食品用氣調包裝(zhuang)來提(ti)高(gao)“魅力(li)”

現如今(jin)，消(xiao)費者喜(xi)歡自然(ran)、新鮮(xian)(xian)(xian)的(de)食(shi)(shi)品(pin)(pin)，氣(qi)(qi)(qi)(qi)調(diao)(diao)包(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)（MAP）能防止生鮮(xian)(xian)(xian)肉變(bian)質，提(ti)高產(chan)品(pin)(pin)貨架形(xing)象(xiang)的(de)較新技術之一(yi)。除(chu)了生鮮(xian)(xian)(xian)肉，各種(zhong)肉類、魚類、海鮮(xian)(xian)(xian)、烘焙(bei)食(shi)(shi)品(pin)(pin)、乳(ru)(ru)制(zhi)品(pin)(pin)、預制(zhi)食(shi)(shi)品(pin)(pin)、熟食(shi)(shi)品(pin)(pin)等能利(li)用氣(qi)(qi)(qi)(qi)調(diao)(diao)包(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)來提(ti)高零售魅力，食(shi)(shi)品(pin)(pin)也(ye)會(hui)因為(wei)細(xi)菌(jun)活(huo)動(dong)變(bian)質，在(zai)各種(zhong)細(xi)菌(jun)中，假(jia)單胞菌(jun)是主要的(de)一(yi)種(zhong)，它會(hui)使食(shi)(shi)品(pin)(pin)發(fa)臭(chou)；氧(yang)化(hua)(hua)(hua)肌紅蛋(dan)白一(yi)旦(dan)發(fa)生氧(yang)化(hua)(hua)(hua)反應，會(hui)使食(shi)(shi)品(pin)(pin)失去原先新鮮(xian)(xian)(xian)的(de)顏色。此(ci)外，油炸食(shi)(shi)品(pin)(pin)內含的(de)油會(hui)氧(yang)化(hua)(hua)(hua)食(shi)(shi)品(pin)(pin)表面。高脂魚類的(de)不飽和脂肪酸如果發(fa)生氧(yang)化(hua)(hua)(hua)，會(hui)使魚肉發(fa)臭(chou)。烘焙(bei)食(shi)(shi)品(pin)(pin)會(hui)發(fa)霉、變(bian)干。烘焙(bei)食(shi)(shi)品(pin)(pin)的(de)水分一(yi)般而言低于aw 0.9，微(wei)生物(wu)并不是導致(zhi)其(qi)(qi)變(bian)質的(de)主要原因。預制(zhi)食(shi)(shi)品(pin)(pin)的(de)變(bian)質，主要是由微(wei)生物(wu)活(huo)動(dong)、酵(jiao)母、霉菌(jun)或氧(yang)化(hua)(hua)(hua)引起的(de)。乳(ru)(ru)制(zhi)品(pin)(pin)也(ye)是由微(wei)生物(wu)、假(jia)單胞菌(jun)和乳(ru)(ru)桿菌(jun)引起的(de)，導致(zhi)乳(ru)(ru)制(zhi)品(pin)(pin)發(fa)臭(chou)、霉變(bian)。二(er)氧(yang)化(hua)(hua)(hua)碳能有(you)效抑制(zhi)細(xi)菌(jun)生長，一(yi)般是單獨使用或混合其(qi)(qi)它氣(qi)(qi)(qi)(qi)體后用于氣(qi)(qi)(qi)(qi)調(diao)(diao)包(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)機。對(dui)大多數食(shi)(shi)品(pin)(pin)而言，氣(qi)(qi)(qi)(qi)調(diao)(diao)包(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)機技術能有(you)效延長貨架期。

氣調(diao)包裝的(de)主要作(zuo)用有：

延(yan)長貨架期，減少銷售環節中(zhong)由于“過期”造(zao)成的損失(shi)

保存(cun)食(shi)品(pin)原有的風(feng)味(wei)、質感和外觀形(xing)象

提高生產效率，延長生產周期

簡(jian)化5天生產、7天銷售(shou)可(ke)能發(fa)生的問題(ti)

