豬肉(rou)氣(qi)調(diao)包裝(zhuang)保(bao)鮮(xian)(xian)(xian)技術(shu)的(de)研究(jiu) 本實驗在(zai)(zai)-2℃微凍條(tiao)件(jian)(jian)下對豬肉(rou)氣(qi)調(diao)包裝(zhuang)保(bao)鮮(xian)(xian)(xian)技術(shu)進(jin)行了研究(jiu)，確定(ding)了C02和02在(zai)(zai)豬肉(rou)氣(qi)調(diao)包裝(zhuang)中的(de)作用，并確定(ding)了保(bao)鮮(xian)(xian)(xian)效果(guo)很好的(de)氣(qi)體比(bi)例(li)。結果(guo)表明：在(zai)(zai)40％濃(nong)度(du)的(de)范圍(wei)內，C02濃(nong)度(du)越(yue)高，抑菌效果(guo)越(yue)明顯，但CO2也會(hui)使肉(rou)類發(fa)酸，并產生不自(zi)然的(de)褐 色(se)(se)；02能使豬肉(rou)呈現鮮(xian)(xian)(xian)紅色(se)(se)，但也會(hui)加速(su)腐(fu)敗；通過C02和O2：組合(he)試驗結果(guo)確定(ding)，微凍條(tiao)件(jian)(jian)下豬肉(rou)氣(qi)調(diao)包裝(zhuang)很好的(de)氣(qi)體比(bi)例(li)為(wei)40％C02+60％02，其保(bao)鮮(xian)(xian)(xian)期可達24 d。

包(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)材料對豬肉微凍氣調(diao)包(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)保(bao)(bao)鮮(xian)效果(guo)的影響 本實驗在-2℃微凍和40％C02+60％02氣調(diao)包(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)條件(jian)下研(yan)究了不同阻(zu)隔性的包(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)材料對豬肉保(bao)(bao)鮮(xian)效果(guo)的影響。結果(guo)表明：中(zhong)阻(zu)隔性的PET／CPE包(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)袋保(bao)(bao)鮮(xian)效果(guo)很(hen)好，保(bao)(bao)鮮(xian)期可達27d，高阻(zu)隔性的PE／PA／EVOH／PA／MPE包(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)袋次之(zhi)，低阻(zu)隔性的PA,ff'E包(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)袋保(bao)(bao)鮮(xian) 效果(guo)很(hen)差。

綜合(he)以上研究結果，豬肉微凍氣(qi)(qi)調包裝保鮮的(de)很好的(de)工(gong)藝為：用(yong)中阻(zu)隔(ge)性PET／CPE包裝袋進行氣(qi)(qi)調包裝，氣(qi)(qi)體比例為60％02+40％C02，包裝完成后直接(jie)放(fang)入-2℃微凍條件下貯藏。