氣調包(bao)裝中各種氣體的作用

CO2氣體具有抑制大(da)多數腐敗細(xi)菌和霉(mei)菌生長繁殖的作用，是(shi)保(bao)鮮(xian)氣體中(zhong)主要(yao)的抑菌劑；O2具有抑制大(da)多數厭氧腐敗細(xi)菌的生長繁殖、保(bao)持(chi)生鮮(xian)肉的色澤(ze)、以及維持(chi)新(xin)鮮(xian)果蔬(shu)生鮮(xian)狀態的呼吸代謝的作用；

N2是惰性氣(qi)(qi)(qi)體，一(yi)般(ban)不(bu)與食(shi)品發生化學作用(yong)，也不(bu)被食(shi)品所吸收，在氣(qi)(qi)(qi)調包(bao)裝中(zhong)用(yong)做填充氣(qi)(qi)(qi)體，防止由于(yu)CO2等(deng)氣(qi)(qi)(qi)體從包(bao)裝內(nei)逸出而使包(bao)裝塌落。對(dui)于(yu)不(bu)同(tong)的(de)食(shi)品果蔬，保鮮氣(qi)(qi)(qi)體的(de)成分(fen)及比例也不(bu)相同(tong)，對(dui)農作物氣(qi)(qi)(qi)調包(bao)裝的(de)關鍵是保持包(bao)裝材(cai)料的(de)氧氣(qi)(qi)(qi)滲透(tou)性與產品的(de)呼吸速度相匹配。

氣調包裝在食品中的應用

1.CO2在(zai)食(shi)品(pin)包(bao)裝中的(de)(de)應用(yong) 瑞典一公司推出采用(yong)充滿100％CO2氣(qi)(qi)體的(de)(de)包(bao)裝袋、容器、貯藏室來(lai)貯藏肉類(lei)(lei)。高(gao)濃度的(de)(de)CO2能(neng)阻礙需(xu)氧細菌與霉菌等(deng)(deng)微生(sheng)物的(de)(de)繁殖，延長(chang)(chang)微生(sheng)物增長(chang)(chang)的(de)(de)停(ting)滯期及指(zhi)數(shu)增長(chang)(chang)期，起(qi)防腐防霉作(zuo)用(yong)。該法(fa)能(neng)使(shi)豬肉不(bu)(bu)需(xu)冷凍處理可保存120天，如再加壓處理，貯藏時間更長(chang)(chang)。這一方法(fa)引起(qi)美國(guo)(guo)、澳大(da)利(li)亞等(deng)(deng)肉類(lei)(lei)輸出國(guo)(guo)的(de)(de)極(ji)大(da)關注。 最近，美國(guo)(guo)專家采用(yong)新技術，用(yong)CO2制(zhi)塑料包(bao)裝材料。即使(shi)用(yong)特殊的(de)(de)催化劑，將CO2和環(huan)(huan)氧乙烷（或環(huan)(huan)氧丙烷）等(deng)(deng)量混合(he)，制(zhi)成(cheng)(cheng)新的(de)(de)塑料包(bao)裝材料，其特點具有玻璃(li)般的(de)(de)透明度和不(bu)(bu)通氣(qi)(qi)性；類(lei)(lei)似聚碳酸(suan)酯和聚酰胺樹脂；在(zai)240℃溫度下不(bu)(bu)會(hui)完全分(fen)(fen)解成(cheng)(cheng)氣(qi)(qi)體；有生(sheng)物分(fen)(fen)解性能(neng)不(bu)(bu)會(hui)污染環(huan)(huan)境與土壤等(deng)(deng)特點

我國已研究成功利用(yong)納米(mi)技術，催化(hua)(hua)CO2合(he)成可降解塑料(liao)。即(ji)利用(yong)CO2制(zhi)取塑料(liao)的(de)(de)催化(hua)(hua)劑“粉碎”到納米(mi)級，實(shi)現催化(hua)(hua)分(fen)子與CO2聚合(he)，使(shi)每(mei)克催化(hua)(hua)劑催化(hua)(hua)130g左右的(de)(de)CO2，合(he)成含(han)42％CO2的(de)(de)新包(bao)裝材(cai)料(liao)。其作為降解性(xing)優異(yi)的(de)(de)環保材(cai)料(liao)，應(ying)用(yong)前景廣(guang)闊。

