼(hu)吸(xi)代謝作(zuo)用(yong)(yong)；N2是惰性(xing)氣(qi)(qi)(qi)(qi)體(ti)，一般(ban)不(bu)與(yu)食(shi)品(pin)發(fa)生化(hua)學作(zuo)用(yong)(yong)，被食(shi)品(pin)所(suo)吸(xi)收(shou)，氣(qi)(qi)(qi)(qi)調包裝(zhuang)(zhuang)機(ji)中(zhong)用(yong)(yong)做填充氣(qi)(qi)(qi)(qi)體(ti)，防止CO2等氣(qi)(qi)(qi)(qi)體(ti)從包裝(zhuang)(zhuang)內(nei)逸出(chu)而使包裝(zhuang)(zhuang)塌(ta)落。不(bu)同食(shi)品(pin)果(guo)蔬(shu)，保(bao)鮮氣(qi)(qi)(qi)(qi)體(ti)成分及(ji)比例相同，對農(nong)作(zuo)物(wu)氣(qi)(qi)(qi)(qi)調包裝(zhuang)(zhuang)機(ji)關(guan)鍵是保(bao)持(chi)(chi)包裝(zhuang)(zhuang)材料氧(yang)氣(qi)(qi)(qi)(qi)滲透(tou)性(xing)與(yu)產品(pin)呼(hu)吸(xi)速度相匹配。