經氣調包裝后的冷鮮肉處于0℃-4℃溫度下冷藏，它在二氧化碳抑菌作用下，使大多數微生物生長繁殖被抑制，肉毒梭菌和金黃色遼寧球菌等病原菌分泌毒素的速度大大降低。而保留少量氧氣的包裝盒內，使得生鮮肉細胞活體處于低速有氧呼吸狀態，不至形成厭氧反應，肌紅蛋白不會褐變，在保鮮期內生鮮肉色澤鮮艷，且肉質更為柔軟，采用空氣與按比列混合氣調進行置換的保鮮設備，盒式氣調包裝機采用降低食品細胞新城代謝速度而不至厭氧反應的工況下，不需要任何防腐劑和食品添加劑即可做到熟食品的自然保鮮。

部隊(dui)、高鐵、航空等單位，由(you)于其就餐人數眾多，餐食(shi)(shi)(shi)炒制后保(bao)鮮(xian)(xian)是(shi)個難(nan)題。需(xu)要(yao)采用(yong)盒(he)(he)(he)(he)式氣(qi)(qi)調(diao)包(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)機(ji)對(dui)(dui)炒制后的(de)(de)(de)食(shi)(shi)(shi)物進(jin)行(xing)有(you)效(xiao)(xiao)保(bao)鮮(xian)(xian)，方能(neng)保(bao)證就餐食(shi)(shi)(shi)物的(de)(de)(de)新鮮(xian)(xian)度(du)。另(ling)外，餐食(shi)(shi)(shi)炒制如采用(yong)氣(qi)(qi)調(diao)保(bao)鮮(xian)(xian)包(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)，即(ji)可對(dui)(dui)餐食(shi)(shi)(shi)提(ti)前進(jin)行(xing)預(yu)備(bei)，給(gei)超大量食(shi)(shi)(shi)物炒制贏得了(le)足夠(gou)時間，名煒(wei)包(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)機(ji)械有(you)限(xian)公司(si)的(de)(de)(de)盒(he)(he)(he)(he)式氣(qi)(qi)調(diao)包(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)機(ji)采用(yong)將原(yuan)有(you)的(de)(de)(de)包(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)盒(he)(he)(he)(he)抽真空，充入按一定配比的(de)(de)(de)混合氣(qi)(qi)體對(dui)(dui)被包(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)的(de)(de)(de)食(shi)(shi)(shi)品(pin)進(jin)行(xing)有(you)效(xiao)(xiao)保(bao)鮮(xian)(xian)保(bao)護。盒(he)(he)(he)(he)式氣(qi)(qi)調(diao)包(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)機(ji)是(shi)目(mu)前大型(xing)食(shi)(shi)(shi)品(pin)企(qi)業，鮮(xian)(xian)肉等配送企(qi)業，大型(xing)賣場所必備(bei)的(de)(de)(de)食(shi)(shi)(shi)品(pin)包(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)機(ji)械。

隨著(zhu)都市生活(huo)節奏的(de)(de)(de)(de)加(jia)快(kuai)，作(zuo)為快(kuai)餐、菜(cai)肴(yao)(yao)配送(song)企業(ye)(ye)日趨增(zeng)多(duo)，但如何將(jiang)大(da)批量盒飯、菜(cai)肴(yao)(yao)原汁(zhi)原味地(di)送(song)達食(shi)(shi)客手中(zhong)(zhong)是(shi)擺在(zai)(zai)(zai)這(zhe)(zhe)些企業(ye)(ye)的(de)(de)(de)(de)大(da)問題，將(jiang)一次炒(chao)好(hao)的(de)(de)(de)(de)菜(cai)肴(yao)(yao)擺在(zai)(zai)(zai)不銹鋼(gang)托盤(pan)(pan)中(zhong)(zhong)，將(jiang)托盤(pan)(pan)分(fen)層擺置在(zai)(zai)(zai)推(tui)車上，一車擺滿(man)后(hou)(hou)將(jiang)推(tui)車推(tui)入(ru)雙開門(men)的(de)(de)(de)(de)真空(kong)(kong)冷(leng)(leng)卻箱(xiang)體(ti)內(nei)(nei)進行快(kuai)速冷(leng)(leng)卻。這(zhe)(zhe)樣(yang)的(de)(de)(de)(de)生產工藝，能避免(mian)菜(cai)肴(yao)(yao)炒(chao)好(hao)后(hou)(hou)被(bei)“悶黃(huang)”，影響口感和色澤(ze)的(de)(de)(de)(de)問題，鹵(lu)肉、扒雞(ji)等(deng)熟食(shi)(shi)品在(zai)(zai)(zai)自然(ran)晾干(gan)冷(leng)(leng)卻過程中(zhong)(zhong)、與(yu)空(kong)(kong)氣(qi)接觸條件下容易受到各類有害細菌的(de)(de)(de)(de)感染，規模生產企業(ye)(ye)采用真空(kong)(kong)快(kuai)速冷(leng)(leng)卻機使短時間內(nei)(nei)快(kuai)速冷(leng)(leng)卻，然(ran)后(hou)(hou)進行氣(qi)調(diao)保(bao)(bao)鮮(xian)包(bao)(bao)(bao)裝。這(zhe)(zhe)樣(yang)，不使用任何食(shi)(shi)物防腐劑(ji)，就能將(jiang)鹵(lu)制品保(bao)(bao)鮮(xian)期大(da)大(da)延長，食(shi)(shi)品氣(qi)調(diao)保(bao)(bao)鮮(xian)包(bao)(bao)(bao)裝機已(yi)經成為食(shi)(shi)品包(bao)(bao)(bao)裝的(de)(de)(de)(de)一個市場(chang)趨勢，國(guo)外發(fa)達地(di)區(qu)早在(zai)(zai)(zai)上世紀中(zhong)(zhong)期已(yi)經將(jiang)氣(qi)調(diao)保(bao)(bao)鮮(xian)技(ji)術用于(yu)食(shi)(shi)品包(bao)(bao)(bao)裝，并(bing)受到消(xiao)費者的(de)(de)(de)(de)青(qing)睞。