民以食為天。關于食物營養，百姓們普遍認為，

伴隨消費觀念的成熟化以及消費審美的不斷提高，如今的消費者顯得越來越“苛刻”。視覺上的吸睛，風味體驗有特色才能引起消費者的關注。氣調保鮮包裝成為消費者的主要選擇。

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正宗全球風味正當時

全球化影響的不斷擴大，文化和信息傳遞交流，各地區各具特色的風味美食以多樣的途徑傳播到世界各地，食品全球化成為新的發展趨勢。

根據美國餐飲協會的數據，超過一半的消費者希望嘗試新穎的全球食品，而如何復制正宗的民族美食，原汁原味的將其呈現出來對于很難獲得食品材料和香料的小型餐館和餐飲企業來說是一大挑戰。

市場研究表明，美國人對于來自日本，地中海和墨西哥這三個區域的美食有著濃厚的興趣，提供這三個地區特點的美食產品恰好迎合消費者的消費心態。

采用日本進口的味噌醬制成奶油味噌姜醬，不僅可以作為調味品，還可作為海鮮或蔬菜的蘸醬；來自地中海的細長長棍面包，可以切成沙拉或湯中的面包丁或作為美味開胃菜的主食；墨西哥Achiote醬全天然慢煮豬肩肉的應用更為靈活，可以夾在三明治，塔可餅中或作為盤中的主食。

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鮮明的色彩激發視覺享受

色彩鮮活明亮的食物更容易激發食欲，給人以美的享受，從而引起消費者的關注，隨著社交媒體的興起，食物的外觀以及它們的上鏡方式越來越多地影響消費者的選擇，展示得當時它們會變成品牌大使，起到良好的宣傳效應。

彩虹獨角獸風味的流行就是消費者對于視覺享受青睞的重要例證。除了利用豐富多彩的色澤來吸引消費者，選擇天然色素物質來為食品賦予顏色，也不失為一種吸引方式。

許多消費者拒絕人工色素，所以利用天然食材向不具有多彩特性的食物中添加自然的色彩，可以讓食品更具吸引力。

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植物成為餐桌C位

據Dataessentials調查數據顯示，近70％的消費者希望可以多吃植物和蔬菜，五分之一的消費者出于健康原因還會削減乳制品的購買。

為了順應這種消費心態，食品企業可以通過添加更多植物基產品用以替代傳統的動物性產品，也可以提供更多的以蔬菜植物為基礎來源的食品，使其成為餐桌上的主菜。

藍番紅花（藏紅花）在餐飲界非常受歡迎，mintel調查數據顯示，藏紅花是包裝食品中很流行的風味，既能夠為產品增添異國風味，同時還能夠為其賦予大膽夸張的黃色色調。

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開啟肉類新世紀

蔬菜盛行的同時又有另一群消費者希望能夠品嘗到更高質量的特色肉類食品。Innova市場洞察顯示，講求工藝和精心制作的食品飲料年均復合增長率高達28%。

根據Project NOSH的數據，在過去幾年中，手工肉類引發市場的極大興趣，預計到2022年，肉類零食的銷量將會增長4.2%。

手工肉類食品應該考慮到動物福利因素，不含抗生素，也可以運用種類豐富的肉類來源提供給消費者更豐富的選擇。

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精致餐飲2.0時代

如今消費者的需求不再是單一化的，他們渴望擁有來自昂貴的餐廳的高端食品，同時也向往休閑餐飲的舒適和實惠。

消費者期待在正式餐廳中看到更多的經典食材，同時也具備更休閑的氛圍和飲食體驗，因此將一些經典的食材融合現代風味，可以帶給消費者更為優質的服務和體驗。

小結：

正如消費者所期待的，可持續性和減少浪費是餐飲行業在這個秋冬五個宏觀趨勢的基礎，對于未來的行業發展起到重要的啟示作用。

消費者對于風味和香味的需求持續增加，而這些餐飲風味趨勢必將影響深遠遍及全球，帶動氣調包裝機行業的發展。