由上(shang)文，我們可以清(qing)楚的(de)(de)了解(jie)到，氣(qi)調包(bao)裝(zhuang)已成為一(yi)種涉(she)及(ji)方面比較廣的(de)(de)應(ying)用(yong)的(de)(de)食(shi)品保(bao)(bao)存(cun)方法(fa)，其(qi)在(zai)國(guo)外正影響(xiang)(xiang)著肉類、干(gan)酪、魚、禽肉和其(qi)他新鮮(xian)和預制食(shi)品的(de)(de)包(bao)裝(zhuang)以及(ji)這些食(shi)品在(zai)全球市(shi)場(chang)的(de)(de)銷售。在(zai)我國(guo)，對氣(qi)調保(bao)(bao)鮮(xian)包(bao)裝(zhuang)機(ji)研究(jiu)始(shi)于80年(nian)代(dai)后期，在(zai)生產和商(shang)業(ye)(ye)(ye)中的(de)(de)應(ying)用(yong)僅(jin)是近幾年(nian)的(de)(de)事，但就我國(guo)目(mu)前(qian)的(de)(de)發展形勢來(lai)看，氣(qi)調包(bao)裝(zhuang)機(ji)的(de)(de)市(shi)場(chang)被(bei)業(ye)(ye)(ye)內人士看好。不(bu)過，我們同時也應(ying)看到，國(guo)內氣(qi)調保(bao)(bao)鮮(xian)包(bao)裝(zhuang)設備生產行業(ye)(ye)(ye)還(huan)存(cun)在(zai)著良莠不(bu)齊的(de)(de)情況，在(zai)一(yi)定程(cheng)度上(shang)影響(xiang)(xiang)著食(shi)品氣(qi)調保(bao)(bao)鮮(xian)包(bao)裝(zhuang)機(ji)市(shi)場(chang)的(de)(de)進程(cheng)。

據了解(jie)，國內食品(pin)(pin)包(bao)(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)技(ji)(ji)(ji)術(shu)資料頗多(duo)，但技(ji)(ji)(ji)術(shu)落后，且偏重(zhong)于理論，實(shi)用性不強(qiang)。我國食品(pin)(pin)包(bao)(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)業(ye)要融入國際食品(pin)(pin)包(bao)(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)新(xin)潮流，在激烈的(de)市(shi)場競爭(zheng)中占(zhan)據主(zhu)動，使我國食品(pin)(pin)包(bao)(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)業(ye)與發達(da)地區間差距(ju)不斷縮短，就必須(xu)引(yin)進好吸納國外(wai)(wai)食品(pin)(pin)包(bao)(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)新(xin)技(ji)(ji)(ji)術(shu)。因此加大我國食品(pin)(pin)包(bao)(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)新(xin)技(ji)(ji)(ji)術(shu)的(de)開(kai)發研(yan)究和應用具有極(ji)其重(zhong)要的(de)意義。為適應現代社會的(de)需(xu)求，引(yin)進國外(wai)(wai)先進氣調包(bao)(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)技(ji)(ji)(ji)術(shu)，是提高我國氣調包(bao)(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)技(ji)(ji)(ji)術(shu)水平，保持、改善、延長食品(pin)(pin)的(de)營養價(jia)值的(de)重(zhong)要條(tiao)件。

可以說(shuo)(shuo)，食品(pin)氣調保鮮(xian)(xian)包裝機(ji)對于我(wo)國(guo)食品(pin)保鮮(xian)(xian)加工市場來說(shuo)(shuo)是挑(tiao)戰(zhan)更是機(ji)遇。相(xiang)信，隨著市場需求的(de)(de)日益成熟和理性，中(zhong)國(guo)的(de)(de)氣調食品(pin)保鮮(xian)(xian)包裝會在短時間內(nei)蓬(peng)勃發展，成為消費者(zhe)選購食品(pin)的(de)(de)主流，上(shang)海集信包裝機(ji)械有限公司(si)通過對包裝內(nei)部的(de)(de)氣體(ti)實現(xian)精(jing)確的(de)(de)控制，產品(pin)的(de)(de)新鮮(xian)(xian)度(du)可以獲得(de)非常出(chu)眾的(de)(de)延伸。