去超市，經常能看到冷鮮柜臺上擺(bai)放的(de)(de)牛(niu)(niu)肉(rou)牛(niu)(niu)排(pai)氣調(diao)(diao)包裝，不僅外形美觀、肉(rou)質(zhi)也很(hen)鮮美。但是對于這些氣調(diao)(diao)包裝中的(de)(de)牛(niu)(niu)肉(rou)，你(ni)有了解(jie)過？隨著(zhu)我(wo)國人們(men)生(sheng)(sheng)活水平逐漸(jian)提(ti)高及消費(fei)意識的(de)(de)增強(qiang)，牛(niu)(niu)肉(rou)正面臨著(zhu)越發嚴重的(de)(de)牛(niu)(niu)肉(rou)生(sheng)(sheng)產與供給的(de)(de)矛盾。我(wo)國肉(rou)牛(niu)(niu)生(sheng)(sheng)產到底存在(zai)哪些阻(zu)礙呢？

牛(niu)肉作為一(yi)種高(gao)蛋白低脂肪的食品，無民(min)(min)族、習慣、區域(yu)特點(dian)，深受世界人民(min)(min)的喜愛。2017年全球牛(niu)肉消費(fei)量5936.2 萬噸，較(jiao)2016年增長64.8 萬噸。

2017年，我國(guo)牛肉年消費量(liang)798.5萬(wan)噸，牛肉胴體基(ji)礎總產量(liang)為707萬(wan)噸，進口(kou)牛肉達68萬(wan)噸，市場規模超過3600億元。

據一項中國一二線城市家庭抽樣調查來看，牛(niu)肉的消費日趨年(nian)輕化且肉類占比越(yue)(yue)來越(yue)(yue)高。

隨著(zhu)我國人們生活水平逐漸提高及消(xiao)費(fei)意識(shi)的(de)增強，牛(niu)肉(rou)(rou)正面臨著(zhu)越發嚴(yan)重的(de)牛(niu)肉(rou)(rou)生產與供給(gei)的(de)矛盾。我國肉(rou)(rou)牛(niu)生產到底(di)存在(zai)哪些阻礙(ai)呢？

01

品(pin)種雜亂，優勢品(pin)種缺乏配套(tao)體(ti)系(xi)

全球的(de)肉牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)主(zhu)要分為(wei)以下幾類：西門(men)塔爾牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)、魯(lu)西黃牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)、荷斯坦牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)、利木(mu)贊(zan)牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)、夏洛萊(lai)牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)、安(an)格斯牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)，其中荷斯坦牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)屬于肉奶兩用型(xing)。

我國擁有(you)豐富的黃牛品種資源(yuan)，現有(you)26種之多(duo)。可地方(fang)黃牛普遍體型小(xiao)、出肉率低(di)、生(sheng)(sheng)長速度慢，特別不(bu)適合(he)規模化生(sheng)(sheng)產(chan)(chan)，也不(bu)適合(he)優質牛肉的生(sheng)(sheng)產(chan)(chan)。

為了(le)提高我國地方黃(huang)牛品(pin)種(zhong)的生產性(xing)能，一些(xie)相關機構(gou)及單位(wei)引(yin)進(jin)了(le)許多國外品(pin)種(zhong)與地方品(pin)種(zhong)進(jin)行(xing)改良，并開展經濟雜交，改善了(le)肉牛品(pin)種(zhong)。目前，現已選(xuan)育(yu)出乳肉兼(jian)用(yong)(yong)型的西門(men)塔(ta)爾黃(huang)牛，肉用(yong)(yong)新品(pin)系(xi)秦川牛的選(xuan)育(yu)工作正在全(quan)面開展中。

雖然目前我(wo)國(guo)改良肉(rou)牛覆蓋率已達18%，但良種化程度仍然較(jiao)低，整(zheng)體生產(chan)水平不高。與(yu)發(fa)達地區相比(bi)，我(wo)國(guo)肉(rou)牛生產(chan)發(fa)展仍有很長(chang)一(yi)段道路要走。

02

成本高昂，養(yang)殖規模化水平(ping)低

牛肉的養殖較長周期及飼養環(huan)境(jing)，造(zao)成(cheng)我(wo)國(guo)規模化水平較低。

由(you)于資源及區位優勢不(bu)同，不(bu)同地區對養殖肉牛的方式和規模存(cun)在較大(da)(da)差異。大(da)(da)體來說，一共(gong)分三種：

● 草原型現代畜牧業(ye)

如澳大利(li)亞、新西蘭(lan)、巴西和(he)阿根(gen)廷等具有較強草(cao)場資源的地區一(yi)般采(cai)用(yong)“草(cao)原(yuan)型現代(dai)畜牧業”的模式，以天然草(cao)地為(wei)基礎，圍欄放(fang)牧為(wei)主。

● 大規(gui)模工廠化畜牧(mu)

以美國(guo)為代表(biao)的(de)牛肉產業發達的(de)地區習慣采(cai)用(yong)放牧散養(yang)、集中(zhong)育(yu)肥的(de)養(yang)殖方(fang)式(shi)，也(ye)俗稱為“大(da)規模(mo)工(gong)廠化畜牧”模(mo)式(shi)。

● 農戶分散飼養模式(shi)

在(zai)缺少資(zi)源的(de)(de)地區如(ru)土地資(zi)源貧乏(fa)的(de)(de)日本以及發展(zhan)中(zhong)的(de)(de)中(zhong)國等依然采(cai)用“農戶分(fen)散飼養模式(shi)”。

