1、包裝設備

隨著零(ling)售市場的(de)快速發展，肉制品(pin)(pin)消費(fei)者(zhe)的(de)需求正(zheng)在(zai)發生改變，消費(fei)者(zhe)越(yue)來越(yue)重(zhong)視產(chan)(chan)品(pin)(pin)的(de)附加值，有調查表明，僅43%的(de)購物(wu)者(zhe)清楚自己將購買何種特定類(lei)型的(de)肉制品(pin)(pin)，這意味著57%的(de)購買決(jue)(jue)策(ce)在(zai)店內做出。影響(xiang)購買決(jue)(jue)策(ce)的(de)因(yin)素(su)(su)依次為：產(chan)(chan)品(pin)(pin)價(jia)格(ge)單價(jia)、總價(jia)格(ge)；并且價(jia)格(ge)因(yin)素(su)(su)的(de)重(zhong)要性呈下降趨(qu)勢。此外，營(ying)養成(cheng)分、肉制品(pin)(pin)制備知識(shi)、烹飪準備時間這3 個因(yin)素(su)(su)正(zheng)呈現(xian)(xian)上升(sheng)趨(qu)勢。主要體現(xian)(xian)為4 種趨(qu)勢：健康、享(xiang)受、便利/實用、倫理。那么(me)，包裝是如何影響(xiang)消費(fei)者(zhe)的(de)購買決(jue)(jue)策(ce)呢？

包裝印(yin)刷：整面印(yin)刷、留(liu)有(you)透視窗口(kou)、高光外觀。

包裝形式(shi)：“上桌式(shi)”包裝：以其(qi)美觀、可再封口、方便打(da)開及外觀精美的(de)優(you)勢吸引消費者；多功(gong)能包裝；多聯包：僅打(da)開所需食用(yong)部分，其(qi)余部分將保持新(xin)鮮；針(zhen)對(dui)特殊群(qun)體的(de)包裝：老年(nian)人、兒(er)童(tong)、過敏(min)體質人群(qun)、糖(tang)尿病患者。

包裝材料：可生物講解、可堆(dui)肥；改善功能特性(xing)（氣體(ti)阻隔性(xing)、非透氣性(xing)、抵(di)御紫外線等）；類紙材料。

目前MAP市(shi)場可分(fen)為熱(re)成型拉伸膜包裝、托(tuo)盒(he)包裝、腔室真空包裝。

熱成(cheng)型拉伸膜包裝(zhuang)：包裝(zhuang)盒在設備上制作；適(shi)合大規模生(sheng)產；簡單包裝(zhuang)外(wai)形(xing)、標準包裝(zhuang)材(cai)料；原料成(cheng)本(ben)低；薄膜存儲期(qi)間無污染；薄膜存儲容易、成(cheng)本(ben)低；人力成(cheng)本(ben)低。

托(tuo)(tuo)盒包(bao)裝(zhuang)：產(chan)量(liang)設(she)計(ji)范圍(wei)大(da)；多(duo)(duo)種(zhong)(zhong)模具(ju)可(ke)(ke)能性(xing)；復雜(za)包(bao)裝(zhuang)外形；多(duo)(duo)種(zhong)(zhong)包(bao)裝(zhuang)材料(liao)可(ke)(ke)能性(xing)；投資(zi)小。與熱成型拉伸膜包(bao)裝(zhuang)相(xiang)比的優勢有：異(yi)型包(bao)裝(zhuang)可(ke)(ke)能性(xing)、模具(ju)更換方便、自動托(tuo)(tuo)盒供給、多(duo)(duo)種(zhong)(zhong)包(bao)裝(zhuang)材料(liao)可(ke)(ke)能性(xing)、流水(shui)線設(she)計(ji)、PP、CPET材料(liao)優于拉伸膜包(bao)裝(zhuang)設(she)備(bei)。

2、包裝氣體

微(wei)生(sheng)物(wu)在(zai)(zai)我(wo)們的(de)(de)周(zhou)圍無所不在(zai)(zai)，肉(rou)制品在(zai)(zai)加(jia)工過程中，微(wei)生(sheng)物(wu)變質已經啟(qi)動(dong)。因此(ci)，證詞加(jia)工鏈(lian)必(bi)須(xu)保持良好(hao)的(de)(de)衛(wei)生(sheng)條件。微(wei)生(sheng)物(wu)污染(ran)食物(wu)導致腐敗的(de)(de)方(fang)式取決于微(wei)生(sheng)物(wu)的(de)(de)種類(lei)和食材本身。微(wei)生(sheng)物(wu)的(de)(de)種類(lei)可分為：厭氧型(xing)(xing)、好(hao)氧型(xing)(xing)；影響微(wei)生(sheng)物(wu)生(sheng)長的(de)(de)主要因素：水分活(huo)度、pH值、溫度、CO2。

CO2作為氣(qi)調包(bao)裝技術領域(yu)重要的(de)氣(qi)體具有以下(xia)作用：降低熟(shu)肉制品(pin)表面及汁液pH值；易溶于水（100 kPa、20 ℃條件(jian)下(xia)1.57 g/kg）；可(ke)溶解(jie)于脂(zhi)(zhi)肪；抑制微生物(wu)生長（25%的(de)含量(liang)即可(ke)抑制好(hao)氧菌的(de)生長）。但隨著溫度(du)的(de)升高，CO2在水和脂(zhi)(zhi)肪中的(de)溶解(jie)加劇，存在包(bao)裝塌陷的(de)可(ke)能。

