民以食為(wei)天。關于食物(wu)營養，百姓們普遍(bian)認為(wei)，

伴隨(sui)消(xiao)費(fei)(fei)觀念的(de)(de)成熟(shu)化以及消(xiao)費(fei)(fei)審美的(de)(de)不斷提高，如(ru)今的(de)(de)消(xiao)費(fei)(fei)者顯得越來越“苛刻”。視覺上的(de)(de)吸睛，風(feng)味體驗(yan)有(you)特色(se)才(cai)能引起消(xiao)費(fei)(fei)者的(de)(de)關注。氣調保鮮包裝成為(wei)消(xiao)費(fei)(fei)者的(de)(de)主要選擇(ze)。

01

正宗全球風味正當時

全(quan)球化(hua)(hua)影響的不斷擴大(da)，文化(hua)(hua)和信息傳(chuan)遞交流，各(ge)地(di)區各(ge)具特色的風(feng)味(wei)美食(shi)以多樣的途徑傳(chuan)播到世界各(ge)地(di)，食(shi)品全(quan)球化(hua)(hua)成為新的發展趨勢(shi)。

根據(ju)美(mei)國餐飲協會(hui)的數據(ju)，超(chao)過一(yi)半的消費者希望嘗試(shi)新穎的全球(qiu)食(shi)品，而如(ru)何復制正宗的民(min)族美(mei)食(shi)，原(yuan)汁原(yuan)味的將其呈現出來(lai)對于很(hen)難獲得食(shi)品材料(liao)和(he)香料(liao)的小型餐館(guan)和(he)餐飲企業來(lai)說是一(yi)大挑戰。

市場研(yan)究表明(ming)，美國(guo)人對于來自日本，地中海和墨西(xi)哥這(zhe)三個區域的(de)(de)美食有著濃厚的(de)(de)興(xing)趣，提(ti)供這(zhe)三個地區特(te)點的(de)(de)美食產品恰好(hao)迎合消費者的(de)(de)消費心態(tai)。

采用日本進口的(de)味噌(cheng)醬制(zhi)成(cheng)奶(nai)油味噌(cheng)姜醬，不僅可(ke)以(yi)作(zuo)為(wei)(wei)調味品，還可(ke)作(zuo)為(wei)(wei)海鮮或(huo)蔬(shu)菜(cai)的(de)蘸醬；來自地中(zhong)海的(de)細(xi)長長棍(gun)面包，可(ke)以(yi)切成(cheng)沙拉或(huo)湯中(zhong)的(de)面包丁或(huo)作(zuo)為(wei)(wei)美味開胃(wei)菜(cai)的(de)主(zhu)食；墨(mo)西(xi)哥Achiote醬全天(tian)然慢煮豬肩肉的(de)應用更為(wei)(wei)靈活，可(ke)以(yi)夾在三明治(zhi)，塔可(ke)餅(bing)中(zhong)或(huo)作(zuo)為(wei)(wei)盤(pan)中(zhong)的(de)主(zhu)食。

02

鮮明的色彩(cai)激發視(shi)覺享受

色彩(cai)鮮活明亮的(de)(de)(de)食(shi)物(wu)更容(rong)易激發(fa)食(shi)欲，給人以美的(de)(de)(de)享受(shou)，從而引起消(xiao)費者的(de)(de)(de)關注，隨(sui)著社交媒(mei)體的(de)(de)(de)興起，食(shi)物(wu)的(de)(de)(de)外(wai)觀以及它(ta)們的(de)(de)(de)上鏡(jing)方式(shi)越來越多地影響消(xiao)費者的(de)(de)(de)選擇，展示得當時它(ta)們會變成品牌大使(shi)，起到良好(hao)的(de)(de)(de)宣(xuan)傳(chuan)效應。

