在零食、豬肉(rou)等(deng)品類紛紛從超市出走獨立(li)成店(dian)并形成行業(ye)規模后，水產(chan)專(zhuan)業(ye)店(dian)也隨(sui)之出現(xian)了。氣(qi)調保(bao)鮮包裝也在很(hen)多(duo)店(dian)鋪出現(xian)。

進入水產新零售時代

零售行業人士認為(wei)，消費(fei)升級以及新零售的推動，使(shi)得傳統(tong)觀念里(li)的高端(duan)食材海(hai)鮮普及范圍越(yue)來(lai)越(yue)大，規模效益帶來(lai)了批發端(duan)成(cheng)本下降(jiang)。

但是(shi)從經營角度看，水產(chan)經營硬件投入大(da)，魚蝦蟹生長周(zhou)期分明，不(bu)像水果蔬菜可以不(bu)同產(chan)地全年接替。更重(zhong)要的是(shi)，超市(shi)強化生鮮品(pin)類(lei)，新零售(shou)門店(dian)覆(fu)蓋范(fan)圍也越(yue)來(lai)越(yue)多(duo)，水產(chan)專業店(dian)直言競爭壓(ya)力不(bu)小。

被激發的水產市場

除了消費(fei)(fei)升級(ji)帶來的水產消費(fei)(fei)走高，盒馬(ma)鮮生、7fresh等一系列新零售(shou)項目也起(qi)到了關鍵作用(yong)，這些(xie)新零售(shou)剛開(kai)始的賣點都在生猛海鮮，提供現場(chang)加工(gong)，教育消費(fei)(fei)和市場(chang)普(pu)及的服務。

生猛(meng)海鮮的價格做到(dao)了親民的水平(ping)，為消費者(zhe)提供了購(gou)買(mai)機會，并且(qie)提供加(jia)工(gong)烹飪的附加(jia)功能，這對水產消費市場起到(dao)了一定的作用。

《中國農業展望報告(2015-2024)》中顯示，未來10年，水產品生(sheng)產將(jiang)加(jia)快轉型升級，消費需(xu)求(qiu)將(jiang)繼續增(zeng)長，市場供(gong)需(xu)結構將(jiang)持(chi)續優化(hua)；進出(chu)口量(liang)(liang)將(jiang)先減后增(zeng)，凈進口量(liang)(liang)不斷(duan)增(zeng)加(jia)。

“十三五”期間水產品(pin)(pin)總消費量將(jiang)持續增長(chang)，年(nian)均增長(chang)1.4%，2020年(nian)水產品(pin)(pin)總消費量7203萬噸，2025年(nian)水產品(pin)(pin)總消費量將(jiang)進一步增至7542萬噸。

消(xiao)費需求增長更重要的是帶(dai)來了海鮮銷售的良性循環。

在過去幾年，首航超(chao)市(shi)已經從甚少(shao)涉足活鮮(xian)發展為，活鮮(xian)可(ke)以占到整個水產品(pin)類的近20%。超(chao)市(shi)在加強水產品(pin)類：

■ 聯營轉自營，這樣在價格、渠道、品質方面都有所(suo)提升；

■ 超(chao)市發(fa)在梳理打(da)造(zao)水(shui)產方面(mian)的(de)供應鏈(lian)資(zi)源(yuan)，超(chao)市發(fa)已經發(fa)覺到消費升級在水(shui)產方面(mian)的(de)表現(xian)。

零售運營成本高

盡管宏(hong)觀數據和市場反應都給海鮮消費(fei)釋放了利好信號，但(dan)如(ru)果真的要(yao)踏入零售(shou)行業成(cheng)本(ben)頗高。

首先(xian)就(jiu)是(shi)運營成本(ben)，門店(dian)裝修，房租(zu)及(ji)押金(jin)，海鮮池、冷凍柜和風幕(mu)柜等硬件設施、人力成本(ben)以及(ji)流動資(zi)金(jin)，進貨(huo)成本(ben)，這些開店(dian)必選項的(de)成本(ben)就(jiu)達到了頂(ding)峰(feng)。

而且，海鮮池(chi)、冷凍(dong)柜(ju)和(he)風幕(mu)柜(ju)這些用(yong)(yong)電設(she)備電量(liang)(liang)功率(lv)是5000瓦，跟一個大型超市的(de)用(yong)(yong)電量(liang)(liang)差不多，商業用(yong)(yong)電的(de)電費是很大的(de)一筆(bi)成(cheng)本。