相比大規(gui)模工(gong)廠(chang)化畜牧(mu)模式(shi)，農戶(hu)分散(san)飼(si)養模式(shi)存在養殖效率低(di)、缺乏規(gui)模效應(ying)和頭均(jun)出肉(rou)率低(di)等特(te)點(dian)。

據(ju)一份2016年統計數(shu)據(ju)顯(xian)示，在(zai)我國，10 頭(tou)以(yi)下肉牛飼養規模的小(xiao)型經(jing)營(ying)仍占(zhan)(zhan)據(ju)主流，目前(qian)占(zhan)(zhan)肉牛飼養戶(hu)數(shu)的95%。

此類小型(xing)農(nong)戶(hu)小型(xing)農(nong)戶(hu)經(jing)營的(de)(de)風險抵御和資金(jin)承(cheng)受能力(li)差，隨著(zhu)市場化和全球(qiu)化的(de)(de)不(bu)斷進(jin)程，近年來小型(xing)農(nong)戶(hu)數量急劇下降(jiang)。種種情況導致，肉(rou)牛(niu)養殖的(de)(de)規(gui)模化在中國一直舉步維艱。

03

牛(niu)肉(rou)運輸距離(li)遠，保鮮技術落后

據一項(xiang)我國(guo)十省肉牛(niu)屠(tu)宰企業宰前管理現狀報告顯示， 屠(tu)宰企業牛(niu)源大部分需要異(yi)地長途運(yun)輸，且運(yun)輸管理存在較多不合理情況。

特(te)別是宰前靜養，考(kao)慮到國內多數運(yun)輸并未實(shi)行(xing)科學的(de)靜養時間，也無相對應的(de)消除技術等。

肉(rou)牛在經過長時(shi)間運輸后，明顯活重有所下降(jiang)，屠宰率和凈肉(rou)率有所降(jiang)低，給企業(ye)造成了(le)較大的經濟損(sun)失。

市售(shou)的牛(niu)肉(rou)(rou)種(zhong)類(lei)主要(yao)包括熱鮮肉(rou)(rou)、冷凍(dong)肉(rou)(rou)和冷卻肉(rou)(rou)3種(zhong)。熱鮮牛(niu)肉(rou)(rou)存在保(bao)值(zhi)期太短，不便于(yu)保(bao)存、運輸(shu)和銷售(shou)等。冷凍(dong)牛(niu)肉(rou)(rou)經過(guo)低溫冷凍(dong)和解凍(dong)過(guo)程后其品質也大(da)大(da)下降。

但冷卻牛肉(rou)因能夠(gou)保(bao)持肉(rou)品原有(you)的(de)組織結構(gou)和天然(ran)成(cheng)分、營養豐富、味道鮮香，利(li)于人體(ti)消化吸收等眾多優點(dian)而成(cheng)為牛肉(rou)消費的(de)流行趨勢。

同時冷卻牛(niu)肉技(ji)術(shu)門檻較(jiao)高，需要投入大量研發力量。常見的集中保(bao)(bao)(bao)鮮(xian)方式(shi)包括：真空保(bao)(bao)(bao)鮮(xian)、輻照保(bao)(bao)(bao)鮮(xian)、氣(qi)調保(bao)(bao)(bao)鮮(xian)、防腐劑保(bao)(bao)(bao)鮮(xian)、復合保(bao)(bao)(bao)鮮(xian)。

冷卻牛(niu)肉正逐漸成(cheng)為肉類(lei)消費的(de)主流，冷卻牛(niu)肉的(de)保鮮技術還在不(bu)斷地被研究和(he)開發(fa)著，將會被更多的(de)人熟知(zhi)和(he)運用，從(cong)而促進我國肉類(lei)工業的(de)健康發(fa)展(zhan)。

04

走(zou)私猖獗，監控管理體系亟(ji)待搭建

總體(ti)來說(shuo)，中國內(nei)(nei)部(bu)的(de)(de)牛(niu)肉供給量(liang)小于國內(nei)(nei)牛(niu)肉的(de)(de)消(xiao)費(fei)量(liang)，從而需(xu)要采(cai)取大量(liang)進口牛(niu)肉的(de)(de)方式來滿足國內(nei)(nei)的(de)(de)需(xu)求(qiu)。

據荷蘭合作銀行預估，到2025年我國牛肉消費(fei)量將(jiang)達1020萬噸，進口牛肉會占到消費(fei)總量的20%，相當于204萬噸。

同時在高利潤(run)的吸引和刺激下，國際走私牛肉(rou)也不斷(duan)大肆其道。

根據南方某報社的報道(dao)，走私牛肉從美國(guo)(guo)、巴西和(he)印度等地區出發，水路經過(guo)巴西、印度和(he)美國(guo)(guo)到達(da)中國(guo)(guo)港口，陸路經過(guo)越南、馬來西亞和(he)香港等地進入中國(guo)(guo)邊境，每年大約有接近200萬(wan)噸的走私牛肉流入中國(guo)(guo)，嚴重干(gan)擾了國(guo)(guo)內牛肉市場(chang)的秩(zhi)序(xu)。

大體來說，相較奶牛養(yang)(yang)殖業逐(zhu)步(bu)規模(mo)化(hua)和規范化(hua)，我國(guo)的(de)肉(rou)牛養(yang)(yang)殖業發(fa)展緩(huan)慢，至今未能(neng)摸索(suo)成型，設起產業壁壘。

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