氣調包裝機用于當地食品企業對熟食、鮮肉凈菜等的鎖鮮包裝，值得注意的是，熟食品鎖鮮至少充入一定濃度的二氧化碳及氮氣兩種氣體混合，總所周知，二氧化碳具有很好的抑菌作用，并且一定濃度的二氧化碳容易與食品中水化學作用形成碳酸，而碳酸具有滅菌作用，氮氣為惰性氣體，僅起填充作用，因此，鎖鮮口機如只充入氮氣、或不置換氣體，其保鮮效果很差。科技改變包裝方式與質量，食品鎖鮮裝改變了食品原有的包裝模式，大大延長食品保質期，從而改變食品供給模式，氣調包裝機多用于凈菜、海鮮、有機蔬菜、水果、熟食、鮮肉等的鎖鮮包裝，經過鎖鮮后的產品通過線下實體店及線上網絡原廠地銷往全國各地，氣調包裝機主要從三個技術方面入手來保障熟食、生鮮食品保鮮期的延長：1、氣調包裝機采用抑制、消滅有害細菌滋生繁衍，2、降低細胞活體的有氧呼吸速率，但不能抽真空以免發生厭氧反應，3、在氣調包裝完成后需要放置0℃-4℃的冷酷冷庫中冷藏，冷庫冷藏也是降低細胞活體的活性，降低其有氧呼吸的速率。

人們(men)希望在(zai)任何時(shi)間(jian)、任何地(di)點，食(shi)物(wu)都是(shi)(shi)(shi)新鮮(xian)的(de)(de)(de)(de)，有吸(xi)引(yin)力(li)和(he)高(gao)(gao)品(pin)質(zhi)的(de)(de)(de)(de)。為了(le)實現人們(men)的(de)(de)(de)(de)這些期望，制(zhi)造(zao)商(shang)和(he)經銷(xiao)商(shang)要去解決(jue)巨大(da)(da)的(de)(de)(de)(de)物(wu)流(liu)問題，貨物(wu)的(de)(de)(de)(de)高(gao)(gao)溫型保證(zheng)了(le)能(neng)夠長(chang)距離運(yun)輸(shu)，此外(wai)，包(bao)裝食(shi)品(pin)有足夠的(de)(de)(de)(de)吸(xi)引(yin)力(li)讓人們(men)來購買(mai)，始終如(ru)一(yi)(yi)的(de)(de)(de)(de)質(zhi)量（口(kou)感，保鮮(xian)等）是(shi)(shi)(shi)獲得(de)客戶(hu)強烈(lie)的(de)(de)(de)(de)忠誠(cheng)度所(suo)必(bi)(bi)須的(de)(de)(de)(de)，易腐商(shang)品(pin)如(ru)肉類(lei)，魚類(lei)和(he)海鮮(xian)度和(he)抗腐性(xing)，不僅取決(jue)于(yu)原料(liao)自身，而(er)且取決(jue)于(yu)環(huan)境的(de)(de)(de)(de)影響(xiang)。微生物(wu)和(he)生化反應是(shi)(shi)(shi)易腐食(shi)品(pin)變質(zhi)的(de)(de)(de)(de)原因，這正是(shi)(shi)(shi)鮮(xian)肉好海鮮(xian)所(suo)特(te)(te)別關注的(de)(de)(de)(de)，變質(zhi)在(zai)屠宰后就開始了(le)，這是(shi)(shi)(shi)很難阻(zu)止的(de)(de)(de)(de)，因為微生物(wu)早已(yi)到達其(qi)中了(le)，一(yi)(yi)個有可能(neng)減少或減緩(huan)其(qi)活動(dong)性(xing)總所(suo)周(zhou)知是(shi)(shi)(shi)冷(leng)凍。當然(ran)，冷(leng)凍食(shi)品(pin)是(shi)(shi)(shi)不會被視為新鮮(xian)產(chan)品(pin)的(de)(de)(de)(de)，此外(wai)，在(zai)運(yun)輸(shu)過程中貨物(wu)也必(bi)(bi)須不斷被冷(leng)凍著(zhu)，這是(shi)(shi)(shi)一(yi)(yi)個與MAP包(bao)裝相比(bi)，屬于(yu)高(gao)(gao)成本，高(gao)(gao)投入的(de)(de)(de)(de)方式(shi)。大(da)(da)量的(de)(de)(de)(de)實踐(jian)證(zheng)明應用氣調保鮮(xian)包(bao)裝機后的(de)(de)(de)(de)明顯成效，更好的(de)(de)(de)(de)產(chan)品(pin)質(zhi)量和(he)更長(chang)的(de)(de)(de)(de)貨架(jia)期，防止氧化、腐敗和(he)變色(se)、改良氣氛和(he)抑(yi)制(zhi)細(xi)菌和(he)真菌的(de)(de)(de)(de)生長(chang)特(te)(te)性(xing)、對容易碎(sui)裂的(de)(de)(de)(de)產(chan)品(pin)進(jin)行機械性(xing)保護、保護產(chan)品(pin)的(de)(de)(de)(de)外(wai)觀、氣味(wei)、風味(wei)和(he)質(zhi)地(di)從而(er)保持其(qi)新鮮(xian)度、貨架(jia)期的(de)(de)(de)(de)延長(chang)，可更換(huan)食(shi)品(pin)運(yun)輸(shu)方式(shi)，大(da)(da)幅度降低運(yun)輸(shu)成本。

據了解，國(guo)(guo)內食(shi)品(pin)包(bao)裝(zhuang)技(ji)術(shu)資料頗(po)多(duo)，但技(ji)術(shu)落后，且(qie)偏重于(yu)理論(lun)，實用(yong)性不強。我(wo)國(guo)(guo)食(shi)品(pin)包(bao)裝(zhuang)業要(yao)融入國(guo)(guo)際食(shi)品(pin)包(bao)裝(zhuang)新(xin)潮流，在激(ji)烈(lie)的市場(chang)競爭中占(zhan)據主動，使(shi)我(wo)國(guo)(guo)食(shi)品(pin)包(bao)裝(zhuang)業與發達地區間差距不斷縮短，就必須引(yin)進(jin)好(hao)吸納(na)國(guo)(guo)外食(shi)品(pin)包(bao)裝(zhuang)新(xin)技(ji)術(shu)。

因此(ci)加大我(wo)國(guo)食(shi)品(pin)(pin)包(bao)裝(zhuang)新技術的開發(fa)研究和(he)應用具有極其重(zhong)要的意義(yi)。為適應現(xian)代社(she)會的需求，引進國(guo)外先(xian)進氣(qi)調(diao)包(bao)裝(zhuang)技術，是提高我(wo)國(guo)氣(qi)調(diao)包(bao)裝(zhuang)技術水(shui)平，保持、改(gai)善、延長食(shi)品(pin)(pin)的營養價值的重(zhong)要條件，可(ke)以說，氣(qi)調(diao)包(bao)裝(zhuang)對于(yu)我(wo)國(guo)食(shi)品(pin)(pin)保鮮(xian)加工市場來說是挑戰更是機(ji)遇。相信，隨著市場需求的日益成(cheng)(cheng)熟和(he)理性，中國(guo)的氣(qi)調(diao)食(shi)品(pin)(pin)保鮮(xian)包(bao)裝(zhuang)會在短時間內蓬勃發(fa)展(zhan)，成(cheng)(cheng)為消費者選購(gou)食(shi)品(pin)(pin)的主流。