N2：無(wu)色、無(wu)味(wei)惰性(xing)氣體；低(di)水溶性(xing)（100 kPa、20 ℃條(tiao)件下0.018 g/kg）；主要(yao)用于置換(huan)O2及防止包裝塌陷。

氣體用于食(shi)品，即當食(shi)品來處理。那么如(ru)何(he)選擇(ze)氣體呢？

1、選擇氣(qi)體或(huo)氣(qi)體組合物時，應考慮(lv)氣(qi)體的特性及其與食物成分(fen)的相互作用，例如(ru)氣(qi)體在食料中的溶解度(du)；

2、這(zhe)些氣體(ti)(ti)可(ke)以是預先混合好的(de)，也可(ke)以是儲存在(zai)高壓瓶中(zhong)或以液體(ti)(ti)形式(shi)存放在(zai)隔(ge)熱罐中(zhong)供以后(hou)在(zai)包裝機上混合；

3、所(suo)選擇氣體應(ying)符(fu)合“食(shi)品級(ji)”規定，例如歐盟(meng)地區適用(yong)的EC指令96/77/EC和美(mei)國(guo)適用(yong)的FDA指導(dao)條例。

食(shi)品級(ji)氣(qi)體供應的不同方式：

1、鋼瓶氣：單(dan)質氣體；按規格預混(hun)；要(yao)求專(zhuan)用于食品行(xing)業使用的(de)鋼瓶。

2、 液態氣體鋼(gang)瓶：限單質(zhi)氣體（用于中等至高(gao)容(rong)量）。

3 、散(san)裝液(ye)態氣體(ti)：需要對液(ye)態氣體(ti)加(jia)溫氣化后應(ying)用(yong)（用(yong)于更(geng)高的容量）

3、包裝材料

半硬(ying)材(cai)/硬(ying)材(cai)：APET托盒(he)(he)(he)(he)、PP托盒(he)(he)(he)(he)、PVC托盒(he)(he)(he)(he)、HIPS托盒(he)(he)(he)(he)、卷膜。非結晶(jing)化(hua)聚(ju)對苯(ben)二甲(jia)酸乙二醇酯（amorphous polyethylene terephthalate，APET）作為預(yu)制盒(he)(he)(he)(he)材(cai)料，具有以下特點(dian)：可干凈的剝離，在托盒(he)(he)(he)(he)上無殘留；高氧氣(qi)和水汽阻隔(ge)；印刷或者(zhe)不印刷；顏色可以選擇。此(ci)外，值得一提的是防霧技術與易剝離技術的應用。

防(fang)霧技術(shu)：將防(fang)霧成(cheng)分埋(mai)入(ru)熱封層(ceng)中(zhong)央(yang)，成(cheng)分持續(xu)遷移至薄膜表(biao)面(mian)時產生防(fang)霧效果，防(fang)止了(le)產品褪(tun)色、變(bian)干。

易剝離技術：使(shi)熱(re)(re)封層(ceng)(ceng)與剝離層(ceng)(ceng)分(fen)離，實現熱(re)(re)封層(ceng)(ceng)完全熱(re)(re)封，易剝離力不受熱(re)(re)封溫度或機器狀況的影響。

4、氣調包裝(zhuang)的應用及前瞻

目前(qian)，MAP多(duo)為(wei)多(duo)層高阻(zu)隔蓋膜（P氣調ET或(huo)(huo)OPA/PE/EVOH/PE）和多(duo)層高阻(zu)隔托(tuo)盤（APET或(huo)(huo)PP或(huo)(huo)EPS//PE/EVOH/PE），典(dian)型的(de)MAP為(wei)牛肉(rou)采用80%O2/20%CO2、加工(gong)肉(rou)主要為(wei)N2，通過這些(xie)手段(duan)可達(da)到延(yan)長貨(huo)架(jia)期(qi)（加工(gong)肉(rou)1～4 周、牛肉(rou)4～10 d）、色澤鮮亮（紅肉(rou)）、防止汁(zhi)液(ye)滲漏（需要吸水襯(chen)墊）的(de)優(you)點，但仍然(ran)存(cun)在以下缺點：

1、包袋中的(de)內容物會(hui)轉移

2 、平(ping)面展示(shi)、需要額外的運輸(shu)倉儲展示(shi)空間

3 、比真(zhen)空包裝的(de)貨架期短

4 、價(jia)格昂(ang)貴（多(duo)層高阻隔）

5 、不環(huan)保(bao)、不能再循(xun)環(huan)（多層）

未來的(de)MAP蓋膜(mo)及托盤將會(hui)由(you)多(duo)層PP、多(duo)層APET向單層APET托盤轉(zhuan)變(bian)。這一改變(bian)可實(shi)現環保回收，具有高可靠密封(feng)完(wan)整性(xing)、可調開啟力、高化學品阻隔(ge)性(xing)能(neng)，降(jiang)低原料成本和(he)環保稅。