便利店是一種通用型的零售門店，門店面積與咖啡店、蛋糕店等專業型零售一樣，但是商品品類就要比后兩者多得多，更能滿足更多不同的需求，是一個能滿足剛性需求的長久存在的零售業態。眾所周知，便利店的常溫商品差異并不大，大的差異是“鮮食商品”。氣調保鮮包裝的鮮食是便利店的主要包裝方式。

據數據顯示，便利店鮮食品類有著30%至40%左右的毛利率，30%以上的銷售占比，發展前景尤為可觀。在此基礎上，速凍食品又有多大機會呢？

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便利店市場規模達1300億元

中國便利店連鎖協會的相關數據顯示，截止至2017年年底，我國現有的連鎖品牌便利店接近10萬家，市場規模達到了1300億元。但是區域性明顯，全國布局尚未出現。

便利店的便利不僅和位置有關，還和品類結構有關。

一些便利店在商品配置上重點從一般商品向鮮食商品發展，宵夜轉向早餐，微波食品轉向熱狗、面包、包子，發展“米飯、調理面包、漢堡、關東煮”等多元化鮮食。

《2018中國便利店發展報告》顯示，中國的便利店內產品結構以預包裝食品為主，其食品SKU數量占比平均超過70%，銷售額占比平均為85%；另一方面，占三成以下SKU的鮮食產品卻能有著不低于35%的毛利率。

不可否認，鮮食被業界認為是協助便利店盈利的黃金品類。

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便利店鮮食在國內市場隱藏巨大消費潛力

根據TrendSource近期基于美國便利店內鮮食(炸雞、熱狗、Nachos)的調查：

近一半(49.1%)的消費者認為對于店內鮮食的安全性、食物質量適度信任；

僅有2.8%的消費者完全信任其質量；

另外合計約35%的消費者完全或基本不信任其質量。

相比而言，國內消費者對于鮮食有著更寬容的心態。

據阿里研究院發布的數據顯示：12.1%的消費者進便利店會購買店內料理，購買關東煮的消費者占比10.4%；而購買包子、盒飯等主食的的消費者占比分別為6.5%、4.1%。

總體數據側面反應了中國消費者對鮮食相對信任的態度。

總體上來說，鮮食在便利店中扮演的角色，相當于一位成績優異還能帶動班級進步的優等生。

從其自身來看，鮮食大部分是由便利店背后的供應鏈系統自行研發生產，這與價格、品質、更新都不由便利店企業把控的傳統商品相比，更具獨立性和差異性。

便利店鮮食渠道，你準備好了嗎？

鮮食的保鮮方式有很好種，氣調保鮮包裝目前是鮮食保鮮的主流，如何能做好氣調保鮮，首先是選擇一款質量好的氣調包裝機。浙江名煒機械有限公司，成立于 2012 年，是集研究、開發、生產為一體的專業智能化保鮮包裝設備制造企業，名煒人時刻謹記為促進全球包裝設備智能化發展而努力。研制開發出先進的智能控制氣調包裝機、貼體包裝機、全流水線氣調/貼體包裝成套設備、軟膜拉伸真空包裝設備、熱成型氣調包裝設備、熱成型貼體包裝設備等。其中包括全自動智能落盒系統、自動物料上盒系統、自動氣調包裝系統、金屬檢測系統、稱重貼標系統、自動識別打包系統、以及整套無人化智能包裝生產線。產品主要應用于生鮮肉、熟食、果蔬、水產、干貨、藥材等的低溫保鮮、長久貯存。