彩虹獨(du)角(jiao)獸風(feng)味的(de)流行就是消(xiao)費者(zhe)對于視覺享(xiang)受(shou)青睞的(de)重要例(li)證。除了利用(yong)豐富多彩的(de)色澤來(lai)吸引消(xiao)費者(zhe)，選擇天(tian)然色素(su)物質來(lai)為(wei)食品賦予顏(yan)色，也(ye)不失(shi)為(wei)一種吸引方式。

許多(duo)(duo)消費者(zhe)拒絕人工色素(su)，所以(yi)利用天然食(shi)材向不具有多(duo)(duo)彩(cai)特性的(de)食(shi)物中(zhong)添(tian)加自(zi)然的(de)色彩(cai)，可以(yi)讓食(shi)品更(geng)具吸引力。

03

植物成為餐桌C位

據(ju)Dataessentials調查數據(ju)顯示，近70％的消(xiao)費(fei)者希望可以多吃植物(wu)和蔬菜，五分之一的消(xiao)費(fei)者出于健康原(yuan)因(yin)還會削減(jian)乳制(zhi)品的購買。

為(wei)了順應這種消費心態(tai)，食(shi)品企業可以通過添加更多(duo)植物(wu)(wu)基產(chan)品用以替(ti)代傳統的動物(wu)(wu)性產(chan)品，也(ye)可以提供更多(duo)的以蔬菜(cai)植物(wu)(wu)為(wei)基礎來源(yuan)的食(shi)品，使其成為(wei)餐桌上的主(zhu)菜(cai)。

藍番(fan)紅(hong)花(hua)（藏紅(hong)花(hua)）在餐飲(yin)界非常受歡迎(ying)，mintel調查數據顯示，藏紅(hong)花(hua)是(shi)包裝食品中(zhong)很流行的風(feng)味(wei)，既能夠為產品增添異國風(feng)味(wei)，同(tong)時還能夠為其賦(fu)予大膽夸張的黃(huang)色(se)色(se)調。

04

開啟肉類新世紀

蔬(shu)菜盛(sheng)行的(de)同時又有另(ling)一群消(xiao)費(fei)者(zhe)希(xi)望(wang)能夠品嘗到(dao)更高質量的(de)特色肉類食品。Innova市場洞察顯示，講求工藝和精(jing)心制作的(de)食品飲料年均復合增長率高達28%。

根據Project NOSH的(de)數(shu)據，在過去幾年(nian)(nian)中，手(shou)工肉類引發市場的(de)極大興趣，預(yu)計到2022年(nian)(nian)，肉類零食的(de)銷量將(jiang)會增長4.2%。

手工(gong)肉(rou)類(lei)食品應該考慮(lv)到動物(wu)福利因素，不含抗生素，也(ye)可以運用種(zhong)類(lei)豐(feng)(feng)富(fu)的(de)肉(rou)類(lei)來源(yuan)提供給消(xiao)費者更豐(feng)(feng)富(fu)的(de)選擇。

05

精致餐飲2.0時代

如今消費者的需求不再是單一化的，他們(men)渴(ke)望擁有來自昂貴的餐廳的高端食品(pin)，同時也向往休閑餐飲的舒(shu)適和實惠。

消費者期(qi)待(dai)在(zai)正式(shi)餐廳中看到更多的經(jing)典食(shi)材(cai)，同時也具備更休(xiu)閑的氛圍(wei)和(he)飲食(shi)體(ti)驗，因(yin)此將一(yi)些經(jing)典的食(shi)材(cai)融合(he)現代風(feng)味(wei)，可以帶(dai)給(gei)消費者更為優質(zhi)的服務和(he)體(ti)驗。

小結：

正(zheng)如(ru)消費者所期待(dai)的(de)，可持續性和減少浪費是(shi)餐飲行(xing)業在這個秋冬五個宏觀趨勢的(de)基礎，對于未來的(de)行(xing)業發展起到重要的(de)啟示作用。

消費者對(dui)于風味(wei)和香味(wei)的需求持(chi)續(xu)增加(jia)，而這些餐飲風味(wei)趨勢必將影響深遠(yuan)遍(bian)及全球，帶動氣調包裝機(ji)行(xing)業的發展。