在我國氣調包裝的肉制品消費結構中，低溫肉制品消費占比與歐美、日本等差距較大。

由于我國(guo)飲食習(xi)慣的(de)不同，以及火腿(tui)(tui)腸(chang)等中(zhong)式(shi)肉(rou)制品(pin)(pin)(pin)的(de)流行，我國(guo)肉(rou)制品(pin)(pin)(pin)消(xiao)費(fei)結構(gou)中(zhong)仍以中(zhong)高(gao)溫肉(rou)制品(pin)(pin)(pin)為主。而日本市場中(zhong)，家庭消(xiao)費(fei)的(de)肉(rou)制品(pin)(pin)(pin)中(zhong)三大類低溫肉(rou)制品(pin)(pin)(pin)（培(pei)根(gen)、火腿(tui)(tui)、香(xiang)腸(chang)）占(zhan)比(bi)高(gao)達90%，低溫肉(rou)制品(pin)(pin)(pin)是主要消(xiao)費(fei)對象。

低溫肉制品在加工過(guo)程中，蛋白質(zhi)適(shi)度變性(xing)，肉質(zhi)結實，富有彈(dan)性(xing)，有咀(ju)嚼感，鮮嫩(nen)，脆軟，多汁，很大(da)限度地(di)保持(chi)了原有營養和固有的風味。在品質(zhi)上明顯優于(yu)高溫肉制品。

隨著人們生活水平(ping)的(de)提高(gao)及健康飲食觀(guan)念的(de)強化，低(di)溫肉制(zhi)品在肉制(zhi)品市場上占據(ju)主導地位。近年(nian)來(lai)，氣調包裝(zhuang)中的(de)低(di)溫肉制(zhi)品逐(zhu)漸(jian)得到越(yue)(yue)來(lai)越(yue)(yue)多(duo)消費(fei)者的(de)喜(xi)愛(ai)，并(bing)且發展成為肉類(lei)制(zhi)品消費(fei)的(de)一個(ge)熱(re)點。

由(you)此可(ke)見，未來(lai)低溫肉制品將更受消費(fei)者青睞。

肉類消費的消費升級主(zhu)要有以(yi)下四個(ge)主(zhu)要方向：

● 豬肉消費向(xiang)牛羊肉等其他肉類消費的升級；

● 鮮肉消費(fei)向肉制品消費(fei)的升級(ji)；

● 中高溫肉(rou)制(zhi)(zhi)品向低(di)溫肉(rou)制(zhi)(zhi)品的消費升級；

● 純飲食消(xiao)費(fei)向服務附(fu)加值的消(xiao)費(fei)升級（如餐飲業等）。

其(qi)中(zhong)，低溫肉制(zhi)品的高速增長帶動的鮮肉向肉制(zhi)品的升級、中(zhong)高溫肉制(zhi)品向低溫肉制(zhi)品的升級是主(zhu)要升級方向。

與(yu)鮮肉(rou)(rou)消(xiao)費(fei)和中高溫肉(rou)(rou)制品消(xiao)費(fei)相(xiang)比，低溫肉(rou)(rou)制品符合健(jian)(jian)康消(xiao)費(fei)的(de)(de)趨(qu)勢(shi)，未(wei)來(lai)增長的(de)(de)驅動因(yin)素除豬周期的(de)(de)影響以(yi)及市場需求恢復因(yin)素外，主要受益于居民健(jian)(jian)康消(xiao)費(fei)意識的(de)(de)提(ti)升與(yu)中高層(ceng)收入(ru)人群的(de)(de)快速增長帶來(lai)的(de)(de)消(xiao)費(fei)升級。

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