真空包裝機重要環節便是除氧。能夠避免食物蛻變，原理簡單，，因食物霉腐蛻變主要由微生物的活動造成，而大多數微生物的生計是需求氧氣的，而真空包裝便是運用這個原理，把包裝袋內和食物細胞內的氧氣抽掉，使微生物失去“生計的環境。那么大家知道真空包裝機怎么做到保鮮的？

1.真空包裝機可以避(bi)免(mian)(mian)食(shi)物(wu)(wu)(wu)(wu)氧化，因(yin)為油脂類(lei)食(shi)物(wu)(wu)(wu)(wu)中(zhong)含(han)有大量不飽和脂肪酸，在(zai)與氧氣觸摸之(zhi)后很容易發(fa)生(sheng)氧化效果，使(shi)食(shi)物(wu)(wu)(wu)(wu)變(bian)(bian)味、蛻變(bian)(bian)。此(ci)外(wai)，氧化還使(shi)維生(sheng)素A和維生(sheng)素C損(sun)失(shi)，食(shi)物(wu)(wu)(wu)(wu)色(se)(se)素中(zhong)的(de)不穩定物(wu)(wu)(wu)(wu)質受氧的(de)效果，使(shi)顏色(se)(se)變(bian)(bian)暗。所以，除氧能(neng)有效地避(bi)免(mian)(mian)食(shi)物(wu)(wu)(wu)(wu)蛻變(bian)(bian)，保持其色(se)(se)、香、味及營養(yang)價值。

2.還(huan)(huan)有(you)(you)一個重要效果(guo)便是充氣。真(zhen)(zhen)空充氣包裝的(de)效果(guo)除了除氧保質外(wai)，還(huan)(huan)有(you)(you)抗壓、阻氣、保鮮等效果(guo)，能更有(you)(you)效地(di)使(shi)食物長期保持原有(you)(you)的(de)色(se)、香、味、形及營養(yang)價值(zhi)。另外(wai)，有(you)(you)許(xu)多食物不宜選用(yong)真(zhen)(zhen)空包裝，而(er)需求選用(yong)真(zhen)(zhen)空充氣包裝。

我(wo)(wo)們大家在操作(zuo)使用真空(kong)包(bao)裝機的(de)時候(hou)，我(wo)(wo)們可以按照上面的(de)方法去對我(wo)(wo)們的(de)機械(xie)進(jin)行保鮮，做到真空(kong)處理，這樣能(neng)讓我(wo)(wo)們的(de)食(shi)品(pin)有效期更(geng)長。