盒馬(ma)鮮生(sheng)的出(chu)現是(shi)眾(zhong)多(duo)80、90后(hou)的至愛，現在都(dou)市(shi)生(sheng)活的節奏加快(kuai)，特(te)別是(shi)工作生(sheng)活節奏快(kuai)的一(yi)(yi)線城市(shi)，很多(duo)年輕一(yi)(yi)代的消費者都(dou)不(bu)愿下(xia)班(ban)后(hou)去逛(guang)菜(cai)市(shi)場買(mai)菜(cai)做晚餐，因(yin)為不(bu)夠(gou)方(fang)便，不(bu)夠(gou)快(kuai)捷。所以盒馬(ma)鮮生(sheng)就代替以往不(bu)夠(gou)方(fang)便快(kuai)捷的菜(cai)市(shi)場。

盒馬(ma)(ma)鮮(xian)生(sheng)(sheng)的(de)品(pin)種繁多，有生(sheng)(sheng)鮮(xian)，有半成品(pin)，也有熟食，他們的(de)產(chan)(chan)品(pin)包(bao)裝(zhuang)是(shi)怎(zen)么實現(xian)的(de)呢？名煒小編帶您了解這種特殊的(de)包(bao)裝(zhuang)方(fang)式(shi)“盒式(shi)氣(qi)(qi)調(diao)保(bao)鮮(xian)包(bao)裝(zhuang)”。盒馬(ma)(ma)鮮(xian)生(sheng)(sheng)里(li)盒裝(zhuang)的(de)產(chan)(chan)品(pin)都是(shi)采(cai)用氣(qi)(qi)調(diao)保(bao)鮮(xian)來進行包(bao)裝(zhuang)的(de)，這類氣(qi)(qi)調(diao)包(bao)裝(zhuang)方(fang)便快捷，安全衛生(sheng)(sheng)，在不添加防腐劑的(de)情況下(xia)還可以延長食物的(de)保(bao)鮮(xian)期。那么什么是(shi)“氣(qi)(qi)調(diao)保(bao)鮮(xian)”？我們一起來聊聊

氣(qi)(qi)調包裝(zhuang)的原理是(shi)：采用保鮮(xian)氣(qi)(qi)體(ti)（O2、C02、N2三(san)種氣(qi)(qi)體(ti)按食(shi)品特(te)性配比混合），對包裝(zhuang)盒或包裝(zhuang)袋(dai)內的空氣(qi)(qi)進(jin)行(xing)置(zhi)換，改變(bian)托盤內食(shi)品的外部環境(jing)，達到抑制細菌（微生物）的生長(chang)繁衍，從而延長(chang)食(shi)品的保鮮(xian)期或貨架期。不同的食(shi)品，保鮮(xian)氣(qi)(qi)體(ti)的成分及比例(li)亦不同。

盒馬(ma)鮮(xian)生里面的(de)(de)(de)鹵制(zhi)(zhi)熟(shu)食的(de)(de)(de)氣(qi)(qi)(qi)調包裝是將(jiang)CO2、N2按照30%和(he)(he)70%的(de)(de)(de)比(bi)例(li)(li)進行(xing)混(hun)(hun)合。冷鮮(xian)肉(rou)則是將(jiang)20%的(de)(de)(de)CO2和(he)(he)80%的(de)(de)(de)O2進行(xing)混(hun)(hun)合，如果混(hun)(hun)合比(bi)例(li)(li)發生較大的(de)(de)(de)波(bo)動，保鮮(xian)周期也會不穩定(ding)，造成保鮮(xian)期縮(suo)短，采用(yong)名煒(wei)公司制(zhi)(zhi)造的(de)(de)(de)氣(qi)(qi)(qi)調包裝機配(pei)合德國威特混(hun)(hun)配(pei)器混(hun)(hun)合保鮮(xian)氣(qi)(qi)(qi)體(ti)，可以將(jiang)混(hun)(hun)配(pei)比(bi)例(li)(li)誤差縮(suo)小到1%的(de)(de)(de)誤差，讓(rang)每(mei)一(yi)盒的(de)(de)(de)保鮮(xian)周期都在統一(yi)范圍， 那每(mei)種氣(qi)(qi)(qi)體(ti)的(de)(de)(de)作(zuo)用(yong)是什么呢？CO2氣(qi)(qi)(qi)體(ti)具有(you)抑制(zhi)(zhi)大多數(shu)腐敗細菌和(he)(he)霉菌生長(chang)繁殖(zhi)的(de)(de)(de)作(zuo)用(yong)；N2惰性氣(qi)(qi)(qi)體(ti)，與食品不起作(zuo)用(yong)，作(zuo)為填充(chong)氣(qi)(qi)(qi)體(ti)，O2主要是維持冷鮮(xian)肉(rou)鮮(xian)紅(hong)的(de)(de)(de)顏(yan)色，提升顏(yan)值，增加賣相。

氣(qi)調包裝(zhuang)成(cheng)品(pin)在貯存(cun)、運輸和銷售過程中，需要(yao)把溫度(du)控制在4℃左右范(fan)圍內，可以(yi)讓的產品(pin)保鮮期達7天以(yi)上。盒馬鮮生(sheng)的氣(qi)調包裝(zhuang)整個(ge)工(gong)藝(yi)流程與(yu)傳統加工(gong)工(gong)藝(yi)相(xiang)比，具有流程合理、操作方便、能耗少，衛生(sheng)安全性高、保鮮貨架期長(chang)等突出優點(dian)。

氣(qi)調保鮮(xian)包(bao)裝是(shi)依(yi)靠二氧化碳抑制大(da)多數需氧菌和(he)真菌生長繁殖曲線的(de)滯后(hou)期(qi)，同時，生產、包(bao)裝和(he)分銷每個環(huan)節都需要嚴格把控(kong)和(he)銜接(jie)好，才能使得食品在這(zhe)段(duan)時間內的(de)保鮮(xian)效果更(geng)好，貨架期(qi)更(geng)長。