其次，活鮮(xian)的(de)(de)養護成(cheng)本(ben)較高(gao)，海鮮(xian)池需要具備凈化(hua)功能和降溫(wen)功能，同時工作(zuo)人(ren)員還(huan)要根據魚的(de)(de)種類進行鹽度調節，另外，活鮮(xian)的(de)(de)存活率還(huan)直接影響售(shou)價，一旦死亡便需要立馬以(yi)極低(di)的(de)(de)折扣出售(shou)。

凍鮮是(shi)目前超市主流(liu)的(de)水(shui)產品種，一(yi)般(ban)超市的(de)水(shui)產分為(wei)四(si)大(da)類，凍鮮、冰鮮、活鮮和干鮮。

干(gan)鮮向來是補(bu)充(chong)品類，而活鮮多(duo)是淡水魚類，而且由于高成本也并(bing)不多(duo)見，大(da)多(duo)數(shu)超市水產區商鋪是以(yi)凍鮮為主(zhu)，冰(bing)鮮為輔。

水產連鎖難起規模

市(shi)場上目(mu)前還(huan)沒有專門賣水(shui)(shui)產(chan)的門店，事實上，截止目(mu)前，全國范圍內運(yun)營成熟的水(shui)(shui)產(chan)專業品牌也還(huan)沒有出現。

有(you)連鎖經營方面人(ren)士(shi)稱水產專(zhuan)業店(dian)或者(zhe)海(hai)鮮超市方面的連鎖企業目(mu)前還(huan)沒有(you)。而其他品(pin)(pin)類(lei)，如(ru)水果、零食、豬(zhu)肉已經誕(dan)生了不少規(gui)模性企業甚至上市公(gong)司，比如(ru)果多(duo)美、來伊(yi)份、良品(pin)(pin)鋪子、錢(qian)大媽等(deng)等(deng)，這些備受消(xiao)費者(zhe)和投資人(ren)認可的小(xiao)業態品(pin)(pin)牌(pai)已經成為各自行(xing)業的領頭(tou)羊(yang)。

不管南(nan)方北方，國內(nei)超市水產在品類及銷售(shou)上的(de)占(zhan)比(bi)都不高，一般水產銷售(shou)占(zhan)據整個生鮮的(de)5%不到(dao)，對于整個門店來說，這個數字下降到(dao)1%-2%。

鑒于水產(chan)消費的(de)(de)情況(kuang)，即使消費升級也沒有達到需(xu)要水產(chan)專業(ye)店的(de)(de)程度。從(cong)超市整體(ti)來看，水產(chan)占(zhan)比很低(di)，從(cong)消費者購買的(de)(de)情況(kuang)靠看，水產(chan)目前(qian)還不是高(gao)頻剛需(xu)品類。

水產海(hai)鮮品類在超市里起到的是(shi)帶動客(ke)層轉移(yi)的作用，如果店內(nei)有阿拉斯加(jia)雪蟹，有石(shi)斑魚，那么長期下來，到店的消費者層次也會隨之(zhi)改(gai)變。

盒馬鮮生廣為人知的(de)生猛海(hai)(hai)鮮承載的(de)是(shi)爆(bao)品引(yin)流功能(neng)，在其(qi)他(ta)地方，這(zhe)(zhe)個品類(lei)很難(nan)經營，向用戶提供的(de)性價(jia)比(bi)也非常(chang)差，在這(zhe)(zhe)種背景(jing)下，品種覆(fu)蓋度(du)、性價(jia)比(bi)非常(chang)高的(de)鮮活海(hai)(hai)鮮，會一(yi)下子占領(ling)用戶的(de)心智。

活(huo)鮮(xian)(xian)的經(jing)(jing)營除了要(yao)考(kao)(kao)慮儲存(cun)條件、價格，還要(yao)考(kao)(kao)慮品牌的經(jing)(jing)營定位，但活(huo)鮮(xian)(xian)目前還只是(shi)一個改善品類(lei)(lei)，并不是(shi)剛需的基礎品類(lei)(lei)。水產生(sheng)鮮(xian)(xian)氣(qi)調包裝機也是(shi)主要(yao)考(kao)(kao)慮的因素。

如果(guo)一家水果(guo)店可(ke)(ke)以服務5000戶居民，那么同等條件下，一家水產(chan)店可(ke)(ke)以服務30000戶居民。水果(guo)和水產(chan)的消(xiao)費(fei)不在同一等級上，后(hou)者難(nan)以達(da)到前(qian)者的市場規模。