2. N2在食(shi)(shi)品(pin)包(bao)裝(zhuang)(zhuang)中的(de)(de)應用(yong)。氮氣(qi)（N2）是(shi)理想(xiang)的(de)(de)惰性氣(qi)體，在食(shi)(shi)品(pin)包(bao)裝(zhuang)(zhuang)中有特有功(gong)效(xiao)：不與食(shi)(shi)品(pin)起化學反應與不被食(shi)(shi)品(pin)吸收，能(neng)減少包(bao)裝(zhuang)(zhuang)內(nei)的(de)(de)含氧量，極大地抑制細(xi)菌、霉(mei)菌等微(wei)生(sheng)物的(de)(de)生(sheng)長繁殖，減緩食(shi)(shi)品(pin)的(de)(de)氧化變質及腐(fu)變，從而使食(shi)(shi)品(pin)保(bao)鮮。充氮包(bao)裝(zhuang)(zhuang)食(shi)(shi)品(pin)還能(neng)很好地防止(zhi)食(shi)(shi)品(pin)的(de)(de)擠(ji)壓破碎、食(shi)(shi)品(pin)粘(zhan)結(jie)或縮成一團(tuan)，保(bao)持食(shi)(shi)品(pin)的(de)(de)幾(ji)何形狀、干、脆、色(se)、香(xiang)味等優點。目前充氮包(bao)裝(zhuang)(zhuang)正(zheng)快速(su)取代(dai)傳統的(de)(de)真空包(bao)裝(zhuang)(zhuang)，已應用(yong)于油炸(zha)薯片(pian)及薯條、油烹調食(shi)(shi)品(pin)等。受到消(xiao)費者(zhe)特別是(shi)兒童(tong)、青年的(de)(de)喜(xi)愛，充氮包(bao)裝(zhuang)(zhuang)可望應用(yong)于更多的(de)(de)食(shi)(shi)品(pin)包(bao)裝(zhuang)(zhuang)。

3.復(fu)合(he)氣(qi)(qi)(qi)體在包(bao)(bao)裝(zhuang)食品(pin)中的應用。復(fu)合(he)氣(qi)(qi)(qi)調保(bao)(bao)鮮(xian)包(bao)(bao)裝(zhuang)國際上統(tong)稱為(wei)MAP包(bao)(bao)裝(zhuang)，所(suo)用的氣(qi)(qi)(qi)調保(bao)(bao)鮮(xian)氣(qi)(qi)(qi)體一(yi)般由CO2、N2、O2及少量特種(zhong)氣(qi)(qi)(qi)體組成(cheng)。CO2能(neng)抑制(zhi)大多(duo)需氧腐敗細(xi)菌(jun)和霉菌(jun)的生長(chang)繁殖；O2抑制(zhi)大多(duo)厭氧的腐敗細(xi)菌(jun)生長(chang)繁殖；保(bao)(bao)持(chi)(chi)(chi)鮮(xian)肉色(se)澤、維持(chi)(chi)(chi)新鮮(xian)果蔬富氧呼吸及鮮(xian)度；N2作充填氣(qi)(qi)(qi)。復(fu)合(he)氣(qi)(qi)(qi)體組成(cheng)配(pei)比(bi)根據食品(pin)種(zhong)類、保(bao)(bao)藏要求及包(bao)(bao)裝(zhuang)材料進(jin)行恰當(dang)選擇而達到包(bao)(bao)裝(zhuang)食品(pin)保(bao)(bao)鮮(xian)質量高、營養成(cheng)分保(bao)(bao)持(chi)(chi)(chi)好(hao)、能(neng)真正達到原有(you)性狀(zhuang)、延緩(huan)保(bao)(bao)鮮(xian)貨架(jia)期的效果。復(fu)合(he)氣(qi)(qi)(qi)調保(bao)(bao)鮮(xian)包(bao)(bao)裝(zhuang)在國內外(wai)已很廣應用。